Салата од маслачка: користи и штета

Салата од маслачка је укусно, здраво јело, приступачно и лако за припрему. У кухињама многих нација, производ заузима поносно место, има дугу традицију и много опција. Специфичан састав маслачка захтева посебан приступ у кулинарској обради, али правим приступом гарантује салати оригиналан, незабораван укус.

Које су предности салате са листовима маслачка?

Сматра се коровом, биљка има многе предности, а њен витамински састав може се такмичити са већином поврћа за салату.Уобичајен цвет, уобичајен у градским цветним лејама и шумама, појављује се изнова и изнова чак и на ораницама, не доживљава се као прехрамбени производ и ретко завршава у салатама. Али његова вредност је доказана дугогодишњом употребом у народној медицини и научно доказана.

Горчину листовима маслачка дају посебне супстанце - гликозиди. Две врсте тараксацина (горки и воштани) дају биљци специфичан укус, који плаши љубитеље свежег зеленила, али не представља претњу по људско здравље. Управо ова једињења издвајају маслачак као јединствену лековиту биљку.

Тараксацини, улазећи у људско тело, присиљавају јетру да производи супстанце које могу обновити хрскавично ткиво и обновити синовијалну течност. Дакле, маслачак је једина јестива биљка која директно утиче на здравље зглобова.

Сваки рецепт за салату од маслачка носи користи и штету, према сложеном хемијском саставу лековитог биља. Несумњива вредност таквих јела лежи у њиховом богатом витаминском и минералном саставу. Лишће биљке акумулира аскорбинску киселину, витамине А, Е, К, протеине, полинезасићене масти, лаке угљене хидрате, антиоксиданте, фосфор и гвожђе. Корени маслачка су богати јодом и инулином.

Пигменти који трави дају богату зелену боју су фито-ензими који могу да делују у телу као сопствени хормони. Захваљујући њиховом деловању, многи процеси у телу се нормализују, умор се смањује, срчана активност се регулише, формула крви се обнавља, регулише активност гастроинтестиналног тракта и јетре.

Лековита својства листова маслачка:

• цхолеретиц;
• дијафоретик и диуретик;
• аналгетик, антиинфламаторно;
• антивирусно, бактерицидно, антхелминтично;
• антисклеротички, ноотропни;
• имуностимулирајуће.

Салата од лековитог биља повећава производњу млека, па је индикована за исхрану током лактације. За бебу таква исхрана мајке не представља ризик од алергије, али јача имуни систем, регулише варење и чини сан мирним.

Присуство тараксичне киселине у маслачку нам омогућава да салате из биљке класификујемо као производе за превенцију рака. Супстанца, улазећи у тело, инхибира раст малигних и бенигних формација. Способност маслачка да смањи ниво глукозе у крви омогућава коришћење салата у исхрани за дијабетес.

Предности салате од маслачка за губитак тежине

Калоријски садржај зеленог дела маслачка не прелази 38 кцал на 100 г лисне масе. Правилно припремљене и зачињене салате из биљке не само да не угрожавају таложење вишка килограма, већ стимулишу тело да преради нагомилане масти.

Ефекат губитка тежине редовном употребом листова маслачка у салатама постиже се захваљујући следећим својствима биљке:

• стимулација цревне функције, елиминисање констипације, стагнација отпадних материја;
• смањење шљаке, уклањање токсина;
• нормализација метаболичких процеса, убрзање метаболизма;
• повећан проток урина, који ублажава оток и промовише брзо чишћење;
• стимулише секрецију желуца и жучне кесе, што побољшава варење хране.

У позадини смањења нивоа шећера и разградње „лошег“ холестерола, лакше долази до губитка вишка килограма, што је ефикасно чак и за дијабетичаре.

Како направити салату од маслачка

Најбољим примерцима за салату сматрају се листови маслачка сакупљени пре цветања, узети из средишта розете. У идеалном случају, мале зелене плоче не требају сечење и обрада. Лековита биљка која се користи у кулинарству има специфичан укус, који се, међутим, добро слаже са другим производима.

Правила рецепта за салату од маслачка:

1. За кулинарску обраду користе се листови, цветови и корени биљке. Огуљени корени за салате се прже или киселе, на исти начин се припремају цветови и зелени делови.
2. Маслачак се одлично слаже са другим зеленилом: наном, копривом, першуном, копером, босиљком. Добро се разређује у комбинованим јелима од било ког поврћа, а посебно је изражајан на позадини неутралног укуса краставаца и тиквица.
3. Свестраност биљке омогућава да се укључи у слатке, слане и зачињене мешавине. Маслачак се одлично слаже са воћем, скутом, сланим и бесквасним сиром, куваним или димљеним месом.
4. Преливи за салату обављају различите функције: лимунов сок додатно неутралише горчину, павлака или јогурт чини укус мекшим, уље сенфа даје оштрину и пикантност, преливи са медом су оригинални и могу да побољшају благотворно дејство маслачка на састав крви.

Уља сунцокрета, бундеве, маслине, ланеног семена или сусама у саставу не само да додају различите деликатне нијансе укуса, већ и побољшавају апсорпцију хранљивих материја. Да бисте добили избалансиран укус, препоручује се да се салата натапа најмање 30 минута пре сервирања.

Како припремити листове маслачка за салату

Важан услов за корисност било које салате је квалитет производа. Да не би нанели штету телу уместо користи, маслачак се мора правилно сакупљати на одговарајућем месту, а такође и правилно обрадити пре кувања.

Правила за сакупљање и припрему маслачака за салату:

1. Листови треба да буду зелени, равномерно обојени, без мрља или обојених мрља. Покварене сировине могу изазвати лоше варење, повраћање и дијареју.
2. Мајско лишће има најмање горчине. Младом зеленилу можда уопште није потребна додатна обрада.
3. Летњи маслачак је подједнако користан као и пролећни, али ћете морати да се ослободите горког укуса.
4. Од користи ће бити само салате од маслачка сакупљене далеко од путева и предузећа.

Након сакупљања листова, они се сортирају, оперу хладном текућом водом и оставе да се осуше на ваздуху. Меке, младе тањире, без изражене жиле, не треба их сећи или натапати, како не би изгубили малу количину пикантне горчине.

Велике, зреле листове пре употребе треба држати у следећем раствору: 2 тбсп. л. кухињске соли на 1 литар хладне воде. Време намакања варира од 30 минута до 2 сата, у зависности од степена зрелости листова. Сол уклања горчину и раствара је у води. Припремљено зеленило може се исецкати за салату.

Кинеска салата од маслачка са сусамом

Испоставило се да је јело лагано и здраво, могу га јести дијабетичари и укључити га у дијете за мршављење. Кинеска салата од маслачка има сјајан укус и посебно је добра са слатким и зачињеним сосовима. Додавање корена биљке у рецепт чини композицију још засићенијом корисним супстанцама, иако се могу користити само зелени делови биљке.

Састојци:

• лист маслачка - 100 г;
• корен маслачка - 50 г;
• зелени или власац - 50 г;
• слатка паприка - 1 ком .;
• биљно уље (пожељно маслиново);
• сусам - 30 г.

У оригиналним кинеским салатама готово да и нема соли. Његову улогу игра соја сос, који сваком јелу даје национални укус. Да бисте добили универзални прелив за салату, помешајте једнаке делове биљног уља (у овом случају сусамово уље), соја сос, винско сирће, сенф са целим зрном.

Припрема:

1. Припремљени листови маслачка се грубо исецкају или исецкају руком.
2. Ако одлучите да користите корен, он је претходно натопљен заједно са биљем.
3. Корен се опере, ољушти, исече на траке, мало пропржи на маслиновом уљу.
4. Црни лук исецкајте, а паприку исеците на тракице.
5. Комбинујте све састојке у једној посуди за салату.
6. Прелијте преливом и густо поспите сусамом.

Јело је спремно за послуживање одмах након кувања. Предложени прелив је погодан за било коју салату. Његов састав се прилагођава укусу променом пропорција састојака. По жељи додајте мед да омекша укус или чили папричицу за пикантност. Унапред припремљена смеша може се чувати у фрижидеру и користити по потреби.

Кинеска салата од маслачка са кикирикијем

Кинески укус салати даје прелив соја сосом, коме се за пикантност додаје оригинални састојак - паста од кинеског бибера са кикирикијем и сусамом. По жељи, ова мешавина се може заменити универзалним сосом описаним у претходном рецепту.

једињење:

• листови маслачка - мала гомила (до 150 г);
• рукола - у једнаким размерама са зеленилом маслачка;
• млади краставац (са нежном кором, неразвијеним семеном) - 1 ком .;
• кикирики (цели или сецкани) - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Краставац се исече на траке без уклањања коре.
2. Опрана и осушена рукола сече на велике комаде.
3. Листови маслачка се исеку по дужини на дугачке комаде или ручно кидају. Младе клице се додају целе.
4. Кикирики се суши у тигању док се не појави арома орашастих плодова.
5. Зелени састојци су сједињени у једној посуди, преливени пикантно-слатким преливом и обилно посути орасима.

Рецепт за кинеску салату од кикирикија од маслачка постаје основа за друга јела додавањем или заменом неких састојака. Замена соса такође драматично мења укус јела. Често, ако је кикирики нетолерантан, замењује се пињолима, што не мења начин кувања, а сматра се и варијацијом класичног рецепта.

Салата од маслачка и ораха

Још један начин да се комбинују оштри укуси пролећног зеленила са слатким нотама и орасима. Зачињавајући салату локалним састојцима и кинеским сосовима, увек добијате свеж, ведар укус.

једињење:

• натопљени листови маслачка - 150 г;
• средње слатка јабука - 1 ком .;
• ораси, ољуштени - 50 г;
• сусам - по укусу.

За пуњење горива, узмите у једнаким деловима (1 тбсп.л.) следећи састојци: течни мед, лимунов сок, соја сос, биљно уље. Све компоненте се мешају до глатке.

Припрема салате:

1. Ставите сецкане листове маслачка и танке кришке јабуке у дубоку чинију.
2. Поспите смешу лимуновим соком да сачувате боју пулпе воћа.
3. Прелијте сосом и лагано промешајте да бисте обезбедили равномерну покривеност.

Сваку порцију посебно пре сервирања поспите сецканим орашастим плодовима. Дозвољено је додати различите зачине у сос да бисте добили неочекиване комбинације укуса: куркума, коријандер, ђумбир. У овом рецепту препоручује се избегавање само љуте паприке или сенфа.

Салата од маслачка са сланином

Јело се сматра класичним примером француске кухиње. Оригинални рецепт за салату садржи димљену сланину, али се може успешно заменити прженом сланином. У овом случају, комади из тигања се стављају на салвету како би се уклонио вишак масти, а у композицију се може додати корен маслачка, пржен након меса.

Састојци:

• сланина - 300 г;
• зеље маслачка - 200 г;
• бели лук - 1 велики чешањ;
• нерафинисано уље - 3 кашике. л.;
• сирће (пожељно балзамично) - 1 тбсп. л.

Начин кувања:

1. Припремљено зеље маслачка се грубо исцепа и стави на дно посуде за салату.
2. Месни производ се исече на траке или танке траке.
3. Сува димљена сланина у загрејаном сувом тигању. Сирово месо се пржи до кувања.
4. Охлађену сланину стављамо на листове маслачка.

Сос се меша у посебној посуди од сирћета, уља, згњеченог белог лука у кашу. Прелијте салату дресингом и послужите без мешања. Јело се може посути белим презлом, орасима или семенкама.

Салата од маслачка: рецепт са свјежим сиром и воћем

Неочекивана комбинација производа даје светао, укусан резултат. Ова салата је одличан начин да упознате децу са маслачком. Рецепт ће захтевати неколико цветних цветова.

Састојци:

• брескве - 3 ком. или густе кајсије - 5 ком .;
• трешње (свеже или смрзнуте) - 200 г;
• малине, рибизле и остало бобичасто воће – 50 г;
• мрвичасти свјежи сир са ниским садржајем масти - 250 г;
• зеље маслачка - 200 г.

За сос помешајте 1 тбсп. л. рафинисано уље, мед, сок од цитруса (лимуна, лимете, поморанџе). Бобице су обрисане и комбиноване са резултујућом масом.

Припрема:

1. Опране, осушене брескве и трешње откинути од коштица и исећи по жељи.
2. Маса скуте се помеша са воћем, додајући латице откинуте са једног од цветова маслачка.
3. Натопљени листови се стављају цели на посуду. На врх се ставља скутна маса.
4. Посуду обилно прелијте сосом од бобица и украсите преосталим цветовима.

Воће се може заменити јабукама, меким крушкама и конзервираним ананасом. Као прелив можете користити било који омиљени сируп.

Салата од маслачка, купуса и јаја

Састав салате је класичнији и познатији. Као прелив користите неколико кашика павлаке или бесквасног јогурта ако желите да добијете апсолутно дијететски производ.

Састојци:

• листови маслачка - 100 г;
• свеж краставац - 1 ком .;
• бели или кинески купус - 300 г;
• кувана јаја - 2 ком .;
• лук (мали) - 1 ком.

Начин кувања:

1. Купус ситно исецкати. Натопљено зеље маслачка исеците по дужини на траке. Исеците краставац на танке кришке.
2. Лук исеците на пола прстена и маринирајте са сирћетом.
3. Поврће и листове ставите у чинију за салату, зачините павлаком, посолите и промешајте.
4. На врх ставите кисели лук и кришке куваних јаја.

Лук можете изоставити из рецепта или зачинити салату биљним уљем и згњеченим белим луком.

Рецепт за салату од маслачка и краставца

Још један једноставан, дијететски рецепт са изузетно ниским садржајем калорија. За салату бирајте младе краставце са којих не морате да гулите кору.

једињење:

• маслачак (листови) - 200 г;
• краставци средње величине - 2 ком .;
• зелени лук - мала гомила;
• целер - по укусу;
• зачини.

Припрема салате не траје много времена. Краставци и зеленило се исече по жељи. Листови се ручно кидају на мале фрагменте. Помешајте салату, прелијте је малом количином било ког биљног уља. Целер се додаје по жељи, тако што се горњи слој ољушти и поврће сече на тракице.

Рецепт за салату од листова маслачка са шаргарепом и лимуновим соком

Светла, здрава салата се добија додавањем свеже шаргарепе. Његов слаткасти укус савршено истиче зачињену горчину маслачка. Још укуснији изглед добија се додавањем жутих латица једног цвета у салату.

Састојци:

• маслачак (листови) - 100 г;
• шаргарепа - 1 ком.;
• сок од ½ лимуна;
• нерафинисано уље - 1 тсп.

Припрема:

1. Сирова шаргарепа се нариба на ренде са великим рупама. Зелени маслачак се насумично сецкају.
2. Прелијте салату лимуновим соком, биљним уљем, посолите и побиберите по укусу.
3. Промешајте и оставите да одстоји око 20 минута.

Ову салату можете послужити одмах. Али јело може савршено да стоји у фрижидеру око један дан, добијајући укус.

Здрава салата од маслачка са копривом

Изузетне предности маслачка могу се допунити коришћењем још једне биљке богате витаминима као основе за салату – коприве. Врхови младе траве су мање врући, али и даље захтевају прелиминарну припрему.

Да бисте се ослободили пецкања длачица на листовима и стабљикама, коприву није потребно бланширати, већ је прелијте кључалом водом и ставите у цедиљку. Ово смањује оштрину, задржавајући више хранљивих материја.

Састојци за витаминску салату:

• листови маслачка - 300 г;
• врхови коприве - 300 г;
• зелени лук и перје белог лука - по 50 г;
• свеж краставац - 1 ком .;
• кувано јаје - 1 ком .;
• павлака - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Опарене коприве и натопљени листови маслачка ситно се исецкају.
2. Јаје ситно исецкати, краставац исећи на коцкице.
3. Зелени лук и бели лук се темељно сецкају ножем.
4. Сви састојци су помешани у једној посуди, посолени и зачињени павлаком.

Рецепт за салату са копривама и маслачком корисно је укључити у исхрану људи који су ослабљени након тешких болести или који су дуго били на строгој дијети.

Салата од листова маслачка, киселице и плантаина

Од првог пролећног зеленила може се припремити веома здраво витаминско јело, користећи једнаке делове свежег лишћа следећих усева:

• коприва;
• кисељак;
• маслачак;
• плантаин;
• кукати.

У салату додајте било које расположиво зеленило: лук, копар, першун, цилантро, босиљак. За 0,5 кг зелене масе узмите 2 кувана јаја и 30 мл било ког биљног уља.

Припрема:

1. Маслачак се потопи, коприва опари, а све остало зеленило добро опере под текућом водом.
2. Листови и ароматично биље се ситно исецкају ножем или пролазе кроз млин за месо.
3. Јаја кувајте 10 минута, охладите, ољуштите и исеците на кришке.
4. Зелена маса се посоли, зачини уљем, помеша и стави на тањир за сервирање.
5. Јело се сервира са кришкама јаја постављеним на салату и украшеним цветовима маслачка.

Поред окрепљујућег дејства и способности стимулисања имунолошког система, пролећне биљке позитивно утичу на функционисање желуца и помажу у чишћењу организма.

Салата од маслачка са сиром и јајима

Витаминска јела са маслачком имају много опција. По рецепту се припрема издашна, укусна салата са сиром, јабуком и јајетом. Као прелив користите 2-3 кашике павлаке.

Састојци:

• кувана пилећа јаја - 2 ком. (или 4 препелице);
• велики листови маслачка - 200 г;
• тврди сир - од 50 до 100 г;
• слатка јабука - 1 ком .;
• сусам - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Зеленило маслачка се припрема стандардно и ситно сецкано.
2. Кувана јаја се ситно исецкају, сир се нариба на крупно ренде.
3. Огулите јабуку, уклоните језгро, а пулпу исеците на коцкице.
4. Зрна сусама се загревају у тигању до кремасте боје.
5. Сви састојци се сипају у дубоку посуду, сипају павлаком и мешају.

Готова салата се служи у порционисаним јелима, обилно посута сусамом. Посолите јело треба опрезно. Ако је тврди сир слане сорте, можда ће бити довољно да уравнотежите укус.

Корејска салата од маслачка

Корејска верзија салате од маслачка припрема се слично као и шаргарепа-ча уз додатак сирћета.

Потребни производи:

• млади листови маслачка - ½ кг;
• сирова шаргарепа - око 200 г;
• слатка паприка танког зида - 1 ком .;
• пиринчано сирће - 6 кашика. л. или обичан сто - 3 тбсп. л.;
• биљно уље - 6 кашика. л.;
• соја сос - 3 кашике. л.;
• бели лук - 2 чена;
• црвена паприка (љута) - ½ кашичице;
• млевена паприка - 1 кашика. л.;
• сусам - 3 кашике. л.;
• сол - ½ кашичице.

Припрема:

1. Танко исечене шаргарепе и слатке паприке помешане су са натопљеним листовима маслачка.
2. Бели лук самељите у пасту, додајте сецкани црни лук, додајте паприку, црвену паприку, сусам у смесу.
3. Додајте соја сос, сирће, биљно уље у прелив за салату и добро промешајте.
4. У великој посуди помешајте и изгњечите мешавину салате од листова, шаргарепе са ароматичним преливом.
5. Покријте посуду поклопцем и оставите смешу у фрижидеру 12-24 сата.

Маринирана салата се сервира посута сусамом. Ужина не губи својства до 5 дана. Најизбалансиранији укус се примећује након 2 дана инфузије. Салата се чува у фрижидеру, ставља се у посуду за храну са чврстим поклопцем.

Ограничења и контраиндикације

Упркос свој корисности свежих листова маслачка и салата на њиховој бази, постоји неколико строгих медицинских контраиндикација за таква јела:

• присуство камења у жучној кеси, због ризика од блокаде канала;
• гастритис, пептични чир на желуцу или дуоденуму због повећане киселости;
• алергије на каротене, индивидуална нетолеранција на маслачак или било које производе у салати.

Салата са маслачком, припремљена на кинеском или корејском језику са доста зачина, сирћета и љутих зачина, не препоручује се код било каквих поремећаја у гастроинтестиналном тракту и хипертензије. За такве поремећаје користите рецепте са нежним састојцима, са минимумом соли, без зачињених додатака.

Закључак

Салата од маслачка се може сматрати не само витаминским јелом, већ и леком. Међутим, чак и тако користан производ може нанети штету организму ако се сировине сакупљају на контаминираним местима или користе устајале.Све предности салата, супа, сосова од листова и корена маслачка могу се добити већ првог дана након сакупљања.

Рецоммендед Постс

Салата од слане папрати: 12 рецепата са фотографијама

Рецепти за салате са авокадом и краковим штапићима

Како направити слану паприку код куће

Салата од корејске папрати: са шаргарепом, са месом, зачињена

Рецепти за салату од туњевине и авокада

Тартар од лососа са авокадом

Рецепти за квиноју од авокада

Сломљени краставци: рецепти за кинеске салате

Салата са вргањима: маринирана, пржена, слана, свежа