Садржај
Валуи печурке су прави успех за берача гљива, јер овај производ, када се правилно припреми, има јарку арому и пријатан укус. Да бисте правилно пржили валуи, морате знати тајне претходне обраде, редослед радњи и најбоље рецепте.
Да ли је могуће пржити валуе печурке?
Валуи су условно јестиви, не могу се сви примерци користити у кувању. Расту велике са глатком, благо клизавом капом, а у младости подсећају на песницу. Временом се капица исправља и претвара у заобљени диск, достижући пречник 15 цм. У сировом облику, валуи се одликује горчином пулпе и специфичним мирисом ужеглог уља.
Често се месо испостави да је црвљиво, а код старих примерака нога постаје крхка и мрви се на сваки додир. Упркос свим својим особинама, печурке су привлачне у кувању јер ће клобук и после кључања или пржења остати густ и меснат, али печурка због превелике влакнасти није погодна за исхрану. Важно је сакупљати само младе примерке, јер се стари не прже због високог садржаја токсина.
Припрема вредности за пржење
Валуис није погодан за конзумацију у сировом стању, захтевају обавезно претходно намакање и прокувавање. Пре пржења валуи, потребно је извршити припремне кораке:
- Очистите од прљавштине, остатка лишћа, шумских остатака и песка. Одрежите стабљике и ставите капице у посуду напуњену хладном водом.
- Потопите капице 3 дана, мењајући воду свака 3 сата. Ако се посуда одржава на хладном, вода се може ређе мењати.
- Оцедите течност и темељно исперите сваку печурку.
- Ставите у лонац са хладном чистом водом, додајте 1 тсп. посолите и кувајте 15 минута на лаганој ватри, скупљајући пену на површини.
- Оцедите воду, исперите поклопце хладном водом и по други пут напуните хладном течношћу.
- У тигањ баците со, пар ловорових листова, кишобран мирођије, шаку бибера у зрну и главицу лука. Кувајте 20 минута. Ова техника ће пулпи печурака дати пријатан укус, а горчина и непријатан мирис ће нестати када се поново кувају са зачинима.
- Кувану валуу исперите текућом водом, ставите у цедиљку и оставите да се оцеди.
Након два пута кључања, крепки и меснати валуи се може пржити или сипати у супу.
Како правилно пржити валуе печурке
Опране, ољуштене, намочене и куване „шаке“ у зачињеној води могу се пржити, саме или уз додатак лука, кромпира, шаргарепе и белог лука. Сваки производ даје пулпи пржених печурака посебан укус. Пржени валуи можете успешно кувати у рафинисаном биљном уљу, сечући капице на мале комаде.
Током пржења можете додати сецкани црни лук, додати павлаку и јело (по жељи) зачинити крупном сољу, белим бибером и хмељ-сунели зачином.По жељи можете у пржење додати било које сецкано поврће, кајмак, зелено перје и зачине.
Рецепти за пржене валуе са фотографијама
Постоји неколико рецепата за пржење месних капа са поврћем и зачинима. У свакој варијанти пулпа се поиграва посебним укусима, упија ароме адитива, добија сочност и пикантност.
Једноставан рецепт за пржене валуи
Богате, меснате капице, пржене са свежим зачинским биљем и домаћом павлаком, хранљиве су и задовољавајуће. Јело се може послужити као предјело или ставити на парче свежег порозног багета.
Сет хране за пржење:
- 500 г цамс;
- 100 мл рафинисаног уља;
- 1 главица лука;
- чаша креме од 15%;
- сецкани копер и першун - по сопственом нахођењу.
Опис припреме ароматичног прженог валуија:
- Натопљене и куване печурке самељите на траке или комаде произвољне величине.
- Ољуштите главицу лука и исецкајте на танке колутове.
- Ставите валуи у суви тигањ, покријте поклопцем и сачекајте да испари вишак влаге који излази из пулпе. Док пржите, комадићи ће пуцати као кокице.
- У печурке додајте сецкани лук, додајте биљно уље и пржите смешу док комадићи лука не постану златне боје.
- Пржено јело посолите и побиберите по жељи.
- Сипајте крему у смесу, поклопите шерпу поклопцем и пржите 5 минута на лаганој ватри.
Припремљену масу од печурака послужите топлу или је премажите преко свеже припремљене тестенине.
Рецепт за пржене валуи са кромпиром
Ако укусно пржите валуи печурке са кромпиром, добијено јело може лако нахранити велику породицу и неочекиване госте. Ради лакшег сналажења, огуљени, натопљени и кувани комади вредности могу се брзо замрзнути у замрзивачу. Полупроизвод се затим може лако уклонити и користити за кување.
Потребан сет хране за пржење:
- ½ кг вредностив;
- 1 кг кртола кромпира;
- глава лука;
- уље - 100 мл;
- ситна со и свеже млевени бибер по потреби;
- 2 ловорова листа.
Валуи треба пржити са кромпиром према следећој технологији:
- Печурке ољуштите, потопите у хладну воду и прокувајте два пута. Процедити и ставити у тигањ без уља.
- Током процеса пржења, влага ће испарити из пулпе, а комади могу скочити. Покријте тигањ поклопцем.
- Кромпир ољуштите и исеците на мале коцкице.
- Лук ољуштите и исецкајте на коцкице.
- У тигањ сипајте уље, додајте сецкани црни лук и наставите да пржите на лаганој ватри.
- Додајте кромпир и кувајте, мешајући, док поврће не омекша.
- Скините поклопац са тигања и пржите још 7 минута на лаганој ватри.
- Када печење порумени, посолите и побиберите по укусу, додајте ловоров лист и угасите ватру.
- Неопходно је пратити температуру уља како се комади кромпира не би лепили и изгорели.
Посуду ставите на тањир, поспите сецканим зачинским биљем, зачините сољу и зачинима.
Кување пржених валуија са шаргарепом, луком и белим луком
Једноставан и ароматичан рецепт за пржење са поврћем и зачинима савршен је за обилан ручак или вечеру. Валуи можете пржити у тигању или спором шпорету, што ће знатно олакшати процес кувања.
Сет хране за пржење:
- 500 г натопљене и куване вале;
- глава лука;
- 1 корен шаргарепе;
- чаша павлаке са садржајем масти од 15-20%;
- 2 тбсп. л. чиста вода;
- 2 чена белог лука;
- фина со и свеже млевени бибер по вашем нахођењу;
- зачини: сунели хмељ, провансалско биље - прстохват;
- гранчице першуна и копра - 5-6 ком.
Кулинарски процес пржења састоји се од следећих корака:
- Оперите кувану валуу и исеците на мале кришке. Огуљени лук исецкати на полу-прстенове или траке.
- Шаргарепу нарендајте корејским рендом или ситно исецкајте на било који други начин.
- У дубљи тигањ сипајте рафинисано уље и добро га загрејте.
- У уље ставите сецкано поврће, пржите 15 минута и додајте комадиће вредности.
- Сипајте павлаку у посуду, додајте сецкано биље, посолите и поспите сос зачинима, помешајте све састојке.
- Када шампињони порумене и натопљене соковима од поврћа, прелијте сосом од зачинског биља са павлаком и промешајте целу масу.
- Смањите температуру и кувајте јело до кувања 15-20 минута под затвореним поклопцем.
- Током пржења треба погледати испод поклопца, ако је течност потпуно испарила, можете додати још.
Риба са прженим валуи
Рибљи филе се савршено слаже са печуркама и поврћем.
Да бисте укусно пржили рибу, потребно вам је:
- глава лука;
- ½ кг филета беле рибе;
- 300 г вредностив;
- шака першуна;
- сок од ½ лимуна;
- ловоров лист и 3-4 зрна бибера;
- зачини по жељи.
Пржите укусну посластицу корак по корак:
- На загрејаном уљу пропржите кувану валуу са динстаним луком до кувања.
- Додајте млевено месо и динстајте састојке 20 минута уз ½ шоље воде.
- Зачините печење сољу и зачинима.
- Препарат поспите зачинским биљем, попрскајте лимуновим соком и зачините ловоровим листом и бибером.
Крчкајте поклопљено 3-4 минута и послужите са гранчицом першуна или босиљка.
Садржај калорија у прженој вредности
Печурке се сматрају потпуном заменом за месо због високог садржаја протеина у саставу. Производ је веома хранљив и има мало калорија. Енергетска вредност је 29 кцал/100 г, протеини – 3,7 г, масти – 1,7 г, угљени хидрати – 1,1 г. Показатељи могу да варирају у зависности од додатних компоненти. Најкалоричнија јела су она са кајмаком и павлаком.
Закључак
Ако пржите валуи, поштујући све препоруке за кување, можете направити оригиналну посластицу достојну свечаног стола. Валуи су разноврсне печурке које се лако и укусно припремају са златно-смеђим луком, парадајзом и шаргарепом. Укус и арома готове посластице директно зависе од квалитетног намакања валуија у води и кувања са зачинима.
