Садржај
Тешко је замислити традиционалније руско јело од кнедли. Упркос чињеници да су многи навикли да мисле да се пуњење за њих може састојати само од меса, то није сасвим тачно. Машта домаћица нема граница. А печурке, посебно шафран млечне капе, нису само потпуна, већ и веома укусна замена за пуњење меса. Јело попут кнедле са шафранским млечним капицама може многима изгледати необично, али када га једном пробате, пожелећете да га кувате изнова и изнова.
Како кувати кнедле са капама од шафранског млека
Уопште, кнедле се називају производи направљени од најједноставнијег теста, који се често припремају само уз додатак брашна и воде, са пуњењем, кувају се у сланој води док не омекшају.
Састав теста може варирати. Често му се додају јаја за бољи укус и еластичност. Ако јаја нису међу састојцима које домаћица поштује, онда то можете учинити другачије - закувајте брашно врло врућом, скоро кључалом водом. Као резултат мешења добија се веома меко и еластичније тесто. Много је пријатније за рад, лако се разваљује и сече. Штавише, може се припремити у већим количинама и оставити у фрижидеру неколико дана.Након уклањања одатле, практично неће изгубити својства.
Рижики за пуњење се такође могу припремити на различите начине. Најчешће се кувају. Биће веома укусно пржити печурке уз додатак лука, а понекад и шаргарепе. Често се у млечно пуњење од прженог шафрана додаје павлака или мајонез. А неки кувари чак остављају печурке за пуњење сирове, само их мало сецкају. Ова опција је погодна искључиво за шафран млечне капе, јер друге печурке захтевају обавезну прелиминарну топлотну обраду.
Облик кнедли, као и њихова величина, није посебно важан. Најчешће се испостављају прилично велике величине због чињенице да печурке нису превише ситно сецкане.
Корак по корак рецепти за кнедле са капама од шафранског млека са фотографијама
Поред шафранских млечних капица, за припрему фила можете користити различите састојке: лук, шаргарепу, кисели купус, јаја, сир, маст и месо. Затим ћемо размотрити неколико занимљивих рецепата за кнедле од шафрана са различитим додацима.
Једноставан рецепт за кнедле са шафраном
За пуњење ће вам требати:
- 800 г капа од шафранског млека;
- 3 средња лука;
- 2 пилећа јаја;
- 3 кашике. л. маслац;
- 1 тбсп. л. пшенично брашно;
- 1 гомила зеленила (першун или копер);
- соли и млевеног црног бибера.
За тест:
- 1 чаша воде;
- 2 јаја;
- око 2 шоље брашна.
Припрема:
- Прво, замесите тесто. У дубљу посуду сипајте брашно и у средину сипајте врелу воду.
- Добро промешајте кашиком, додајте со и јаја.Рукама месити тесто док не буде глатко и еластично, ставити на тањир, покрити убрусом и оставити пола сата да одмара на хладном месту (или у фрижидеру).
- За то време припрема се пуњење капа за млеко од шафрана. За ово можете користити и замрзнуте печурке. У шерпи загрејте 1 литар воде, мало посолите и ставите свеже или смрзнуте печурке. Кувајте око четврт сата.
- Извадите печурке из тигања шупљикавом кашиком, а вишак течности оставите да се оцеди на дасци са салветом. Након хлађења лагано стиснути.
- Црни лук ситно исецкати и пропржити у тигању на путеру док не порумени.
- Охлађене капе од шафранског млека сече се на мале комаде или пролазе кроз млин за месо. Печурке и пржени лук помешати у тигању са мало путера, посолити и зачинити, па лагано пропржити.
- Јаја се скувају, изгњече и додају у мешавину печурака заједно са брашном и преосталом количином путера.
- Зелени су ситно исецкани и стављени у тигањ. Добро измешајте сав садржај тигања, динстајте око 5 минута и оставите да се охлади. Пуњење за кнедле је спремно.
- Тесто се извади из фрижидера и разваља у слој дебљине око 1,5 мм. Користећи малу шољу, исеците кругове од теста и ставите малу количину фила у центар.
- Дајте кнедлама потребан облик.
- Загрејте дубоку и по могућности широку шерпу до кључања. Ставите кнедле тамо, сачекајте да испливају на површину и кувајте још пар минута. Готове производе ставите на плоче и додајте павлаку или мајонез по укусу.
Користећи горе описану технологију за прављење кнедли, можете припремити укусно јело са додатком сира.
За то ће вам требати:
- 300 г готовог теста;
- 500 г капака свежег шафранског млека;
- 150 г лука;
- 100 г шаргарепе;
- 70 г било ког ренданог тврдог сира (као што је пармезан);
- 2 тбсп. л. сунцокретово уље;
- 2 чена белог лука;
- по 5 г соли и млевеног црног бибера;
- ½ тсп. млевени ђумбир;
- 2 тбсп. л. маслац;
- 180 г павлаке.
Кнедле са шафранским млечним капицама и машћу
На сличан начин можете припремити веома укусне кнедле тако што ћете у фил од шафрана додати маст.
За тест ће вам требати:
- 1 чаша воде;
- 1 јаје;
- око 2 шоље брашна.
За пуњење:
- 800 г печурака;
- 200 г свињске масти;
- 2 главице лука;
- 1 тбсп. л. брашно;
- 3 чена белог лука;
- прстохват ђумбира;
- биљно уље, сол и црни бибер - по укусу и потреби.
Припрема:
- Тесто се припрема на стандардни начин описан горе.
- Млечне капице шафрана се исеку на мале кришке и пржене у тигању.
- Посебно пропржите лук и спојите га са печуркама.
- Печурке, лук и маст се мељу кроз млин за месо.
- Додајте протиснути бели лук, пшенично брашно, со и зачине.
- Формирајте кнедле и кувајте их 7-9 минута у кључалој води.
Кнедле са млечним капицама од шафрана и млевеним месом
Биће и укусно и здраво спојити месо и печурке у једном пуњењу за кнедле.
Требаћеш:
- 400 г капа од шафранског млека;
- 300 г било ког млевеног меса;
- 300 г традиционалног бесквасног или чоколадног пецива;
- 4 главице лука;
- 1/3 тсп. млевеног коријандера;
- биљно уље, со и зачини - по укусу.
Припрема:
- Након чишћења, печурке се исецкају и пржене у тигању са путером до златно смеђе боје.
- Додати посебно пржени сецкани лук.
- Мешавина лука и печурака се комбинује са млевеним месом, посута сољу, коријандером и другим зачинима по жељи.
- Тесто се разваља, праве се кругови на које се ставља готов фил.
- Формиране кнедле се кувају у сланој води око 10 минута.
- Затим у тигању лагано пропржите 1 лук, ставите припремљене кнедле и, мешајући, динстајте на лаганој ватри.
- Резултат је укусно и ароматично јело које се одлично слаже са било којим зачинским биљем и млечним производима.
Калоријски садржај кнедле са капицама од шафранског млека
Калоријски садржај кнедле са капама од шафранског млека је око 185 кцал на 100 г производа. На основу запремине просечне порције, то је већ око 824 кцал по особи.
Нутритивна вредност овог јела представљена је у табели испод:
| Протеини, г | Масти, г | Угљени хидрати |
на 100 г производа | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
за 1 средњу порцију | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Закључак
Кнедле са капама од шафранског млека заслужују много већу популарност. Јер, иако су радно интензивно јело за припрему, могу се припремити унапред и замрзнути на исти начин као и обичне кнедле. Али сви гости ће бити одушевљени необичном понуђеном посластицом.
