Садржај
Свињска маст са сувим шљивама и љуском лука испада светла, ароматична, слична димљеној, али у исто време веома нежна и мека. Укус више подсећа на кувану свињетину. Погодно и за свакодневне сендвиче и за празнично резање.
Захваљујући љусци лука и сувим шљивама, свињски слој добија богату димљену боју
Како кувати маст у љусци лука са сувим шљивама
Постоји неколико рецепата за маст у љусци лука са сувим шљивама. Може да се кува, соли или пече у рерни у рукаву.
Сланину, како саветују стручњаци, треба бирати на слојеве, а што више меса, то боље. Свињско месо мора бити свеже, од младе животиње са прилично танким слојем поткожне масти. Предност треба дати перитонеуму, дебљине око 4 цм.Не препоручује се уклањање коже: без ње, комад се може распасти. Обично се чисти ножем и, ако је потребно, пече.
Можете га кувати целог или исеченог на порције, али се у првом случају повећава време термичке обраде или држања у саламури. Оптимална тежина комада је око 400 г.
Што се тиче љуске лука, боље је не користити горњи слој.Такође је потребно пажљиво прегледати сијалице на знаке труљења. Пре употребе, мора се испрати у цедилу.
Препоручљиво је користити димљене суве шљиве тако да готов производ има димљену арому.
Додатни састојци играју велику улогу у овом предјелу. Обавезни су бели лук који се одлично слаже са масним свињетином, разне врсте бибера, ловоров лист. По укусу се могу користити и други зачини и зачини.
Овако припремљена ужина може се држати у општем одељку фрижидера не више од недељу дана. Ако је потребно дуготрајно складиштење, мора се ставити у замрзивач, где може да стоји до шест месеци. Најбоље је умотати га у фолију или ставити у врећицу за храну.
Препоручљиво је чувати готов производ у замрзивачу пре употребе.
Послужите предјело уз боршч или друго прво јело са хлебом и белим луком.
Боја свињског слоја треба да буде бела или благо ружичаста, али не сивкаста.
Кувана маст са сувим шљивама у љусци лука
Потребни састојци:
- свежа маст са слојевима меса - 0,6 кг;
- бели лук - 3 чена;
- суве шљиве - 6 ком .;
- љуска лука - 2 шаке;
- ловоров лист - 2 ком .;
- свеже млевени бибер - по укусу;
- млевена перика - по укусу;
- сол - 2 кашике. л.
Припрема корак по корак:
- Сланину поделите на два дела ради лакше припреме.
- Осушено воће темељно исперите.
- Ставите љуске, ловоров лист, со и суве шљиве у шерпу са водом.
- Затим додајте комаде међуслоја.
- Доведите до кључања, смањите топлоту. Сало у љусци са сувим шљивама кувајте 25 минута. Време кувања зависиће од дебљине комада, а ако је довољно танак, биће довољно 15-20 минута.
- Очистите бели лук, ситно исецкајте.
- Готову маст извадите из тигања и ставите на решетку.Сачекајте док се сва течност не испразни.
- Помешајте бели лук, бибер и паприку и у ову смесу уваљајте комаде. По жељи можете у прскање додати ким и копар.
- Охладите и извадите пре сервирања у фрижидер.
Комади припремљене масти обилно се трљају белим луком
Слање масти са сувим шљивама, љуском лука и белим луком
За припрему слане свињске масти са сувим шљивама у љусци лука најбоље одговара комад потрбушнице, односно поткољенице - масни део са слојевима меса. Свињско месо припремљено по овом рецепту је невероватно мекано, укључујући и кожу.
Биће потребни следећи састојци:
- свињска маст - 1 кг;
- свеже млевени црни бибер - 3 кашике. л.;
- бели лук - 2 главе.
За припрему слане воде (на 1 литар воде):
- суве шљиве - 5 ком .;
- сол - 150-200 г;
- љуска лука - 2-3 шаке;
- ловоров лист - 2 ком .;
- шећер - 2 кашике. л.;
- алева паприка и црни бибер у зрну.
Припрема корак по корак:
- Узмите свињски слој, одрежите вишак фрагмената, огулите, остружите кожу ножем и обришите салветама. Нема потребе да перете месо осим ако је неопходно.
- Исеците на 2-3 дела.
- Припремите сланицу. У шерпу ставите љуске лука, бибер у зрну, со, суве шљиве, ловоров лист, шећер. Залијте водом, ставите на шпорет, прокувајте.
- Расол треба да кључа око 5 минута. Затим у њу уроните комадиће свињске масти. Требало би да буде потпуно у саламури.
- Кувајте око 20-25 минута.
- Угасите шпорет и оставите маст у саламури док се потпуно не охлади. Затим ставите посуду у фрижидер на 24 сата.
- Следећег дана извадите комаде масти из саламуре и добро их осушите, обришите салветама.
- Самељите бели лук на најфиније ренде.
- Самељите црни бибер док не постане груб. По жељи можете исецкати ловоров лист и помешати са бибером.
- Натрљајте комаде масти са белим луком. Затим уваљајте у зачине.
- Готов производ ставите у кесе (сваки комад посебно) или посуду са поклопцем и ставите у замрзивач на 24 сата.
За сољење након кључања, слој се држи у саламури више од једног дана
Како испећи маст са сувим шљивама у љусци у рерни
Свињетина је најбоља за овај рецепт.
Биће потребни следећи састојци:
- међуслој - 3 кг;
- суве шљиве - 10 ком .;
- бели лук - 5 чена;
- љуска - 3 велике шаке;
- млевени црни бибер - 1 кашичица;
- млевени коријандер - ½ кашичице;
- ловоров лист - 2 ком .;
- сол - 4,5 кашичице. без слајда.
Када се пече у рерни, маст неће бити кувана
Припрема корак по корак:
- Сало мало оперите, али не квасите превише, обришите папирним убрусом. Можете га само остругати ножем. Исеците на комаде заједно са кожом.
- Припремите све остале састојке. Суве шљиве добро оперите. Бели лук ситно исецкајте ножем и помешајте га са остатком зачина.
- Ставите свињетину у рукав за печење, на њу ставите суво воће и љуске лука.
- Укључите рерну унапред, подесите термометар на 180 степени.
- Кад се загреје, пошаљите маст у рукав.
- Пеците 1,5-2 сата у зависности од снаге рерне.
- Када је јело готово, извадите га, охладите у кеси, па извадите. Ставите у фрижидер на неколико сати.
- Послужите, исечено на кришке, уз сиви или црни хлеб.
Закључак
Свињска маст са сувим шљивама и љуском лука је једноставна, али веома укусна и оригинална ужина која имитира димљени производ. Важно је запамтити да маст треба јести умерено - не више од 20-30 г дневно.
