Садржај
Топло димљена коленица је укусна посластица коју можете сами припремити. Погодније је то учинити на дацхи, али је сасвим могуће у градском стану. Ово јело се може укључити у свакодневне и празничне меније. Погодан је за прављење кришки, сендвича, а такође и као састојак за салате.
Димљени батаки имају укусан изглед
Садржај калорија и предности производа
Нутритивна вредност и калоријски садржај свињске коленице приказани су у табели.
| Састав на 100 г |
Протеини, г | 18,6 |
Масти, г | 24,7 |
Угљени хидрати, г | 0 |
Садржај калорија, кцал | 295 |
Хемијски састав садржи много корисних елемената:
- витамини: групе Б, Е, ПП;
- гвожђе, фосфор, калцијум, магнезијум, бакар, јод, флуор.
Овај део трупа садржи много колагена, који је користан за хрскавицу и коштано ткиво. Осигурава покретљивост зглобова.
Принципи пушења зглобова
Димљење је прерада производа димом који настаје тињањем пиљевине. Зглоб се може пушити на различите начине - топло или хладно. Поред тога припремају кувано-димљену и димљено-барено свињско месо.
Најлакши начин је да пушите врућу димљену свињску коленицу код куће. Овај метод је технолошки једноставан, не траје много времена и сигуран је због чињенице да месо пролази пуну термичку обраду и достиже кулинарску спремност. Димница је комора за храну са тацном, решетком и чврстим поклопцем. Може бити различитих величина и облика, индустријски или домаћи. Принцип рада је једноставан - комора са пиљевином и месом поставља се директно на извор ватре и производ се доводи до спремности.
Хладно пушење је дуг и сложен процес. Веома је важно претходно добро посолити производ - већ у овој фази треба да буде потпуно спреман за употребу, ау пушници ће добити само специфичну арому. Често код куће, свињетина се прво кува. Да бисте припремили такву посластицу, потребна вам је пушница хладног димљења. Састоји се од контејнера за производе и коморе за сагоревање која се налази на удаљености од 1,5 м. Повезани су димњаком, који се често налази под земљом. Док дим пролази кроз цев до посуде са месом, охладиће се на жељену температуру (19-25 степени). Једноставнија опција за кућну употребу је генератор дима. Овај уређај за стварање и транспорт дима у комору са производима у великој мери олакшава процес хладног пушења.Генератор дима се састоји од цилиндричног тела, које је уједно и комора за сагоревање пиљевине, као и цеви за довод дима, млазнице за ваздушни канал, уклоњивог дна са комором за пепео и смоле, компресора и поклопца са квакама. .
Принцип рада генератора дима је прилично једноставан
Како одабрати и припремити кољеницу за пушење
За димљење препоручује се одабир задње ноге, која има више меса него предња.
Неопходно је обратити пажњу на изглед потколенице. Кожа треба да буде без оштећења и мрља. Ако је месо свеже, густо је и еластично. Ако притиснете кожу, можете осетити како она извире, а удубљење брзо нестаје.
За пушење, боље је изабрати поткољеницу младе животиње. Боја ове свињетине је светло розе. Масни слој је мали и бео. Стара животиња има тамно месо и жућкасту маст - погоднија је за прављење чорбе или млевеног меса.
Дефинитивно морате проценити мирис. Не би требало да буде непријатно.
За пушење морате одабрати свеж батак са танким слојем масти
Зглоб се најчешће дими заједно са кожом. Прво га треба испећи и остругати ножем, а затим га темељно испрати тврдом четком или четком. Ако све ово урадите, кожа ће се боље маринирати и бити мекша.
По жељи, кожа се може одрезати, али је боље оставити маст. У овом случају, процес пушења ће трајати мање времена.
Неки оставе кожу, али исеку кост, преостали део умотају у ролат, па га повежу канапом.
Кисељење
Пре пушења, свињетина мора бити маринирана. Да бисте то урадили, потребно је да припремите сланицу од следећих састојака:
- хладна вода - 3 л;
- сол - 250 г;
- црни бибер у зрну - 1 кашичица;
- шећер - 50 г;
- ловоров лист - 2 ком .;
- каранфилић - 6 ком.
Поред тога, требаће вам 4 чена белог лука.
За маринирање користите зачине по свом укусу.
Поступак маринирања:
- Помешајте со и шећер.
- Самељите црни бибер у зрну, каранфилић и ловоров лист у малтеру.
- Комбинујте све састојке за маринирање.
- Воду у тигању проври, сипајте припремљену смесу, поново прокувајте, смањите ватру и кувајте пет минута. Уклоните маринаду са шпорета и охладите.
- Исеците чен белог лука на кришке.
- Ставите припремљене кољенице и бели лук у посуду за маринирање.
- Свињетину прелијте охлађеним саламром и промешајте. Месо треба да буде потпуно у маринади.
- Покријте посуду поклопцем и ставите је у фрижидер четири дана. За то време неколико пута окрените потколенице.
- Након маринирања, кољенице треба осушити на собној температури на решетки или везати канапом и окачити. Време сушења - 5-6 сати.
Након тога морате започети процес пушења.
Топло димљена свињска коленица
Вруће димљење је прерада меса врелим димом. Температура се креће од 80 до 110 степени.
Како пушити кољеницу у врућем пушачу
Након маринирања у саламури, батак се мора осушити. Не стављајте мокро месо у пушницу - вишак влаге ће спречити продирање дима унутра.
Да бисте припремили димљене кољенице у топло димљеној пушници, биће вам потребан чипс од јеле и трешње. Морате узети око 6 великих шака. Поред тога, можете додати гране клеке.
Сипајте иверје на послужавник пушнице и прекријте фолијом одозго. Ставите зглоб на роштиљ.
Светло дрво у роштиљу. Ставите пушницу на њу и затворите поклопац. Ако постоји водени печат, напуните водом.
Дим на средњој ватри.Време почиње да се рачуна од тренутка када се дим појави из цеви у поклопцу. Време пушења зглоба је од 40 до 60 минута. Након тога отворите поклопац, скините фолију и оставите месо на роштиљу још 10 минута.То је неопходно да се уклони вишак влаге. Затим уклоните комору са ватре и охладите готов производ. Охлађену кољеницу ставите у фрижидер на један дан - тако ће добити израженију арому и бити укуснија.
Сваки одговарајући контејнер може се прилагодити за топло пушење
Рецепт за димљење сирових димљених кољеница
Да бисте припремили сирову димљену кољеницу, мораћете да будете стрпљиви. Пре свега, треба га посолити - то ће трајати неколико дана. Затим се осуши најмање 10-12 сати. Након тога још неколико дана пушити на 22 степена.
Биће потребни следећи састојци:
- свињске коленице - 4 ком .;
- вода – 2 л;
- сол - 200 г;
- бели лук - 4 чена;
- ловоров лист - 4 ком.;
- сенф у праху - 8 кашичица;
- црни бибер у зрну - 15 ком.
Поступак припреме:
- Сипајте хладну воду у тигањ. Не загревајте и не кувајте.
- Исеците бели лук на кришке.
- У воду ставите со, бели лук, бибер, ловоров лист и сенф у праху. Да се добро промеша.
- Ставите кољенице у маринаду.
- Ставите у фрижидер 6 дана.
- Након 6 дана, извадите батаке из саламуре, исперите текућом водом, повежите канапом и окачите да се осуше на један дан.
- Затим их ставите у пушач.
- Димите свињску коленицу 3 дана.
- Оставите да се суши 12 сати. После овога можете јести.
Сирови димљени батаки су прошли нежнији процес кувања
Како пушити кољенице са Дијон сенфом
Дижонски сенф се користи за прављење глазуре која се користи за премазивање кољеница пре уласка у пушницу.Тако добија пикантан укус и леп изглед.
Биће потребни следећи састојци:
- свињска коленица - 3 ком.;
- вода – 3 л;
- сол - 250 г;
- Дијон сенф - 2 кашичице;
- природни мед - 3 кашичице.
Поступак припреме:
- Припремите кољеницу за димљење: опалите, остружите ножем и исперите.
- Припремите маринаду. Сипајте воду у шерпу, посолите, ставите на ватру, сачекајте да прокључа, уклоните са ватре, охладите.
- Прелијте припремљеном маринадом и ставите у фрижидер преко ноћи.
- Оцедите расол, исперите кољенице водом и окачите да се осуше.
- Припремите глазуру од дижон сенфа и природног меда и нанесите на свињске кољенице.
- Кољенице пушите у врели пушач док не буду готове.
Посебно укусно изгледа димљено месо у глазури од меда и сенфа
Како пушити кољенице код куће
Можете кувати врућу димљену свињску коленицу код куће у мини пушници на плинском шпорету.
За 1 кг свињског меса биће вам потребни следећи састојци:
- бели лук - 15 г;
- ловоров лист - 3 ком .;
- обична со - 15 г;
- нитритна со - 15 г;
- зира - 1/3 кашичице;
- звездасти анис - 1/3 кашичице;
- црни бибер - ½ кашичице.
Поступак припреме:
- Ставите кољенице у одговарајућу посуду.
- Сипајте хладном водом док се потпуно не покрију.
- Оцедите воду у шерпи, додајте све састојке осим белог лука, ставите на ватру, сачекајте да проври, склоните са рингле и охладите.
- Огулите бели лук, провуците кроз пресу, додајте у посуду са коцкама. Затим сипајте охлађену маринаду, затворите поклопац и ставите у фрижидер на 4 дана. Свињетина треба да буде потпуно потопљена у саламури. Током процеса маринирања, потребно их је неколико пута окренути.
- Оцедите маринаду и исперите кољенице водом.
- Вежите сваки канапом и окачите на куке да се суши најмање 3 дана.
- Укључите шпорет и запалите комору за пушење. На дно сипајте 4-5 шака иверја, на њега ставите плех, затим поставите решетку, на њу ставите дршке и добро затворите поклопац.
- Када се појави дим, ставите цев за одвод дима на цев и загрејте комору на 100 степени. Смањите топлоту, пушите 1,5 сата на 95 степени. Време пушења може бити нешто краће или дуже у зависности од величине кољеница.
- Затим искључите шпорет и оставите да се свињетина охлади на 55-60 степени. Након тога скините поклопац, извадите кољенице и одрежите конац.
- Да би месо и кожа били мекши, препоручује се да се после димљења лагано прокувају.
Топло димљена свињетина је мекана и нежна
Пушење кољеница код куће у рерни
Најједноставнији рецепт за врућу димљену свињску коленицу је кување са течним димом у рерни.
Биће потребни следећи састојци:
- свињска коленица - 1 ком .;
- шећер - 1 кашичица;
- сол - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 4 чена;
- течни дим - 8 кашичица;
- млевена паприка - 1 прстохват.
Поступак припреме:
- Припремите дршку и ставите је у одговарајућу посуду.
- Растворите со у малој количини воде и сипајте у посуду са свињетином. Додајте чисту воду док месо није потпуно покривено. Оставите 1-2 дана у фрижидеру.
- Извадите свињетину из саламуре и осушите папирним убрусом.
- Бели лук исецкати, додати шећер, бибер и промешати. Сипајте течни дим.
- Припремљену мешавину нанети на кољеницу, темељно је премазати са свих страна. Ставите га у фрижидер на 2 сата.
- Ставите батак на решетку за рерну са плехом за печење испод. Друга опција је да свињетину умотате у фолију.
- Пеците док не буде готово, преокрените и подлијте било којим соком. Ако се пече у фолији, пола сата пре краја кувања потребно га је одмотати да порумени и поприми укуснији изглед.
- Извадите корн из рерне и потпуно охладите. После овога можете послужити. Требало би да испадне нежно и сочно.
Батак у рерни са течним димом - најједноставнија опција пушења
Како пушити хладно димљену коленицу
По овом рецепту, хладно димљена свињска коленица мора се претходно скувати.
Биће потребни следећи састојци:
- свињска коленица - 3 ком.;
- соли по укусу;
- шећер - 2 кашике. л.;
- лук - 1 ком.;
- бели лук - 6 каранфилића;
- тамно пиво - 1 л.
Маринирање батака у пиву је популаран начин припреме за пушење.
Поступак припреме:
- Ставите припремљене кољенице у посуду одговарајуће величине. У кору додајте велики лук, исечен на четвртине, згњечени неољуштени чен белог лука равном страном сечива ножа, со и шећер. Сипајте пиво. Ако не покрије у потпуности свињетину, додајте воду. Оставите преко ноћи.
- Сутрадан запалите роштиљ и на њега ставите казан. У то сипајте маринаду за пиво, додајте воду, додајте кашику соли.
- Када проври, додајте кољенице и кувајте на лаганој ватри 40 минута. Месо треба да буде готово, али не препечено.
- Извадите свињско месо из котлића, повежите га канапом и окачите да се суши 1 сат.
- Пребаците кољенице у пушач на 6 сати.
Колико дуго треба да пушите кољеницу?
Код врућег димљења, процес ће трајати неколико сати.
За припрему хладно димљеног свињског меса биће потребно неколико дана.
Правила складиштења
Хладно димљене кољенице трају дуже.Могу да остану у фрижидеру до 7 дана.
Производи припремљени вруће имају кратак рок трајања - не више од 2-3 дана у фрижидеру.
За складиштење, батак треба умотати у пергамент, фолију или ставити у пластичну посуду.
Закључак
Топло димљена кољеница је најбоља опција за кување код куће, посебно за куваре почетнике. Хладна метода је погоднија за искусне пушаче.
