Како пушити свињска ребра: топло, хладно димљење, колико дуго пушити за време

Садржај

1 Садржај калорија и предности производа
2 Принципи и методе димљења свињских ребара
3 Како одабрати и припремити свињска ребра за димљење
- 3.1 Маринирање и сољење
4 Како пушити свињска ребра
5 Колико дуго треба да пушите свињска ребра?
6 Шта можете кувати са димљеним свињским ребрима?
7 Правила складиштења
8 Закључак

Пушење врућих димљених свињских ребара код куће је прилично једноставно, производ се испоставља невероватно укусним и ароматичним. Морате потрошити врло мало времена на припрему. Постоји много опција за кисељење и маринаде, што вам омогућава да експериментишете са укусима, стекнете искуство и истакнете своје омиљене рецепте. Да бисте димили свињска ребра методом топлог димљења код куће, морате се упознати са свим замршеностима овог процеса, од сечења меса до његовог директног кувања у комори.

Садржај калорија и предности производа

Топло димљена свињска ребра су висококалорична и не могу се класификовати као дијететски производ. Индикатори енергетске вредности директно зависе од коришћених сировина и дебљине слоја масти.

Свињетина има богат хемијски састав, садржи:

гвожђе;
калијум;
калцијум;
магнезијум;
фосфор;
флуор;
јод.

Такође садржи витамине групе Б, ПП. С обзиром на висок калоријски садржај свињских ребара, могу се конзумирати у малим количинама. У супротном, постоји велики ризик од кардиоваскуларних болести и проблема са тежином. Умерено, једење свињетине помаже да подигнете расположење и испуните тело снагом и енергијом.

Димљена свињска ребра су висококалорични производ који треба опрезно да конзумирају људи који имају вишак килограма и срчаних проблема.

На 100 г димљеног свињског меса има 10,0 г протеина, 52,7 г масти, 0 угљених хидрата. Из ове калкулације, калоријски садржај је 514 кцал.

Принципи и методе димљења свињских ребара

Свињска ребра можете пушити у пушници користећи топло или хладно димљење. Можете да кувате право кувано-димљено месо, као и да направите посластицу код куће на роштиљу.

Коначни резултат ће зависити од коришћеног начина пушења и од изабраног рецепта за маринаду. Готов производ ће се разликовати у зависности од начина пушења у густини, карактеристикама укуса и ароми. Поред тога, рок трајања димљеног меса такође ће бити другачији.

Како одабрати и припремити свињска ребра за димљење

Најбоље је користити свеже сировине за пушење са минимумом масти на ребрима. Такав производ је добро припремити методом хладног пушења, као резултат третмана димом, маст ће се осушити.Ако користите методу топлог димљења, прво морате уклонити вишак масноће, иначе ће маст оцедити и дати горчину месу.

Након куповине сировина, потребно је да их оперете и уклоните филм који спречава продирање дима у производ. Затим месо треба исећи на порције, сечење хрскавице. Ако постоји прса, она се одваја и користи за припрему других јела, на пример, пилава.

Савет! Да би свињска ребра била добро маринирана, морају се исећи на 2-3 дела.

Маринирање и сољење

Претходна обрада свињских ребара укључује не само њихово љуштење од филма, већ и сољење и маринирање. Захваљујући таквим манипулацијама, производ се добија пријатног укуса и ароме. Сировине се често кувају. Димљена и кувана посластица је невероватно укусна, нежна и мека.

Свињска ребра можете пушити код куће на различите начине, припремајући сировину мокром или сувом методом сољења. У првом случају, готова посластица се чува много дуже него у другом. Али у исто време постоји озбиљан губитак влаге, што чини производ веома чврстим. Приликом сувог сољења, радни предмет се често не соли равномерно.

Приликом мокрог сољења, где се користи физиолошки раствор, свињска ребра много активније и равномерније апсорбују со. Поред тога, губитак влаге је безначајан. Али производ се не може чувати дуго времена.

Експериментишући са зачинима, можете постићи оригиналан укус и арому.

Постоји доста рецепата за маринирање свињских ребара. Њихова главна разлика лежи у састојцима који се користе. Маринада се припрема узимајући у обзир личне преференције, бирајући најукусније зачине и зачине. Сваки од њих има свој специфичан укус и арому.

Како пушити свињска ребра

Постоји много рецепата за димљење свињских ребара. Сваки од њих нуди свој сет зачина и техника кувања.

Рецепти за топло димљена свињска ребра

Без обзира на начин кувања, месо се мора осушити и обрисати папирним убрусом или салветом. Иначе ће имати кисели укус.

Рецепт за врућа димљена свињска ребра у пушници

За 2 кг свињских ребара требаће вам:

40 г гранулираног белог лука;
3 кашике. л. паприка;
1 тсп. млевени кардамом;
2 тсп. млевени ђумбир;
свеже млевени бибер;
со;
чипс од јохе.

Алгоритам за припрему димљене делиције у пушници је следећи:

Исперите месо под водом.
Осушите папирним убрусом.
Уклоните филм. Прво га можете одвојити, а затим га повући руком помоћу салвете. Ово ће спречити да исклизне током уклањања.
Исеците на порције, по 2-3 ребра.
Ставите у посуду одговарајуће запремине. У њега треба ставити све зачине из рецепта, као и со. Све измешати и оставити да се маринира преко ноћи.
Потопите чипс од јохе у посуду са водом 30 минута. Ова манипулација се врши пре почетка пушења.
Свињска ребра прелијте обичном водом и исперите зачине. Након тога осушите папирним убрусом или салветом.
Ставите чипс од јохе на дно пушнице, поставите решетку и распоредите месо. Затворите и ставите на ватру. Време кувања 2,5 сата, температура 200 степени.

Брз начин за димљење свињских ребара

Што се тиче времена, свињска ребра можете брзо пушити за само 30-60 минута. У ту сврху је дозвољено користити или домаћу пушницу или готову купљену у продавници. Процес пушења корак по корак има следећи алгоритам:

Ставите чипс од јохе на дно коморе за пушење.
Ставите послужавник унутра да сакупљате масноћу.
Поправите роштиљ и ставите припремљена свињска ребра.
Затворите пушницу поклопцем и ставите на ватру.

Оптимална температура за димљење свињских ребара у топло димљеној пушници је између 110-120 степени. 20 минута након што се појави дим, уклоните поклопац како бисте омогућили да вишак дима изађе. Када време кувања истекне, посластицу је потребно охладити тако што ћете је окачити неколико сати на отвореном. Ово време је сасвим довољно да месо прожете пријатном аромом.

Топло димљена свињска ребра код куће

Да бисте припремили врућа димљена свињска ребра код куће, само следите ове кораке:

Припремите сировине, оперите и уклоните филм.
Ставите радни предмет у посуду и маринирајте користећи 4 чена белог лука, 2 кашике на 1 кг меса. л. паприка, 1 кашика. л. кардамом, 2 кашике. л. ђумбир, 1 кашичица. црни бибер и 1 тбсп. л. со. Оставите један дан. Пре него што их ставите на роштиљ, потребно их је осушити сат времена.
Ставите свињска ребра у пушач, одржавајући температуру између 90-110 степени након димљења. Време кувања 1 сат. Да би се појавила корица, температура мора бити подешена на максимум у последњих 10 минута.
На крају процеса, димљену посластицу треба охладити и послужити са зачинским биљем и поврћем.

Свињска ребра топлог пушења у фритези

Упутства за кување димљених свињских ребара у фритези:

Припремите месо, исперите под хладном водом.
Истрљајте радни предмет сољу, бибером и одговарајућим зачинима. Након што направите мале резове, напуните свињска ребра крупно сецканим белим луком.Пустите да месо одстоји 2-3 сата.
Нанесите течни дим на радни предмет четком и оставите пола сата.
Ставите претходно навлажене струготине јохе и јабуке на дно фритезе.
Ставите свињетину на роштиљ претходно третиран биљним уљем.
Време кувања је 30 минута на 235 степени. Може се послужити са било којим прилогом.

Свињска ребра за пушење у спору шпорету

Процес димљења свињског меса у спором шпорету је следећи:

Оперите, осушите и исеците месо на порције.
Ставите радни предмет у одговарајућу посуду, додајте сецкани црни лук (1 ком.), парадајз (2 ком.), бели лук (3 каранфила), паприку (1 ком.), млевени црни бибер (1 кашичица), сецкано биље, соја сос (2 кашике), течни дим (50 мл). Оставите да се маринира један сат.
Сваки део умотајте у фолију и ставите на решетку.
Кувајте у режиму "печење" 40 минута.

Овај рецепт за врућа димљена свињска ребра вам омогућава да код куће добијете нежну и сочну посластицу.

Како пушити хладно димљена свињска ребра

Ако је потребно продужити рок трајања димљеног меса, користите методу хладног димљења. Готов производ је веома укусан, са израженом аромом. Добро димите месо у аутоматској пушници. То је једноставно и згодно.

Рецепт за хладно димљена свињска ребра:

Припремите и маринирајте месо.
Ставите чипс од јохе у генератор дима.
Ставите месо на роштиљ.
Подесите температуру на 25-30 степени. Време припреме је 2 дана.

Предност оваквих аутоматских уређаја је у томе што нема потребе за контролом процеса пушења. Пиљевина улази у резервоар у редовним интервалима.Месо се обрађује димом равномерно, стално. Ако је пушница властита, онда треба обратити пажњу у првих 10 сати. Очитавање температуре не би требало да буде више од 30 степени. У овом режиму, производ се пуши најмање један дан.

Кувана димљена свињска ребра

Димљени деликатес можете припремити према следећој шеми:

Месо претходно прокувајте у раствору који садржи црни лук, љуску црног лука, бели лук, ловоров лист, црни бибер, ђумбир, звездасти анис, со и шећер по укусу. Овде вам треба и јабуково сирће. Време кувања је један сат.
Охладите радни предмет и ставите га у фрижидер заједно са сланом водом на један дан.

Осушите и ставите у пушницу 1 сат.

Колико дуго треба да пушите свињска ребра?

Време кувања димљеног меса директно зависи од избора начина обраде, величине порција и садржаја масти у комадима. Ако кувате месо методом топлог димљења, онда је довољно око 1 сат. Ако претерате излагање производа, он ће се пресушити. Ако се користи метод хладног димљења, време кувања се повећава, са два сата на два до три дана.

Шта можете кувати са димљеним свињским ребрима?

Димљена посластица је независно, укусно јело. Али по жељи, може се допунити свим врстама прилога, поврћа, зачинског биља. Свињска ребра и супа од грашка, сољанка и боршч добро иду заједно. Идеална комбинација овог производа са чорби од кромпира.

Може се комбиновати са првим и другим јелима. Користите димљено месо у салатама, на пример, у мађарским салатама. Принцип припреме је исти као код Оливијеа, са изузетком замене кобасице димљеним месом.

Правила складиштења

Готов производ се може чувати у фрижидеру само два до три дана, претходно умотан у пергамент или филм за храну или фолију. Ако је припремљено хладним димљењем, онда температура треба да буде унутар 6 степени, рок трајања 2 недеље. Када користите вакум паковање, месо не сме да изгуби свежину, укус и арому два месеца.

Чување у замрзивачу је могуће ако се одржава оптимална температура:

-10…-8 степени (4 месеца);
-18…-10 степени (до 8 месеци);
-24...-18 степени (до 12 месеци).

Процес одмрзавања димљеног меса мора бити исправан, прво се мора ставити у фрижидер, где је температура +12 степени, а затим, када се скоро истопи, пренети у просторију.

Закључак

Сасвим је могуће пушити топла или хладно димљена свињска ребра код куће. Најважније је упознати се са посебностима сољења и маринирања меса и одржавати оптимално време у комори за пушење. Уз прави приступ, домаћа посластица ни на који начин није инфериорнија од купљене у продавници.