Како пушити стерлет у топлој или хладној пушници

Димљени производи од стерлета заслужено се сматрају деликатесом, тако да нису јефтини. Али можете мало уштедети тако што ћете сами припремити топло димљену (или хладну) стерлет. Значајна предност домаћег димљеног меса је потпуно поверење у природност и висок квалитет производа. Али морате стриктно пратити технологију и алгоритам радњи у погледу припреме, маринирања стерлета и самог алгоритма пушења.

Предности и калоријски садржај производа

Риба Црвеног мора се сматра највреднијом и најздравијом. Али јесетре, укључујући стерлет, нису много инфериорне од њих. Корисне супстанце у њему се задржавају и након пушења. Риба је богата:

• протеини (у облику који тело скоро у потпуности апсорбује и обезбеђује му неопходну енергију);
• полинезасићене масне киселине Омега-3, 6, 9;
• масти животињског порекла;
• минерали (нарочито калцијум и фосфор);
• витамини А, Д, Е, група Б.

Састав има позитиван ефекат на здравље:

• стимулација менталне активности, мањи замор током интензивних оптерећења на мозгу, превенција дегенеративних промена повезаних са узрастом;
• благотворно дејство на централни нервни систем, сузбијање апатије, депресије, хроничног стреса;
• превенција проблема са видом;
• јачање зидова крвних судова, смањење нивоа холестерола у крви;
• превенција можданог удара, срчаног удара и других патологија кардиоваскуларног система;
• заштита коштаног и хрскавичног ткива, зглобова од хабања.

Несумњива предност стерлета је низак садржај калорија. Топло димљена риба садржи само 90 кцал, хладно димљена риба - 125 кцал на 100 г Угљикохидрати уопште нема, масти - 2,5 г на 100 г, а протеини - 17,5 г на 100 г.

Рибља чорба и димљена стерлет у Русији су сматрани „краљевским“ јелима

Принципи и методе пушења стерлета

Код куће можете припремити и топло и хладно димљено стерлет. У оба случаја риба испада веома укусна, али у првом је нежна, мрвљива, ау другом је „сува“, еластичнија, конзистенција и укус су ближи природном. Поред тога, постоје следеће разлике између метода пушења:

• Опрема. Топло димљена стерлет може се кувати у рерни, а хладно димљена стерлет захтева посебну пушницу која вам омогућава да обезбедите потребну удаљеност од извора ватре до решетке или удице са рибом (1,5-2 м).
• Потреба за праћењем технологије. Вруће пушење омогућава одређене „импровизације“, на пример, употребу „течног дима“.Хладноћа захтева стриктно поштовање алгоритма акција. У супротном, у риби може почети да се развија патогена микрофлора која је опасна по здравље.
• Температура обраде рибе. Током топлог димљења достиже 110-120°Ц, а током хладног димљења не може да порасте изнад 30-35°Ц.
• Време пушења. Обрада рибе хладним димом траје много више времена, а процес мора бити континуиран.

Сходно томе, хладно димљена стерлет захтева много времена и труда. Овде је риба маринирана и кувана дуже. Али његов рок трајања се повећава и задржава се више хранљивих материја.

Приликом избора методе пушења, морате узети у обзир не само укус готовог производа

Избор и припрема рибе

Квалитет сировог стерлета директно утиче на његов укус након пушења. Стога, наравно, риба мора бити свежа и квалитетна. О томе сведочи:

1. Као мокре крљушти. Ако је лепљива, љигава, љускава, боље је одбити куповину.
2. Нема посекотина или других оштећења. На такве рибе највероватније утиче патогена микрофлора.
3. Еластичност текстуре. Ако притиснете на вагу, удубљење које се појави нестаје без трага за неколико секунди.

Свежа стерлет мора бити одабрана што је могуће избирљивије

Одабрани труп стерлет се мора исећи, прво потопити у топлу (70-80°Ц) воду да би се испрала слуз:

1. Користите чврсту жичану четку да састружете све коштане израслине.
2. Изрежите шкрге.
3. Уклоните главу и реп.
4. Одрежите визиг - уздужну „вену“ која иде споља дуж гребена. Када се дими, даје риби непријатан укус.

Исечена риба се добро опере у текућој води и осуши на папирним убрусима и чистој крпи. По жељи, стерлет се затим исече на порције.

Како киселити стерлет за пушење

Сољење стерлета пре пушења је најважнија фаза његове припреме. Сол вам омогућава да се ослободите патогене микрофлоре и вишка влаге. Постоје две методе сољења - суво и мокро.

За једну исечену рибу (3,5-4 кг) у оба случаја ће вам требати:

• крупна кухињска со - 1 кг;
• млевени црни бибер - 15-20 г.

Суво кисељење изгледа овако:

1. Темељно истрљајте суву рибу изнутра и споља мешавином соли и бибера, након што направите плитке резове на леђима.
2. На дно посуде одговарајуће величине сипа се слој соли и бибера, на врх се ставља риба, затим се поново додају со и бибер.
3. Затворите посуду, притисните поклопац и оставите у фрижидеру 12 сати.

Суви начин сољења рибе сматра се најпогоднијим за топло димљење

Мокри пролази према следећем алгоритму:

1. У шерпу сипајте со и бибер, додајте воду (око 3 литра).
2. Загревајте док се со потпуно не раствори, оставите да се охлади до приближно телесне температуре.
3. Ставите стерлет у посуду, сипајте саламуре тако да потпуно покрије рибу. Оставите у фрижидеру 3-4 дана (понекад се препоручује да се период сољења повећа на недељу дана), свакодневно окрећући како бисте обезбедили равномерно сољење.

Није препоручљиво држати рибу у саламури - можете "убити" природни укус

Рецепти за маринаде за пушење стерлет

Природни укус веома цене гурмани и професионални кувари, па многи верују да ће га маринада само покварити. Али сасвим је могуће експериментисати са различитим композицијама.

Маринада са медом и зачинима даје риби оригиналан слаткасти укус и веома лепу златну нијансу. За 1 кг рибе требаће вам:

• маслиново уље - 200 мл;
• течни мед - 150 мл;
• сок од 3-4 лимуна (око 100 мл);
• бели лук - 2-3 чена;
• сол - 1 кашичица;
• млевени црни бибер - по укусу (1-2 прстохвата);
• зачини за рибу - 1 кесица (10 г).

Да бисте припремили маринаду, потребно је помешати све састојке и прво исецкати бели лук. Стерлет се држи у њему 6-8 сати, а затим почиње димљење.

У винској маринади, стерлет испада веома нежна и сочна. За 1 кг рибе узмите:

• вода за пиће - 1 л;
• суво бело вино - 100 мл;
• соја сос - 50 мл;
• сок од 2-3 лимуна (око 80 мл);
• шећер од трске - 2 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• бели лук - 2-3 чена;
• мешавина бибера - 1 кашичица.

Шећер и со се загревају у води док се потпуно не растворе, затим се охладе на телесну температуру и додају остали састојци. Стерлет се маринира 10 дана пре пушења.

Цитрусна маринада је посебно погодна за топло пушење. Потребни састојци:

• вода за пиће - 1 л;
• поморанџа - 1 ком;
• лимун, лимета или грејпфрут - 1 ком .;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 кашичица;
• средњи лук - 1 ком .;
• мешавина паприка - 1,5-2 кашичице;
• суво биље (жалфија, рузмарин, оригано, босиљак, мајчина душица) и цимет - прстохват.

Сол, шећер и сецкани лук се сипају у воду, доводе до кључања и након 2-3 минута склоните са ватре. Ухвате се комадићи лука, додају се исецкани цитруси и други састојци. Стерлет се прелије маринадом, охлади на 50-60 ° Ц, а димљење почиње након 7-8 сати.

Маринада са коријандером је врло једноставна за припрему, али не сви воле њен специфичан укус. Требаћеш:

• вода за пиће - 1,5 л;
• шећер и со - по 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 4-5 ком .;
• каранфилић и црни бибер у зрну - по укусу (10-20 ком.);
• семе коријандера или суво зеленило - 15 г.

Сви састојци се додају у кључалу воду и снажно мешају. Када се охлади на собну температуру, прелијте течност преко стерлета. Пушење почиње након 10-12 сати.

Топло димљени рецепти за стерлет

Вруће димљене стерлет можете пушити не само у посебној пушници, већ и код куће, користећи пећницу или казан.

Како пушити врућу димљену стерлет у пушници

Алгоритам акција је следећи:

1. Запалите дрва за ватру и пустите да пламен гори док не постане стабилан, али не превише интензиван. Сипајте ситне иверице у посебан контејнер у пушници. Најприкладније су воћке (трешња, јабука, крушка), храст, јоха. Све врсте четинара су искључене - горак "смоласти" укус гарантовано ће покварити готов производ. Погодност брезе је контроверзно питање, не воле сви ноте катрана које се појављују у укусу. Сачекајте док се не појави лагани бели дим.
2. Ставите рибу на полице или их окачите на удице, ако је могуће, тако да се трупови и комади не додирују.
   
3. Димити стерлет до златно смеђе боје, отварајући поклопац сваких 30-40 минута да пусти дим. Не можете је држати у пушници док не постане чоколадно браон - риба ће имати горак укус.
   
   Важно! Готову топло димљену стерлет не треба одмах јести. Проветрива се најмање пола сата (боље је и сат и по).

Топло димљена стерлет у рерни

Код куће у рерни, топло димљена стерлет се припрема коришћењем „течног дима“.Као резултат тога, риба добија карактеристичан укус, иако је, наравно, за гурмане разлика између природног производа и "сурогата" очигледна.

Топло димљена стерлет се припрема на следећи начин:

1. После сувог сољења од 10 сати, у посуду са рибом додајте мешавину од 70 мл сувог белог или црног вина и кашичице „течног дима“. Ставите у фрижидер још 6 сати.
   
2. Исперите стерлет и ставите на решетку. Пушите одабиром режима конвекције и подешавањем температуре на 80°Ц најмање сат времена.
   Важно! Спремност се одређује "на око", фокусирајући се на карактеристичну боју и арому.
   

   Конкретно време кувања зависи од величине комада стерлета и саме пећнице.

Како пушити стерлет у котлу

Веома оригинална, али у исто време једноставна технологија. Пре пушења, стерлет мора бити мариниран према било ком рецепту:

1. Пиљевину или иверице за димљење умотајте у фолију тако да личи на коверту и неколико пута пробушите ножем.
   
2. Ставите „коверат“ на дно котлића, а на врх ставите решетку са комадима рибе.
   
3. Затворите посуду поклопцем и ставите на шпорет, подесите јачину пламена на средњу. Када се појави лагани дим, смањите га на минимум. Топло димљена стерлет је спремна за око 25-30 минута.
   

Рецепт за пушење стерлета са генератором дима

Ако имате такав уређај код куће, можете припремити врућу димљену стерлет овако:

1. Ставите комаде исечене рибе у воду, посолите по укусу. Доведите до кључања, склоните са ватре. Осушите рибу тако што ћете је обрисати салветама и ставити на дрвене даске.
   
2. Сипајте врло фину иверицу или струготине на мрежу генератора дима и запалите је.
3. Поставите решетку са комадима стерлета на врх и покријте стакленим поклопцем. Подесите правац дима тако да иде испод ове „хаубе“. Кувајте стерлет 7-10 минута.
   
   Важно! Професионални кувари препоручују овако димљену рибу сервирати на тосту са путером, по врху посути ситно сецканим власцем.
   

   Нема свака домаћица у својој кухињи генератор дима.

Хладно димљени рецепти за стерлет

За хладно пушење потребна вам је посебна пушница, која је посуда за рибу, опремљена генератором дима и цеви која га повезује са „грејним елементом“. Ако није пожар, одржавање константне температуре је много лакше.

Како пушити стерлет у пушници

Процес хладног пушења стерлета код куће се не разликује много од технологије топлог пушења. Стерлет треба посолити, опрати, окачити на куке или изложити на решетку. Затим пале ватру, сипају иверје у генератор и повезују га са комором у којој се налази риба.

Спремност хладно димљеног стерлета одређује конзистенција меса - требало би да буде нежна, еластична, а не воденаста.

Хладно димљена стерлет са укусом јабуке

Такву хладно димљену стерлет можете припремити користећи горе описану технологију. Маринада са соком од јабуке даје риби оригинални укус. За 1 кг стерлета биће вам потребно:

• вода за пиће - 0,5 л;
• свеже цеђени сок од јабуке - 0,5 л;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сол - 1,5 кашике. л.;
• пола лимуна;
• црни бибер и каранфилић - 10-15 ком .;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• љуска лука - пола стакла.

Прво треба да прокувате сок и воду, затим у шерпу додајте љуске лука, након још 5-7 минута - лимунов сок и остале састојке. Кувајте око пола сата, док не поприме боју цигле.

У овој маринади комади стерлета се држе најмање један дан. Прво се мора процедити и охладити на собну температуру.

Маринада од јабука даје димљеној стерлет не само необичан укус, већ и прелепу боју

Колико дуго траје пушење стерлета?

Период варира у зависности од величине трупа рибе или њених комада. Топло димљена риба се кува у пушници најмање сат времена. Хладно - 2-3 дана без паузе. Ако је стерлет посебно велика, пушење може трајати 5-7 дана. Када се процес из неког разлога прекине, макар и на неколико сати, потребно је продужити га за још један дан.

Правила складиштења

Домаћа димљена стерлет је кварљив производ. Топло димљена риба ће трајати у фрижидеру 2-3 дана, хладно димљена до 10 дана. Ако га замрзнете у херметички затвореним пластичним кесама или контејнерима, можете продужити рок трајања до 3 месеца. Али морате га замрзнути у малим порцијама, јер је поновно замрзавање строго забрањено.

На собној температури, хладно и топло димљена стерлет може се чувати највише један дан. Да бисте то урадили, риба је прекривена листовима коприве или чичка и чврсто умотана у папир, остављајући је у хладној, добро проветреној просторији.

Закључак

Топло димљена стерлет је невероватно укусна и ароматична риба. Његов укус не трпи чак ни хладном методом. Осим тога, када се конзумира у умереним количинама, изузетно је користан за здравље.Технологија димљења стерлета у оба случаја је релативно једноставна, деликатесу можете припремити код куће. Али да би готово јело испунило очекивања, потребно је да изаберете праву рибу, припремите одговарајућу маринаду и стриктно пратите упутства током процеса кувања.

Рецоммендед Постс

Хладно димљена пастрмка: рецепти, користи и штете, садржај калорија

Топло димљени шаран: рецепти код куће, садржај калорија, фотографије, видео записи

Како пушити вруће димљени карас у пушници, код куће

Како пушити хладно димљену скушу у пушници

Како и колико пушити зеленило у топлој и хладној пушници

Хладно димљена деверика код куће: рецепти са фотографијама, видео записи

Хладно димљени ружичасти лосос: садржај калорија, користи и штете, рецепти са фотографијама

Топло и хладно димљени лосос код куће

Топло и хладно димљени лосос код куће: рецепти, садржај калорија