Садржај
Савремена глобализација омогућава самостално припремање јела из многих земаља. Најбољи рецепт за смуђа хе, по корејској кулинарској традицији, прави се од свеже рибе, сирћета и зачина. У овом случају, количина састојака се може променити.
Како кувати хех од смуђа
Најважнија тачка у припреми азијске посластице је свежа риба. У идеалном случају, смуђ треба да буде свеже уловљен или охлађен. Када купујете производ у супермаркету, морате обратити пажњу на изглед рибе. Очи морају бити чисте. Када притиснете на труп, он брзо враћа свој облик.
Да бисте се код куће придржавали рецепта за хех од смуђа, не треба узимати премалу рибу, јер када се откине, из ње ће испасти мало филета. Превелике и старе имају рахлију и мање сочну структуру меса. Идеални примерци за ужину су јединке тежине 2-3 кг.
Традиционални рибљи адитиви укључују шаргарепу, сирће и соја сос.
Ако није могуће купити свежег смуђа, можете припремити одличну посластицу од смрзнутог производа. У овом случају купите глазиране филете. Да би се од њега добили савршено равномерни комади који се неће распасти, сече се замрзнуто.
Најважнија компонента азијских грицкалица је сирће. Најбоље је користити обичан стони 6% или 9% производ. Искусни кувари могу додати 70% есенције, али у таквим случајевима потребно је стриктно поштовати рецепт. Соја сос се може користити као маринада, као и његова комбинација са сирћетом.
Преостали састојци се могу користити у зависности од намераваног начина припреме. Најчешће се у рецепт корејског смуђа хех додају лук, шаргарепа, биљно уље и бели лук. Најпопуларнији зачини су црни бибер, коријандер и пржени сусам.
Како очистити и исећи смуђа за хех
За припрему јела биће вам потребан чист филе. Свежи смуђ се темељно очисти, изнутрице и опере у текућој води. Пре свега, глава се одсече од трупа - да би се добила максимална количина меса, рез се прави одмах иза шкрга. Затим се уклањају реп и пераје.
Затим се пресече на пола по дужини дуж задње линије. На једној страни се уклањају кичма и кости. Остале кости у месу уклањају се из другог дела филета. Добијене траке филета се исеку на мале комаде дебљине 1 цм и дужине 2-3 цм.
Припремљени филе не треба одмах кувати. Искусни корејски кувари стављају штуку у цедиљку и исперу је хладном водом.Овај метод вам омогућава да се ослободите вишка течности, што може покварити структуру готове ужине.
Класичан рецепт за штуку хех
Да бисте припремили традиционалну азијску ужину, биће вам потребна минимална количина састојака. Светао укус хеха постиже се дуготрајним маринирањем смуђа. За деликатесу вам је потребно:
- 500 г рибљег филета;
- 500 г шаргарепе;
- 1 тсп. есенција сирћета;
- 3 кашике. л. биљно уље;
- ½ тсп. Црвена паприка;
- ½ тсп. глутамат.
Глутамат ће вашу ужину претворити у праву бомбу укуса.
Смуђ се исече на ситне комаде од око 1-2 цм.Напуне се сирћетном есенцијом, нежно измешају и ставе у фрижидер. Маринирање траје од 3 до 4 сата. Риба спремна за хех се исцеди из сирћета пре даљег кувања.
Кисели смуђ се помеша са шаргарепом, нарибаном на посебном ренду за корејске салате. Затим припремите пуњење - вруће биљно уље се помеша са црвеном паприком и глутаматом. Зачините салату добијеном смесом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Тачан рецепт за штуку хех на корејском
Да би побољшали укус готовог јела, многи Корејци додају соја сос. Овај корејски стил смуђа са шаргарепом је одлично предјело и често служи као самостално јело. Да бисте га припремили, потребни су вам следећи производи:
- 1 кг филета смуђа;
- 1 велика шаргарепа;
- 1 редквица;
- 5 тбсп. л. сунцокретово уље;
- 30 мл соја соса;
- 20 мл 9% сирћета;
- 4 чена белог лука;
- прстохват коријандера;
- со и бибер по укусу.
Очишћени филети смуђа сече се на комаде величине 1,5-2 цм, прелију се сирћетом, измешају и одлажу на полицу у фрижидеру на пар сати.Припремљену рибу зачините бибером и сољу, па одбаците у цедиљку и оцедите вишак сирћета.
Мешавина соја соса и сунцокретовог уља даје исти укус корејског залогаја
Ротквице и шаргарепа су ољуштене, а затим исецкане на посебном ренду. Помешане су са смуђем, зачињене уљем, соја сосом и изгњеченим белим луком. Готово јело зачините сољу и млевеним коријандером по укусу, па ставите у фрижидер на неколико сати.
Како направити укусан хех од смуђа са луком
Додавање додатних састојака учиниће укус готовог залогаја вишеструким. Лук му даје додатну слаткоћу. За припрему таквог смуђа хех као на видеу, требаће вам:
- 500 г рибљег филета;
- 1 велики лук;
- 200 г шаргарепе;
- 2 тбсп. л. 9% сирћета;
- 1 тбсп. л. соја сос;
- 2 тбсп. л. биљно уље;
- 2 чена белог лука;
- црвена паприка и сол по укусу.
Лук чини хех сочним и уравнотеженијим
Смуђ се исече на велике коцке, а затим помеша са сирћетом. Риба се остави да се маринира пар сати, па се у њу додају исцеђена, рендана шаргарепа и крупно сецкани лук. Смеша је зачињена врелим биљним уљем, соја сосом, сецканим белим луком и зачинима по укусу. Радни предмет се ставља у фрижидер на неколико сати док се потпуно не кува.
Хе од смуђа са поврћем
Поред традиционалног лука и шаргарепе, скоро свако поврће се може користити за припрему корејске грицкалице. У домовини јела додају се паприке, патлиџани, даикон и кинески купус. Ова хех салата од смуђа сигурно ће се допасти свим љубитељима азијске кухиње. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 1 кг филета;
- 1 патлиџан;
- 1 паприка;
- 1 краставац;
- 2 шаргарепе;
- 1 велики лук;
- 3 кашике. л. 9% сирћета;
- 50 мл биљног уља;
- 3 кашике. л. соја сос;
- со и бибер по укусу.
Смуђ са кожом и костима сече на велике коцке. Сипају се стоним сирћетом, лагано мешају и остављају да се маринирају неколико сати. Вишак течности се оцеди, а филе посоли и побибери по укусу.
Комбинација поврћа може се одабрати на основу ваших преференција укуса.
Патлиџан и паприка се исече на велике траке и прже док не омекшају у биљном уљу. Лук се исецка на дебеле полупрстенове, шаргарепа се наренда на ренде, а краставац насумично сече. Риба и поврће се мешају у великој посуди, зачињене соја сосом и биљним уљем. Можете додати со и мало црвене паприке по укусу. Хех се ставља у фрижидер преко ноћи. Готово јело се служи хладно.
Хех од смуђевих образа на корејском
Дуго се веровало да неки делови рибе имају заиста магична својства. На пример, према легенди, образи смуђа садрже сву снагу и интелигенцију рибе. Рибар је био тај који је морао да поједе овај део лешине како би у великој мери повећао своју вештину. У савременим условима комерцијалног узгоја рибе, ова посластица је постала доступна скоро свима.
Корејски маринирани образи - права посластица
Да бисте добили свеже образе штука за хе, глава мора бити одсечена, а затим подељена на пола дуж задње линије. Мале месне израслине су одсечене у пределу усне дупље. С обзиром на то да од сваке рибе можете добити малу количину посластице, можете покушати да је купите у одељку супермаркета. За припрему хех од 200 г смуђевих образа требаће вам:
- 1 мала шаргарепа;
- 1 тбсп. л. стоно сирће;
- 1 тбсп.л. биљно уље;
- 10 мл соја соса;
- соли по укусу.
Као и код рибљих филета, образи се прво маринирају у сирћету. После пар сати сва течност се оцеди, а главни састојак се помеша са ренданом шаргарепом, соја сосом и уљем. Посолите по укусу. Не препоручује се бибер хех са образа, како се не би променио светао укус главног састојка. Пре сервирања оставите јело у фрижидеру преко ноћи.
Закључак
Најбољи рецепт за смуђа хех је онај састављен из искуства азијских мајстора. Свака домаћица ће моћи да припреми величанствено јело које ни на који начин није инфериорно од својих колега из малопродајних ланаца.
