Топло и хладно димљене лигње: садржај калорија и предности, рецепти са фотографијама

Топло и хладно димљене лигње су једна од најчешћих и најприступачнијих морских плодова, која се, ако пратите све суптилности припреме, лако може направити код куће. Шкољке су доступне у замрзнутом или свежем облику у било којој продавници рибе или супермаркету. Њихово месо се често користи за укусна и слана јела, а када се дими, производ служи као идеална ужина за пиво или вино.

Предности и калоријски садржај производа

Лигње су веома корисне за људско тело. Због свог богатог састава, његово месо је неколико пута боље од говедине, ћуретине и пилетине. Свеже шкољке садрже много протеина, полинезасићених масних киселина, минерала, као и витамине А, Е, Ц и групу Б.Садржи калијум, гвожђе, јод и фосфор. Месо је веома сварљиво и позитивно утиче на здравље.

Предности хладно и топло димљених лигњи су:

• у побољшању функционисања ендокриног и кардиоваскуларног система, мозга;
• нормализација метаболизма;
• у обнављању функција ендокриног система;
• јачање мишића и костију;
• активирање имунолошке одбране;
• уклањање радикала и токсина.

БЈУ и калоријски садржај хладно и топло димљене лигње на 100 г приказани су у табели:

Правила и методе за пушење лигњи

Главна правила за добијање укусне димљене делиције су:

1. Избор свежих сировина без присуства жуте боје на површини.
2. Припрема трупова.
3. Правилно сољење или маринирање производа.

Морски плодови имају веома висок садржај калорија, у просеку 250 кцал на 0,1 кг

Избор методе:

1. Вруће димљене лигње треба димити на отвореној ватри на температури од 100 степени или више под добро затвореним поклопцем.
2. Хладна метода укључује употребу генератора дима. Поступак пушења траје осам сати на температури од 30 0Ц.

Избор и припрема морских плодова

Да након пушења шкољке немају горак укус, а месо има идеалну структуру, морате знати све суптилности његовог правилног избора:

1. Труп треба да има просечну величину од 0,4-0,7 кг.
2. Кожа је лила или розе.
3. Месо је бело.
4. У смрзнутим морским плодовима концентрација леда не би требало да прелази 8%.
5. Након што се лигња истопи, важно је да када притиснете на њу, влакна се одмах врате у првобитни облик.

Припрема морских плодова такође захтева поштовање одређених правила:

1. Пре пушења, трупови се одмрзавају, ослобађају изнутрица, а филм се уклања.
2. Мекушци морају бити сољени на мокри или суви начин.
3. Да би месо додатно зачинило, многи кувари га маринирају пре пушења.

Свеже шкољке пријатно миришу и не стварају пену током кувања.

Кисељење

За суво сољење користите 2 кашичице на 1 кг лигње. гранулирани шећер и 2 тбсп. л. соли, можете додати зачине и зачине. Производ се утрља са смешом и остави да стоји неколико сати.

Влажна метода укључује кување шкољки два минута у сланој води. По жељи додајте своје омиљене зачине у саламури.

Кисељење

Можете експериментисати са маринирањем морских плодова. За топло пушење добро је погодна мешавина лимуновог сока, љуте и алеве паприке, тимијана (укупно 20 г), два чена белог лука и пола чаше биљног уља.

За сладокусце је погодан вински метод, када се припремљене шкољке посипају полуслатким напитком, а затим посипају сољу и бибером.

Рецепти за топло димљене лигње

Топло димљене лигње можете припремити код куће, рецепт је једноставан и не захтева посебне кулинарске вештине. Главни услов за ову методу обраде је присуство пушнице.То може бити фритеза или једноставан уређај са чврстим поклопцем и одељком за сечку, који се може купити у продавници.

Како пушити лигње у врућем пушачу

Да бисте припремили димљене лигње у врућој димљеној пушници по класичном рецепту, потребно је узети иверје са било које воћке, букве или јохе, стандардни сет зачина (по килограму производа 15 г бибера, 40 г шећера, 70 г соли) и саме шкољке. Након чишћења и прања трупова, истрљајте их зачинима и оставите да се кувају око сат времена. Затим ставите 3 шаке иверице на дно пушнице, на врх ставите посуду за сакупљање масти и решетку изнад. Запалите ватру, а након што изгори, почните да пушите.

Пушите производ пола сата, повремено подижући поклопац да би се дим провео. Након 30 минута, трупови се висе на отвореном неколико сати, затим секу на колутове или траке и служе.

Након кувања, димљене лигње се емитују

Како пушити лигње у мини пушници

Данас, да би се направило димљено јело, није потребно заложити ватру. Данас на тржишту постоји много уређаја за употребу у становима. Рецепт за топло димљене лигње у мини пушници намењеној кућној употреби је сличан. Очишћени трупови се соли или маринирају, стављају у припремљени апарат, подешава се жељена температура и уређај се укључује.

Лигње куване у преносивој пушници задржавају пријатан укус и арому дуго времена

Како пушити лигње у фритези

Ваздушни роштиљ је одличан уређај за кување топло димљених лигњи (слика испод).Шкољке у њему испадају ароматичне и сочне, ништа горе него у пушници.

Састојци:

• лигње - 4 ком .;
• течни дим - ½ кашичице;
• со.

Припрема корак по корак:

1. Ставите трупове у емајлирану посуду, прелијте их кључалом водом, уклоните кожу и изнутрице и исперите.
2. Кувајте три минута.
3. Обришите салветама.
4. Исеците производ на траке или прстенове, лагано посолите.
5. Ставите струготине на дно фритезе, навлажите их течним димом и водом.
6. Загрејте уређај на 230 степени.
7. Димите трупове 15 минута.

Иверице од јабуке или јохе су идеалне за врућу методу.

Рецепти за хладно димљене лигње

Лигње припремљене методом хладног димљења, у поређењу са топлим димљењем, имају потпуно другачији укус. Они су влакнастији и укуснији. За разлику од вруће методе, за хладну је потребна још једна пушница, са три компоненте: генератор дима, контејнер и цев.

Лигње хладног пушења у пушници

Припрема производа на овај начин помаже у очувању готово свих корисних супстанци у њему. Пипци и лешеви лигње припремају се методом хладног димљења.

Састојци за кување:

• лигње - 3 ком .;
• сјечка (храст, јоха) - 300 г;
• со.

Припрема корак по корак:

1. Уклонимо трупове из унутрашњости, скинемо филм и оперемо их у текућој води.
   
2. Морске плодове, комад по комад, потопите у посољену (1 кашика соли на 1 литар воде) врелу воду на 15 секунди, додајте ловоров лист, бибер и зачине по жељи.
   
3. Стављамо лешеве на куке и обесимо их напољу четири сата.
4. Ставите производ у пушницу (температура 25-28 степени) 10 сати.
   
5. Вентилирајте на свежем ваздуху око 5 сати.
   

Хладно димљене лигње добијају пикантан, необичан укус и прелепу златну боју.

Хладно димљене лигње са коријандером и наном

Рецепт укључује претходно сољење лигњи, а затим хладно димљење помоћу генератора дима.

Потребни производи:

• 3 трупа лигње;
• 30 г менте;
• 30 г коријандера;
• 30 г босиљка;
• 25 г млевеног бибера;
• 100 г соли.

Кораци кувања:

1. Оперемо и очистимо трупове.
2. Помешајте биљке са сољу и бибером.
3. Утрљајте главни састојак смешом са свих страна и изнутра.
4. Ставите шкољке у дубоку шољу или пластичну кесу.
5. Ставите у фрижидер да се маринира 12 сати.
6. Када прође наведено време, трупове оперемо хладном водом и обесимо на свеж ваздух 10-20 сати.
7. Морске плодове хладимо 6-8 сати на дрвету воћака, букве или јохе.
8. Након завршетка процеса, окачите трупове на 120 минута да се осуше.

Хладно димљене лигње можете исећи на колутиће и послужити као ужину уз пиво

Како хладно димити сушене лигње

Кување сушених лигњи не захтева интензивну и дуготрајну топлотну обраду. Јело се може послужити уз вино, пиво или безалкохолна пића.

Производи који ће вам требати:

• лигње - 2 ком .;
• шећер - 30 г;
• сол - 60 г;
• љута црвена паприка.

Процес кувања:

1. Лешине морских плодова прелијте кипућом водом неколико минута, а затим уроните у ледену воду.
2. Помешајте шећер, бибер, со и нарендајте шкољке.
3. Ставите трупове у фрижидер на пола дана.
4. Ставите лигње на ражњиће и осушите на ваздуху.
5. Осушите производ на температури од 25-28 0Ц сат и по.
6. Проветрите готове трупове.

Процес проветравања лигње треба да траје најмање дванаест сати

Да ли је могуће отровати се димљеним лигњама?

Упркос свим предностима производа, лешеви и пипци вруће и хладно димљене лигње су обдарени штетним елементима (канцерогенима). Узгајање лигњи у вештачким условима доводи до нагомилавања боја, антибиотика и стимуланса раста. У њиховом саставу се често налази жива. Из тог разлога, не би требало да се заносите њима. У ретким случајевима, мекушац може изазвати негативне последице по људско тело и има неке контраиндикације. Не препоручује се употреба производа за особе са алергијама и нетолеранцијом на морске плодове. Пошто се током пушења користи пуно соли, шкољке треба јести са опрезом у случају акутних патологија бубрега и јетре, склоности ка едему и срчаним обољењима.

Посебну пажњу треба обратити на квалитет и рок трајања производа, јер устајале димљене лигње лако могу изазвати тровање. Приликом избора деликатеса, важно је да се фокусирате на његов мирис и изглед.

Димљене лигње могу бити штетне по здравље

Правила складиштења

Сва димљена храна има кратак рок трајања, а лигње нису изузетак. Производ је пожељно јести одмах након припреме или га држати на хладном месту не дуже од пет дана, а у замрзивачу не дуже од месец дана. Да би се продужио рок трајања посуде, треба га ставити у вакумску амбалажу.

Закључак

Топло и хладно димљене лигње су веома укусна посластица која се одлично слаже са разним јелима. Јело је лако припремити код куће, а чак ће испасти и здравије него купљено у продавници.

Рецензије топле и хладно димљене лигње

Рецоммендед Постс

Хладно димљена пастрмка: рецепти, користи и штете, садржај калорија

Топло димљени шаран: рецепти код куће, садржај калорија, фотографије, видео записи

Како пушити вруће димљени карас у пушници, код куће

Како пушити хладно димљену скушу у пушници

Како и колико пушити зеленило у топлој и хладној пушници

Хладно димљена деверика код куће: рецепти са фотографијама, видео записи

Како пушити врућу димљену деверику: у пушници, у рерни, фотографија, садржај калорија

Сом врућег пушења: садржај калорија, рецепти са фотографијама, видео записи

Хладно димљени ружичасти лосос: садржај калорија, користи и штете, рецепти са фотографијама