Димљена кобасица код куће: топло димљена, печена, у цревима, колико и како пушити

Садржај

1 Како направити димљену кобасицу код куће
2 Домаћа топло димљена свињска кобасица
3 Рецепт за домаће зачињене димљене кобасице
4 Уради сам димљена кобасица попут "Краков"
5 Топло димљена свињска кобасица са семеном сенфа
6 Како кувати димљену кобасицу у рерни
7 Корисни савети
8 Закључак

Приликом куповине димљене кобасице у продавници, тешко је бити сигуран у квалитет и свежину састојака и усклађеност са технологијом производње. Сходно томе, немогуће је гарантовати његову сигурност за здравље. Сви ови недостаци нестају ако се димљена кобасица припреми код куће. Рецепти су релативно једноставни, главна ствар је одабрати свеже сировине и тачно посматрати пропорције састојака, пратити технологију.

Како направити димљену кобасицу код куће

Постоји много рецепата за прављење домаће димљене кобасице, можете одабрати онај који вам највише одговара. Квалитетни састојци су прилично приступачни ако знате шта да тражите при избору. Неопходну опрему је лако купити или направити сами.

Принципи кувања

Пушење кобасице код куће могуће је и топло и хладно.Принцип је у оба случаја исти - шкољке пуњене млевеним месом окаче се или положе у ормарић за пушење (може се купити или домаће) и оставити да се „потопи“ у дим одређено време. Његов извор може бити ватра, роштиљ или посебан генератор дима. Карактеристичан мирис димљене кобасице даје иверица, која се сипа на дно кутије.

Разлика између ове две методе је температура дима. За топло димљене кобасице је 70-120 °Ц, за хладно димљене кобасице варира између 18-27 °Ц. У другом случају, за хлађење дима, потребан вам је дугачак димњак.

Сходно томе, хладно пушење је много спорије. Готов производ је много гушћи и сувљи, а природни укус сировина је боље очуван. Топло димљена кобасица је укрштање куваног и печеног меса, сочније је и укусније.

Важно! Димљена кобасица код куће, припремљена у пушници, дуже се чува када се обради хладним димом и губи мање супстанци које унапређују здравље. Захтева прелиминарну припрему - сољење или маринирање.

Хладно пушење захтева стриктно поштовање технологије, па је боље купити генератор дима и кабинет за пушење

Избор и припрема састојака

Укусну димљену кобасицу можете припремити код куће само од свежих и висококвалитетних сировина. У супротном, чак и придржавање технологије неће спасити готов производ.

За домаћу димљену кобасицу је погодно само свеже (охлађено) месо. Не припрема се од смрзнутих (нарочито више пута) сировина и изнутрица. Говедина је најбоље узети са задње стране трупа (ако није кољеница). Најпогоднија свињетина је плећка и прса.

Животиња не би требало да буде превише млада.У супротном, димљена кобасица ће испасти "воденаста" и укус неће бити посебно богат. Али, ако нема алтернативе, месо од таквих лешева се прво „емитује“ на отвореном око један дан. Други начин припреме је да га ситно исецкате, посолите и оставите у фрижидеру 24 сата.

Свеже месо има једноличну црвено-ружичасту боју, а његов мирис нема чак ни слабе ноте пљеснивости.

Најбоља маст је исечена са врата или леђа. Пре кувања чува се најмање два дана на сталној температури од 8-10 °Ц.

Боље је кувати димљену кобасицу код куће у цревима, а не у силиконском, колагенском омотачу. Продају се у продавницама спремним за употребу. Ако сте управо купили свињска црева, она се темељно очисте изнутра, потопите у јак (200 г на 1 литар) раствор соли 8-10 сати, мењајући га 3-4 пута за то време.

Најпогоднија омотача за хладно димљене кобасице су направљена од говеђих црева: јача су и дебља, погодна за дуготрајно складиштење

Месо је претходно подељено по разредима. Такође је неопходно да се ослободите дебелих слојева масти, мембрана филма, вена, хрскавице, тетива. Изрежите оне делове који постају желе када су изложени топлоти.

Како и колико пушити домаћу кобасицу

Време димљења домаће кобасице зависи од начина кувања, као и од дебљине и величине векни и колутова. Процес хладног пушења, узимајући у обзир потребу за предсољењем или маринирањем, траје око недељу дана. Кобасице треба држати директно у пушници 3-5 дана.

Просечно време за топло димљење кобасице је 1,5-2 сата. За највеће векне потребно је 2-3 сата, за мале кобасице - 40-50 минута.

Када их качите у ормарић за пушење или их постављате на полице, морате пазити да прстенови и векне не дођу у додир један са другим. У супротном ће пушити неравномерно. Не можете јести готов производ одмах након обраде хладним димом. Најпре се векне проветравају 24 сата на отвореном или у просторији са добром вентилацијом.

Кобасицу у пушници не треба окачити или положити превише чврсто

Домаћа топло димљена свињска кобасица

Један од најједноставнијих рецепата, погодан за оне који се не могу похвалити великим искуством у кућном пушењу. Потребни састојци:

свињетина - 1 кг;
свињска маст - 180-200 г;
бели лук - 5-6 чена;
сол - по укусу (1,5-2 кашике);
свеже млевени црни бибер и паприка - по 1/2 кашичице;
било које суво биље по укусу (оригано, тимијан, босиљак, жалфија, мајоран, копер, першун) - само 2-3 кашике. л.

Корак по корак рецепт за прављење свињске кобасице код куће:

Месо и маст исперите у текућој води. Осушите на пешкирима или папирним салветама.
Половину меса исеците на танке траке, а другу половину провуците кроз машину за млевење меса. Сало исецкати на мале (2-3 мм) коцкице. Или можете све самлети у машини за млевење меса ако имате додатак са великим рупама.
Месо и маст ставити у дубљу чинију, додати сецкани бели лук и остале зачине. Добро промешати. Ставите у фрижидер на сат времена.
Потопите шкољку у воду око четврт сата.
Користећи посебан додатак за млин за месо, чврсто га напуните млевеним месом. Постепено везујући нитима, формирајте векне жељене дужине.
Окачите кобасицу да виси на отвореном, балкону или било којој просторији са добром вентилацијом. У прва два случаја биће потребна заштита од мува и других инсеката.
Топло димљене кобасице димите у пушници на температури од 80-85 °Ц 1,5-2 сата.

Важно! Спремност се може проверити пробијањем шкољке шиљатим дрвеним штапом или иглом за плетење. Ако место убода остане суво и не излази скоро бистра течност, време је да уклоните производ из пушнице.

Рецепт за домаће зачињене димљене кобасице

За припрему ће вам требати:

свињски стомак - 600 г;
немасна свињетина - 2 кг;
немасна говедина - 600 г:
нитратна со - 40 г;
млевена љута паприка (чили ће такође радити, али је боље розе) - 1-2 тбсп. л.;
млевени ђумбир, мушкатни орашчић, суви мајоран - по 1 кашичица.

Рецепт за прављење зачињене димљене кобасице код куће:

Опрано и осушено месо провуците кроз машину за млевење меса са наставком са великим отвором.
Додајте све зачине у млевено месо, темељно мешајте десет минута, ставите у фрижидер на три сата.
Прво напуните кућиште натопљено водом млевеним месом 5-7 минута, формирајући кобасице. Сваки од њих неколико пута пробушите иглом.
Кобасице кувајте у врућој (80-85 °Ц) води, не пустите да проври, 40-45 минута. Извадите из тигања и оставите да се охлади. Осушите око сат времена.
Димити 30-40 минута на температури од око 90 °Ц. Затим уклоните ормарић за пушење са ватре и сачекајте још 15-20 минута.

Важно! Формирање малих кобасица чини савршено јело за пикник. Њихову спремност одређује изглед прелепе златно смеђе коре и изражене ароме.

Уради сам димљена кобасица попут "Краков"

Да бисте припремили краковску димљену кобасицу сопственим рукама код куће, требаће вам:

свињско месо (са машћу, али не превише масно) – 1,6 кг;
свињски стомак - 1,2 кг;
немасна говедина - 1,2 кг;
нитритна со - 75 г;
глукоза - 6 г;
суви бели лук - 1 кашика. л.;
млевена црна и црвена паприка - по 1/2 кашичице.

Лако је сами направити ову кобасицу:

Одрежите маст са свињетине и привремено оставите по страни. Сво месо, осим прса, исећи на комаде и проћи кроз машину за млевење меса са великом решетком.
У млевено месо сипајте нитритну со и снажно месите 10-15 минута. Држите у фрижидеру један дан.
Прса и исечену маст ставити у замрзивач око пола сата, исећи на средње (5-6 цм) коцке.
У млевено месо извађено из фрижидера сипајте све зачине и промешајте. Поново прођите кроз млин за месо, али са фином решетком. Додајте маст и прса, равномерно их распоредите у млевено месо.
Формирати кобасице и оставити да одстоји пет сати на 10°Ц. Затим подигните на 18-20 °Ц и сачекајте још осам сати.
Димити 3-4 сата, постепено снижавајући температуру са 90 °Ц на 50-60 °Ц.

Важно! Краковска кобасица може бити и хладно димљена, у овом случају време обраде се повећава на 4-5 дана. Затим проводе још један дан за проветравање.

Топло димљена свињска кобасица са семеном сенфа

Још један врло једноставан рецепт. Састојци:

свињетина - 1 кг;
свињска маст - 200 г;
бели лук - 3-4 чена;
сол - 2 кашике. л.;
млевени црни бибер - по укусу (око 1 кашичица);
семе сенфа - 2 кашике. л.

Припремите димљену кобасицу овако:

Месо и маст провуците кроз машину за млевење меса са великом решетком. Додајте зачине и сецкани бели лук у кашу, умесите млевено месо. Оставите да се охлади 1-1,5 сати.
Користећи посебан додатак за млин за месо, формирајте кобасице. Љуска се прво мора натопити 7-10 минута.
Оставите млевено месо да се слегне тако што ћете кобасице окачити у добро проветреном простору 1,5-2 сата.
Врући дим на температури од 85-90 °Ц.Кобасица ће бити готова за највише два сата.

Важно! Спремност производа је одређена његовом карактеристичном тамном бојом и израженом димљеном аромом.

Како кувати димљену кобасицу у рерни

Потребни састојци:

свињско месо - 2 кг;
говеђе месо - 1 кг;
свињска маст - 100 г;
маслиново уље - 2 кашике. л.;
суви мајоран - 1 кашика. л.;
млевена црна и црвена паприка - по 1 кашичица;
ким, сецкани ловоров лист, семе коморача, паприка - по 1/2 кашичице.

Припремите сланицу одвојено. За 1 литар воде потребно је:

нитратна со - 10 г;
кухињска со - 35 г;
шећер - 7-8 г.

Процедура:

Припремите сланицу. Додајте шећер и со у воду и загрејте док се сви састојци потпуно не растворе. Течност се затим охлади на собну температуру.
Месо исеците на комаде, добро истрљајте бибером. Ставите га у велику чинију заједно са машћу и прелијте саламурином. Ставите у фрижидер 1,5-2 дана.
Месо и маст пропасирати кроз машину за млевење меса 2-3 пута. Додајте уље и зачине, добро промешајте. Држите у фрижидеру још два дана.
Напуните шкољку млевеним месом. Окачите кобасице да се слегну 2-3 дана.
Хладан дим 3-4 дана.
Пребаците кобасицу у подмазан плех и пеците сат времена у рерни загрејаној на 180°Ц.

Важно! Препоручљиво је да се готова кобасица потпуно охлади и држите у фрижидеру 3-5 дана пре јела.

Корисни савети

Познавање одређених нијанси увек помаже при кувању. Постоје неки трикови за пушење кобасица код куће:

Универзална опција за пушење је сечка од јохе, букве и храста. Чипс од воћака (јабука, крушка, шљива, трешња) даће готовом производу израженију арому.Било који четинари су стриктно неприкладни - димљена кобасица је засићена смолама и има непријатно горак укус.
Ако додате 1-2 гранчице свеже менте или клеке у дрвну сјечку, димљена кобасица ће добити врло оригиналну арому.
Да би се побољшао укус, само мало (буквално прстохват на 1 кг) каранфилића у праху, звездастог аниса и семена коријандера се умеша у млевено месо.
Да би топло димљена кобасица била сочнија, у млевено месо додаје се масна и богата месна чорба. Довољно је око 100 мл на 1 кг, тачна запремина се одређује експериментално.

Приликом пушења одлучујући фактор није интензитет, већ конзистентност пламена. Препоручљиво је започети обраду са слабим димом, постепено повећавајући његову густину. Морате стално да се уверите да његова температура не прелази вредности наведене у рецепту.

Закључак

Димљена кобасица код куће није тако тешка као што се може чинити почетнику у кувању. Сви састојци и опрема су доступни, описи рецепата корак по корак вам омогућавају да тачно пратите технологију. Готов производ је укусан и безбедан за здравље. Служи се и као самостално предјело и као месно јело са прилогом.