Садржај
Шаран је омиљена слатководна риба. Домаћице га користе за припрему разних јела. Толстолобик се пржи, кисели, пече у рерни и од њега се прави сољанка. Али најизврснији укус рибе се постиже када се дими. Ово омогућава припрему здраве посластице код куће уз минималне трошкове. Али да бисте добили хладно и топло димљени толстолобик, морате прво припремити рибу и придржавати се технологије током процеса кувања. У супротном, коначни резултат можда неће бити очекиван.
Може се користити само свеже уловљена или охлађена риба.
Да ли је могуће пушити толстолобик?
Ова врста слатководне рибе је идеална за димљење, јер има довољно масти, а месо је нежно и сочно.
Постоји мишљење да толстолобик садржи велики број костију. Због тога за овај начин припреме треба одабрати крупне примерке који су мање коштани.
Предности и калоријски садржај производа
Толстолобик садржи велику количину витамина и минерала који су корисни за људско здравље. Штавише, када се диме, они се чувају што је више могуће у риби, јер је током процеса кувања производ подвргнут умереној топлотној обради.
Редовна конзумација димљеног толстолобика благотворно утиче на функцију крвотока и нервног система, побољшава функционисање система за варење, повећава отпорност организма на болести.
Повећани садржај полинезасићених масних киселина у месу толстолобика побољшава структуру косе, ноктију и коже.
Ово јело се сматра дијететским производом, тако да га без страха могу конзумирати људи који пазе на своју фигуру. Калоријски садржај 100 г хладног димљеног толстолобика је 117 кцал, а топло димљеног шарана је 86 кцал. Ово је због ниског садржаја угљених хидрата у производу, чији масени удео не прелази 0,6%.
Принципи и методе пушења толстолобика
Да бисте припремили јело, можете користити два начина: хладно и топло. Једина разлика између њих је температура на којој је производ изложен. Процес пушења подразумева употребу дрвета, које када се загрева не гори, већ тиња.Као резултат тога, ослобађа се велика количина дима, који продире у влакна меса и даје му пријатан укус и арому.
Технологија кувања захтева одржавање одређене температуре током читавог времена. Ако се режим спусти, месо толстолобика постаје суво и безукусно. Када се повећа, појављује се чађ, која се потом таложи на површини рибе.
Да би димљени толстолобик био укусан, потребно је и да изаберете праву сечку. Најбоље опције су јоха, рован, воћке и грмље. Можете користити и брезу, али прво уклоните кору са дрвета, јер садржи велику количину катрана.
Избор и припрема рибе
Када купујете толстолобик, морате обратити пажњу на квалитет производа, јер коначни укус јела директно зависи од тога.
Свежи толстолобик треба да има клизаве љуске без слузи
Главни критеријуми за избор:
- благи мирис алги, који је карактеристичан за слатководне рибе;
- очи су светле, прозирне, конвексне;
- реп правилног облика;
- шкрге црвене, уједначене боје;
- Када притиснете рибу, површина треба брзо да се опорави.
Пре него што почнете да пушите, прво морате припремити труп. Ова фаза се сматра одлучујућом, јер поставља основу за укус и текстуру меса у финалном производу.
Риба се прво мора очистити од изнутрица и уклонити шкрге. Не би требало да уклањате љуспице, јер ће помоћи у одржавању сочности меса и спречити могући продор канцерогених материја у њега.Затим треба темељно испрати труп водом и обрисати преостале остатке папирним убрусом. У будућности морате солити или маринирати сребрног шарана за хладно или топло пушење да бисте дали жељени укус. Због тога треба размотрити обе опције.
Како киселити толстолобик за пушење
Ова метода укључује великодушно трљање трупа сољу са свих страна. Такође можете користити додатне зачине и зачине. Толстолобик треба солити подједнако пре хладног и топлог димљења у количини од 50 г на 1 кг меса. Након тога, толстолобик треба ставити у емајлирану посуду под притиском и ставити у фрижидер на 12-24 сата.
На крају периода чекања ставите труп у чисту воду 15-20 минута да бисте уклонили вишак соли. Након тога, добро обришите папирним убрусом, споља и изнутра.
Како маринирати толстолобик за пушење
Овај начин припреме вам омогућава да дате префињенији укус коначном производу. Да бисте то урадили, потребно је да напуните посуду водом и додајте сол брзином од 40 г по 1 литру течности. Затим га загрејте док се потпуно не раствори и охлади. Додатно у маринаду додати црни бибер и пет грашка пимента. После овога прелијте рибу тако да је течност потпуно покрије.
Маринирање сребрног шарана за топло или хладно пушење неће бити тешко чак ни за почетнике куваре. Најважније је да рибу држите у добијеној мешавини најмање шест сати како би добро натопила месо. Након тога, труп треба обрисати папирним убрусом како би се уклонила преостала влага.
Рецепти за топло димљени толстолобик
Технологија припреме топлог димљеног сребрног шарана код куће захтева претходно сушење рибе на свежем ваздуху 3-4 сата.Као резултат, на површини рибе треба да се формира танак филм. Ова фаза уклања вишак влаге са трупа и побољшава квалитет финалног производа.
Пушење толстолобика у топло димљеној пушници
Ова метода захтева посебан уређај са регулатором дима. Ова пушница вам омогућава да аутоматизујете процес довода дима и контроле температуре.
Претходно обмотајте трупове канапом како би остали нетакнути.
Корак по корак водич за кување:
- Поставите пушач на стабилну основу.
- Подмазати површину решетке биљним уљем.
- Поставите их равномерно на растојању од 1 цм.
- Затим покријте пушницу поклопцем.
- Навлажите дрвну сјечку тако да производи обилан дим и да не изгори.
- Ставите га у регулатор дима.
- Подесите температуру на +70-80 степени.
- У овом режиму, толстолобик се пуши 60 минута.
На крају, рибу не треба вадити врућу из пушнице, мора се тамо охладити. Након тога вентилирајте производ на свежем ваздуху 4-12 сати како би се укус и арома избалансирали.
Како брзо пушити топло димљени толстолобик
Јело можете припремити и на убрзани начин на ватри. Уместо пушнице у овом случају, можете користити канту са поклопцем.
За пушење морате припремити гране малине, рибизле и јабуке. Треба их ситно исецкати, помешати са 2-3 литра црног чаја и додати 50 г шећера. Добијену смешу ставите на дно канте у слоју од 1-2 цм.У међувремену запалите ватру. На њега поставите домаћу пушницу. Када се загреје, бели дим ће почети да емитује обилно. Ставите рибу у пушницу 25-30 минута.и покрити поклопцем одозго. Током читавог времена, морате стално одржавати ватру.
Када завршите, оставите рибу унутра да се охлади, а затим је проветрите.
Како пушити толстолобик у Одеси
Овај рецепт се заснива на употреби посебне зачињене мешавине. Толстолобику даје посебан укус и арому.
За припрему 1 кг рибе потребно је припремити следеће компоненте:
- 50-80 г соли;
- 100 г белог лука;
- 2-3 ловорова листа;
- мешавина бибера;
- по 50 г копра, першуна;
- лимунова кора.
Процес кувања:
- Прво издубите труп толстолобика и припремите га.
- Затим га обилно утрљајте сољу, бибером и сецканим белим луком.
- Ставите лимунову корицу и зачинско биље у средину трупа и у шкржне прорезе.
- Маринирајте рибу четири сата, а затим осушите.
- На дно пушнице ставите навлажену иверицу и покријте је фолијом одозго.
- Затим ставите сребрног шарана.
- Подесите температуру на +80-90 степени.
- Димити топло димљени толстолобик 40-50 минута.
На крају кувања, риба треба да се охлади, а затим је треба проветравати још 2-3 сата.
Вруће димљена сребрна рибица у скандинавском стилу
Да бисте припремили овај рецепт, прво морате очистити труп од изнутрица, крљушти и уклонити главу. Затим исеците дуж гребена и одбаците кости.
Процес кувања:
- Добијене делове филета истрљајте сољу и зачинима и маринирајте 40 минута. у фрижидеру.
- Затим закуцајте рибу по ободу за бор или даске за сечење.
- Запалите ватру користећи воћне гране.
- Чим почне да се појављује дим, поред њих треба поставити даске са рибом.
- Током процеса кувања, треба их стално преуређивати у правцу ветра.
- Када огревно дрво изгори, потребно је да баците навлажене борове гране у топлоту.
- Сачекајте 20 минута да риба упије арому.
Како пушити топло димљени толстолобик у рерни
Можете припремити јело без пушнице. У овом случају, може се заменити електричном пећницом, коју прво треба поставити споља испод надстрешнице. Припремљену рибу умотану у фолију ставите на подмазану решетку, а плех ставите мало ниже да се скупи маст.
Затим укључите рерну и на дно ставите влажне иверице. Подесите температуру на 190 степени.
Сваких 10 мин. Рерну треба лагано отворити да би се смањила концентрација дима
Први узорак се може узети након 40-50 минута. Ако је потребно, риба мора бити кувана.
Рецепти за хладно димљени толстолобик
Овим методом риба се кува на ниској температури неколико дана. Због тога, прво треба да припремите довољну количину дрвне сјечке, што ће вам омогућити да стално одржавате потребан режим.
Хладно димљење толстолобика у пушници
За припрему хладног димљеног толстолобика, као на фотографији, биће вам потребан посебан уређај у којем су резервоар за складиштење рибе и регулатор дима повезани цевима. Када дим прође кроз њега, температура пада на 30-35 степени. Овај режим се сматра оптималним за хладно пушење.
Повишена температура претвара хладно пушење у топло димљење
Алгоритам кувања:
- Припремљене трупове толстолобика треба окачити на куке које се налазе у горњем делу пушнице.
- Ставите навлажену струготину у регулатор дима.
- Подесите температуру на 30-35 степени.
- Пушите два до четири дана.
- Када се заврши, рибу треба проветравати на ваздуху 24 сата.
Хладно димљени сребрни лосос у црноморском стилу
Да бисте припремили рибу по овом рецепту, потребно је да је извадите и уклоните кичму. По жељи можете исећи на комаде.
Само ако су испуњени сви услови, укус јела ће бити уравнотежен
Процес кувања:
- Толстолобик обилно поспите сољу.
- Ставите у посуду од емајла под притиском.
- Маринирајте у фрижидеру 2-3 дана.
- Када завршите, потопите сребрног шарана 3-6 сати у хладну воду.
- Сушите 12-20 сати док се на површини не појави танка кора.
- Дим према стандардној шеми (36 сати) на температури од 30-35 степени.
На крају процеса, потребно је да пустите рибу да се охлади у пушници, а затим је проветрите на свежем ваздуху и држите у фрижидеру 2-3 сата.
Време пушења
Трајање процеса кувања сребрног шарана директно зависи од изабраног метода. За топло димљење ће бити потребно 20-60 минута, у зависности од величине толстолобика, а за хладно димљење - 1,5-3 дана.
Правила складиштења
Кувани толстолобик морате чувати у фрижидеру даље од хране која упија мирисе. Топло димљена риба је кварљива. Дакле, његов рок трајања на температури од +2-6 степени је два дана. Хладно димљени толстолобик може задржати свој квалитет десет дана.
Да бисте продужили рок трајања посуде, морате је замрзнути. У овом случају, риба се може чувати до 30 дана.
Закључак
Није тешко припремити хладно и топло димљени толстолобик код куће ако се стриктно придржавате свих датих препорука.Важно је придржавати се свих фаза припреме и технологије кувања. Само у овом случају можете очекивати да ће резултат испунити сва очекивања.
хттпс://иоуту.бе/нзЦФфНсМркЕ
