Садржај
Рижото са вргањима је један од најнежнијих и најкремастијих рецепата италијанског јела, чији корени сежу у 19. век. Вргањи и пиринач, главне компоненте описаног јела италијанске кухиње, одлично се слажу са разноврсним производима, због чега су талентовани кувари креирали велики број различитих варијација овог јела.
Како кувати рижото са вргањима
За припрему рижота користе се специјалне фино или средње зрнасте сорте пиринча, које садрже велику количину скроба, што даје овом усеву зрна вискозност и лепљивост током топлотне обраде. Ове сорте укључују: Арборио, Кубански, Балдо, Царнароли, Падано, Рома, Виалоне Нано и Мараталли.
Пре прављења јела италијанске кухиње, не препоручује се прање зрна, јер се таквом обрадом зрна може испрати скроб, који игра кључну улогу у припреми рижота.
Италијански кувари за припрему рижота користе искључиво суво бело вино.Ако рецепт садржи чорбу, треба је додати врућу док се кува рижото од вргања да би се сачувала деликатна и мека структура италијанског јела.
Главно правило које треба поштовати при избору производа за италијанску кухињу је да морају бити квалитетни, свежи, без трулих флека, удубљења или буђи.
Поред тога, не користи се свака врста сира у италијанској кухињи. За прављење јела од пиринча уобичајено је да се користе сиреви са хрскавим гранулама, као што су Грана Падано, Пармезан или Пармигиано Реггиано и Трентинграна.
Рецепти за рижото са вргањима
Ово нежно и задовољавајуће јело од пиринча привући ће се не само љубитељима италијанске кухиње. У припреми ће вам помоћи разноврсни рецепти за рижото, међу којима ће свако пронаћи нешто по свом укусу.
Италијански рецепт за рижото са вргањима
За рижото са свежим вргањима по класичном рецепту из Италије за 5 порција потребно је припремити:
- пиринач - 400 г;
- вргање - 400 г;
- пармезан - 250 г;
- лук - 1 лук;
- биљно уље - 150 г;
- бели лук - 4 чена;
- бибер, со, шафран, зачинско биље - по укусу.
Начин кувања:
- Нарезане вргање са зачинима и зачинским биљем прже се у загрејаном тигању. Важно је мешати храну дрвеном кашиком како би се равномерно кувала.
- Истовремено са вргањима у посебном тигању пропржите лук док не постане само благо злаћан, без смеђе корице.
- Чим лук добије златну нијансу, у њега се додају неопране житарице и пржене 1-3 минута. Вриједно је запамтити о мешању.
- Затим се вино сипа у тигањ са житарицама и кува док алкохол не испари.
- Затим морате додати воду или пилећу чорбу док течност испарава.
- Када житарице дођу до стања спремности, а маса у тигању постане лепљива и вискозна, додајте већ куване вргање и путер. Добијена маса се меша.
- После минут, потребно је да поспите рендани сир и зачинско биље по укусу.
- На крају, готово јело се посоли, побибери, зачини шафраном по укусу, а затим јело остављено да одстоји 10-15 минута.
Овај рецепт је приказан у видеу:
Брзи рецепт за рижото са вргањима
Следећи рецепт са фотографијама помоћи ће вам да брзо припремите рижото са вргањима. За ово јело ће вам требати:
- пиринач - 0,6 кг;
- лук - 1,5 лука;
- вргањи - 8 ком .;
- крема 20-35% – 0,15 л;
- путер - 0,15 кг;
- вино - 0,15 л;
- сир - 0,18 кг;
- маслиново уље - за пржење;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Лук и печурке морају се пржити у загрејаном тигању до благо златно смеђе боје. Током процеса кувања, не заборавите на мешање.
- Затим додајте зрно пиринча и пржите 1-2 минута.
- Затим додајте вино и испарите алкохол, након чега се садржај тигања посоли и побибери.
- Током процеса кувања, потребно је додати воду у малим порцијама како течност у тигању испарава. Ова радња се мора понављати све док усев зрна не буде спреман.
- Затим додајте путер и кајмак, а затим изрендајте сир. Приликом сервирања можете посути и струготине сира по укусу.
Овај рецепт је једноставно и јасно приказан у овом видеу:
Рецепт за рижото са сувим вргањима
Према следећем рецепту за рижото са сувим вргањима потребно је да имате:
- пиринач - 200 г;
- вино - 160 мл;
- путер - 40 г;
- лук - 0,5 лука;
- сушени вргањи - 20 г;
- маслиново уље - 30 г;
- сир - 40 г;
- чорба (поврће или месна) - 0,6 л;
- бели лук - 2 чена;
- рузмарин - 1,5 кашике. л.;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Пре почетка кувања у печурке сипајте 400 мл вреле воде и оставите сат времена.
- После сат времена, вргање се исцеде и исече. Затим се бели лук загрева у тигању 2 минута, а затим му се додају вргањи, со, бибер и рузмарин и добијена маса се пржи док не омекша.Важно! Течност након цеђења треба сачувати јер ће бити потребна током кувања.
- Затим морате уклонити бели лук, додати вино и кувати док алкохол не испари.
- У посебном тигању пропржите лук док не омекша. Затим сипајте житарице и пеците 3 минута. Затим додајте вино, па током кувања у порцијама долијте врућу чорбу док течност у тигању испарава.
- Када је зрно пиринча напола спремно, у њега се додају вргањи, а нешто касније и течност добијена исцеђивањем.
- Током периода кувања, потребно је додати врућу чорбу у порцијама док житарица од пиринча није потпуно спремна. Затим скините шерпу са рингле, додајте 30 г путера и пармезан и промешајте. Пустите да рижото одстоји 5 минута.
.
Овај рецепт се може детаљно проучити у следећем видеу:
Рижото са вргањима и кајмаком
Када припремате италијанску храну за овај рецепт биће вам потребно:
- пиринач - 500 г;
- вргањ - 500 г;
- пилећа чорба - 1,5 л;
- лук - 2 главице лука;
- бели лук - 4 чена;
- крема - 100 мл;
- маслиново уље - за пржење;
- путер - 50 г;
- суво бело вино - 0,2 л;
- сир - 50 г;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Ситно сецкани лук се пржи до златно смеђе боје у тигању или шерпи.
- Затим додајте пиринчане житарице и пржите их 3 минута, непрестано мешајући.
- Затим се у пиринач додаје бели лук, а неко време касније - печурке вргања. Након тога, потребно је добро промешати и кувати 3-5 минута.
- Затим морате сипати вино и испарити алкохол.
- Током кувања додајте пилећу чорбу док течност испарава у тигању.
- У међувремену у чинији помешајте рендани сир и кајмак.
- Када је пиринач готов, склоните га са шпорета и помешајте са мешавином кремастог сира. Затим јој се оставља да стоји 5 минута.
Ово јело се може припремити користећи видео:
Рижото са вргањима и тартуфима
Укусно италијанско јело од пиринчаних житарица са вргањима може се припремити и са тартуфима. Да бисте то урадили, биће вам потребан следећи сет производа:
- пиринач - 400 г;
- вргање - 4 велика комада;
- сир - 0,1 кг;
- путер - 45 г;
- сушени вргањи - 30 г;
- тартуф - 2 ком.;
- лук - 2 ком.;
- биљно уље - 30 г;
- уље тартуфа - 10 г;
- крема, биље, зачини и со - по укусу.
Начин кувања:
- У шерпи пропржите лук до златно браон боје.
- Затим додајте пиринчано зрно у лук и пржите, добро мешајући. У овој фази, храну треба посолити по укусу.
- Затим скувајте чорбу од печурака од сувих вргања, која се врућа додаје у пиринач и лук.
- Затим додајте сецкани першун и путер, па помешајте производе.
- После неког времена нарибајте сир у шерпу и додајте бибер. Затим се добијена маса остави да одстоји 2 минута.
- У посебном тигању, свежи вргањи се прже са сољу до златно смеђе боје.
- Садржај два тигања се помеша. Приликом сервирања додајте рендани тартуф, кашику уља од тартуфа, струготине сира, кајмак и першун по укусу.
Занимљива варијација овог рецепта је приказана у овом видеу:
Рижото са вргањем и пилетином
За овај рецепт ће вам требати:
- пиринач - 0,4 кг;
- вргањ - 0,25 кг;
- сир - 0,15 кг;
- суво бело вино - 0,15 л;
- бујон - 1,4 л;
- лук - 2 ком.;
- путер животињског порекла (путер) – 48 г;
- пилећи филе - 0,4 кг;
- биљно уље - 28 г;
- биље, зачини и со - на захтев кувара.
Начин кувања:
- Вргање треба исецкати и пржити у лонцу до златно смеђе боје.
- Пилећи филе се исече на мале комаде и стави на печурке вргања. Заједно, производи се кувају око 3-5 минута.
- Лук исечен на коцкице мора се пржити у другом тигању.
- Додајте пиринач у златни лук и пржите 3 минута.
- Након тога посолите пиринач по укусу, а затим улијте вино.
- Чим алкохол испари, додајте пола чаше бујона у лонац. Како течност испарава, потребно је сипати нови део чорбе док пиринач не достигне стање спремности.
- Садржај шерпи се помеша, а затим се сир изренда, а по укусу се додаје першун. Добијена маса се кува још 3-5 минута, а затим је храна спремна.
Италијанско јело са вргањима и пилетином:
Рижото од сушених вргања у лонцу
Власници мултиварка могу да припреме рижото са вргањима користећи своје кухињске апарате. Да бисте то урадили, морате припремити:
- пиринач - 0,2 кг;
- чорба од поврћа - 0,4 л;
- печурке - 0,1 кг;
- љутика - 50 г;
- животињско уље (путер) - 45 г;
- сир - 30 г;
- вино - 30 мл;
- биљно уље - 80 г;
- биље, лимунов сок, зачини и со - по укусу.
Начин кувања:
- У спори шпорет стављају се ситно сецкана љутика, путер и биљно уље. За овај сет производа подесите режим пржења на 5 минута.Пажња! Нема потребе да затварате поклопац мултиварка, јер морате мешати лук током пржења.
- Затим додајте пиринчано зрно у лук.
- Затим додајте вино и оставите пиринчу пар минута да алкохол испари.
- Затим се у пиринач са луком додају вргањи, претходно опарени кипућом водом, осушени и лагано пржени.
- Сипајте чорбу, посолите, затворите поклопац мултиварке, подесите режим „Мулти-кување“ на температуру од 105ºЦ и кувајте 15 минута.
- 3 минута пре краја кувања ситно исецкајте першун, отворите поклопац мултиварке, додајте сир, со, бибер и пола кашичице лимуновог сока. Затим јело треба добро промешати и ставити на тањире.
Мајсторску класу познатог кувара ресторана можете погледати овде:
Калорични садржај рижота са вргањима
Рижото од вргања се може назвати висококалоричном храном због чињенице да се у његовој припреми користе висококалоричне намирнице попут пиринча, кајмака, сира и других. Италијанска храна садржи 200-300 килокалорија на 100 г, већина енергије потиче од угљених хидрата и масти.
Закључак
Рижото са вргањима је радно интензивно јело које захтева сталну пажњу током припреме. Међутим, време проведено за шпоретом вреди невероватног укуса рижота који излази на крају кувања.
