Садржај
Рижото је невероватан изум италијанске кухиње, који се не може поредити са пилафом, а још више са пиринчаном кашом. Укус јела је запањујући, јер постаје нејасно како се тако укусно и необично јело добија од једноставних састојака. Одговор лежи у технологији кувања, као иу избору правог пиринча. Рижото са лисичаркама или другим печуркама је класичан.
Како кувати рижото са лисичаркама
Саме лисичарке су складиште витамина и минерала, а жуту боју им даје присуство велике количине каротена. Они се с правом сматрају једним од најбољих и најздравијих печурака.
Иако је рижото генијално јело, сасвим је могуће направити га код куће. Само се треба наоружати знањем. Прва ствар коју треба да урадите је да изаберете прави пиринач. Сорте пиринча као што су Арборио, Виалоне Нано и Царнароли су најпогодније за јело. Садржај скроба у њима је прилично висок; када се кува, нежно обавија свако зрно, дајући јелу кремасту, меку текстуру.
Занимљиво је да се пиринач не кува унутра, остаје помало сиров. Овакво стање јела назива се „ал денте“, односно производ изнутра је мало недовољно печен.Домовина рижота је северна Италија, где је путер дражи од маслиновог уља.
Можете одабрати било коју чорбу. Говеђа чорба се сматра једном од најбољих, док ће јело савршено употпунити чорбе од пилетине, поврћа и рибе. Главна ствар је да буде свежа и да није концентрисана, иначе ће укуси густог бујона бити превише интензивни за рижото.
Рецепти за рижото са лисичарком
Многи људи више воле да кувају рижото у пилећој чорби уз додатак и путера и маслиновог уља. Вегетаријанци више воле чорбу од поврћа, коју такође морате знати да припремите.
Да бисте то урадили, узмите лук, корен целера или стабљике, шаргарепу, ловоров лист, црни бибер, цилантро, копер и першун по литру воде. Све ставити да проври, кувати још неколико минута и искључити ватру. Као и код месне чорбе, може се оставити у овом облику преко ноћи и тек следећег дана процедити.
Лук мора бити ситно исечен руком. Немојте користити млин за месо или процесор хране. За јело су погодне све врсте лука, осим црвеног.
Рижото са лисичаркама и месом
За припрему рижота са лисичаркама и месом биће вам потребни следећи састојци:
- арборио пиринач - 2 шоље;
- суво бело вино - 1 чаша;
- пилећа чорба - 10 шољица;
- лук - 1 глава;
- путер - 120 г;
- кувана пилећа прса - 150 г;
- лисичарке - 200 г;
- Пармезан - 30 г;
- бели лук - 3 чена;
- сол, бибер - по укусу.
Корак по корак рецепт за прављење рижота од лисичарки, приказан на слици изнад:
- Очистите печурке од прљавштине, исперите и исеците на мале комаде.
- Исеците лук на мале коцкице.
- Преполовите чен белог лука и лагано притисните ножем.
- Кувано пилеће месо изломите на влакна или исеците на комаде.
- Нарендајте пармезан на крупно ренде.
- У дубоком, сувом тигању пропржите сецкане лисичарке. Оцедите вишак течности и додајте трећину путера.
- У исти тигањ (најбоље ливено гвожђе) ставите остатак путера и истопите.
- Уклоните 2 кашике уља и оставите на страну.
- Ставите комаде белог лука у уље и извадите их после 2 минута да се случајно не испрже. Важно је да бели лук даје укус.
- Тамо ставите лук и динстајте док не буде провидан, без смеђе боје.
- Следи пиринач. Промешајте и сипајте чашу вина.
- Чим вино испари, сипајте у порције врућу чорбу. Када се једна порција (једна кутлача) упије у пиринач, додајте следећу и тако редом.
- Пробајте пиринач. За припрему сорте Арборио потребно је око 18-20 минута.
- Скуване лисичарке и сецкана пилећа прса вратите у пиринач.
- Склоните шерпу са рингле, додајте резервисано уље и рендани пармезан, промешајте.
- Проверите да ли има соли и бибера и послужите.
Јело је готово, служи се топло, украшено зачинским биљем.
Рижото са лисичаркама и орасима
За овај рецепт су погодни и лешници и пињоли. Потоњи изгледају минијатурно, па се додају приликом сервирања. Лешнике треба мало згњечити.
За рецепт ће вам требати:
- арборио пиринач - 300 г;
- чорба од поврћа - 1 л;
- чаша белог вина;
- лисичарке - 300 г;
- Пармезан - 30 г;
- лешник - 30 г;
- лук - 1 глава;
- путер - 100 г;
- соли по укусу;
- зеленило - било које.
кување:
- Ољуштите орахе и пропржите у сувом тигању. Поделити на два дела, један крупно исецкати, а други самлети у блендеру.
- У истом тигању осушите печурке, оцедите вишак влаге, додајте 1/3 уља и кувајте док се не кувају.
- Пребаците печурке на тањир, остатак путера ставите у посуду и оставите да се потпуно истопи.
- На уље у тигању додајте ситно сецкани црни лук и кувајте док не буде провидан.
- Сипајте пиринач, промешајте, сипајте вино.
- Након што вино испари, сипајте кутлачу вруће чорбе од поврћа.
- Сипајте чорбу док пиринач не постане ал денте.
- Додајте ситно сецкане лешнике и пармезан. Промешајте, посолите.
- Послужите, украшено крупно сецканим орасима.
Пошто су у рецепту коришћени ораси, дали су јелу више калорија и укусан укус.
Рижото са лисичаркама у кремастом сосу
Овај рецепт се испоставља посебно нежним, јер се крема додаје и свим осталим састојцима. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- Арборио пиринач - 200 г;
- лисичарке - 300 г;
- пилећа чорба - 1 л;
- путер - 100 г;
- крема - 100 г;
- лук - 1 глава;
- нарибани пармезан - пола чаше;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема:
- Печурке огулите, исперите и исецкајте.
- Ставите сав путер у посуду за кување и истопите.
- Додајте сецкани лук.
- У лук додајте лисичарке и пржите док сва вода не испари.
- Додати пиринач, све измешати, залити сувим белим вином. Сачекајте док не прокључа.
- Постепено додајте врућу супу уз стално мешање. Со и бибер.
- Чим је пиринач готов, минут пре сипајте кремом нарендани пармезан и све поново промешајте.
- Уклоните са ватре и украсите зачинским биљем.
Јело је спремно.
Калоријски садржај рижота са лисичаркама
Пошто се у рецепту користи путер, рижото се испоставља прилично калоричан, иако су сами пиринач и печурке дијететски производи. Орашасти плодови, кајмак и месна чорба додаће посебне калорије рижоту.
У просеку, хранљива вредност на 100 г производа је следећа:
- садржај калорија - 113,6 кцал;
- протеини - 2,6 г;
- масти - 5,6 г;
- угљени хидрати - 13,2 г.
Овај допринос протеина, масти и угљених хидрата калоријском садржају је у потпуности у складу са стандардима здраве исхране.
Закључак
Наравно, сви присталице италијанске кухиње воле рижото са лисичаркама или другим додацима. Пармезан, путер, свежа чорба и, наравно, пиринач чине укус јела неупоредивим. Временом, путем покушаја и грешака, можете направити избор у корист једне или друге сорте пиринча. Постоји једна тајна: пиринач никада не треба прати. У супротном, цео ефекат рижота ће нестати.
Занимљиво, рижото са лисичаркама се служи врућ, али постаје укуснији ако се мало охлади. Због тога јело једу почевши од ивица и постепено достижући средину.
