Како маринирати свињска ребра за димљење: рецепти за маринаде и саламуре

Димљена свињска ребра су јело које се с правом сматра једним од најукуснијих делиција. Овај начин кувања се сматра најједноставнијим чак и за оне који раније нису користили пушницу. Веома је важно правилно маринирати свињска ребра за топло димљење. Од тога директно зависи укус готовог јела и рок трајања.

Одабир и припрема ребарца за сољење

За пушење је боље узети свеже месне производе. Када се замрзне, влакна се делимично уништавају због стварања кристала леда, што утиче на укус. У одмрзнутом месу бактерије се брже размножавају, због чега оно нестаје.

За пушење обично узимају задњи део са ребрима.Има више меса, мекше је и има мало масти. Ребра исечена из груди животиње су жилава и тврда, па им је потребно дуже да се кувају.

Обично је површина ребара сјајна. Не би требало да буде мрља, слузи или осушене крви. Хематоми на месу су неприхватљиви.

Такође треба да осетите мирис меса приликом куповине. Одсуство непријатног мириса указује на то да је производ свеж.

Пре маринирања свињских ребара за топло димљење, они се оперу. Затим се производ осуши и, ако је потребно, потопи у платнене салвете. Дорзални део се одсече оштрим ножем, остављајући равну плочу.

Уклоните мршав филм са ребара

Да бисте солили ребра, потребно је да припремите пластичну или стаклену посуду. За то се не могу користити металне посуде и чиније.

Методе за маринирање свињских ребара за димљење

За дезинфекцију меса и обогаћивање укуса потребно је претходно сољење. Постоји много опција за припрему маринаде за врућа димљена свињска ребра.

Сољење се врши на два начина:

• СУВ – без додавања течности у маринаду;
• мокар – коришћењем сланог раствора на бази воде.

Суво кисељење траје дуго. Влакна свињских ребара губе највећи део влаге и неравномерно се соли. Предност ове методе је у томе што се готов производ може чувати веома дуго.

Приликом мокрог сољења, свињска ребра за димљење се равномерно маринирају и упијају арому зачина. Месо не губи влагу и остаје еластично. Рок трајања је краћи.

Кување код куће:

Рецепти за сољење и маринирање свињских ребара за димљење

За припрему месних производа користе се разни зачини и адитиви. Да бисте правилно посолили свињска ребра за топло димљење, користите једноставне рецепте. Од познатих и доступних састојака може се припремити укусна маринада.

Како посолити свињска ребра за суво димљење

Најлакши начин да побољшате укус меса и елиминишете ризик од инфекција. Да бисте маринирали свињска ребра, требаће вам стаклена посуда и јак притисак.

Састојци:

• сол - 100 г;
• црни или црвени бибер - 25-30 г;
• ловоров лист - 6-7 комада.

Начин кувања:

1. Помешајте зачине у једној посуди.
2. Добијену зачињену мешавину утрљајте на свињетину са свих страна.
3. Ставите радни предмет у стаклену посуду и ставите притисак на врх.
4. Маринирајте у фрижидеру на температури од 3-6 степени.

Сваких 10-12 сати потребно је да излијете акумулирану течност

Потребно је три до четири дана да се ребра маринирају у соли. Препоручљиво је сваки дан преврнути производ како би се равномерно натопио.

Како брзо посолити свињска ребра за димљење

Метода вам омогућава да маринирате сирово месо за само три до четири сата. Расол за димљење свињских ребара је богат и укусан.

Састојци:

• вода - 100 мл;
• сол - 100 г;
• паприка - 10 г;
• млевени црни бибер - 10 г;
• каранфилић - 0,5 кашичице;
• сирће - 2 тбсп. л.

Маринада је погодна и за топло и за хладно пушење

Начин кувања:

1. Загрејте воду у лонцу.
2. Додајте со и зачине.
3. Мешајте док се чврсти кристали не растворе.
4. Пре кључања додати сирће.

Свињетина се ставља у стаклену или пластичну посуду. Месо се прелије врућом маринадом и остави да се охлади.Након тога, радни предмет је прекривен филмом за храну и стављен у фрижидер на три до четири сата.

Маринада од белог лука за димљење свињских ребара

Једноставан рецепт за кување љутог и укусног меса на костима. Водка се додаје у маринаду за врућа димљена свињска ребра. Мења конзистенцију меса, чинећи га сочним.

Састојци:

• вода – 1 л;
• сол - 120 г;
• водка - 50 г;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• мешавина паприка - по укусу;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 20 г.

Начин кувања:

1. Загрејте воду на шпорету.
2. Додајте со, шећер.
3. Чир.
4. Уклоните пену.
5. Склоните посуду са шпорета и оставите да се охлади.
6. Маринирајте свињска ребра.

Радни предмет се оставља у фрижидеру три дана

После три дана потребно је да испразните саламуру. Црни бибер, сецкани бели лук и ловоров лист додају се у 50 г водке. Месо се утрља са зачињеном мешавином и остави у фрижидеру још један дан.

Како маринирати свињска ребра у соја сосу за димљење

Оригиналан начин кисељења који ће се свидети љубитељима зачињеног. Соја сос не само да обогаћује укус свињског меса, већ утиче и на његову боју.

Састојци:

• соја сос - 150 мл;
• бели лук - 1 глава;
• црвена паприка - 0,5 кашичице;
• корен ђумбира - 30 г.

Бели лук се изгњечи, помеша са црвеном паприком и ренданим ђумбиром. Ове компоненте се додају у соја сос. Добијена маринада се прелије преко свињских ребара. Остављају се два дана у фрижидеру на температури од 6-8 степени.

Редовно окрећите месо тако да маринада нема времена да се оцеди.

Пре стављања у пушач, потребно је да окачите ребра да се осуше. Месо треба оставити на отвореном два до три сата.

Кефир маринада за димљење свињских ребара

Још један брз начин припреме месних производа пре него што их пошаљете у пушницу. За маринирање ребара у кефиру биће потребно седам до осам сати.

Састојци:

• бели лук - 4 чена;
• кефир - 200 мл;
• шећер - 15 г;
• биљно уље - 3 кашике. л.;
• сол, бибер, зачинско биље - по укусу.

За маринаду се препоручује кефир са високим садржајем масти - од 3,2% до 6%

Припрема:

1. Сипајте кефир у посуду или плитку посуду.
2. Додајте биљно уље.
3. Додајте сецкани бели лук и шећер.
4. Посолите и побиберите.
5. Добро промешајте и сипајте преко ребарца.

У маринаду можете додати два или три листа пеперминта. Као додатак пуњењу користе се и босиљак или копар.

Како маринирати свињска ребра са медом за димљење

Овај рецепт се сматра универзалним. Одличан је за маринирање свињских ребара и других врста меса.

Састојци:

• маслиново уље - 50 г;
• мед - 50 г;
• лимунов сок - 80 мл;
• бели лук - 3-4 чена;
• сол, бибер - по 1 кашичица.

Да маринирате свињска ребра, сипајте маслиново уље у посуду, додајте лимунов сок, со и бибер. Бели лук се пропушта кроз пресу и додаје у маринаду. На крају, у композицију се додаје мед. Смеша се темељно меша док се не добије хомогена конзистенција.

Најлакши начин за маринирање ребара је у широкој, дубокој посуди.

За маринирање меса биће потребно најмање осам сати. Радни предмет се чува у фрижидеру на температури не вишој од 8 степени.

Маринада са сенфом за свињска ребра за димљење

Рецепт ће се сигурно свидети љубитељима меког и сочног меса. За разлику од слане саламуре за димљење свињских ребара, сенф не исушује влакна.

Састојци:

• мајонез - 1 кашика. л.;
• бели лук - 3 чена;
• кари - 0,5 кашичице;
• сенф - 2 тбсп. л.;
• сол - 1 тсп.

Да маринада не буде превише густа, додајте 1-2 кашике биљног уља.

У малој посуди помешајте све састојке док не постане глатко. Смесу утрљајте на припремљена свињска ребра и оставите у фрижидеру један дан.

Како маринирати свињска ребра са парадајзом за димљење

Оригинални рецепт за познаваоце меса. Правилно маринирање ребара са парадајзом је врло једноставно. Парадајз, по жељи, може се заменити кечапом или соком.

Требаћеш:

• 1 чаша воде;
• 3 кашике. л. биљно уље;
• 3 кашике. л. сирће;
• 3 кашике. л. душо;
• 200 г парадајза;
• 2 главице лука;
• 6 чена белог лука.

Начин кувања:

1. Доведите воду до кључања.
2. Додајте здробљени ољуштени парадајз.
3. Исецкајте бели лук, лук и додајте у смешу.
4. Уклоните посуду са шпорета и мало охладите.
5. Додајте мед, сирће, биљно уље.
6. Маринирајте ребра.
7. Покријте посуду поклопцем или филмом.

Маринирана ребра се стављају у фрижидер на 24 сата.

Ребра се суше у парадајзу пре димљења. Да би се то урадило, они се уклањају из зачињене течности и остављају да се исцеде у цедилу или на металној решетки.

Како маринирати свињска ребра у пиву за пушење

Нискоалкохолно пиће је савршено за припрему меса за термичку обраду. Овај рецепт вам омогућава да маринирате свињска ребра за само један дан.

Састојци:

• пиво - 1 л;
• биљно уље - 80 мл;
• бели лук - 1 глава;
• мед - 2 тбсп. л.;
• сирће - 4-5 кашика. л.;
• кари - 1 кашика. л.;
• сол, зачини - по укусу.

Да би маринада за пиво остала танка, додајте 1 чашу воде.

Начин кувања:

1. Сипајте пиво у лонац и загрејте.
2. Додајте сецкани бели лук, со, зачине.
3. Скините са ватре, сипајте сирће и мед.
4. Добро промешати.
5. Маринирајте ребра.
6. Покријте посуду поклопцем или филмом.

Радни предмет се чува у фрижидеру на температури од 6-8 степени. Ребра се окрећу свака три до четири сата.

Сушење и везивање

Дуготрајно маринирање може довести до тога да месо добије киселкаст укус. Да се ​​то не би догодило, ребра треба осушити.

Најлакши начин је да ставите производ на папирне убрусе или платнене салвете. Оставите ребра 1 сат док се преостала маринада не исцеди.

Друга опција је да се радни предмет окачи у вентилираном простору или унутар пушнице. Повремено обришите месо пешкиром. Морате га осушити док се више не испушта влага.

Велике комаде се препоручује везати канапом. Ребра су умотана у цев и умотана да задрже облик. Везано месо је погодно окачити у пушницу.

Закључак

Није тешко маринирати свињска ребра за топло димљење ако се придржавате рецепта. Месо за кување у пушници мора бити свеже. Тада ће се добро натопити маринадом и остаће сочно и ароматично. Зачињена течност побољшава укус свињског меса, чини га укуснијим и скраћује време топлотне обраде.

Рецоммендед Постс

Кувано-димљена карбонада: рецепти, садржај калорија, правила пушења

Како пушити груди у врућем пушачу

Хладно и топло димљена свињска коленица: рецепти за димљење у пушници, у рерни

Кувана димљена прса: садржај калорија, рецепти са фотографијама, видео записи

Хладно димљена прса: рецепти за кување у пушници, са генератором дима

Домаћа димљена свињска лопатица

Како пушити свињска ребра: рецепти за пушење у пушници, код куће

Кувано-димљене кобасице од ћурећег, свињског, јунећег и других врста меса

Домаћа димљена кобасица: рецепти за кување корак по корак, правила и време димљења