Садржај
Рижото са тартуфима је укусно италијанско јело богатог и јединственог укуса. Често се налази на менију популарних ресторана, али ако се придржавате једноставних правила технолошког процеса, лако се може припремити у вашој кућној кухињи. Рижото одлично изгледа на празничном столу и никога не оставља равнодушним.
Одмах након припреме, јело се сервира на сто.
Како кувати рижото са тартуфима
Рижото је топло, кремасто јело од пиринча са додатком печурака, поврћа, морских плодова и пилетине. Ако се у његовом саставу појави тартуф, онда постаје једно од најскупљих и аристократских кулинарских ремек-дела.
Тајна његове припреме је:
- Са правим састојцима. Треба користити само округла зрна и високо скробне сорте пиринча.
- У брзом процесу. Чорбу додавати постепено, тек врео и уз стално мешање.
- У тренутној испоруци. Јело се конзумира одмах након припреме.
Поред главних компоненти, топло пиће мора да садржи суво бело вино, може се заменити шеријем или вермутом и пармезаном.
Ако у рижоту има тврдог поврћа (шаргарепа, целер), треба га додати пре вина.
Рецепти за рижото са тартуфима
Тартуф је ретка печурка, посластица коју је веома тешко пронаћи јер расте до 50 цм испод земље. Познато је неколико сорти, али најизврснији је црни тартуф Перигорд.
Печурке се у рижото додају сирове, рендане или танко исечене. Код куће се обично замењује уљем од тартуфа.
Печурка има јаку карактеристичну арому и изражен укус са примесама ораха или печених семенки
Класичан рецепт за рижото са тартуфима
Потребни састојци за кување:
- црни тартуф - 1 ком .;
- Арборио пиринач - 150 г;
- суво бело вино - 100 мл;
- шампињони - 0,2 кг;
- љутика - 2 ком.;
- путер и уље од тартуфа - по 50 г;
- чорба од поврћа или пилетине - 0,8 л;
- пармезан - 30 г;
- со.
Суво бело вино може се заменити сувим шеријем
Рецепт за кување корак по корак:
- Шампињоне оперите и исеците на кришке.
- Исецкајте лук.
- Тартуф добро оперите у хладној води, исеците на 2 дела, једну половину исеците на танке кришке, а другу половину изрендајте.
- У загрејан тигањ ставите путер и уље од тартуфа и динстајте лук док не промени боју.
- Додајте шампињоне, пржите неколико минута.
- Додајте пиринач у тигањ, динстајте уз стално мешање док не постане провидан.
- Додајте вино у састојке и снажно промешајте.
- Након што сва течност испари, сипајте чашу чорбе, посолите, кувајте, не престајући да мешате. Понављајте поступак док се пиринач не скува.
- Додајте рендани деликатес, склоните са ватре.
- Мешајући додати путер, затим уље од тартуфа, рендани сир.
- Рижото ставите на тањире за сервирање, одозго поспите пармезаном и украсите кришкама главног састојка.
Рижото са тартуфима и лешницима
Потребни производи:
- пиринач за рижото - 480 г;
- вино - 80 мл;
- бели тартуф;
- ванилија - 1 махуна;
- сир - 120 г;
- печени лешници - 0,2 кг;
- путер - 160 г;
- пилећа чорба - 2 л;
- паста од лешника;
- зачини.
Арборио, Виалоне Нано или Царнароли пиринач је најбољи за кување.
Кораци кувања:
- Одвојите неколико ораха, остатак крупно исецкајте, додајте у чорбу, пустите да проври, склоните са ватре и оставите поклопљено око 3 сата.
- Након овог времена, процедити и ставити на малу ватру.
- Исеците ванилију и уклоните семенке.
- Нарендајте сир.
- Оперите печурке и исеците их на танко.
- Пропржите пиринач са семенкама ваниле, залијте вином, динстајте мешајући док течност не испари.
- Додајте пола чаше вреле чорбе, кувајте око 5 минута. Понављајте ове кораке док житарице не буду спремне.
- Додајте сир, путер, зачине.
- Ставите у тањире и прелијте главним састојцима и тестенином.
Рижото са тартуфима и шпарглама
За овај рецепт, скупа печурка се може заменити уљем са својом аромом.
Састојци:
- беле шпаргле - 10 изданака;
- пиринач - 0,2 кг;
- љутика - 1 ком.;
- маслиново уље са аромом тартуфа - 50 г;
- вино - 80 мл;
- пармезан - 50 г;
- бујон - 600 мл.
Прилог са шпарогама је дијететско јело
Технологија кувања:
- Оперите, огулите и исецкајте шпаргле.
- Лук ољуштите, исецкајте и пропржите.
- Додајте пиринач, пржите 1 минут.
- Додајте вино, кувајте 10 минута.
- Сипајте чорбу у малим порцијама, мешајући, док се течност не упије.
- Додајте шпаргле, кувајте 7 минута.
- Склонити са ватре, додати зачине, путер, промешати, посути ренданим сиром.
Рижото од шаргарепе са тартуфима
Потребни производи:
- пиринач - 1 чаша;
- шаргарепа - 2 ком .;
- вино - 60 мл;
- крема 35% - 0,7 л;
- љутика;
- бујон - 3 шоље;
- сир - 50 г;
- по 60 г путера и маслиновог уља;
- зачини;
- уље од тартуфа или бели тартуф.
Светли рижото са шаргарепом је веома богат витаминима
Процес кувања:
- Шаргарепу опрати, ољуштити, исећи на коцкице, зачинити, пржити 10 минута.
- Додати кајмак, мало воде, кувати док не омекша.
- Самлети у блендеру.
- Лук ољуштите, исецкајте и пропржите на путеру.
- Додајте пиринач и вино и динстајте док пиће не испари.
- Наизменично, мешајући све време, додајте чорбу и сос од шаргарепе у деловима, дозвољавајући да се течност упије.
- У завршној фази поспите пармезаном, прелијте уљем од тартуфа или украсите струготинама печурака.
Закључак
Рижото са тартуфима је врхунско јело за праве гурмане, изузетног укуса и мириса. Обично се припрема за посебне прилике. Састојци могу да варирају, али технолошки процес и правила сервирања увек остају исти.
