Садржај
У класичној верзији прављења вина, пулпа се обично истискује и баца као отпад. Али љубитељи нискоалкохолног вина могу поново да припреме пиће од комине. Штавише, такво вино можете направити од било ког воћа и бобица. То могу бити јабуке, рибизле, грожђе итд. Даље, у чланку ћемо видети технологију за припрему секундарног вина. Не разликује се много од класичног рецепта, али има неке важне нијансе.
Особине секундарног вина
Материје за бојење и елементи одговорни за укус вина налазе се углавном у соку. Из тог разлога, секундарно вино не може бити тако светло, богато и ароматично као прво. Неки људи поново праве вино, а затим га дестилују у месечину.
Када се сок одвоји од пулпе, остаће мала количина шећера, отприлике 1 до 5%. Такође, екстрактивне супстанце остају у кожи и пулпи. Ово је подстакло Бургундија Петиоа (француског винара) да размисли о томе како да искористи преостале сировине. Почео је да прави секундарно вино од грожђа, али се истом методом може припремити пиће од другог воћа.
Метода је да се цеђени сок замењује шећерним сирупом. Концентрација шећера у њему треба да буде 20%. Узмите скоро једнаке или једнаке количине колача и сирупа, а затим улијте смешу, као обично вино.Тако можете добити добро пиће јачине од 10 или 12 степени.
Чак су и у Француској почели да праве „пикет“. Ово је исто пиће направљено од колача јачине од 1 до 3%. У овом случају, колач није јако стиснут. За његову припрему су погодне само тамне и слатке сорте грожђа. Ова исцеђена пулпа се сипа обичном водом и остави за даљу ферментацију. У нашим крајевима то није увек згодно, јер већина људи вади сок посебним соковником или пресом. Поред тога, већина сорти грожђа и јабука које се користе за прављење вина имају киселкаст укус.
Избор сировина за вино
За производњу секундарног вина најчешће се користи тамна комина грожђа. Обично се узгаја у топлим крајевима земље. Популарна сорта "Исабелла" није погодна за прављење "петио". Превише је кисело, посебно кожа, од које се припрема будући напитак. Ако за прављење вина користите цеђе од јабука или пулпу од грожђа од светлих сорти, пиће ће испасти готово провидно и неће имати изражен укус.
Да би мала количина микроелемената и танина остала у цеђеној пулпи, сировину не би требало превише стискати. Оставите мало сока да пиће има лепу боју. Колач треба да ставите у ферментацију првог дана, или још боље, одмах. У супротном, може доћи до оксидације пулпе или сирћетне киселине. Такође је важно да не претерујете како не бисте згњечили семе. Тада ће пиће бити горко.
Домаће вино од комине
Да бисте направили вино, можете користити не само обичан шећер, већ и фруктозу и декстрозу (друго име за глукозу). Важно је узети у обзир да је фруктоза 70 одсто слађа од обичног шећера од репе, а глукоза 30 одсто мање слатка.
Дакле, потребни су нам следећи састојци:
- од 6 до 7 литара свеже цеђене пулпе;
- 5 литара хладне воде;
- килограм гранулисаног шећера.
У класичној француској верзији, количина колача треба да буде једнака количини шећерног сирупа. Али пошто у Русији грожђе није тако слатко и екстрактивно, препоручује се употреба 20 или 40% више комине. Такође је веома важно добро опрати све посуде које се користе за кување. Морају се стерилисати у кипућој води или на пари.
Технологија производње вина
- Први корак је да се шећер раствори у води, тачније не сав шећер, већ само 800 грама.
- Колач се пребацује у припремљену боцу. Све прелијте добијеним сирупом и промешајте. Нема потребе да се контејнер пуни до врха. Око 20% боце остаје ненапуњено.
- Затим морате направити водени печат. Користе и обичну гумену рукавицу у којој је направљена рупа. Рупа не би требало да буде превелика. Можете пробушити један од прстију обичном танком иглом. Овај метод није ништа мање ефикасан од поклопца са цевчицом.
- Затим се контејнер пребацује на тамно место. Температура ваздуха у њему не би требало да падне испод +18 °Ц и порасте изнад +28 °Ц. Препоручљиво је да отворите водени печат на неколико минута сваких 12 сати. У овом тренутку можете мешати садржај чистим дрвеним штапићем тако да плутајућа пулпа падне на дно.
- Након 24 сата на површини вина ће се појавити пена и чуће се лагано шиштање. Ово је исправна реакција и указује на успешан почетак ферментације. Ако ферментација није почела, у смешу је потребно додати посебан вински квасац.
- После 2 недеље пулпа треба да постане безбојна. То значи да је време да процедите вино и темељно исцедите пулпу. У настали сок додајте преосталих 200 грама шећера и све сипајте у чисту посуду.
- У принципу, вино треба да ферментира до 50 дана. Да је вино потпуно спремно, можете рећи по спољашњим знацима. Ако се 2 дана не пуштају мехурићи или је рукавица испухана, то значи да је пиће престало да ферментира. У овом тренутку на дну боце вина треба да се формира слој седимента.
- Сада можете исцедити вино из флаше. Ово се ради помоћу цеви. Боца се поставља на мало брдо и унутра се спушта цев, чији други крај треба ставити у чисту посуду одговарајуће величине. Сада можете пробати пиће и додати му шећер или алкохол ако желите.
- Затим се секундарно вино сипа у чисте стаклене боце и одводи у тамну, хладну просторију за даље складиштење. Младо вино можете ставити у фрижидер ако нема одговарајуће просторије. Што се пиће дуже чува, то ће се више развијати укус. Ово вино се препоручује да се пије тек након 3 месеца одлежавања. Још је боље ако пиће стоји на одговарајућем месту шест месеци.
Закључак
Тако можете лако направити добро вино од отпада код куће. Искусни винари не бацају ништа. Пулпа која преостане током цеђења може поново да ферментира ако се све ради према упутству.Овај процес је веома сличан обичној припреми вина, само што се користи шећерни сируп, а не сок. Укус и арома пића, наравно, нису исти као прво вино, али је ипак боље него ништа.
