Садржај
Да бисте код куће припремили кувано-димљену карбонаду, потребно је одабрати месо, маринирати га, термички обрадити и димити. Можете направити маринаду без кувања.
Јело од свињетине је добро за празничне резове
Састав и калоријски садржај производа
Кувано-димљени производ садржи:
- витамини: Б1, Б2, Е, ПП;
- макро- и микроелементи: натријум, калијум, фосфор, магнезијум, сумпор, гвожђе.
Нутритивна вредност:
- протеини - 16 г;
- масти - 8 г;
- угљени хидрати - 0 г.
Калоријски садржај кувано-димљеног свињског карбоната је 135 кцал на 0,1 кг.
Принципи и методе пушења карбоната
Димљена карбонада може бити три врсте:
- топло димљени;
- хладно димљени;
- кувано-димљени.
Пре почетка процеса, у сва три случаја неопходна је фаза сољења или кисељења, а затим сушење. Следи само пушење.
Током топлог пушења, пушница је дизајнирана тако да се комора за сагоревање налази директно испод хране.У овом случају, месо је изложено врелом диму са просечном температуром од 80 до 100 степени. Пушење карбоната у топлом пушачу је лакше и брже.
Са хладном методом, комора за пушење са полупроизводима се уклања од извора ватре на удаљености од 1,5-2 м. Дим од тињајућег дрвета улази у њега кроз димни канал, где се природно хлади на 20-30 степени. Да бисте димили свињетину, потребна вам је температура од око 22. Хладна метода је технолошки сложена и захтева много више времена.
Пре процеса димљења, кувано-димљена карбонада се подвргава топлотној обради: потапа се у топлу воду на 90 степени и кува док температура у дебљини меса не достигне 82-85.
За припрему дима биће вам потребна пиљевина или ивер. За свињетину можете користити дрво букве, јохе, крушке, јабуке, трешње, кајсије, лешника и јавора.
Дрвени комадићи морају бити добро осушени, без знакова плесни.
Припрема карбоната за димљење
Маринаде за месо могу бити суве, у облику саламуре, или мешане. Рецепти за пушење карбоната зависе од технологије кувања.
Сушење подразумева обилно посипање меса сољу и разним зачинима. Комаде треба са свих страна премазати зачинима. Затим се производ мора држати у фрижидеру 2-3 дана под притиском. Делове с времена на време преокрените да се равномерно посоле, а добијени сок од меса оцеди.
Код мокре методе, свињетина се потапа у саламури или шприцу (течна маринада се убризгава у дебљину меса помоћу шприца).У зависности од начина димљења, месо се намаче у периоду од неколико дана до 2 недеље.
Са мешовитом методом, производ се прво мора посути сољу и оставити 3-5 дана. Затим оцедите сок који је испуштен из меса и напуните комад саламурином, где ће остати 1 до 10 дана.
За сољење свињетине препоручује се употреба емајлираних или дрвених јела
Припрема за хладно пушење захтева посебну пажњу, јер производ није подложан топлотној обради. Свињетина мора бити свежа. Мора бити правилно сољен или мариниран, у потпуности поштујући технологију, тако да је већ погодан за потрошњу пре него што се пошаље у пушницу.
Како маринирати карбонат за пушење
За маринирање карбоната пре топлог пушења у пушници, можете користити следећи рецепт:
- свињетина - 700 г;
- вода – 1 л;
- крупна со - 2 кашике. л.;
- бели лук - 4 чена;
- ловоров лист - 3 ком .;
- бибер у зрну - 8 ком .;
- млевени коријандер - по укусу;
- грубо млевени црни бибер - по укусу.
Правила кувања:
- Исеците бели лук на кришке.
- Ставите бибер у зрну, ловоров лист, со и бели лук у шерпу са водом. Пустите да проври, склоните са ватре и охладите.
- Ставите месо у маринаду тако да комад буде потпуно уроњен, а на врх ставите тег. Ставите у фрижидер три дана.
- Извадите чинију са маринираном свињетином. Месо се мора опрати и осушити три сата, а затим посути мешавином коријандера и грубо млевеног бибера.
- Онда можете почети да пушите.
За топло димљење, месо се може маринирати суво или мокро.
Технологија сољења за хладно димљење је другачија. Најбоље је маринирати комбинованом методом.За суву маринаду биће вам потребни следећи састојци:
- камена со - 1 кг;
- млевена свежа паприка - 1 кашика. л.;
- сецкани ловоров лист - 1 тбсп. л.;
- шећер - 40 г.
Поступак припреме:
- Комбинујте све састојке и мешајте.
- Овом мешавином натрљајте комад свињског меса са свих страна.
- Смесу за сољење сипајте на дно емајлиране посуде (дебљина слоја - 1 цм), ставите месо и на њега сипајте преосталу суву маринаду. Ставите под притиском 7 дана.
Затим припремите саламуру од следећих састојака (за 1 кг свињског меса):
- вода – 1 л;
- сол - 120 г;
- шећер - 1 кашичица.
Поред тога, можете додати и друге зачине по вашем укусу у саламури за газирање свињског меса пре димљења.
Процедура:
- У воду сипајте шећер и со, ставите на ватру и кувајте 3 минута.
- Охладите слани раствор и пребаците карбонат у њега. Маринирајте 14 дана.
- Након сољења, окачите свињетину у хладној, проветреној просторији. Месо се мора сушити 5 дана. Затим га можете послати у комору за пушење.
Како пушити свињски котлет
Најбоље је пушити свињски карбонат у посебно опремљеној пушници. Ово може бити купљени дизајн или домаћи. Идеална опција је употреба генератора дима. Може се користити и за топло и хладно пушење, једноставан је за употребу, не захтева посебне вештине и погодан је за почетнике. Било који контејнер се може користити као комора за пушење.
Како пушити карбонат у врућем пушачу
За припрему топлог димљеног карбоната у пушници често се користи чипс од јохе.Прво га треба потопити у хладну воду 5 минута. Можете додати мало чипса од јабуке, трешње, крушке и шљиве.
Поступак припреме:
- Ставите иверице на дно пушнице.
- Ставите комад меса на роштиљ. Затворите поклопац.
- Ставите на извор ватре.
- Димити на температури од око 90 степени 2,5 сата.
- Извадите производ из пушнице и охладите. После овога треба да лежи један дан на тамном, хладном месту тако да горчина од дима нестане и месо сазри, односно добије богат укус.
Код куће је најбоље пушити свињетину топлом методом.
Рецепт за хладно димљени карбонат
За припрему хладног димљеног карбоната код куће, боље је узети део свињског трупа млађег од 1 године. У овом случају, готов производ је мекан и сочан.
Поступак припреме:
- Окачите карбонат у хладно димљену пушницу, умотану у 2 слоја газе.
- Пушите 6 дана. Не можете прекинути процес првих 8-9 сати. Тада је дозвољено престати пушити ноћу.
- Уклоните карбонат из коморе за пушење и окачите га на проветрено место на један дан. Затим можете испробати готов производ.
Хладно димљени карбонат је права посластица
Рецепт за кувану димљену карбонаду
Кувано-димљену карбонаду можете припремити на следећи начин:
- Посолите свињетину суво или мокро.
- Када се месо потпуно посоли, ставите га у шерпу са водом загрејаном на 90 степени.
- Кувати на 82-84 степена док температура у дебљини меса не порасте на 70.
- Ставите производ у пушницу, додајте иверје, ставите на шпорет на јаку ватру 15 минута тако да дрво почне интензивно да тиња.
- Угасите шпорет и оставите да се карбонат охлади у пушници 3 сата.За то време свињско месо ће добити карактеристичан мирис дима и изглед димљеног меса.
- Затим ставите у фрижидер и охладите на 8 степени.
- Карбонада је спремна за јело.
Домаћа кувано-димљена карбонада може се користити као састојак у другим јелима
Да бисте код куће припремили димљену кувану карбонаду, прво треба да пушите свињетину, а затим да је прокувате.
Шта кувати од куваног димљеног карбоната
Од кувано-димљеног карбоната можете припремити многа свакодневна и празнична јела. То су салате, палачинке, сендвичи, сендвичи, сољанке, пице, прекуване са луком за тестенину или кромпир.
Правила складиштења
Топло димљени карбонат има кратак рок трајања - не више од 3 дана у заједничкој комори фрижидера. Најбоље је умотати га у пергамент или ланену крпу натопљену физиолошким раствором. Ако за ово време није могуће јести карбонаду, треба је ставити у замрзивач, где ће остати до 4 месеца на температури од минус 8 степени.
Није препоручљиво складиштити димљени карбонат у подрумима и подрумима, које карактерише прилично висока влажност. У таквим условима може постати плесан.
Закључак
Ако кувано-димљену карбонаду припремите код куће, својој породици можете обезбедити деликатес. Производ је одличан за резање на празничном столу, можете га додати као састојак разним јелима.
