Садржај
- 1 Предности и калорије
- 2 Принципи и методе пушења патке
- 3 Како кувати патку за пушење
- 4 Како правилно пушити патку
- 5 Савети професионалаца
- 6 Правила складиштења
- 7 Закључак
Топла димљена патка је погодна за свечане и домаће вечере, пикнике. Можете пушити месо у посебној пушници, у тигању, на отвореној ватри или помоћу генератора дима. Јело ће бити укусно ако се придржавате свих правила кувања током кувања.
Предности и калорије
Димљена патка се сматра гурманским и буџетским јелом. Постоје хладно и топло димљење живинског меса. Разлике између ове две методе су у температури и времену кувања. Димљена патка садржи велику количину протеина, који помаже у борби против физичког и нервног умора у телу. Из тог разлога, неуролози препоручују конзумирање живине током стреса.
Димљено месо садржи неке супстанце:
- витамини групе Б, А, Ц, Е;
- макроелементи;
- микроелементи.
Маст се сматра најкориснијим делом живине. Чисти тело од канцерогена и побољшава варење. Масти такође регулишу метаболизам.
Витамин А побољшава кожу и вид, а супстанце из групе Б подржавају функционисање нервног система.
100 г вруће димљене патке садржи 240 кцал. Највише од свега месо садржи протеине (19 г) и масти (18 г).
Принципи и методе пушења патке
За дуготрајно складиштење меса, дими се хладним и топлим методама. Приликом топлог димљења производ се излаже температури, а при хладном димљењу се конзервира топлим димом.
Кишно и ветровито време није погодно за димљење меса. Препоручљиво је започети процес на јасан дан ујутру. Током пушења не отварајте поклопац тигања са паткицом.
Код хладног или топлог пушења живине потребно је придржавати се температурног режима.
Како кувати патку за пушење
Пушење трупа почиње са припремном фазом. Да бисте то урадили, морате опрати и откинути месо. Затим уклоните све унутрашњости птице и исеците је. Постоји разлика између сечења меса на пола и на слојеве. Крупне јединке секу се по првој методи: труп се ставља на леђа, а нож се поставља тако да лежи на средишњем делу патке. Затим га треба исецкати кухињским чекићем и очистити труп од ситних костију.
Код малих примерака сече се само грудни део, стављајући га на слој. Након тога, све изнутрице се уклањају и труп се опере хладном водом.
Пре димљења, труп живине се соли и маринира, најчешће се користи метода мокрог сољења меса.
Кисељење
Његов рок трајања зависи од квалитета сољења меса. Постоје 4 начина за сољење производа:
- Суво сољење.
- Мокро кисељење.
- Помешан.
- Сољење са додатком саламуре.
Најчешће се користе прве три методе. За суво сољење користите домаћу кухињску со. Не препоручује се додавање соли са нечистоћама. Такав производ може утицати на рок трајања димљеног меса.
За сољење су погодна велика дрвена бурад и тигање од нерђајућег челика. Неопходно је да посуђе остане херметички и издржљиво током сољења.
Просторија треба да буде сува, а температура око 8 степени. Пре стављања меса у посуду за сољење, прво се мора очистити, испрати у топлој, а затим у хладној води и добро осушити.
Након сољења меса, производ се ставља у велики контејнер и на врх се ставља тежак терет: камен, посуда са водом, тегови. Патку треба оставити у овом положају 2 дана.
За мокро сољење се користи саламура. Може укључивати следеће производе:
- со;
- шећер;
- аскорбинска киселина;
- зачини.
Најважнији састојак за сланицу је вода. Може се користити само чиста течност.
За припрему живине за мокро сољење, труп се дели на комаде и ставља у велики контејнер. Затим морате додати расол, чија је температура 4 степена. На врх посуде се ставља тег и месо се остави 2-5 недеља.
Кисељење
Након сољења, месо се маринира. Течност даје јелу изврстан укус и сочност. За разлику од сољења, производ мора бити мариниран не више од 5 сати.
У маринаду се може додати неколико производа:
- сол или шећер;
- сирће;
- вино;
- Бели лук;
- сенф;
- сок од лимуна;
- парадајз сос;
- душо;
- зачини
Да бисте добили висококвалитетну маринаду, препоручује се да се одржавају пропорције састојака и добро се мешају.
Прскање патке пре пушења
Пачје месо можете маринирати не само на традиционалан начин. Ињекција вам омогућава да заситите дубоке слојеве трупа. За ово се припрема и сланица, а затим се велике и мале честице уклањају кроз сито. Затим, користећи шупљину, ставите готову маринаду у шприц. На 1 кг меса је око 100 мл саламуре.
Месо треба убризгати преко влакана, иначе ће маринада исцурити.
Како правилно пушити патку
Пушење патке се заснива на третирању производа топлим или хладним димом. Ово јело се може припремити код куће.
Постоји неколико метода пушења:
- у пушници;
- коришћење течног дима;
- на отвореној ватри;
- коришћење генератора дима;
- на шпорету.
Квалитет димљеног меса не зависи од начина кувања.
Како пушити врућу димљену патку у пушници
За кување вруће димљене патке биће потребно 1 дан. За 6 порција биће вам потребни следећи састојци:
- 1,5 кг меса;
- 2 литра воде;
- 4 кашике. л. со;
- Ловоров лист;
- алева паприка.
Требало би да почнете да пушите живину тако што ћете припремити труп. Да бисте то урадили, потребно је да оперете и осушите патку, посолите је и додајте зачине. Очишћени труп се кува 40 минута и охлади.
Затим припремите пушницу: додајте чипс од јабуке или јохе.
Да бисте оцедили маст, потребно је да ставите фолију на дно тепсије.
Након тога, патка се поставља на решетку уређаја и вода се сипа у водени печат. Сада остаје само да изнесете цев са димом напоље и затворите поклопац. Јело се кува 30-40 минута у зависности од величине трупа.
Патка за хладно пушење у пушници
За хладно димљење меса користи се и пушница.Окачен је на шипке помоћу кука у уређају, а ивер се ставља у генератор дима. Посуда ће бити инфузирана 1 до 3 дана на температури од 30 степени.
Можете пушити патку тако што ћете месо динстати на ниској температури у сувој просторији. Да бисте то урадили, окачите га у просторију без директне сунчеве светлости. Припремљено месо има деликатну арому и укус.
Пушење патке са течним димом
Течни дим се користи за димљење живинског и животињског меса. Додаје се у маринаду. Предност ове методе је да се јело може кувати у рерни. За ово ће вам требати рукав за печење.
Ставите мариниране комаде патке умотане у рукав за печење у рерну загрејану на 200 степени. Кувајте јело сат времена.
Кувана димљена патка код куће
Да би се димило сочно пачје месо, прво се кува. Посољени и укисељени труп се ставља у шерпу 12 сати у мрачној просторији. Након тога, патку треба кувати 30 минута. Затим, посуда треба да се охлади.
У пушници претходно кувана патка не гори и не црни. Можете га кувати не више од 10 минута након кључања.
Како и колико кувати патку за пушење
Пре пушења, живинско месо се често кува да би се омекшало. Након сољења и маринирања трупа, оставља се у фрижидеру 10-12 сати.
Инфузирани труп се прелије водом и кува уз додатак зачина, ловоровог листа и зачинског биља. Месо се доводи до кључања. Затим га треба охладити.
Како пушити
Треба да ставите комаде трупа на решетку пушнице и напуните послужавник чипсом од јабуке или трешње да бисте додали укус. Делови треба да се налазе на одређеној удаљености један од другог, кожом надоле. Посуда се кува 1 сат са затвореним поклопцем уређаја.
Пушење патке код куће на шпорету
Можете пушити патку не само у пушници, већ и код куће у тигању. За такве сврхе, боље је изабрати контејнер од нерђајућег челика. Месо трупа прво мора бити сољено и маринирано.
На дно посуде ставља се пиљевина воћака. Затим се на врх поставља послужавник, на који се поставља решетка. Ставите комаде меса равномерно на загрејани тигањ и поклопите. Неопходно је пратити поклопац: не би требало да дозволи да дим прође. Патка се кува на шпорету сат времена.
Рецепт за патку врућу димљену на отвореној ватри
Димнице се користе за димљење меса на отвореној ватри. Можете их купити у продавници или сами направити. Дизајн уређаја укључује димњак, решетку, поклопац и метално правоугаоно тело.
Ватра у пушници одржава се струготинама и грањем у слоју од 4 цм. Ивер се запали и повремено прска водом. Преко струготине поставља се послужавник за труп.
Пушење патке са генератором дима
Хладно димљена патка се припрема помоћу генератора дима. Делови меса се унапред посоле и залију у саламури која се састоји од следећих састојака:
- 1 тбсп. л. со;
- 1 реч л. сок од лимуна;
- Ловоров лист;
- 1 тсп. Црвена паприка.
Након сољења, месо се ставља у широку тепсију, са притиском на врх. Делови треба да стоје 2 дана. Препоручљиво је користити сировине храста и трешње као дрвене сјечке.
Савети професионалаца
Температура у пушници током топлог пушења може достићи и до 150 степени.Од тога зависи време кувања меса. Димница треба да има температуру од око 50 степени и дим.
За димљење је боље изабрати свеже месо, а не смрзнуто. Након одмрзавања губи укус, корисна својства и ослобађа много влаге.
Избор дрвне сјечке
Дрвени комадићи додају додатан укус и арому јелу. Најбоље дрво за птице је од воћака: јохе, јабуке, трешње.
Дрвени комадићи треба да буду средње величине и влажни. Мало дрво брзо гори и утиче на укус јела. Сува дрвена сјечка даје горчину месу.
За пушење је боље изабрати висококвалитетно дрво које не садржи кору, трулеж или буђ.
Колико дуго је потребно да се попуши патка?
Време кувања меса димљене патке зависи од начина димљења. Код топлог начина, јело се припрема за 1 сат, али има краћи рок трајања него код хладног.
Хладно пушење траје од 12 сати до 3 дана. Понекад је потребно претходно прокувати месо уз додатак зачина. Ово може потрајати око 20 минута.
Правила складиштења
Месо димљене патке можете чувати у фрижидеру, замрзивачу, подруму или крпи. Главни услов за складиштење производа је усклађеност са температурним режимом.
Постоји неколико температурних режима фрижидера за складиштење димљеног меса:
- Месо се може чувати на температури до 8 степени 12 сати;
- 1 дан на температури до 5 степени;
- 2 дана на температури до 0 степени.
Димљено месо се дуже чува у замрзивачу. Месо можете чувати током целе године на температури од 25 до 18 степени.
Димљено месо се такође чува у добро проветреним таванима, окаченим у платнене кесе.
Закључак
Топло димљена патка има посебну арому и укус. Може се дуго чувати на одређеној температури. Димљено месо се припрема у пушници, у тигању или на отвореној ватри.
