Садржај
Уз сву разноликост избора на полицама продавница, постало је готово немогуће купити заиста укусну свињску потрбушину. Произвођачи смањују трошкове производног процеса, што негативно утиче на предности и укус. Домаћа димљена прса је висококвалитетан производ креиран по свим канонима кулинарске уметности. Деликатеса има невероватну арому и изврстан укус. Може се користити сваки дан или послужити на празничном столу као препознатљиво јело. Припрема не захтева никакве посебне вештине или сложену опрему. Чак и почетник кувар може да се носи са задатком.
Предност и вредност производа
Кувано-димљена прса је енергетски вредан прехрамбени производ. Садржи следеће супстанце:
- минерали - калијум, фосфор, магнезијум, натријум, гвожђе, јод, калцијум, селен, манган, бакар, цинк;
- пепео, аминокиселине;
- засићене масне киселине;
- витамини - тиамин, рибофлавин, Е, ПП, А, Ц, група Б.
Током хладне сезоне, ова ароматична посластица је одличан извор енергије потребне организму.
1
Добри кувано-димљени груди су одлична замена за кобасице из продавнице.
Колико калорија има кувана димљена свињска стомака?
Енергетска вредност домаћег производа је прилично висока. Он садржи:
- протеини - 10 г;
- угљени хидрати - 33,8 г;
- масти - 52,7 г.
Ово су просечне бројке које могу варирати у зависности од дебљине слојева масти и меса. Калоријски садржај кувано-димљених прса: на 100 грама производа – 494 кцал.
Одабир и припрема прса
Да би домаћа посластица била укусна и квалитетна, потребно је да одговорно приступите избору сировина:
- Месо мора бити свеже, од здраве младе свиње или прасића. Боље је одлучити се за фармске производе, са кожама које су подвргнуте поступку катрања. Ова врста свињетине је најукуснија.
- Површина комада мора бити чиста, без плака, слузи, буђи и страних, оштрих мириса.
- Предност треба дати охлађеном производу, јер одмрзнути производ губи укус.
- Брискет је месо које има слојеве масти. Неопходно је одабрати оне делове у којима је однос вена најмање 50к50. Било би сјајно да има више меса.
Пре поступка димљења, купљено месо мора бити правилно припремљено.
Савет! Да бисте уштедели време и труд, требало би да изаберете веће комаде меса. Готов производ од кувано-димљеног меса може се замрзнути, што ће му продужити рок трајања на шест месеци.
2
Добра прса треба да садржи слојеве меса и масти у приближном омјеру од 70к30%
Кисељење
Купљено месо мора бити исечено на порције и сољено. Поступак се може обавити на неколико начина:
- Суво је најједноставније и најприступачније. Производе треба утрљати сољу уз додатак зачина по укусу (црни и алева паприка, паприка, ким, коријандер) и мало шећера и ставити у посуду од емајла или стакла. Оставите у фрижидеру најмање 5-7 дана, повремено окрећући.
- Саламуре - користећи саламуру и зачине. За 10 литара воде потребно је 200 г соли и 40 г шећера. Сировине треба потпуно потопити у воду. Ако је потребно, можете користити угњетавање. Период сољења је 2-3 дана.
У саламуру можете додати свеж или млевени бели лук, ловоров лист и било које зачинско биље по укусу.
Кисељење
За маринаду потребно је узети 5 литара воде, 100 г соли и 25 г шећера. Доведите до кључања, додајте црну или алеве паприке, ловоров лист, било које зачине по укусу, мед. Охладите на собној температури. Прелијте месо и оставите у фрижидеру 2-3 дана.
3
Бобице клеке у маринади дају готовом производу величанствену, суптилну арому и невероватан укус
Шприцање
Поступак екструзије вам омогућава да убрзате процес сољења до 24-36 сати. Да бисте то урадили, расол од 50 мл воде, 10 г соли и 2 г шећера треба узети у шприц и убризгати у комаде меса укупне тежине 1 кг, правећи убоде на једнакој удаљености један од другог. . Припремите још један део саламуре и добро навлажите врх полупроизвода, ставите га у пластичну кесу са зачинима и завежите. Ставите у фрижидер и повремено мешајте месо, лагано месећи.
Након што је сољење завршено, полупроизвод мора бити натопљен.Ово је важно јер балансира укус мање сланих средњих и спољашњих слојева. У супротном, со ће се неравномерно распоредити по димљеном месу. Да бисте то урадили, извадите комаде меса из саламуре, исперите под славином и потопите 2-3 сата у хладној води. За веома танке кришке је довољно 30 минута.
Како и колико дуго кувати прса пре пушења
Након намакања, полупроизвод се мора прокувати:
- повежите комаде свињетине канапом и умотајте у филм за храну;
- На дно тигања ставите обрнути тањир, ставите грудњак, додајте воду тако да га потпуно покрије;
- кувати на 80 степени око 3 сата за дебеле резове, унутрашњост прса треба да буде око 69-70 степени.
Производ се такође може пећи у рерни, подесивши температуру на 80 степени 3-4 сата.
Кувано-димљена прса направљена од нитритне соли у количини од 2% масе месног производа је укуснија, ароматичнија и безбеднија. Супстанца има антибактеријска својства. Такође делује на бактерије ботулизма.
Како кувати кувана димљена прса
Рецепт за кување димљених груди код куће је прилично једноставан. Цео поступак траје од 30 минута до 2 дана, у зависности од начина пушења.
Кувано-димљена прса у пушници топлог димљења
Кувана прса осушите тако што ћете је неколико сати окачити на отвореном. У пушницу ставите специјалну сечку са воћака - јабуке, трешње, кајсије, шљиве, крушке, јохе. Можете користити гранчицу клеке. Не треба превише користити четинаре - они дају киселкаст, смоласт укус. Бреза такође није погодна.
Поставите плех и решетку и ставите месо.Димити на 100 степени 1-3 сата. Време кувања директно зависи од дебљине комада и личних преференција кувара.
Важно! У пушници треба користити само мокру дрвну сјечку!
4
Пре него што почнете да пушите, морате пажљиво прочитати упутства приложена уз јединицу.
Рецепт за кувана хладно димљена прса
Хладно пушење траје дуже, али је одличан резултат вредан 2-7 дана чекања. Кувано-димљени грудњак испада ароматичан, невероватног деликатног укуса. Период пушења у потпуности зависи од величине делова, тако да не би требало да користите превелике.
Након кључања, месо треба добро осушити на ваздуху 120-180 минута. Држите у ормару за пушење на температури од 24-36 степени 2-7 дана. Готово димљено месо ставите на отвореном на један дан. Након тога ставите у фрижидер на 2-3 дана како би груди потпуно сазрели.
5
Ни у ком случају не треба стављати мокре комаде прса у пушач.
Кувана димљена прса кувана са течним димом
Најлакши и најбржи начин да се грудима дају укус дима је да их попрскате течним димом. Ако домаћинство нема сопствену пушницу, или му понестаје времена, флаша замене ће решити проблем. Можете га припремити на два начина:
- кувана прса ставите у маринаду са додатком течног дима према упутству неколико сати;
- Натопљене сировине премажите течним димом и пеците у рерни до кувања - око 30 минута.
Савет! Можете користити једноставну технологију печења у пушници за једнократну употребу. Сет укључује фолију и ивер.
Прса треба ставити на ивер, чврсто спаковати и пећи у рерни на 180 степени 90-120 минута.
Шта се може припремити од куваних димљених прса?
Кувана димљена свињска потрбушка је универзалан производ, погодан за индивидуалну потрошњу и за припрему мноштва занимљивих и укусних јела:
- хлеб, супа од грашка и пасуља, боршч, супа од купуса;
- сољанка, национална пољска супа „Зурек”;
- динстани и печени кромпир, остало поврће;
- ролнице и топли сендвичи са сиром и парадајзом;
- тестенина са димљеним месом и сиром, печуркама;
- динстано сочиво, пасуљ;
- салате са зачинским биљем, јајима, кромпиром, киселим краставцима;
- пица, топле палачинке;
- пире од грашка са грудима;
- отворене и затворене пите од квасца и лиснатог теста;
- бигос и динстан купус;
- пуњене палачинке, парадајз и паприке;
- чорба и рижото са пиринчем, прса и кестенима.
Кувана димљена прса савршена је као фил за обичан омлет или пржена јаја за доручак или ручак.
Пажња! Калорични садржај кувано-димљеног свињског трбуха је прилично висок, тако да га не треба превише користити. Посебно за људе са прекомерном тежином.
6
Сендвич са кувано-димљеним домаћим прсима - шта може бити укусније?
Како чувати кувана димљена прса
На собној температури кувана, димљена прса треба чувати не више од 72 сата. У фрижидеру 30 дана.
Закључак
Кувано-димљени груди код куће је одлично јело за изненађење гостију на одмору и подизање расположења у домаћинству. Ако имате висококвалитетне сировине и мало слободног времена, врло је лако припремити мирисни и укусни производ.Технологија је изузетно једноставна, па чак ни недостатак сопствене пушнице није препрека. Ова посластица се може конзумирати одвојено или као део сложених јела и грицкалица.
