Садржај
Месо са вргањима може се назвати готово гурманским јелом. У кишно лето или рану јесен, у подрасту брезе се уздижу капе вргања. Производ је веома цењен међу берачима печурака, нико не дели његова тајна места. Пулпа је нежна, укусна и изненађујуће ароматична, није узалуд што се овај примерак сматра краљем читавог царства печурака.
Краљевски вргањ
Како кувати вргање са месом
Постоји много рецепата за припрему укусних јела на бази вргања са разним врстама меса, као и многе суптилности и тајне кувања. Вргање се може пећи, динстати, кувати или пржити, или направити сос са кајмаком или павлаком. Било које месо је погодно - свињетина, пилетина, ћуретина, говедина, зец или телетина. Али време и начин припреме укусног јела зависиће од врсте меса.
Печурке садрже велику количину протеина, али их тело слабо вари и потребно им је дуго да се апсорбују. Због тога не би требало да послужите таква јела за вечеру, боље их је кувати за ручак.
Рецепти за вргање са месом
Вреди размотрити неколико најпопуларнијих рецепата на бази свежег вргања и разних врста меса.
Пилетина са вргањима
Нежно пилеће месо се одлично слаже са аромом шумских становника када се пече у рерни. За припрему пилећих прса са вргањима биће вам потребни следећи састојци:
- кувана пилећа прса - 300 г;
- свеже печурке - 300 г;
- месна чорба - 250 мл;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- кромпир - 1 кг;
- љути сос - 1 кашика. л.;
- јаја - 2 ком.;
- брашно - 1 кашика. л.;
- павлака - 2 кашике. л.;
- рендани тврди сир - 100 г;
- соли по укусу;
- бибер - по укусу;
- першун - 1 гомила.
Процедура:
- Очистите и скувајте кромпир и направите пире кромпир.
- Главни састојак исеците на мале комадиће и динстајте у науљеном тигању испод поклопца, додајте пилећу чорбу и зачине. После 15 минута у течност додати брашно да се добије гушћа маса.
- Узмите нелепљиву тепсију са високим страницама и обложите дно и странице пире кромпиром. Унутра ставите фил од печурака и ситно сецкану кувану пилетину.
- Одозго поспите ренданим сиром и ставите у рерну док сир и пире кромпир не порумене.
- Поспите ситно сецканим зачинским биљем.
- Јело треба послужити мало охлађено да би се лакше секао на појединачне порције.
Апетитиван печен пире кромпир са вргањем и пилећим филеом
Ево још једног рецепта за пилетину у сосу од белих печурака. Требаћеш:
- пилећа прса - 500 г;
- вргање - 300 г;
- лук - 1 ком.;
- брашно - 2 кашике. л.;
- павлака - 400 мл;
- путер - 30 г;
- мешавина зачина за пилетину - по укусу;
- соли по укусу;
- ловоров лист - 2 ком.
Процес кувања корак по корак:
- Ставите ситно сецкани лук у загрејан тигањ, подмазан биљним уљем. Пирјајте док не постане провидно.
- Печурке ољуштите и оперите, исеците на тракице или коцкице и ставите у тигањ са луком. Пржите око 10 минута, мешајте смесу лопатицом.
- Филе пилећих прса исеците на тракице и пржите са печуркама и луком око 5 минута. Затим кувајте поклопљено посуду још 10 минута.
- У смесу додати брашно, со и друге зачине, у тигањ ставити ловоров лист. Промешајте и динстајте још 2 минута.
- Сипати павлаку (може се заменити кремом) и динстати јело још 10 минута. Пробајте и посолите ако је потребно.
Пилетина са вргањима у кремастом сосу савршено иде уз прилог младог кромпира или тестенине.
Тестенина са белим сосом
Телетина са вргањима
Свеже телеће месо кувано у белом сосу је укусно јело које се може послужити чак и на празничном столу.
Телетина са белим сосом
Биће вам потребни следећи састојци:
- телетина бруто - 200 г;
- куване вргање - 100 г;
- крема за кување - 30 мл;
- Мајчина душица;
- маринада на бази маслиновог уља, соли, бибера и соја соса.
Процес кувања:
- Маринирајте телећу месо у соја сосу, маслиновом уљу и зачинима неколико сати.
- Пржите комад меса са обе стране 1 минут. Тако ће се око њега створити дебела кора која ће спречити да се месо осуши током даље обраде.
- Добијени бифтек пеците у фолији на 180 степени око 20 минута.
- Вргање исеците на тракице или коцкице, пропржите у шерпи са дебелим дном заједно са павлаком. Додајте мало соли и зачина.
- Печену телећу шницлу исеците на порције, сваки прелијте љутим сосом од печурака.
Укусно друго јело може се припремити не само од свежих вргања.Месо са сушеним вргањима у лонцу идеално је у свако доба године.
Производи који ће вам требати:
- сушене вргање - 500 г;
- телеће месо - 600 г;
- млеко - 100 мл;
- павлака - 1 тбсп. л.;
- свињска маст - 100 г;
Процес кувања корак по корак:
- Осушене препарате потопити у млеко разблажено водом 12 сати.
- Натопљене састојке посуде исперите под текућом водом и кувајте око 7 минута. Немојте испуштати чорбу.
- Телетину исеците на тракице, маринирајте у павлаци, соли и зачинима 30 минута.
- У тигању пропржите ситно исецкану свињску маст док се не добију златни чварци.
- Маст од свињске масти сипајте у шерпе, додајте телетину и печурке, залијте са мало преосталог бујона.
- Ставите посуде за печење у загрејану рерну 1 сат.
Телећа печурка са сувим вргањима
Јело савршено открива укус меса, нежност и арому шумских печурака. За ово пржење нису потребни лук, бели лук, шаргарепа или друго поврће.
Ћуретина са вргањима
Ћуреће месо се сматра дијеталним, много је здравије и заситно од говедине или телетине. За припрему ћуретине са вргањима у кремастом сосу биће вам потребни следећи састојци:
- ћурећи филе - 400 г;
- вргање - 400 г;
- кромпир - 1 кг;
- лук - 2 ком.;
- масна павлака - 200 мл;
- тврди сир - 100 г;
- биљно уље за пржење;
- со и зачини по укусу.
Процес кувања корак по корак:
- Лук исеците на пола прстена, а главни састојак на мале коцкице.
- Пржите лук и печурке у тигању са биљним уљем до златно смеђе боје.
- Исеците ћурећи филе на коцкице и маринирајте у соли и биберу 30 минута.
- Кромпир ољуштите, исперите и исеците на коцкице.
- Ставите ћурећи филе, печурке и лук и кромпир у слојевима на лим за печење.
- Разблажите павлаку водом док не постане кремаста, посолите и побиберите.
- Сир нарендајте на крупно ренде. Одозго посути јело сиром и прелити разблаженом павлаком.
- Покријте печење фолијом за храну и ставите у загрејану рерну на 15-20 минута док не порумени.
- Послужите ароматично јело у порцијама уз салату од свежег поврћа.
Могућност послуживања укусног јела
Кремасти сос на бази богате павлаке или павлаке за кување често иде уз јела од печурака. За следећи рецепт ће вам требати:
- ћуретина без костију - 500 г;
- вргање - 300 г;
- лук - 2 ком.;
- павлака за кување - 400 мл;
- брашно - 1 кашика. л.;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- зеленило - 1 гомила;
- со и бибер по укусу.
Детаљан процес кувања:
- На биљном уљу пржите ситно сецкани лук до златно смеђе боје.
- Главне састојке исеците на прелепе коцке и додајте их у тигањ са луком. Пржите док вишак влаге не испари.
- Садржај тигања сипајте павлаком и додајте брашно, динстајте док се бели сос не згусне.
- Готово јело посолите и додајте било које зачине, а приликом сервирања украсите ситно сецканим зачинским биљем.
Дијететски ћурећи филе са свежим или смрзнутим печуркама у кремастом сосу
Говедина са вргањима
Невероватно укусно јело је направљено од одабраних говеђих меса и свежих вргања. Ако немате свеже убране вргање, можете узети смрзнуте или сушене.
Састојци:
- говеђе месо - 500 кг;
- вргање - 200 г;
- лук - 1 ком.;
- крема 20% - 150 мл;
- брашно - 1 кашика. л.;
- маслиново уље за пржење;
- сол, црни бибер и зачини - по укусу;
- мушкатни орашчић - прстохват.
Процес кувања корак по корак:
- Исперите говедину, осушите папирним убрусом и исеците на танке траке.
- Загрејте тигањ са биљним уљем, пржите лук и печурке.
- Када печурке и лук добију лепу златну нијансу, додајте им сецкану телетину.
- Пржите посуду око 7-10 минута уз стално мешање.
- Поспите брашном, сипајте крему, посолите и зачините. Крчкајте посуду поклопљено док се месо потпуно не скува.
- Послужите јунетину са вргањима у кремастом сосу уз прилог од кромпира или пиринча.
Телеће печење са вргањима и пире кромпиром
Печурке могу бити основа прилога за говеђи бифтек. Сочност меса директно зависи од времена кувања, а за укусно јело биће вам потребни следећи производи:
- говедина - 200 г;
- кромпир - 2 ком.;
- вргањ - 150 г;
- лук - 1 ком.;
- рузмарин - 1 гранчица;
- маслиново уље за пржење;
- сол и зачини по укусу;
- естрагон - 1 гранчица.
Корак по корак процес:
- Исперите печурке под текућом водом и оставите да се осуше у цедилу.
- Кромпир добро оперите и исеците на велике кришке као за јело у сеоском стилу.
- Огулите лук и исеците на пола прстена.
- Исеците печурке на велике коцке.
- Исперите говеђи бифтек, осушите га и лагано ударите посебним чекићем.
- Прелијте месо маслиновим уљем, зачините сувим естрагоном и маринирајте око 20 минута.
- У посебном тигању, подмазаном маслиновим уљем, пропржите кромпир, печурке и полупрстенове лука док не омекшају.
- Добро загрејте роштиљ и пеците говеђи одрезак 2 минута са сваке стране.
- Поврће, печурке и месо ставите на плех, прелијте маслиновим уљем и ставите гранчицу рузмарина.
- Пеците јело у рерни око 20 минута на 200 степени.
Опција за сервирање готовог говеђег јела са печуркама и кромпиром
Зец са вргањима
Следећи рецепт се састоји од зечјих ногу са сушеним вргањима и прилогом од кнедли. Јело француске кухиње се зове Фрицассее, за припрему ће вам требати:
- зец - 2 задње ноге;
- сушене вргање - 200 г;
- путер - 20 г;
- биљно уље - 50 г;
- празилук – 1 ком;
- јаје - 4 ком .;
- брашно - 3 кашике. л.;
- тимијан - 2-3 листа;
- павлака за кување 35% – 200 мл.
- бело вино - 50 г;
- сол и зачини - по укусу.
Припрема:
- Ставите лонац са дебелим дном на средњу ватру, сипајте воду и додајте суве печурке.
- У посебном тигању са путером пропржите зечје ноге са обе стране до златно смеђе боје, месо лагано посолите.
- Куване печурке оцедите у цедиљку и исперите текућом водом. Немојте сипати чорбу.
- Пржене зечје ноге ставите у чист тигањ, у тигању на путеру и биљним уљем пропржите празилук исечен на колутиће.
- Охлађене печурке крупно исецкајте и пропржите заједно са луком.
- Додајте мало воде у зеца и загрејте тигањ, сипајте чорбу од печурака, остављајући песак на дну чаше.
- Печурке и лук ставите у тигањ са зецем и динстајте јело на лаганој ватри.
- Узмите дубљу чинију, умутите 1 јаје и 1 жуманце, посолите, додајте брашно и сецкани тимијан. Умутите дрвеном кашиком. Сипајте растопљени путер, добро промешајте смешу док не постане глатка.
- Умесити еластично тесто, по потреби посути брашном. Уваљати у кобасицу и исећи на ситне комаде, сваки изгњечити виљушком и кувати у кључалој води око 2 минута.
- У динстаног зеца сипајте вино и извуците кнедле.
- У дубљој посуди блендером или миксером умутите крему са два жуманца. Сипајте смесу од жуманца и креме у тигањ са зецом.
- Пробајте јело и по потреби посолите. Послужите топло у порцијама.
Зечје ноге са вргањима у крем сосу
Ништа мање укусан неће бити печени зец са сушеним вргањима у крем сосу, куван у керамичким лонцима. Биће вам потребни следећи састојци:
- труп зеца - 1 ком .;
- сушени вргањи - 30 г;
- шаргарепа - 2 ком .;
- лук - 2 ком.;
- масна павлака - 400 г;
- бели лук - 2 чена;
- сол, млевени црни бибер - по укусу;
- прстохват провансалског биља;
- ловоров лист - 2-3 ком .;
- сунцокретово уље за пржење.
Процес кувања корак по корак:
- Оперите и осушите труп зеца, користите специјалну секиру да исеците месо и кости на мале комаде.
- Печурке кувајте у сланој води око 30 минута, бујон немојте бацати.
- У загрејаном тигању са сунцокретовим уљем пропржите комаде зеца до златно смеђе боје, пребаците у керамичке шерпе.
- Куване печурке процедите и ставите на месо зеца.
- У загрејаном тигању на уљу пропржите ситно сецкани лук, бели лук и шаргарепу, посолите, посолите, зачините и провансалским зачинским биљем.
- На зеца са печуркама ставите поврће, у шерпе сипајте мало чорбе разблаженог богатом павлаком, динстајте у рерни загрејаној на 200 степени око 1 сат.
Зец динстан у сосу од печурака са пире кромпиром и поврћем
Калоријски садржај меса са вргањима
Вргањи из породице вргања састоје се од висококвалитетних протеина. Свеж производ садржи 36 кцал на 100 г, препоручује се вегетаријанцима или онима који посте. Пулпа вргања садржи посебну супстанцу - глукан, који се активно бори против ћелија рака и спречава њихов изглед. Шумске печурке садрже и витамине Б, смањују холестерол, побољшавају функционисање нервног система и подстичу зарастање рана.
Закључак
Било које месо са вргањима је свечано јело са дивном аромом и невероватном комбинацијом укуса. Да бисте се заљубили у јело, вреди бар једном кувати вргање од белог пулпа са месним филеом у крем сосу.
