Садржај
- 1 Да ли је могуће пушити ружичасти лосос?
- 2 Предности и штете топло димљеног ружичастог лососа
- 3 Принципи и методе пушења ружичастог лососа
- 4 Како одабрати и припремити ружичасти лосос за пушење
- 5 Како пушити вруће димљени ружичасти лосос
- 6 Колико дуго пушити врући димљени ружичасти лосос
- 7 Правила и услови складиштења топло димљеног ружичастог лососа
- 8 Закључак
Топло димљени ружичасти лосос је посластица коју многи воле. Али они се плаше да га купе у продавницама, сумњајући у квалитет производа. Да бисте били сигурни да нема конзерванса, арома, боја или других хемикалија, рибу можете кувати сами, код куће. Квалитет производа у завршној фази зависи како од избора и правилног сечења „сировина“, тако и од придржавања технологије припреме.
Да ли је могуће пушити ружичасти лосос?
Као и свака риба од лососа, ружичасти лосос се може димити топло или хладно.Штавише, кућно пушење је пожељније од индустријског пушења. „Домаћа” риба има одличан укус и арому. Можете одабрати начин кувања који вам највише одговара експериментисањем са методама сољења и маринадама. И што је најважније, код куће се не користе хемикалије, које значајно смањују предности готовог производа.
Топло димљени ружичасти лосос служи се као засебно јело или као предјело
Предности и штете топло димљеног ружичастог лососа
Као и свака црвена риба, розе лосос је веома богат протеинима, есенцијалним аминокиселинама (не производе се у телу самостално, долазе само споља, са храном) и полинезасићеним масним киселинама. Штавише, они су у великој мери очувани након топлотне обраде методом топлог димљења. Захваљујући томе, производ веома успешно комбинује нутритивну вредност са ниским садржајем калорија.
Од макро- и микроелемената примећује се присуство у високим концентрацијама:
- калијум;
- натријум;
- магнезијум;
- калцијум;
- фосфор;
- јод;
- жлезда;
- хром;
- бакар;
- кобалт;
- цинк;
- флуор;
- сумпор.
Овако богат састав одређује предности топлог димљеног ружичастог лососа за тело. Ако се производ не злоупотребљава, редовно, али мало по мало, укључује у исхрану, благотворно делује на пробавни, ендокрини, кардиоваскуларни и циркулаторни систем. Риба такође садржи природне „антидепресиве“ који помажу у смиривању нерава, враћању менталне равнотеже и ослобађању од стреса.
Висока концентрација витамина А је веома корисна за одржавање видне оштрине. Група Б су „витамини лепоте“, витални за кожу, косу и нокте.Уопштено говорећи, врућа димљена црвена риба садржи скоро све витамине, а укључени су у процесе метаболизма и регенерације ткива на ћелијском нивоу.
Риба може штетити здрављу само ако постоји алергијска реакција. Његова употреба је такође контраиндикована у акутној фази хроничних болести дигестивног система, јетре, бубрега и метаболичких поремећаја који изазивају повећан садржај јода и фосфора.
Не можете бити потпуно сигурни у здравствене предности рибе купљене у продавници.
БЈУ и калоријски садржај топло димљеног ружичастог лососа
Калоријски садржај врућег димљеног ружичастог лососа зависи од тога где је тачно риба ухваћена - што је северније, дебљи је слој масти. У просеку, енергетска вредност на 100 г је 150-190 кцал. У њему уопште нема угљених хидрата, садржај протеина је 23,2 г, масти је 7,5-11 г на 100 г.
Домаћи врући димљени ружичасти лосос може се назвати дијететским производом
Принципи и методе пушења ружичастог лососа
Принцип димљења је исти и за топле и за хладне методе - риба се обрађује димом. Али у првом случају, његова температура је 110-130 ° Ц, ау другом - само 28-30 ° Ц. Сходно томе, време термичке обраде и растојање од извора дима до филета или исечених на комаде рибе варирају.
Резултат је такође другачији. Топло димљена риба је мекша, сочнија и мрвљива. Са хладном методом месо је еластичније, а природни укус јачи.
Како одабрати и припремити ружичасти лосос за пушење
Нискоквалитетни ружичасти лосос у било ком облику, укључујући и након врућег пушења, неће бити укусан. Због тога, сирови лешеви морају бити одабрани веома пажљиво, обраћајући пажњу на следеће знакове:
- као да су љуске мокре по изгледу, глатке и сјајне, без чак и минималног оштећења, слузи или плака;
- шкрге су чак и црвенкасте боје, без мрља;
- гладак раван стомак, без удубљења или отока, чак и бели;
- кожа која се не љушти са меса;
- приметан, али не превише изражен „рибљи“ мирис (не би требало да буде амонијака или труле „ароме“);
- еластично месо (када се притисне, настала јама нестаје без трага за неколико секунди);
- нема замућења у очима.
Када купујете замрзнуту рибу, морате обратити пажњу на количину леда на трупу. Што је више, већа је вероватноћа да су на овај начин покушали да прикрију њен низак квалитет или да је прекршена технологија замрзавања.
Квалитет готовог производа природно зависи од избора "сировина"
Гурмани тврде да је месо мушког ружичастог лососа након топлог димљења масније и сочније. Мужјаци се могу препознати по тамнијим љускама, издуженој, наизглед шиљастој глави и кратком задњем перају.
Чишћење и сечење
Замрзнути ружичасти лосос се природно одмрзава пре чишћења. Резање рибе за топло димљење подразумева уклањање главе, репа, пераја и визига (жина дуж кичме), вађење изнутрица и трбушне мембране кроз уздужни рез. Затим га оштрим ножем преполовите хоризонтално, уклоните кичму и, ако је могуће, извуците све ребрасте кости пинцетом.
Нема потребе да уклањате кожу приликом сечења - то ће учинити врући димљени ружичасти лосос сочнијим
Веома мале рибе могу се димити целе, ослобађајући се само шкрга и изнутрица.Али најчешће се трупови за вруће димљење секу на два филета или додатно на порције. Главе су такође погодне за топлотну обраду (код северних народа ово је права посластица). Праве и балик, јело од топло димљеног ружичастог лососа (односно леђа или стомак са делом филета).
Како киселити ружичасти лосос за пушење
Сољење ружичастог лососа за топло димљење могуће је на два начина:
- СУВ. Исечену рибу натрљајте крупном сољу (помешаном са млевеним црним бибером, по жељи) споља и изнутра, ставите је у било коју неметалну посуду, стомаком нагоре, а одозго поспите и сољу. Оставите у фрижидеру најмање 24 сата (комади) или 4-5 дана (цели филети). Што дуже чекате, готов производ ће бити сланији. Пре пушења, сол се темељно испере.
- мокар. Саламуру прокувајте од литра воде, 100 г соли и 20 г шећера уз додатак црног бибера - алеве паприке и грашка (по 15-20 комада), ловоровог листа и коријандера (по жељи). Охладите течност до телесне температуре, прелијте је преко припремљене рибе, ставите у фрижидер на 10-12 сати (комада) или 3-4 дана.
Важно! Пре пушења, обавезно оставите вишак слане воде да се исцеди.
Како маринирати ружичасти лосос за пушење
Многи гурмани и професионални кувари су скептични према идеји маринирања ружичастог лососа за топло димљење, верујући да то само „одузима“ природан укус рибе. Али на овај начин можете дати готовом производу веома оригиналан укус. Све пропорције састојака дате су на 1 кг резаног ружичастог лососа.
Зачињена маринада:
- вода за пиће - 0,5 л;
- било који сок од цитруса - 125 мл;
- сол - 1 тбсп. л.;
- шећер - 0,5 кашичице;
- ловоров лист - 3-4 ком .;
- млевени црни, црвени и бели бибер - по 0,5 кашичице;
- млевени цимет - 1 кашичица;
- било које биље (свеже или сушено) - само око 10 г смеше.
Сви састојци се мешају и кувају на лаганој ватри 25-30 минута. Готова маринада, охлађена на собној температури и процеђена, прелије се преко рибе. Можете почети да пушите након 12-14 сати.
Маринада са вином:
- вода за пиће - 1 л;
- суво црвено вино - 100 мл;
- свеже цеђени сок од лимуна - 100 мл;
- соја сос - 50 мл;
- шећер и со - 1 тбсп. л.;
- суви бели лук и млевени црни бибер - по укусу.
Вода се прокува са шећером и сољу, па се додају остали састојци, добро измешају и охлади. Маринирање траје 10-12 сати.
Маринада са медом:
- маслиново (или било које рафинисано биљно) уље - 150 мл;
- течни мед - 125 мл;
- свеже цеђени сок од лимуна - 100 мл;
- сол - 1 тбсп. л.;
- млевена црна и црвена паприка - по 1 кашичица;
- бели лук - 3-4 чена;
- било које свеже или сушено биље - по укусу и по жељи.
Све компоненте се темељно мешају, након сецкања белог лука. Пре врућег пушења, ружичасти лосос се сипа припремљеном маринадом 8-10 сати.
Шта учинити ако пресолите ружичасти лосос за топло пушење
Ружичасти лосос за топло димљење може бити пресољен или током сувог или мокрог сољења. Да бисте исправили грешку, напуните га обичном чистом водом, млеком или црним чајем 2-3 сата, остављајући посуду на хладном месту.
Како пушити вруће димљени ружичасти лосос
Значајна предност топлог димљења у односу на хладно димљење је у томе што не захтева посебну пушницу. Можете се снаћи са пећницом и кухињским прибором, као што је тигањ. Почетницима се саветује да прво погледају видео, који јасно показује пушење ружичастог лососа код куће.
Како пушити ружичасти лосос у врућем пушачу
Да бисте припремили врући димљени ружичасти лосос у пушници по класичном рецепту, потребно вам је:
- У доњи део пушнице сипајте пиљевину или ситну струготину, прво је навлажите водом и оставите да се мало осуши. Најчешће се за димљење користе стабла јохе, букве или воћке.
- Покријте дрвену струготину послужавником да бисте оцедили маст. Његово присуство је обавезно - у супротном ће маст почети да тече на иверице и сагорева, а чађ таложена на риби ће јој дати горак укус. Ставите ружичасти лосос на решетку или окачите на куке.
- Ставите пушницу на ватру, пеците на роштиљу, запалите ватру.
- Затворите пушач, лагано га отварајући сваких 35-40 минута да ослободите вишак дима.
Важно! Када се димљење заврши, скините пушач са ватре и оставите да се охлади, остављајући ружичасти лосос унутра.
Не можете одмах извадити ружичасти лосос из пушнице, риба ће се једноставно распасти
Како пушити ружичасти лосос код куће
Ако је немогуће пушити врући димљени ружичасти лосос у пушници на отвореном, постоје посебне мини-пушнице или ормарићи за пушење за кућну употребу. Раде из мреже, тако да је обезбеђена константна температура, а просторија гарантовано неће бити оштећена пламеном. Технологија топлог пушења у овом случају је слична оној која је горе описана.
Кућни кабинет за пушење је веома згодан за употребу
Рецепт за вруће пушење ружичастог лососа у рерни
За кување рибе у рерни потребан је „течни дим“. Наравно, гурмани тврде да врући димљени ружичасти лосос у овом облику више није тако укусан, али понекад нема алтернативе методи.
Морати:
- Четкицом премажите очишћену и опрану рибу без главе и репа „течним димом“.
- Уметните неколико чачкалица у стомак, спречавајући га да се затвори.У овом облику, ставите га у рукав за печење са стомаком надоле. Или умотајте сваки комад или труп у фолију.
- „Пеците” у рерни загрејаној на 200°Ц 20-30 минута са укљученом конвекцијом. Ако се кеса превише надува, пробушите је неколико пута чачкалицом.
Важно! Сољење или маринирање није потребно за ружичасти лосос овим методом топлог димљења.
Ружичасти лосос димљен „течним димом“ може се препознати по тамнијој боји и оштром мирису.
Како пушити ружичасти лосос у тигању
За топло пушење у тигању или котлу, боље је претходно маринирати ружичасти лосос према било ком рецепту. Затим поступите овако:
- У котао или дубљи тигањ са дебелим дном, прекривен са 3-4 слоја фолије, сипајте пар шака струготине. Ако их нема, замените их мешавином од 100 г пиринча, 30 г растреситог црног чаја, 2 кашике. л. шећера и 1 тсп. млевени цимет. Осушите рибу извађену из маринаде 2-3 сата.
- Укључите ватру на максимум, а након што се појави благ бела измаглица и појави пријатан мирис, смањите на средњу.
- Ставите комаде ружичастог лососа на дно тигања или котлића на роштиљу из фритезе или рерне, покријте поклопцем. Након 15 минута окрените, након још 15 искључите ватру.
Важно! Готову рибу треба охладити директно на решетки, а затим умотати у пластични или пергамент папир и оставити да одстоји у фрижидеру један дан. Тек након овога може се јести.
Вруће димљене главе ружичастог лососа
Вруће димљене главе ружичастог лососа припремају се по било ком рецепту погодном за трупове, филете или комаде, обавезно исеците шкрге. Претходно се соле и на сув и на влажан начин, а није искључено ни кисељење.Главна нијанса је у томе што је због њихове мале величине погодније положити их на мрежу него објесити на куке. Време за сољење, маринирање (до 2-3 сата, максимално до једног дана) и кување је знатно смањено.
Остало је доста меса у главицама розе лососа, па се могу и димити
Колико дуго пушити врући димљени ружичасти лосос
Ружичасти лосос је најмања риба од свих лососа, његова тежина ретко прелази 2,5 кг. Сходно томе, топло пушење целих филета ружичастог лососа траје 1,5-2 сата, комади - око сат времена, главе - упола мање.
Спремност рибе одређује се њеним карактеристичним мирисом и пријатном златно-браон бојом (тачна нијанса се може проценити гледањем домаћег топло димљеног ружичастог лососа на фотографији). Ако га пробушите оштрим дрвеним штапом, лако улази у месо. Место убода остаје суво, не ослобађа се течност или пена.
Правила и услови складиштења топло димљеног ружичастог лососа
Свака топло димљена риба је кварљива посластица, тако да нема смисла кувати је у великим серијама. Ружичасти лосос ће трајати у фрижидеру највише 3-4 дана. Да би се спречило да се осуши и да се спречи упијање страних мириса, риба је претходно умотана у прозирну фолију, фолију или пергамент папир.
На собној температури, врући димљени ружичасти лосос неће изгубити свежину 1,5-2 дана. Али треба га умотати у крпу натопљену веома јаким физиолошким раствором (2:1) или прекрити свежим листовима чичка и коприве.
У замрзивачу, врући димљени ружичасти лосос у посебној затвореној врећици или вакуумској посуди ће трајати до два месеца. Замрзните га у малим порцијама да се одмрзне и поједите одједном.
Закључак
Топло димљени ружичасти лосос не само да има невероватан укус и арому, већ је и веома користан за здравље ако се не злоупотребљава. Ако сами припремите посластицу, можете бити потпуно сигурни у њен квалитет и природност, за разлику од производа из продавнице. Постоји много „домаћих“ рецепата, од којих неки не захтевају посебну опрему. Можете припремити ружичасти лосос за пушење на различите начине, што вам омогућава да додате оригиналне ноте укусу готове рибе.
