Садржај
Многи људи пуше месо код куће, преферирајући сами припремљене деликатесе од оних које се купују у продавници. У овом случају можете бити сигурни у квалитет сировина и готовог производа. Можете му додати оригиналне ноте укуса ако маринирате груди за пушење. Постоји много различитих рецепата; лако је сами изабрати праву комбинацију зачина и зачина.
Избор главног састојка
Најприкладнија опција за оне који желе да кувају груди за пушење је свињетина на кожи са садржајем масти не више од 40%. Може бити без костију или са костима.
Свињетина ниског квалитета, чак и ако је добро маринирана, неће бити посластица
На шта још треба да обратите пажњу при избору комада меса:
- уједначена ружичасто-црвена боја самог меса и бела (ни у ком случају жута) маст;
- уједначеност слојева масти (максимална дозвољена дебљина - до 3 цм);
- одсуство било каквих мрља, мрља, слузи, других трагова на површини и оштећења секција (крвни угрушци), мирис поквареног меса;
- еластичност и густина (на свежем свињском месу, када се притисне, остаје мала депресија, која нестаје након 3-5 секунди, не остављајући удубљење; маст не би требало да се одваја чак ни уз благи притисак);
Прикладна прса након пушења изгледа овако
Како саламирати прса за пушење
Сољење груди ће у потпуности заменити сваку маринаду, али ће потрајати више. Као и свако друго месо, живина или риба, прса се пре димљења могу солити на два начина – суво и мокро.
Једноставан рецепт
Сољење прса за суво пушење је класичан и најједноставнији метод. Потребно је узети крупну со, по жељи је помешати са свеже млевеним црним бибером (пропорција се одређује по укусу) и пажљиво, не пропуштајући ни мале површине, истрљајте груди смешом.
То ће бити згодније ако прво сипате слој соли на дно посуде у којој ће се свињетина солити, стварајући „јастук“, ставите комаде натрљане њоме и поново поспите сољу. . Затим покријте посуду поклопцем и ставите је у фрижидер. Понекад се препоручује да се комади груди одвоје у засебне пластичне кесе или умотају у прозирну фолију. Сољење траје најмање три дана, посуду можете држати у фрижидеру до 7-10 дана.
Што дуже чекате, готова прса ће бити сланија након пушења.
Са зачинима и белим луком
Састављање прса за димљење у саламури траје мање времена. То ће захтевати:
- вода за пиће - 1 л;
- крупна со - 2 тбсп. л.;
- бели лук - 3-4 чена;
- ловоров лист - 3-4 комада;
- црни бибер у зрну и алева паприка - по укусу.
За припрему саламуре за прса пре пушења, вода се кува са сољу и зачинима. Можете додати бели лук у саламури који се охладио на собну температуру, самлети га у пасту, или га ставити у свињско месо, правећи плитке попречне резове и пунити их комадићима.
Прса се сипа са сланом водом тако да је потпуно прекривена течношћу.
Посолите га у фрижидеру, окрећући комаде неколико пута дневно. Можете почети да пушите након 2-3 дана.
У саламуру можете додати било које зачине које желите, али не више од 2-3 одједном
Како маринирати груди за пушење
Ако маринирате грудњак, након димљења топлог или хладног, добија оригиналне ноте укуса. Процес маринирања траје мање времена, свињетина је веома сочна и нежна. Постоји много рецепата за маринаду, сасвим је могуће "измислити" свој, идеалан за себе.
Са коријандером
Састојци за маринаду за димљење свињског трбуха са коријандером су следећи:
- вода – 1 л;
- сол - 5 кашика. л.;
- гранулирани шећер - 2 тбсп. л.;
- бели лук - 6-8 великих каранфилића;
- црни бибер у зрну (по жељи можете узети мешавину паприке - црне, беле, зелене, розе) - 1 кашичица;
- семе и / или суво зеленило коријандера - 1 кашичица.
Загрејте воду са шећером и сољу док се потпуно не растворе, додајте ситно сецкани бели лук и зачине, добро промешајте.Маринада, охлађена на собну температуру, прелије се свињско месо.
За маринирање прса коријандером потребно је 18-20 сати.
Са зачинима за роштиљ
Још једна једноставна маринада за груди, погодна и за хладно и за топло пушење. За то вам је потребно:
- вода – 1 л;
- сол - 7-8 кашика. л.;
- бели лук - 3-5 чена;
- зачин за роштиљ - 2 кашике. л.;
- ловоров лист - 3-4 комада;
- црни бибер у зрну - по укусу.
Сви састојци се додају у воду, након ситног сецкања белог лука. Течност се доведе до кључања, након 3-4 минута склони се са ватре и охлади на собну температуру. Прса треба да лежи у овој маринади 5-6 сати.
Када купујете зачин за кебаб за маринирање свињетине, морате пажљиво проучити састав
Са парадајз пастом
Маринада са парадајз пастом је прикладнија ако треба да маринирате свињски стомак за топло димљење. Потребни састојци (на 1 кг меса):
- парадајз паста - 200 г;
- гранулирани шећер - 1,5 тбсп. л.;
- јабуково сирће (може се заменити сувим белим вином) - 25-30 мл;
- бели лук - 3-4 велика каранфила;
- со, млевени црни бибер, паприка, суви сенф - по укусу и опционо.
Да бисте припремили маринаду, једноставно ставите састојке у једну посуду, након сецкања белог лука. Све добро измешајте и добијеном маринадом премажите комаде прса.За маринирање меса потребно је само 6-8 сати.
Рецепт за маринаду користи природну парадајз пасту, а не кечап.
Са цитрусима
Брискет, ако је мариниран цитрусима, добија веома оригиналан кисело-зачињен укус и пријатну арому. Маринада садржи:
- вода – 1 л;
- лимун, наранџа, грејпфрут или креч - по пола;
- сол - 2 кашике. л.;
- гранулирани шећер - 1 кашичица;
- лук средње величине - 1 комад;
- ловоров лист - 3-4 комада;
- свеже млевена црна и црвена паприка - по 1/2 кашичице;
- цимет - на врху ножа;
- зачинско биље (мајчина душица, жалфија, рузмарин, оригано, тимијан) - само 10 г мешавине.
Да би се припремила маринада, агруми се ољуште, уклањају беле опне, сецкају, а лук сече на колутиће. Сви састојци се мешају, сипају водом, доводе до кључања и након 10 минута склоните са ватре. Маринада се инфундира под затвореним поклопцем 15 минута, филтрира, охлади на собну температуру и прелије преко груди. Потребно је маринирати за топло или хладно димљење 16-24 сата.
За маринаду можете узети било које цитрусно воће, главна ствар је да приближно одржите укупну пропорцију
Са соја сосом
Соја сос је прилично специфичан производ за Русију, тако да ће грудњак, ако се маринира на овај начин, добити необичан укус и арому. Потребни састојци за маринаду (на 1 кг меса):
- соја сос - 120 мл;
- бели лук - једна средња глава;
- шећер од трске - 2 кашичице;
- млевени суви или рендани свеж ђумбир - 1 кашичица;
- млевени бели бибер - 1 кашичица;
- соли по укусу;
- кари зачина или суви сенф - опционо.
Све компоненте се помешају са соја сосом, гњечећи бели лук у пасту.Добијена течност је премазана месом. У маринади за димљење прса у пушници, топлој или хладној, држи се око два дана.
Они који не воле јако слано месо у овој маринади могу и без соли.
Са лимуновим соком
Брискет куван овом маринадом има необичан слаткаст укус и веома пријатну арому. За 1 кг меса требаће вам:
- свеже цеђени сок од лимуна - 150 мл;
- маслиново уље - 200 мл;
- течни мед - 100 мл;
- свеж першун - 80 г;
- сол - 2 кашике. л.;
- сушени коријандер, босиљак, ђумбир - до 1/2 тсп.
Сви састојци морају бити темељно помешани, фино исецкати першун. Брискета преливена маринадом се чува у фрижидеру 2-3 дана.
Маринада са лимуном, медом и маслиновим уљем једна је од најсвестранијих
Са нитритном сољу и зачинима
Нитритна со се често користи не само у димљеним производима произведеним у индустријском обиму, већ и код куће. За маринаду за прса са нитритном сољу требаће вам:
- нитритна со - 100 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- клека - 15-20 свежих бобица;
- суво црвено вино - 300 мл;
- бели лук и било који зачини - по укусу и по жељи.
Да бисте маринирали груди, једноставно помешајте састојке, доведите до кључања и држите на ватри још 10 минута. Када се маринада охлади на собну температуру, прелијте месо 3-4 дана.
Нитритна со помаже очувању природне боје меса током термичке обраде, пружа богат укус и арому
Шприцање
„Експресна метода“ за маринирање прса је убризгавање. Такође ће помоћи да брзо посолите груди за пушење.Прибегавајући му, можете почети прераду меса са димом готово одмах, 2-3 сата након поступка, због чега се углавном користи у производњи прса у индустријском обиму.
Готов саламури или маринада се „пумпа“ у месо помоћу шприца. У принципу, обичан медицински ће учинити, иако постоје и посебни кулинарски. „Ињекције“ се раде често, у интервалима од 2-3 цм, убадајући иглу целом дужином. Затим напуните прса преосталом маринадом или саламурином и ставите у фрижидер.
Ако убризгате дуж влакана свињског меса, течност ће једноставно исцурити
Сушење и везивање
Не можете одмах почети да пушите након сољења или маринирања груди. Преостали кристали течности и соли се исперу са меса у хладној текућој води. Затим се комади лагано обришу чистом кухињском крпом или папирним салветама (прва опција је пожељнија, јер на месу нема заглављених комада папира) и окаче се да се осуше.
Осушите груди на отвореном или једноставно на промаји. Месо у саламури или маринади масовно привлачи инсекте, па га је боље прво умотати у газу. Процес траје 1-3 дана, а за то време се на површини груди формира кора.
Везују месо да би га лакше окачили прво у пушницу, а затим за вентилацију:
- Ставите комад прса на сто, на једном крају вежите канапом дупли чвор тако да један део остане кратак (од њега праве петљу), а други дугачак.
- Дугачак комад на растојању од 7-10 цм испод првог чвора преклопите у петљу одозго, у њега увуците слободни крај, навлачећи канап испод комада меса одоздо, и чврсто затегните. Чворови се држе прстима током процеса како би се спречило њихово расплетање.
- Наставите са "плетењем" до доњег комада масти. Затим га окрените на другу страну и повуците канап између добијених петљи, затежући чворове.
- Вежите оба краја канапа омчом на месту где је почело везивање.
Након што се месо веже, „вишак“ канапа се одреже.
Закључак
Брискете за пушење можете маринирати на различите начине. Већина рецепата је изузетно једноставна; све потребне састојке можете пронаћи у вашој локалној продавници. Али не бисте требали бити превише ревносни са зачинима и зачинима - можете "прекинути" природни укус меса.
