Садржај
Топло димљена прса је права посластица. Укусно месо се може исећи на сендвиче, послужити као предјело за прво јело за ручком или као пуна вечера уз кромпир и салату.
Предности и калорије
Топло димљена прса богата је корисним супстанцама: фосфором, калцијумом, калијумом и витаминима Б. Поред тога, месо садржи протеине и масти које се лако сваре у организму, које учествују у регенерацији косе, ноктију, обнављању мишића и скелета. развој.
Једини недостатак димљених прса је његов калоријски садржај. 100 г производа садржи око 500 кцал, што је једна четвртина дневног уноса калорија особе.
Топло димљена прса има укус печеног меса
Методе димљења свињског стомака
Постоји неколико начина за димљење свињског стомака. Процес кувања се може одвијати иу вертикалном иу хоризонталном положају, у зависности од функционалности пушнице.
У вертикалној пушници, месо се качи на куке преко тињајуће дрвене иверице. У овом положају месо не треба померати, јер му дим равномерно преноси своју арому. Хоризонтални пушач такође има своје предности; свињски трбух не мора бити везан канапом да би висио преко иверја. Месо се ставља на роштиљ и тако дими. Током кувања, месо се мора периодично окретати.
Како припремити груди за топло пушење
Пре него што почнете да пушите грудњак, потребно је да изаберете прави. Вриједно је обратити пажњу на изглед меса. Требало би да буде розе, са малим бројем вена и танком кожом.
Пре кувања обавезно исперите прса и осушите их папирним убрусом. Затим натрљајте месо сољу, бибером и другим зачинима по укусу.
Маринада за месо може варирати у зависности од преференција укуса
Кисељење
Свињски трбух добро упија арому маринаде, тако да може варирати у зависности од жеље.
Као маринаду можете користити соја сос, сок од лимуна или поморанџе, па чак и пиво. Сува маринада је такође савршена за месо. Помешајте со, бибер, рузмарин, босиљак и ситно исецкан бели лук и добијеном смесом премажите прса.
Кисељење
Саламурење је важно за прављење укусне свињске потрбушке. Прво, со гарантује сигурност. Друго, засићује производ.Међутим, при сољењу меса морате бити опрезни, јер конзерванс има тенденцију да пресуши производ, месо може постати тврдо, па морате пратити пропорције.
Како плетати груди за пушење
Пре него што почнете да пушите вруће димљене грудве, потребно је да их причврстите тако да месо не падне на послужавник. Професионални кувари радије везују прса канапом на квадрате - по дужини и попречно, као што обично везују пакете. Комади ужета морају бити међусобно испреплетени како би се обезбедила поуздана заштита.
Рецепти за топло димљене груди
Рецепти за вруће димљене свињске потрбушке се деле на мокре и суве у зависности од врсте сољења.
Рецепт за мокро сољење. У 1 л. мешана вода за пиће:
- 3 ловорова листа;
- 1 тсп. Сахара;
- 3 кашике. л. со;
- 4 ситно сецкана чена белог лука;
- пимент црног бибера у зрну.
1 кг меса се пребацује у посуду и пуни се резултујућим сланим раствором.
Контејнер мора бити прекривен пластичном фолијом и стављен у фрижидер 5 дана. За то време месо треба да буде засићено зачинима и постане мекано.
Пре кувања, месо се мора осушити, на пример, окачењем, вишак течности треба да се исцеди.
Можете почети да пушите свињетину. Процес кувања ће трајати око сат времена.
Да би се добила кора, месо мора да се кува више од 1 сата.
Љубитељи зачињене хране сигурно ће се допасти овај рецепт за суво слану свињетину са црвеном љутом паприком:
За суво сољење биће вам потребни следећи састојци:
- 3 кашике. л. со;
- 4 млевена чена белог лука;
- семена и ситно сецкана црвена љута паприка;
- црни бибер по укусу;
- сецкани ловоров лист.
Сви састојци морају бити помешани.
Добијеном мешавином утрљајте 1 кг свињског меса, умотајте комаде меса у газу и оставите у фрижидеру један дан.
Ставите прса на роштиљ у пушач или га окачите. Припрема јела ће трајати око 1,5 сата.
Свињетина се маринира од неколико сати до 2-3 дана
Која је сечка најбоља за димљење свињског стомака?
Када се свињетина дими, она апсорбује не само укус маринаде, већ и мирис дрвене иверице. Најпогодније дрво за димљење свињског трбуха код куће су клека, јоха и храст. Можете користити и иверје од јабуке, храста, крушке или брезе. Да би се добила богата и интензивна арома, препоручује се да се мешавина прави од различитих стабала.
Можете купити дрвну сјечку у продавници или направити сами. Дрво се цепа на мале квадрате или комаде не веће од 2 цм и суши. Разлика између сечке и обичних трупаца је у томе што не горе, већ само диме, одајући своју топлину и арому месу.
Како пушити груди у врућој пушачи
У зависности од врсте пушнице, процес кувања меса може се мало разликовати, али начин димљења се не мења.
На дно пушнице треба да положите иверје, мало га навлажите водом да добијете гушћи дим и запалите. Процес топлог димљења је могућ на температурама од 80 до 100 степени унутар пушнице.
Затим морате да окачите или ставите комаде меса преко сечке за пушење. Прса се повремено морају окретати тако да се равномерно диме са свих страна. Припрема јела траје око 40-60 минута.10 минута пре краја кувања можете повећати температуру у пушници на 100 степени Целзијуса како би прса добила хрскаву златну корицу. Можете проверити његову спремност тако што ћете га пробити ножем. Ако из меса тече бистар сок, а не крв, онда је јело спремно.
Како пушити груди код куће у мини пушници
Становници градова немају увек прилику да изађу ван града да уживају у месу димљеном на отвореном, па су паметни предузетници пустили кућне мини-пушнице.
Принцип рада кућне мини-пушнице се не разликује од стационарне, међутим, извор топлоте није отворена ватра, већ плински или електрични штедњак. Димница се ставља на упаљени шпорет, на дно се сипа ивер, а прса се ставља на решетку. Кутија пушнице мора бити затворена поклопцем са воденим затварачем, кроз који ће вишак дима изаћи без мириса ватре.
Можете направити домаћу мини-пушницу својим рукама
Пушење је толико популарно да неки произвођачи мултиварки укључују овај режим у функционалност својих уређаја. Домаћице само морају припремити месо, сипати ивер у посебну посуду и укључити функцију пушења. На високим температурама, чипс ће почети да се угљенише, појавиће се дим и почиње процес врућег димљења.
Прса за пушење у љусци лука
Маринада за груди на кожици лука је веома популарна међу љубитељима пушења, јер не захтева велике финансијске издатке на производе. Рецепт за вруће димљене груди код куће у љусци лука је прилично једноставан.
Сипајте воду у шерпу и додајте љуске лука. За 2 литра требаће вам отприлике 100 г. У току кувања додајте мед, со, бибер и ловоров лист у шерпу по укусу.Чим вода прокључа, пребаците у њу потрбушину. Месо се кува око 15-20 минута. Након истека времена, искључите шпорет и оставите производ у маринади 4 сата. Следећег јутра, саламурена прса се може пушити.
Коре од лука ће месу дати изванредан укус, а маринада ће га учинити меким и сочним.
Савети професионалаца
Професионални кувари и једноставно љубитељи пушења често деле тајне кувања вруће димљене свињетине са почетницима. Ево неких од њих:
- Да не би сагорело меко свињско месо, месо се мора испрати под текућом водом пре кувања.
- Разлог зашто се на свињетини уместо злаћане појављује црна и неукусна кора је мокро месо. Процес сушења грудног коша траје од неколико сати до неколико дана. Не пропустите ову фазу.
- Да бисте брже кували јело, требало би да подигнете температуру у пушници на 100 степени, али је важно стално осигурати да месо не изгори. Идеална температура за свињетину је 80 степени. Ако се појави превише дима, смањите температуру на 60 степени до краја кувања.
- Сипајте мало воде у плех за масноћу како би маст сагорела.
Професионалци пушења верују да не постоји јединствени идеалан рецепт за кување свињског меса. У зависности од преференција укуса, маринада, време кувања и температура могу значајно да варирају. Само путем покушаја и грешака можете пронаћи прави рецепт.
Брискет се може чувати у подруму не више од 2 дана.
На којој температури треба пушити груди?
Температура такође игра важну улогу у правилном димљењу свињског меса. Топла обрада подразумева излагање меса температури од 80 до 100 степени Целзијуса.У зависности од запремине сировог производа и његовог садржаја масти, температура ће зависити. Код куће, свињски стомак се обично обрађује на 70 степени.
Колико дуго је потребно да се диме вруће димљене груди?
Процес врућег пушења ће ценити они људи који не воле дуго да чекају. Прса можете пушити у врућој пушници прилично брзо, процес ће трајати 40-60 минута. Време кувања меса зависи од неколико фактора:
- квалитет меса (свиња ће се кувати много брже од одрасле свиње);
- време проведено у маринади - што је месо дуже маринирано, брже ће бити спремно;
- жељени степен готовости – љубитељи хрскаве коре ће морати да сачекају нешто дуже од 1 сата;
- температура.
Правила складиштења
Димљене груди можете чувати у фрижидеру, замрзивачу или подруму.
Топло димљени свињски трбух може се чувати у фрижидеру до 5 дана. Замрзивач чува производ свеж до 10 месеци на температури складиштења од -10-18 степени. У подруму или тавану, месо се мора чувати у суспендованом стању. Рок трајања производа у таквим условима не прелази 2-3 дана.
Сол је одличан конзерванс. Да бисте продужили век трајања производа од топлог димљеног меса, могу се умотати у газу натопљену физиолошким раствором (ставите 1 кашику соли на ¼ литра воде). Месо у гази се пребацује на пергамент и чува у фрижидеру или подруму до 2 недеље.
Закључак
Топло димљена свињска потрбушка је омиљена посластица многих присталица ове прераде. Под утицајем температуре месо постаје нежно и сочно, са аромом сечке и ватре.Димљена прса биће одлично предјело и за празничну трпезу и за сваки дан.
