Садржај
Вино направљено од јабука није толико популарно као вино од грожђа или бобичастог воћа, али укус овог пића је универзалан и допада се готово свима. Вино није јако (око 10%), транспарентан, прелепе боје ћилибара и израженог мириса зрелих плодова. Постоји много рецепата за прављење овог лаганог вина: од утврђени и стоних сорти, до ликера и јабуковаче, а ту су и вина од џема од јабуке и мешавине од јабука разних сорти или са додатком другог воћа, бобичастог воћа и зачина.
Овај чланак ће бити посвећен томе како направити вино од јабука код куће. Овде можете пронаћи и корак по корак рецепт за припрему таквог пића са фотографијама и научити о детаљној технологији за припрему вина од јабуке код куће.
По чему се прављење вина од јабука разликује од осталих врста винарства?
Прављење вина од јабуке код куће није нимало тешко, то могу учинити чак и они који се никада нису бавили производњом вина. Највећа потешкоћа у целом процесу је вађење сока од јабуке, јер јабуке веома нерадо дају своју течност.
Погодније је и брже користити соковник, а ако немате такав уређај код куће, мораћете прво да прерадите јабуке у пире, па тек онда исцедите сок из њега. Јабуке можете самлети ренде или млин за месо, а мораћете да исцедите пире кроз газу (што је веома дуготрајно и напорно) или користите посебну пресу за ове сврхе.
На кори јабуке, као и на другом воћу и бобицама за вино, налази се вински квасац. Дакле, пре припреме домаћег вина, јабуке се не перу, већ само лагано чисте од прашине и земље (ако је берба убрана испод дрвета). Јабуке можете пажљиво четкати меком четком или обрисати сувом крпом. Да би вино од јабуке добро ферментисало, не треба бербу одмах после кише – оставите да прође 2-3 дана.
Јабуке апсолутно било које сорте су погодне за прављење вина: сува вина се праве од киселог воћа, слатке јабуке су погодне за десертна пића и ликер, опорке зимске сорте даће пићу посебну пикантност и помоћи у стварању необичног букета.
Вино од јабуке код куће: технологија
Дакле, да бисте направили вино од јабуке код куће по најједноставнијем рецепту, морате пратити технологију. Свако одступање од рецепта може бити веома скупо: у најгорем случају, цело вино ће се претворити у сирће непријатног мириса. За своје прво искуство препоручује се да изаберете најједноставнији рецепт за вино од јабуке, који подразумева коришћење само три компоненте: зрелог воћа, воде и шећера.
Када прави било које вино, винар мора запамтити колико је важна стерилност у овој ствари.Због тога се све посуде, кашике, лопатице и друга опрема морају стерилисати, а пре тога опрати содом бикарбоном.
Метални прибор се не може користити у производњи вина, већ само пластичне, стаклене или емајлиране посуде. Оптимално је одабрати велике посуде (10-20 литара), у најгорем случају за вино су погодне тегле од три литра или пластичне боце за воду за пиће.
Препоручљиво је исећи попрашене јабуке на неколико делова (ради погодности) и уклонити семе из њих, што ће вину дати непотребну горчину.
Како направити вино од јабуке (са фотографијама и објашњењима за сваку фазу)
Технолошки процес прављења вина од јабуке састоји се од истих корака као и код грожђа или другог воћа и бобичастог воћа:
- Цеђење сока од јабука. Методе за сецкање јабука су већ размотрене горе. Вреди напоменути да је задатак винара у овој фази да добије барем полутечно пире, идеално би требало да буде чисти сок од јабуке.
- Таложење сока. Добијена полутечна маса или сок мора се ставити у лонац или емајлирану канту, пластични базен и прекрити са неколико слојева газе. У овом облику, јабуке треба држати 2-3 дана на температури од око 22-25 степени, осим тога треба их заштитити од сунчеве светлости. Током овог периода, пире треба да се раздвоји на две компоненте: на врху ће бити пулпа, која се састоји од коре и великих фракција јабука, а чисти сок од јабуке ће се таложити на дну.У пулпи се налазе винске гљиве, па је задатак винара ових дана да меша масу јабуке, спуштајући пулпу на дно. Ово треба радити сваких 6-8 сати да се вино не би укиселило. До краја трећег дана на површини вина треба да се формира густ слој пулпе, а само вино ће почети да ферментира, емитујући шиштање и киселкаст мирис.
- Додавање шећера у вино. У почетку, јабуке садрже одређену количину шећера, њихов проценат зависи од врсте воћа и времена бербе. Због тога, винар мора да проба сладовину: ако је прилично слатка, додаје се врло мало шећера. Вишак шећера у вину (више од 20%) зауставиће процес ферментације. Вину је најбоље додати шећер у деловима., почев од дана када се пулпа одвоји и вино сипа у флашу за ферментацију. 100-150 г шећера по литру једноставно се сипа у сладовину и добро промеша. После 4-5 дана можете додати другу, упола мању порцију шећера, а после још недељу дана последњи део сипати у вино. Они то раде овако: у чисту посуду сипајте упола мању количину вина од запремине шећера (чаша вина на 0,5 кг шећера, на пример), додајте шећер и промешајте, па сипајте сируп у флаша вина. Морате контролисати ниво шећера у вину од јабуке током процеса ферментације.
- Ферментација сладовине. Да би вино добро ферментисало, поред квасца и довољног процента шећера, потребна му је потпуна стезност. Током ферментације, угљен-диоксид се активно ослобађа, мора се благовремено уклонити из боце, али кисеоник из ваздуха, напротив, не би требало да улази у вино. Једноставан уређај - водени печат - савршено се носи са овим задатком.Ово може бити специјална капица купљена у продавници, медицинска рукавица са рупом или флексибилна цев, чија се ивица спушта у посуду са водом. Боца је напуњена вином не више од 75%, тако да има места за пену и гас, који се нужно ослобађају током ферментације јабука. Сада боцу треба ставити на топло и тамно место, са константном температуром од 20-27 степени - ферментација ће почети за неколико сати. Овај процес ће трајати од 30 до 60 дана; можете рећи када је ферментација вина завршена по испуханој рукавици или по одсуству мехурића у воденом затварачу.
- Сазревање младог вина. Вино од ферментисане јабуке, у принципу, већ се може пити, али има оштар мирис и не баш пријатан укус. Све ово се може побољшати у процесу зрења домаћег вина од јабуке. У овој фази припреме, вино се исцеди из талога помоћу пластичне цеви у нову, чисту посуду. Сада морате пробати вино од јабуке и, ако је потребно, засладити или ојачати вотком или алкохолом. Боца се до врха напуни вином и однесе у подрум или друго хладно место, где ће сазревати 3-6 месеци. Сваких 12-20 дана морате прегледати вино од јабуке, ако се појави талог, пиће се сипа у нову посуду. Оцедити вино од јабуке из талога док се не разбистри.
Остаје само да се готово вино од јабуке сипа у боце и чува на хладном и тамном месту. Боце треба напунити до врха како би се минимизирао контакт вина са кисеоником.
За припрему вина од јабуке код куће, по овом једноставном рецепту, потребно је да се за сваки литар добијеног сока узме око 20 кг зрелих јабука и од 150 до 300 г шећера.
Како направити јабуковачу (са фотографијом)
Јабуковача се обично назива пјенушаво, врло лагано вино направљено од јабука. Снага овог пића је обично 5-7%, укус вина је веома пријатан, подсећа на слатку соду.
Биће вам потребни следећи састојци:
- 8 кг јабука;
- 12 литара воде;
- 3200 г шећера.
Како припремити вино:
- Сакупљене јабуке се морају исећи на 4-6 делова (у зависности од величине воћа) и уклонити језгро. Да бисте убрзали процес, можете користити посебан уређај - резач јабука.
- Нарезане кришке јабуке стављају се у врећу од густе природне тканине или једноставно умотане у комад одговарајућег материјала. Овај сноп се поставља на дно посуде или базена, а на врху се ставља поклопац или дрвени диск, чија величина треба да буде мања од пречника самог контејнера. Цела ова конструкција мора бити притиснута тежином од око 10 кг.
- Од 6 литара воде и 1600 грама шећера потребно је направити сируп. Када се сируп охлади на собну температуру, прелијте га преко јабука постављених испод преса. Ткиво вреће треба потпуно потопити у течност.
- Пет недеља, контејнер са јабукама треба држати у тамној и хладној просторији (не више од 18-20 степени). Након овог времена, течност из посуде мора да се испразни помоћу флексибилне цеви (на пример, из медицинске капаљке).Вино ставите у чисту флашу, додајте сируп, куван у истим размерама као и први пут.
- Тигањ са кришкама јабуке држи се у истој просторији још пет недеља. Након овог времена, прелијте другу порцију вина. Ово вино се меша са претходним и шаље у подрум да одлежи.
- После шест месеци потребно је да вино од јабуке оцедите из талога и флаширајте у стерилне боце. Јабуковача се чува на хладном још месец дана, након чега се може пити.
Како направити вино од џема код куће (са фотографијом)
Свака домаћица у свом подруму има теглу. стари џем, коју нико не једе, пошто се већ одавно скува нова. Ово џем или мармелада могу бити одлична основа за прављење домаћег вина.
Тако, За укусно домаће вино требаће вам:
- литарска тегла џема од јабука;
- литар воде;
- 100 г неопраних грожђица;
- 10-100 г шећера на сваки литар сладовине (шећер се додаје само ако џем није довољно сладак).
Прављење вина од џема је врло једноставно:
- Припремите флашу од три литра тако што ћете је очистити содом, а затим опрати прокуваном водом. Да бисте консолидовали ефекат, можете стерилисати теглу паром или другом методом.
- У чисту теглу сипајте џем од јабука, сипајте воду, додајте суво грожђе, по потреби додајте шећер. Све састојке добро измешати.
- Боцу прекријте газом за заштиту од инсеката и ставите на топло место (око 22-25 степени).Овде џем од јабука треба да почне да ферментира у првих 8-20 сати. А боца ће остати топла 5 дана, током којих се садржај мора мешати сваких 8 сати.
- Шестог дана кашичицом се пулпа (честице које испливају на површину) извади из тегле, а сок се филтрира кроз неколико слојева газе. Процеђено вино се сипа у чисту флашу и напуни је до 3/4. Врх тегле је затворен рукавицом или посебним воденим затварачем.
- Вино од јабуке ће ферментирати 30-60 дана. Све ово време треба да буде на топлом и тамном месту са константном температуром. Завршетак ферментације означава испухана рукавица или недостатак ваздуха у воденом затварачу. Ако до педесетог дана вино од јабуке још ферментира, потребно је да га оцедите из талога да се не појави горчина.
- Када је ферментација завршена, вино из јабука се сипа у другу посуду, пазећи да не додирне талог. Ако је потребно, додају се шећер и алкохол како би се добило ојачано слатко вино.
- Стављају вино у подрум и прате талог. Када слој седимента достигне неколико центиметара, вино се сипа. Поступак се понавља све док пиће не посветли и талог не престане да испада.
Остаје само да изаберете одговарајући рецепт за вино од јабуке и уверите се да је домаће вино једноставан и веома узбудљив процес. Видео ће вам детаљно рећи о свим фазама припреме овог пића:
