Персиммон вино код куће: једноставни рецепти

Вино од персима је нискоалкохолно пиће пријатног укуса и мириса. Ако се поштује технологија припреме, задржава корисне супстанце свежег воћа и има лековита својства. Ово егзотично нискоалкохолно пиће се служи охлађено. Конзумира се са чоколадом или сиром.

Предности вина на персимоне

Током припреме нискоалкохолног пића, хемијски састав свежих сировина је очуван.

Персиммон вино садржи витамине Б, Е, А, фолну и аскорбинску киселину

Макро и микроелементи присутни у пићу су:

• калијум;
• фосфор;
• манган;
• калцијум;
• гвожђе.

Вино од персима садржи танине, флавоноиде и глукозу. Јабучна и лимунска киселина су садржане у нижим концентрацијама од главних активних супстанци.

Када се конзумира умерено, вино од персима има следеће корисне особине:

• убија штетне бактерије и бактерије у цревима, помаже против дијареје, нормализује варење;
• побољшава еластичност крвних судова, спречава тромбозу;
• има антиоксидативни ефекат, успорава старење ћелија;
• побољшава вид, враћа сан, има смирујући ефекат на нервни систем:
• у случају тровања, уклања токсине.

Боја вина зависи од сорте; што је тамнија пулпа воћа, то је богатија боја

Селекција и припрема персимона

Врста усева не игра улогу у припреми пића. Узимају само зреле плодове, ако су мекани, брже ће ферментирати. Обратите пажњу на мирис; ако је присутна киселина, то значи да је персиммон замрзнут. Вино направљено од таквих сировина биће лошег квалитета. Немојте користити воће са тамним мрљама и очигледним знацима труљења. Површина мора бити уједначене боје без удубљења.

Припрема за обраду је следећа:

1. Плодови се оперу и уклони се тврди део посуде.
2. Обришите влагу са површине салветом.
3. Исеците на два дела, уклоните семенке.
4. Исећи на мале комаде.

Сировине самељите до хомогене масе. Можете користити млин за месо са великом решетком или блендер. Ако не постоји посебно опремљена посуда за ферментацију, онда можете узети стаклену или пластичну теглу (5-10 л). Величина врата мора бити прикладна за уградњу вентила.

Како направити вино од персима код куће

Постоји неколико рецепата за прављење вина од персимона. Можете користити једноставну природну технологију ферментације или претходно направити кисело тесто. У пиће са ниским садржајем алкохола обично се не додају никакве додатне компоненте. Зрели персиммон даје пријатан укус, ћилибарску боју и деликатну арому вину.

Контејнери за стартер и накнадну ферментацију морају бити дезинфиковани. Добро се оперу и прелију кипућом водом.Након сушења, унутрашњост се обрише алкохолом.

Да би пиће постало транспарентно, током процеса зрења потребно је уклонити седимент онако како се појави.

Једноставан рецепт за вино од персима са киселим тестом

Компоненте:

• персиммон - 20 кг;
• шећер - 4-5 кг;
• лимунска киселина - 50 г;
• квасац - 2 кашичице на 8 л;
• вода – 16 л.

Припрема стартера:

1. Здробљени плодови се стављају у посуду за сладовину.
2. Додајте воду у количини од 8 литара на 10 кг воћне масе. Контејнери треба да буду пуне три четвртине. Ферментација је веома интензивна, ствара се доста пене. Не дозволите да се стартер прелије.
3. За 8 литара додајте 2 кашичице квасца, 350 г шећера и 25 г лимунске киселине. Ако је воће јако слатко, додаје се мање шећера или више киселине.
4. Све измешати, покрити крпом или поклопцем да не би ушли вински комарци.

Оставите 3 дана на температури не нижој од +23 ⁰Ц. Мешајте сваког дана ујутру и увече.

Припрема за главну ферментацију:

1. У раду се користи само чиста опрема. Пивница се филтрира и пулпа се истискује.
2. Сипајте у посуду за ферментацију, добијете око 12-15 литара и додајте преостали шећер.
3. Поставите водени печат или ставите медицинску рукавицу са убодом на прст преко врата.
4. Одржавајте исту температуру као и за кисело тесто.

Пивница ће ферментирати 2-4 месеца. Две недеље пре краја процеса оцедите мало течности помоћу сламке, пробајте је, а по потреби додајте шећер.

Када се процес потпуно заврши, седимент се пажљиво одваја и сипа у тегле, покрива поклопцима и спушта у подрум. После месец дана, талог (ако постоји) се уклања из вина. Затим се флашира, херметички затвори и инфундира 6 месеци.

Можете пити младо вино, али неће бити лагано и бистро

Персиммон вино на бази природне ферментације

Потребне компоненте:

• персиммон - 6 кг;
• шећер - 1,3 кг;
• вода – 5 л;
• квасац - 1,5 кашичице;
• лимунска киселина - 15 г.

Припрема вина:

1. Плодови се дробе блендером.
2. Ставите у посуду за ферментацију, додајте све састојке рецепта и 1 кг шећера, промешајте.
3. Инсталирајте затварач, уверите се да температура није нижа од +23⁰ Ц.
4. После 30 дана, талог се одваја, додаје се преостали шећер, а затварач се враћа на своје место.
5. Оставите док се процес не заустави.
6. Пажљиво сипајте кроз цев у мање посуде, добро затворите и ставите на хладно и тамно место. Повремено се ослободите седимента.
7. Када вино постане бистро, флашира се и одлежава 3-4 месеца.

Одлежано вино је бистро, пријатне ароме воћа, јачине му се креће од 18 до 25%

Персиммон вино са мушкатним орашчићем

Рецепт захтева употребу винске чађи. Супстанца се може купити у специјализованој продавници. Ово је обичан талог од грожђа који ће покренути процес ферментације уместо квасца.

Састојци:

• персиммон - 2 кг;
• шећер - 2 кг;
• вински талог - 0,5 л;
• вода – 8 л;
• мушкатни орашчић - 2 ком.;
• лимунска киселина - 50 г.

Како направити вино:

1. Воће, кора и све, сече на мале комаде.
2. Вода кључа. Након хлађења додати персиммон и 200 г шећера.
3. Оставите 4 дана.
4. Течност се исцеди и пулпа се добро исцеди.
5. Самељите мушкатни орашчић.
6. Сладовина се сипа у посуду за ферментацију, шећер се разблажи у топлој води и шаље у посуду. Додајте лимунску киселину, орахе и талог вина.
7. Уградите затварач и ставите га у тамну просторију са температуром од +25 ⁰Ц.

Након што је процес завршен, талог се одваја.Пиће се сипа у мање посуде. Када вино постане потпуно провидно, флашира се и херметички затвара.

Мушкатни орашчић додаје зачинске ноте укусу, чинећи вински десерт налик на десерт

Када је вино спремно?

Завршетак ферментације одређује се стањем затварача. При томе се ослобађа угљен-диоксид, он испуњава рукавицу и остаје у усправном положају. Када је рукавица празна и отпала, то значи да је ферментација завршена. Лакше је са воденим затварачем: мехурићи гаса се пуштају у посуду са водом и јасно су видљиви. Ако нема угљен-диоксида, онда се затварач може уклонити. Квасац је активан све док течност не садржи мање од 12% алкохола. Ако индикатор постане већи, онда се пиће са ниским садржајем алкохола сматра победом.

Вино од персима може се пити младо, али ће свој најбољи укус и мирис достићи тек шест месеци. Током инфузије, замућена фракција мора бити одвојена. Када се не формира седимент, вино се сматра готовим.

Правила и рокови складиштења

Рок употребе домаћег нискоалкохолног пића је неограничен. Персиммон вино не кристалише и не згушњава се током времена. После дужег старења, укус се само побољшава и јачина се повећава.

Приликом складиштења контејнера не треба излагати светлости

Под утицајем сунчеве светлости, нека од корисних једињења се уништавају, а пиће губи укус и арому. Боље је чувати производ у подруму. Контејнери су херметички затворени, постављени на бочне стране или једноставно постављени. Приликом складиштења у топлој остави, препоручује се да се врат напуни заптивним воском или парафином. Температура може довести до сушења плуте. Истовремено, алкохол испарава, а кисеоник улази у пиће, што изазива пролиферацију сирћетних гљивица. Ако се складишти погрешно, производ ће постати кисел.Можете ставити боце са вратом надоле, онда неће бити проблема.

Закључак

Вино од персима је нискоалкохолно пиће, чија је припрема лака. Посебна пажња се поклања зрелости и разноликости воћа. Не треба користити воће са астрингентним укусом. Напитак можете припремити према рецепту са претходном ферментацијом или природном ферментацијом. Да би се додала пикантност, у вино се додаје мушкатни орашчић. Неопходно је пустити вино да се кува и уклонити талог, јер се у њему акумулирају фузелна уља.

Рецензије домаћег вина од персимона

Рецоммендед Постс

Вино од грожђа грожђа код куће

Домаће вино од шљиве: рецепт

Домаће вино од вибурнума

Домаће вино од јабуке: једноставан рецепт

Домаће џем вино

Домаће вино од ранетки: једноставан рецепт

Зашто је домаће вино престало да ферментира?

Секундарно вино од комине (пулпа)

Вино од домаћег сока од јабуке: рецепт