Садржај
Јесетра се сматра деликатесом без обзира на начин припреме. Риба се одликује не само великом величином, већ и ненадмашним укусом. Хладно димљена јесетра задржава максималну количину хранљивих материја, витамина и минерала. Такву посластицу можете припремити код куће, напуштајући препарате купљене у продавници.
Корисна својства производа
Нутриционисти сматрају да је јесетра најбољи извор ретких витамина, аминокиселина и микроелемената. Практично нема контраиндикација и није алерген. Корисно је да једу труднице и децу.
Јесетра има корисна својства:
- Побољшава рад мозга и кардиоваскуларни систем због садржаја засићених масних киселина.
- Смањује ниво холестерола у крви и стабилизује крвни притисак.
- Убрзава метаболизам.
- Промовише регенерацију коже, косе, ноктију.
- Јача имунолошке одбрамбене механизме тела.
- Ублажава нервну напетост.
- Спречава стварање ћелија рака.
- Позитивно утиче на функционисање јетре и панкреаса.
- Побољшава снабдевање мишића протеинима и кисеоником.
Хладно димљена риба се 98% апсорбује у телу
Хладно димљена јесетра припремљена код куће задржава све корисне супстанце. Окус овог производа је много бољи од морских плодова из продавница.
Садржај калорија и нутритивна вредност хладно димљене јесетре
Производ се не може назвати дијететским. Веома је хранљив и брзо чини да се осећате ситим. Због високог садржаја калорија, хладно димљена јесетра се препоручује да се конзумира у малим порцијама уместо првог или другог јела.
Енергетска вредност производа - 194 кцал на 100 г
Састав јесетре (100 г) укључује:
- протеини - 20 г;
- масти - 12,5 г;
- засићене киселине - 2,8 г;
- пепео - 9,9 г;
- вода - око 57 г.
Минерални састав је представљен следећим елементима:
- натријум - 3474 мг;
- калијум - 240 мг;
- фосфор - 181 мг;
- флуор - 430 мг;
- цинк - 0,7 мг;
- магнезијум - 21 мг.
Избор и припрема рибе
Да бисте направили укусни балик од хладно димљене јесетре, потребна вам је компетентна примарна обрада производа. Многи људи више воле да кувају рибу коју су сами уловили. Ако то није могуће, могу се купити на пијаци или у продавници.
Избор праве јесетре:
- Не би требало да постоји јак непријатан мирис.
- Потребан вам је цео труп, а не исечен на комаде.
- За пушење се препоручује узимање јесетра велике величине.
- На кожи не би требало бити оштећења или чирева.
Да бисте изабрали свежу јесетру, потребно је да кликнете на њено месо. Ако удубљење брзо нестане, риба је свежа. Месо је кремасто, розе или сивкасто, у зависности од расе.
Такође је вредно испитати стомак.Код свеже јесетре је ружичаста, без тамних мрља или знакова промрзлина.
Рибљи труп мора се очистити од љуспица и слузи оштрим ножем.
Глава и реп, који се не једу, секу се. Трбушна шупљина се отвара да би се уклонила изнутрица.
Саветује се да пажљиво прегледате изнутрице на присуство црва. Често се налазе у слатководним рибама. Након ових поступака, труп се темељно опере под текућом водом, умочи у кухињски пешкир и остави да се осуши.
Кисељење
Не можете пушити хладно без претходне припреме. У њему могу остати ларве црва, које ће, заједно са месом, ући у црево човека. Други разлог је тај што ће се месо брзо покварити. Сољење елиминише овај ризик, јер потискује раст бактерија у производу.
Риба се соли у пластичним или стакленим посудама
Алтернативна опција је припрема течног концентрованог сланог раствора. Месо ће се равномерно натопити и постати погодно за конзумацију без термичке обраде.
За 1 кг потребно је:
- вода – 1 л;
- сол - 200 г.
Метода сољења:
- Вода се загрева на шпорету.
- Посолите пре кључања.
- Мешајте док се потпуно не раствори.
Скините саламуру са шпорета и оставите да се охлади. Јесетра се ставља у контејнер и пуни до врха. У овом облику се оставља два дана.
Након сољења, труп се темељно испере под текућом водом. У супротном, остаће пресољено и без укуса.
Кисељење
Следећи корак је натапање трупа у зачињену течност. Поступак вам омогућава да обогатите укус готовог производа разним зачинима.
Састојци:
- вода – 4-5 л у зависности од величине јесетре;
- ловоров лист - 5-6 комада;
- црни бибер, шећер - 1 тбсп.л.;
- бели лук - 4 чена.
Припрема:
- Загрејте воду.
- Посолите и промешајте.
- Додајте бели лук, ловоров лист, бибер.
- Када прокључа додати шећер.
- Кувајте 3-4 минута.
- Уклоните са ватре и охладите.
Пре маринирања, јесетра се очисти од соли и опере топлом водом.
Зачињена течност се сипа у посуду са трупом. Риба се остави 12 сати. Месо добија пријатну арому и постаје мекше.
Рецепти за хладно димљене јесетре
Припрема посластица није тешка ако имате неопходну опрему и састојке. Рецепти у наставку ће вам помоћи у томе.
Како пушити хладно димљену јесетру у пушници
Ова метода кувања се сматра традиционалном. Потребно је претходно сољење рибе. Можете кувати цео труп или поделити трупове на половине.
Класичан рецепт за хладно димљену јесетру:
- Припремљена риба је окачена у орман за пушење.
- Лешеви не би требало да се додирују.
- Запалили су сечку за генератор дима.
Првих 12 сати дим треба да улази у пушницу непрекидно, затим у кратким интервалима. Температура не би требало да прелази 30 степени. Да би се добила хладно димљена јесетра са жилавим месом, риба се дими два дана. Дим мора равномерно стићи до меса, иначе ће структура влакана бити другачија.
Ако се хладно димљена јесетра припрема у домаћој пушници без генератора дима, потребно је пажљиво одабрати дрво за огрев. Само воћке су погодне за димљење. Строго је забрањено коришћење смоластих борових иглица, јер ће производ учинити неприкладним за потрошњу.
Пре кувања се препоручује везати јесетра.
Након хладног димљења, трупови се проветравају.Окачени су 8-10 сати на месту заштићеном од сунца.
Технологија припреме јесетра у пушници:
Како пушити течним димом
Ово је једноставна домаћа опција која је погодна за све љубитеље рибе. Није потребна пушница или огревно дрво.
Требаћеш:
- црно вино - 70 г;
- шећер - 1 кашичица;
- сол - 1 тбсп. л.
Лешеви су претходно сољени. Маринирање је опционо, опционо.
За 1 кг хладно димљене јесетре узмите 1 тсп. течни дим
Начин кувања:
- Помешајте вино са шећером и сољу.
- Додајте течни дим у композицију.
- Посољену рибу премазати смесом.
- Оставите два дана, окрећући труп сваких 12 сати.
Хладно димљена јесетра на фотографији добила је црвену нијансу због комбинације вина и течног дима. Када се кува у пушници, боја меса треба да буде светлија.
После овога, јесетра треба опрати под текућом водом и осушити. Лешеви се остављају на собној температури три до четири сата. Течни дим имитира карактеристичан мирис димљеног меса и побољшава укус без термичке обраде.
Како сачувати хладно димљену јесетру
Правилно припремљена посластица остаје погодна за конзумирање неколико месеци. Хладно димљену јесетру можете чувати у фрижидеру. Ниска температура продужава рок трајања производа на три месеца.
Риба је упакована у пергамент папир. Не препоручује се чување јесетри у контејнерима или пластичној фолији. Прехрамбене производе са јаком аромом не треба стављати поред димљеног меса.
Током дуготрајног складиштења потребно је периодично проветравање. Хладно димљена јесетра се извади из коморе и остави на ваздуху два до три сата.
Ако се појави непријатан мирис, немојте користити производ.Може се поново натопити физиолошким раствором, али то ће негативно утицати на укус.
Закључак
Хладно димљена јесетра је изузетна посластица са многим корисним својствима. Таква риба је висококалорична и хранљива, садржи много вредних супстанци. Јесетру можете кувати у посебној пушници или користећи течни дим. Готов производ се чува у фрижидеру до три месеца.
