Садржај
Свака домаћица треба да зна како правилно припремити сушене шитаке печурке, јер је овај производ богат витаминима и корисним микроелементима. У древној Кини шитаке су се користиле у медицинске сврхе јер се веровало да делују подмлађујуће на организам, подстичу циркулацију крви и побољшавају функцију јетре. Данас су ове печурке цењене због свог богатог укуса и способности припреме било ког јела, било првог или другог, као и разних предјела, салата и прелива.
Шитаке побољшава функцију јетре
Како кувати сушене шитаке печурке
Код нас се шитаке често продају осушене. Могу се дуго чувати у херметички затвореном паковању или контејнеру без губитка укуса и нутритивних квалитета.
Међутим, ако сте успели да набавите свеже печурке и након припреме јела остане још доста неискоришћеног производа, шитаке печурке можете сушити код куће.Да бисте то урадили, довољно је имати пећницу или посебну сушару за поврће и воће. Важно је узети у обзир да процес треба да се одвија на температури не вишој од 50-60 ∙°ВИТХ.
Пре термичке обраде, сушене шитаке треба припремити:
- Потопите у топлу, благо заслађену воду најмање 45 минута. Обично се печурке остављају у води 4-5 сати или преко ноћи. У овом случају, ниво воде треба да буде три прста виши од сушених печурака;
- уклоните и осушите папирним убрусом да бисте уклонили вишак влаге.
Фотографија приказује сушене шитаке печурке након намакања у води 5 сати. Види се да су засићене влагом и сада се могу исећи на траке или ситно исецкати.
Шитаке печурке након намакања
Шта кувати са сушеним шитаке печуркама
Од сушених шитаке можете припремити велики број јела, како месних, тако и вегетаријанских, јер је овај универзални производ богат протеинима, веома хранљив и успешно замењује месо. Обично се топле и хладне салате, чорбе и супе од печурака, као и главна јела припремају од претходно намочених сушених шитаке печурака.
Шитаке салате
Постоји огроман број рецепата за салате са сувим шитаке. Упркос чињеници да нам је ова гљива стигла из Кине, добро се слаже са многим уобичајеним производима у нашој земљи: парадајзом, црвеном и жутом паприком, авокадом, сусамом, белим луком итд.
Салата са сувим шитакама и авокадом
Састојци (по особи):
- сушене печурке - 6-7 ком .;
- авокадо - 1 ком;
- чери парадајз - 5 ком .;
- листови зелене салате - гомила;
- сусам или пињоли - 25 г;
- маслиново уље - 2 кашике. л.
За допуну горива:
- сок од лимете или лимуна - 1 тбсп. л.;
- соја сос - 1 кашика. л.
Салата са шитаке, авокадом и поврћем
Начин кувања:
- Осушене шитаке потопите 5 сати, капице исеците на неколико делова и пржите на маслиновом уљу 7 минута.
- Огулите авокадо, уклоните коштицу и исеците на тракице. Трешњу исеците на четвртине или половине. Листове зелене салате натргајте рукама на мале комаде.
- Ставите зелену салату на раван тањир, а на врх ставите авокадо и чери парадајз. Затим пажљиво ставите пржене печурке на поврће и поспите готово јело соком од лимете и соја сосом.
Пре сервирања салату поспите сусамом или пињолима и по жељи украсите свежим босиљком или листићима коријандера.
Салата са шитаке и конзервираним пасуљем
Састојци (за 3 порције):
- сушени шитаке - 150 г;
- конзервирани пасуљ - 100 г;
- свежа или смрзнута боранија - 200 г;
- ротквица - 150 г;
- зелени лук - неколико стабљика;
- уље за пржење - 3 кашике. л.
За допуну горива:
- Дијон сенф - 1 кашичица;
- сирће (балзамико или вино) - 2 тбсп. л.;
- бели лук - 1 чен;
- мешавина соли, бибера.
Салата са шитаке и пасуљем
Начин кувања:
- Печурке натопите, исеците на танке траке и пржите на маслиновом уљу 6-7 минута. Као резултат, требало би да буду златне и хрскаве. Пребаците у чисту посуду.
- У исти тигањ сипајте неколико кашика воде и опран и исечен боранији парите 10 минута.
- Ставите пасуљ из конзерве у цедиљку и пустите да се маринада оцеди.
- Редквице исеците на траке, лук ситно исецкајте.
- Припремите прелив: помешајте сирће, сенф, цеђени бели лук, мешавину бибера и со.
Помешајте све састојке осим печурака у чинији за салату, додајте дресинг и ставите у чиније за сервирање. Ставите пржене шитаке на врх.
Шитаке супе
Супе од печурака су веома здраве јер садрже аминокиселине неопходне организму и савршено враћају снагу. Због тога се прва јела на бази шитаке могу безбедно укључити у вегетаријански или дијететски мени (за дијабетес, хроничне гастроинтестиналне болести, онкологију).
Традиционална супа од сушених шитаке и мисо пасте
Састојци (за 3-4 порције):
- шитаке - 250 г;
- куване смрзнуте шкампе - 200 г;
- мисо паста - 50 г;
- листови нори - 3 ком .;
- биљно уље - 3 кашике. л.;
- бели лук - 1 чен;
- корен ђумбира - 20 г;
- бели део зеленог лука - неколико стабљика.
Шитаке и мисо паста супа
Начин кувања:
- Црни лук исецкајте, бели лук пропасирајте кроз пресу, нарендајте корен ђумбира, нори исеците на тракице.
- Натопљене шитаке исећи на танке кришке и пржити у тигању 3 минута, додајући лук, бели лук и рендани ђумбир.
- У шерпу сипајте 800 г воде, проврите, додајте нори и шкампе. Кувајте 5 минута.
- После овог времена додајте пржене печурке и динстајте на тихој ватри још 3 минута.
- Док се печурке кувају, извадите 100 мл чорбе из тигања и растворите мисо пасту у посебној чинији.
- Сипајте тестенину у шерпу и одмах је склоните са рингле.
Припрема ове супе траје минимално, па је рецепт идеалан ако нешто треба да припремите на брзину.
Супа са сушеним шитаке и тофу сиром
Састојци (за 2 порције):
- шитаке печурке - 5-6 ком .;
- мисо паста - 1 кашика. л.;
- тофу сир - 120 г;
- лист нори - 1 ком.;
- ђумбир - 15-20 г.
Супа са шитаке печуркама и тофу сиром
Начин кувања:
- У шерпу сипајте две чаше воде, додајте ољуштени корен ђумбира и ставите на ватру.
- Када вода проври, додајте мисо пасту. Мешајући, потпуно га растворите и сачекајте да смеса поново прокључа.
- Натопљене капе шитаке исеците на неколико делова и ставите у шерпу. Кувајте 10 минута на лаганој ватри.
- Док се печурке кувају, исеците тофу на коцкице, а нори на тракице. Чим су печурке готове, додајте тофу и нори у тигањ и кувајте још 3-4 минута, па склоните са рингле.
Да укус јела не би постао превише зачињен, боље је уклонити корен ђумбира чим је супа готова.
Главна јела са шитаке
Осушене шитаке печурке чине главна јела још укуснијим и ароматичнијим од белих печурака. Љубитељи оријенталне кухиње ће ценити традиционално кинеско јело пиринчаних резанаца и шитаке или јапанске соба резанци са шкампима и печуркама.
Пиринчани резанци са сувим шитаке и говедином
Састојци (за две порције):
- сушене печурке - 10 ком .;
- пиринчани резанци - 150 г;
- свежа говедина - 200 г;
- лук - 1 глава;
- соја сос - 3 кашике. л.;
- чили сос - 1 кашичица;
- бели лук - 2 чена;
- биљно уље - 3 кашике. л.;
- зелени цилантро - неколико гранчица.
Главна јела са шитаке за љубитеље оријенталне кухиње
Начин кувања:
- Потопите суве печурке 5-6 сати.
- Исеците говедину (најбоље филу) на коцкице или траке.
- Ставите дубљи тигањ на ватру и док се загрева исеците шитаке на танке тракице, а лук на коцкице.
- У врели тигањ сипајте уље, сачекајте да се загреје и пржите месо на јакој ватри око 4 минута.
- Чим комадићи јунећег меса порумене, додајте сецкане печурке и лук, промешајте, протисните бели лук и сипајте соју и љути сос. Оставите да се крчка 6-7 минута.
- Ставите пиринчане резанце у посуду и покријте топлом водом 4-5 минута. Припремљене резанце додајте печуркама и месу у тигању и, мешајући, кувајте још неколико минута.
Приликом сервирања украсите цилантром, луком или босиљком.
Соба резанци са шкампима и шитаке печуркама
Састојци (за 1 порцију):
- шитаке - 3 ком.;
- кувано-замрзнуте краљевске козице - 4 ком.;
- соба резанци од хељде - 120 г;
- бели лук - 1 чен;
- ђумбир - 15 г;
- млевена љута паприка - по укусу;
- соја сос - 1 кашика. л.;
- лимунов сок - 1 кашичица;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- прстохват сусама.
Шитаке са резанцима и шкампима
Начин кувања:
- Потопите шитаке преко ноћи. Након тога исеците на неколико делова или оставите целе.
- Одмрзните краљевске козице, огулите их, уклоните главу, љуску и црева.
- Нарендајте корен ђумбира и исецкајте бели лук.
- Скувајте резанце тако што ћете их бацити у кључалу воду пет минута, оцедити и испрати.
- У загрејан тигањ сипајте уље и пржите нарендани ђумбир и бели лук 30 секунди, па их извадите.
- Печурке одмах ставите у тигањ и кувајте 5 минута, па додајте соја сос, поклопите и оставите на страну после 2 минута.
- У посебном тигању пржите шкампе, прскајући их лимуновим соком, не више од 5-6 минута.
- У припремљене шкампе додајте резанце од хељде и пржене печурке, а све састојке загрејте испод поклопца 1 минут.
Посуду ставите на тањир и послужите топло, посуто сусамом и зеленим луком.
Калорије шитаке печурке
100 грама свежих шитаке печурака садржи само 34 калорије, 0,49 грама масти и 6,79 грама угљених хидрата.Због тога овај производ могу безбедно да конзумирају људи са прекомерном тежином. Међутим, треба знати да 100 грама сушене кинеске печурке шитаке садржи 331 калорију, пошто је концентрација хранљивих материја већа због недостатка влаге. Ово је важно узети у обзир приликом израчунавања калоријског садржаја готовог јела.
Закључак
Припрема сушених шитаке печурака није тежа од било ког другог јела од печурака. Једина мана је потреба да се унапред натапају, због чега је немогуће брзо припремити нешто за изненадни долазак гостију. Међутим, ова непријатност је надокнађена одличним укусом печурака и њиховом способношћу да нагласи арому свих састојака јела, као и добром компатибилношћу са многим производима познатим руским људима.
