Садржај
Свињетина је једна од најпопуларнијих врста меса на свету, тако да постоји велики број рецепата за разне посластице на бази ње. Хладно димљена прса има јединствен укус и светлу димљену арому. Ако стриктно пратите препоруке и захтеве рецепта, можете добити право кулинарско ремек-дело.
Предност и вредност производа
Свињетина је укључена у редовну исхрану огромног броја људи. Избалансиран састав производа је одличан као извор енергије, као грађевински материјал за мишићно и коштано ткиво. Најважнији део хладно димљених прса је импресиван слој масти. Свињска маст је прави антидепресив. Не само да смањује укупан ниво стреса, већ и нормализује функционисање нервног система.
Када се конзумира у умереним количинама, масна свињетина је веома корисна за тело.
Брискет садржи огромну количину масти, протеина и аминокиселина. Микроелементи укључују цинк, селен, бакар, манган, гвожђе и магнезијум. Витамини Б1, Б2, Б3 и Е обезбеђују правилно функционисање дигестивног и кардиоваскуларног система.
Садржај калорија и БЗХУ
Однос меса и масти може значајно да варира у зависности од комада свињског меса. Управо у грудима садржај остаје на нивоу 1:1. Овај однос омогућава да се хладно димљена посластица користи и као укусно јело и као извор енергије. 100 г готовог производа садржи:
- протеини - 10 г;
- масти - 52,37 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- калорије - 514 г.
Хранљива вредност хладно димљеног меса може значајно да варира у зависности од одабраног комада свињског меса. У сваком случају, калоријски садржај грудног коша ретко је испод 450 кцал, па се препоручује да се поштује умереност у потрошњи овог производа. Прекомерне количине масног димљеног меса могу изазвати висок ниво холестерола или проблеме са тежином.
Припрема прса за хладно димљење
Висококвалитетне сировине су кључ идеалне посластице. За припрему хладно димљене груди морате користити само свеже или охлађено месо. Не препоручује се узимање резова са прекомерним садржајем масти. Такође, не треба пушити груди чистог меса свиња.
Свињетину је препоручљиво исећи на порције
Пре хладног димљења, месо мора бити припремљено. Кости ребра су потпуно одсечене од комада. Вишак масти се може уклонити.Затим се слој груди исече на порције. Што су готови комади већи, дуже ће бити пушење. Оптимална величина је квадрат са страном од 10-15 цм.
Како саламирати прса за хладно пушење
Одлежавање свињетине у великој количини соли чини је укуснијом, а такође јој продужава рок трајања за 1-2 недеље. Трајање поступка је од 2 до 7 дана, у зависности од величине делова и жељеног резултата. За лепшу боју можете додати 1 тбсп на 1 кг обичне кухињске соли. л. нитрита. Комади прса обилно се трљају зачинима и стављају на хладно место за сољење. Да бисте убрзали процес, можете користити угњетавање.
Како маринирати прса за хладно пушење
Као и код кисељења, продужено намакање у течности побољшава укус готовог производа. Маринада се прави по стопи од 200 г соли на 1 литар хладне воде. За додатне нијансе укуса, зачини се додају у саламуру. Најпопуларнији додаци су алева паприка, ловоров лист и коријандер. Приликом додавања зачина, маринада се прокува, па охлади на собну температуру. Брискет се сипа са сланом водом 1-3 дана. Трајање маринирања може да достигне 5-7 дана ако су делови превелики.
Како пушити хладно димљени прсни кош
Након дужег сољења, месо је потребно потопити у чисту хладну воду да бисте уклонили вишак зачина. После недељу дана маринирања, груди се стављају у течност 1-2 дана. Воду је потребно периодично мењати.
Трајање топлотне обраде може да достигне 10-14 дана
Следећи корак у поштовању рецепта за припрему хладно димљених прса код куће је окачење на отвореном. У зависности од величине дела и трајања намакања, време сушења може да достигне 24-32 сата. За заштиту од инсеката, препоручује се умотавање грудног коша у газу. Готова свињетина се шаље у кабинет за пушење и третира хладним димом.
Како пушити груди у хладном пушачу
Да бисте добили заиста укусну посластицу, морате имати висококвалитетну опрему. За сваки рецепт за хладно димљене груди биће потребан добар пушач са контролом температуре. Процес кувања је следећи:
- Угаљ се сипа у посебан контејнер. Пошто прса за хладно пушење траје дуго, боље је користити материјале који могу дуго да тињају. Идеална опција је кокосов угаљ. Његова количина треба да буде минимална за одржавање ниске температуре и стварање обилног дима.
- Направите шољу од фолије и сипајте у њу натопљену крупну иверицу. Најбоље је јоха или јабука. Добре резултате показују и чипс од храстовине и трешње.
- Комади сушених прса стављају се на полице или куке. Поклопац или врата пушнице се затварају и почиње кување.
Током процеса кувања, периодично ћете морати да отварате уређај и замењујете угаљ и сечку. Такође је важно посматрати температуру хладног пушења унутар пушнице како се топлота не би повећала изнад 40 степени. Готова посластица се проветрава на свежем ваздуху 1-2 дана. Свињетина се служи хладно као предјело за главна јела.
Прса за хладно пушење са генератором дима
Већина модерних пушница је опремљена посебним уређајем који омогућава пумпање хладног дима у главну комору. Хладно димљени грудњак у таквом уређају, уради сам, постаје нежнији и укуснији због аутоматизације рада. У генератор дима сипају се врући угаљ и навлажена сечка. Затим се повезује са пушачом и прса почиње да се кува. Препоручљиво је мењати сечку и угаљ унутар уређаја 1-2 пута дневно како би се одржао сталан проток дима.
Колико дуго пушити хладно димљене груди
Да бисте добили квалитетну посластицу, морате бити стрпљиви. Хладно димљење прса може трајати до 2 недеље у зависности од величине реза. За мале комаде од 0,5 до 0,7 кг, трајање третмана дима је око недељу дана.
Процес припреме димљених делиција захтева стрпљење и стални надзор.
Не журите и покушајте да скратите време кувања. Димљење 1-2 дана може дати одличан укус, али унутрашњост меса ће остати сирова. Постоји озбиљан ризик од тровања таквим производом. Минимални период топлотне обраде чак и за мале комаде треба да буде 4-5 дана.
Колико дуго груди треба да стоје након хладног пушења?
Када тиња, дрвена сечка емитује огромну количину ароматичног дима. У високим концентрацијама може нанети озбиљну штету људском телу. Дим производи канцерогене материје које могу погоршати стање многих органа и довести до здравствених компликација. Свеже припремљену свињску посластицу препоручује се окачити на отвореном.
Ако је третман дима трајао недељу дана, онда се свињетина оставља на свежем ваздуху најмање један дан. Током овог времена, већина штетног дима ће изаћи из производа. Тек након дужег времена проветравања можете почети директно да пробате јело.
Правила складиштења
Захваљујући дуготрајном сољењу, свињетина значајно повећава рок трајања. Када се чува у вакуум врећици у фрижидеру, производ се може чувати до 2-3 месеца. Да би се спречио пренос мириса дима на суседне производе, посластица се чува у посебној кутији.
Закључак
Хладно димљени груди су невероватно укусно и ароматично јело у коме ће уживати и искусни гурмани. Време кувања је надокнађено невероватним потрошачким карактеристикама готовог производа. Ако су испуњени сви захтеви и упутства, шанса да добијете савршену посластицу постаје максимална.
