Садржај
Патка, у поређењу са пилетином и ћуретином, много је мање популарна. Међутим, јела од ове птице такође су укусна и здрава. Припрема се на различите начине, на пример, постоји једноставан рецепт за врућу димљену дивљу патку код куће. Није теже пушити птицу хладном методом. Готова посластица изгледа веома презентативно и има изврстан укус и арому. Најважније је пратити технологију изабраног начина пушења дивље патке и правила за њено складиштење.
Предности и калорије
У поређењу са другим врстама живине, месо дивље патке садржи много гвожђа и незасићених масних киселина. Први је критичан за стварање црвених крвних зрнаца и одржавање нивоа хемоглобина, са његовим недостатком, скоро сви витамини се слабо апсорбују. Потоњи су вредан извор енергије за тело (готово у потпуности се „прерађују“ и не претварају се у масне наслаге), снажан природни антиоксиданс.
Дивља патка је богата витаминима:
- А (неопходан за регенерацију ткива, рестаурацију тела, одржавање видне оштрине);
- група Б (помажу у одржавању тела у тону, имају благотворно дејство на нервни систем, побољшавају стање коже, ноктију, косе);
- Ц (подржава имунитет, стабилизује функционисање кардиоваскуларног система, побољшава микроциркулацију крви);
- К, ПП (без њих нормалан метаболизам је немогућ).
Димљена дивља патка је, без претеривања, посластица, али се не препоручује злоупотреба
Минералне супстанце укључују:
- калијум;
- магнезијум;
- натријум;
- фосфор;
- калцијум;
- бакар;
- Селена;
- цинк;
- сумпор;
- јод;
- манган;
- хром.
Калорични садржај дивље патке, како топлог тако и хладног димљеног, је прилично висок - 337 кцал на 100 г. Не може се класификовати као дијететски производ. Садржај масти је око 28,4 г, протеина - 19 г на 100 г. Али угљених хидрата уопште нема.
Топло или хладно димљена дивља патка служи се као предјело или засебно јело
Како припремити дивљу патку за пушење
Припрема за пушење дивље патке изгледа овако:
- Опарите труп кипућом водом, откините све перје и уклоните „пањеве“ са њих испод коже (кључала вода знатно олакшава овај задатак). Пеците дивљу патку на ватри или изнад шпорета, баците пух.
- Направите уздужни рез на стомаку (од репа) и дуж грудне кости, уклоните све изнутрице. Жучна кеса захтева посебно пажљиво руковање. Ако је оштећено, месо ће бити неповратно покварено, засићено горчином свог садржаја.
- Одрежите вишак масног ткива, главу, реп и врхове крила. Након одвајања главе, усев се уклања. По жељи, труп је подељен на пола дуж кичме.
- Темељно исперите труп дивље патке изнутра и споља.
Важно! Како би се осигурало да жуч не дође на месо дивље патке пре пушења, препоручује се да се жучна кеса исече тек када је јетра већ потпуно уклоњена из стомака.
Како засолити дивљу патку за пушење
Сољење се врши и суво и мокро. И једно и друго, за разлику од употребе маринаде од дивље патке за димљење, обезбеђују максимално очување природног укуса меса.
Процес сувог сољења траје 5-10 дана, у зависности од тежине патке. Труп се темељно утрља крупном сољу (помешаном са млевеним црним бибером по жељи), ставља се у посуду на јастук направљен од њега, а врх се такође обилно посипа сољу. Дивља патка се чува у фрижидеру потребно време, свакодневно је окрећући.
Суво сољење дивље патке најчешће се практикује ако се одабере хладно димљење - на тај начин се максимално уклања влага из ткива
За припрему сланог раствора за пушење биће вам потребно:
- вода за пиће - 1 л;
- крупна со - 100 г;
- ловоров лист - 3-5 комада;
- црни бибер у зрну - 8-10 комада;
- алева паприка - опционо.
Сви зачини се додају у воду, течност се доведе до кључања, након 3-5 минута склоните са ватре и охладите на собној температури. Припремљени саламури се прелије преко дивље патке тако да је труп потпуно покривен њом.
Патку натопљену у саламури можете почети да пушите након 3-4 дана
Како маринирати дивљу патку за пушење
Постоји много рецепата за маринаду за пушење дивље патке: они вам омогућавају да дате месу оригиналан укус, учините га сочним и нежнијим.Сасвим је могуће експериментално пронаћи најприкладнију опцију за себе. Маринирање се практикује углавном за топло димљење. Али не треба се превише заносити зачинима и зачинима, иначе ће се природни укус дивље патке једноставно изгубити.
Са белим луком и зачинима:
- вода за пиће – 0,7 л;
- стони сирће (6-9%) - 2 тбсп. л.;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 3-4 чена;
- ловоров лист - 2-3 комада;
- млевени ђумбир и цимет - по 1/2 кашичице.
Сви зачини, сирће и сецкани бели лук се додају у врелу воду. После 4-5 минута посуду склоните са ватре и прелијте маринаду преко дивље патке. Леш је спреман за димљење за два дана.
Са лимуном и медом:
- маслиново уље - 200 мл;
- течни мед - 80 мл;
- свеже цеђени сок од лимуна - 100 мл;
- сол - 2 кашике. л.;
- бели лук - 4-5 чена;
- било које суво биље (жалфија, босиљак, оригано, тимијан, рузмарин, мајоран) - 2 тсп. мешавине.
Састојци се добро измешају (бели лук се прво ситно исецка или изгњечи у пасту), а дивља патка се премаже маринадом. Можете почети да пушите након 8-12 сати.
Са парадајз пастом:
- вода за пиће - 0,2 л;
- парадајз паста - 200 г;
- јабуково сирће (или суво бело вино) - 25-30 мл;
- сол - 1 тбсп. л.;
- шећер - 1 кашичица;
- бели лук - 3-4 чена;
- паприка - 1 кашичица.
Састојке за маринаду само треба помешати. Пре пушења, патка се држи у њој 24-48 сати.
Рецепти за пушење дивље патке
Постоје два начина да пушите дивљу патку код куће. Одабрана метода одређује изглед и укус готовог производа. Када се дими хладно, месо постаје еластичније и гушће, када се дими вруће, постаје мрвљиво и сочно. Први метод наглашава природан укус, док други начин наглашава коришћене зачине и зачине.
Како пушити врућу димљену дивљу патку у пушници
Вруће пушење дивље патке је метода најпогоднија за оне који немају много искуства. Овде можете користити и отворене и затворене, и домаће и фабричке пушнице.
Како наставити:
- Припремите пушницу тако што ћете на дно сипати неколико шака иверице, подмазати решетке биљним уљем (ако је дизајном предвиђено њихово присуство) и поставити плех за одвод вишка масти.
- Запалите ватру, запалите роштиљ, повежите генератор дима. Сачекајте док се не појави бела или плавкаста измаглица.
- Ставите труп на роштиљ или га окачите на куку. У првом случају, дивља патка је, такорећи, расклопљена као књига и постављена леђима према горе. Када је птица спремна, извадите је из пушнице.
Важно! Не можете одмах јести врућу димљену дивљу патку. Леш ће морати да се проветри неколико сати на отвореном или у просторији са добром вентилацијом како би се ослободио сталног мириса дима.
Како хладно димити дивљу патку
Боље је хладно димити дивљу патку у посебној пушници. У идеалном случају, користите генератор дима како не бисте морали стално да пратите температуру.
Генерално, технологија пушења се не разликује од горе описане. Сама пушница се припрема на исти начин, у њу се и птица ставља на решетку или удицу. Дивља патка мора бити припремљена за хладно пушење. Најчешћа пракса је кисељење.
Једина разлика је у томе што извор дима мора бити удаљен 3-4 м од кабинета за пушење.Када прође ово растојање, дим има времена да се охлади на потребну температуру. Због тога је орман за пушење (мора бити затворен) повезан са цевом за генератор дима, ватру или роштиљ.
Хладно димљење дивље патке захтева стриктно поштовање технологије, иначе у месу може остати патогена микрофлора
Савети професионалаца
Препоруке професионалних кувара помажу у побољшању укуса готове топле и хладно димљене патке. Наизглед безначајне нијансе којих не-специјалисти нису свесни су веома важне.
Избор дрвне сјечке
Професионални кувари препоручују пушење дивље патке на дрвеној иверци, а не на танким гранчицама или пиљевини, након што их лагано навлажите водом. Иверица не гори, добро тиња, а између њених честица има довољно простора и ваздуха да се процес пиролизе одвија нормално.
Што се тиче врсте дрвета: најчешће се бира јоха. Ово је добра опција, али да бисте дивљој патки дали оригиналну арому и укус током процеса пушења, можете мешати јоху са чипсом клеке и воћака (јабука, шљива, трешња, кајсија, крушка).
Осим воћака, за димљење се може користити и ивер од букве или храста
Било које четинарско дрво апсолутно није погодно за пушење не само дивље патке, већ и друге живине, рибе и меса. Када пиљевина или струготине тињају, смоле се ослобађају, дајући готовом производу веома непријатан укус.
Време пушења и температура
Време димљења зависи од изабраног начина димљења и величине трупа дивље патке. У просеку, за топло димљење варира у року од 2-5 сати, за хладно пушење - 1-3 дана. Штавише, у последњем случају, процес се не може прекинути током првих 8 сати.
То јест, да кувате хладно димљену дивљу патку, потребно је да је пушите много дуже. Ова временска разлика је због температуре пушења. Код хладног метода је само 27-30°Ц, код топлог – 80-100°Ц.
Да је дивља патка спремна, можете рећи по прелепој златно браон боји коју труп добија. Ако оштрим дрвеним штапом пробушите врућу димљену птицу, место убода ће остати суво. Хладно димљена дивља патка пушта бистар сок када је готова.
Претерано тамна, скоро чоколадна боја значи да је патка била превише изложена диму.
Правила складиштења
Патке, као и све друге дивље водене птице, карактерише присуство дебелог слоја масти испод коже. Због тога се готов производ сматра кварљивим. Хладно димљена дивља патка ће трајати у фрижидеру 7-10 дана, топло димљена 3-5 дана. Чињеница да се месо покварило може се утврдити по лепљивости његове површине, изгледу буђи и непријатном мирису. Рок трајања се продужава за 2-3 дана ако дивљу патку ставите у затворену пластичну кесу и „испумпате“ ваздух из ње. Воштани или науљени папир или фолија даје сличан ефекат.
У замрзивачу, такође у херметички затвореној амбалажи (кеса, контејнер), димљена патка ће трајати до шест месеци. Није препоручљиво да га чувате дуже - упркос чињеници да је контејнер чврсто затворен, влага постепено испарава, патка постаје сува, а укус се губи.
Закључак
Рецепт за дивљу патку топлог пушења је врло једноставан, па чак и они који немају много искуства у раду са пушницом могу да припреме посластицу код куће. Готов производ није само укусан и оригиналан, већ и веома здрав ако се не злоупотребљава.Приликом хладног димљења, дивља патка задржава још више хранљивих материја због ниске температуре дима. Али овде је неопходно стриктно пратити технологију, док врућа метода дозвољава импровизацију у разумним границама.
