Садржај
Штука је популарна речна риба, која се често користи за прављење рибље чорбе, пуњења и печења. Али можете добити једнако укусно јело ако га пушите. Свако то може учинити код куће. Међутим, могуће грешке могу негативно утицати на укус финалног производа. Због тога је потребно пушити штуку, поштујући технику кувања, што ће резултирати укусном рибом са сочним месом и пријатном аромом дима.
Месо штуке је веома суво, влакнасто и необичног блатњавог мириса.
Да ли је могуће пушити штуку
Ова риба је одлична за топло и хладно пушење. Главна ствар је да штука одговара вашим преференцијама укуса, јер многи људи верују да је њено месо веома суво и влакнасто. Али то није тачно ако је риба правилно кувана.На крају крајева, она има све потребне квалитете за ово.
Има следећа својства:
- умерен садржај масти;
- еластичност поклопца;
- одговарајућа величина трупа;
- структура меса.
Предности и калорије
Месо ове слатководне рибе, чак и уз благу термичку обраду, постаје мекано, па се лако апсорбује у људском телу. Садржи комплекс витамина и минерала, а садржи и немасне киселине Омега-3 и 6. Ова особина рибе помаже у нормализацији метаболизма масти и смањењу количине лошег холестерола у крви. Редовна конзумација штуке побољшава вид и структуру костију.
Риба се може јести чак и ако сте на дијети
Штука има низак садржај калорија. Има око 84 кцал на 100 г производа. Садржи 18,9% протеина, 1,15% масти и 2,3% угљених хидрата.
Принципи и методе пушења штуке
Постоје две методе пушења: топло и хладно. Једина разлика је температура излагања месу штуке. Принцип кувања је да уз оптимално загревање дрво не гори, већ тиња. Ово доприноси ослобађању велике количине дима, који продире у влакна меса и даје му јединствен укус и арому. Овом обрадом већина корисних супстанци је потпуно очувана.
Да бисте постигли одличне резултате, потребно је одржавати температуру на истом нивоу током кувања. Ако се режим пушења спусти, месо штуке постаје суво и безукусно. А када се подиже, ивер почиње да се угљенише и ослобађа канцерогене супстанце, које се потом таложе у облику чађи на риби.Одступање од дозвољене норме доводи до чињенице да димљена штука постаје неприкладна за потрошњу.
Да бисте припремили укусну посластицу, потребно је да изаберете праву пиљевину. Најбоља опција је чипс од јохе, рован, као и воћке и грмље. Ово вам омогућава да месу штуке дате укусну златну нијансу и заситите њена влакна аромом пријатног дима.
Такође је дозвољено користити дрво брезе, али пре обраде потребно је уклонити кору са њега, јер садржи велику количину катрана.
Како одабрати и припремити штуку за пушење
Квалитет и укус финалног производа директно зависи од правилног избора рибе. Најбоља опција је свеже уловљена штука, али је погодна и охлађена штука. Не можете користити смрзнути труп за пушење, јер то негативно утиче на укус и квалитет коначног производа.
Пре него што пређете директно на пушење, штука се прво мора припремити. Да бисте то урадили, исеците стомак и пажљиво уклоните унутрашњост. Рибе тежине до 1,5 кг могу се кувати целе, али велике примерке треба исећи на 2 дела дуж гребена.
Штука намењена пушењу не треба да се љушти. Ово спречава пуцање меса током кувања, као и таложење чађи на површини трупа.
Рибу изнутрице треба испрати водом и обрисати папирним убрусом.
Како киселити штуку за пушење
Следећа фаза припреме трупа вам омогућава да додате неопходан укус јелу. Због тога морате посолити штуку за пушење. Према стандардном рецепту, потребно је да узмете 1 тбсп. л. соли на 1 кг тежине трупа.По жељи можете користити и ароматично биље и зачине.
Сол треба равномерно утрљати по врху и унутрашњој страни рибе. Након тога, ставите га у емајлирану посуду под притиском. Трајање сољења зависи од величине штуке и може се кретати од 12 сати до 2 дана. За то време, контејнер са рибом треба да буде у фрижидеру. На крају периода чекања, рибу треба држати у чистој води 15-20 минута да се уклони вишак соли. А затим темељно обришите труп са свих страна папирним убрусом.
Како маринирати штуку за пушење
За љубитеље изузетног укуса, можете припремити рибу по другачијем рецепту. У овом случају, штуку за топло или хладно пушење треба маринирати у посебном раствору. Да бисте то урадили, додајте 100 г соли у 1 литар воде и млевени црни бибер по укусу, као и 5-6 грашка алеве паприке. По жељи, маринаду треба допунити ловоровим листом и белим луком.
Затим потопите штуку у њега док је течност потпуно не покрије. Рибу држите у маринади најмање 3 сата, а затим је извадите и осушите папирним убрусом. Излаз треба да буде риба са светлим перајима, са пријатном аромом зачина, без мириса блата. Користећи овај рецепт, можете кувати топло и хладно димљене штуке код куће и на отвореном.
Како правилно пушити штуку
Пре него што започнете процес кувања, прво морате сушити рибу на ваздуху 3-4 сата тако да се на њеној површини формира танка кора.Ово помаже у уклањању преостале влаге и побољшава квалитет финалног производа.
Рецепти за топло димљене штуке
Овај начин кувања се може извести на неколико начина, у зависности од личних преференција и могућности. Стога, да бисте изабрали најоптималнији, требало би да размотрите сваки од њих посебно.
Како пушити штуку у врућем пушачу
Ова метода захтева посебну пушницу са регулатором дима. Такав уређај аутоматски испоручује дим и омогућава вам да одржавате исту температуру током целог процеса кувања. У овом случају, пушење вруће димљене штуке неће бити посебно тешко.
Након уградње уређаја, подмазати горњу површину роштиља биљним уљем. Затим ставите трупове или комаде штуке, држећи растојање од 1 цм између њих.На крају припреме пушницу покријте поклопцем.
У следећој фази, потребно је да ставите навлажену сечку у генератор дима и подесите температуру на +70-80 степени. Према рецепту, пушење вруће димљене штуке у пушници траје 40 минута. Након тога не можете одмах извадити рибу, иначе ће изгубити облик. Зато га треба оставити тамо док се потпуно не охлади, а затим проветрити на ваздуху 2 до 24 сата.То ће уклонити оштар мирис и дати месу укусну арому.
Димница са регулатором дима у великој мери поједностављује процес кувања
Вруће димљена штука код куће
У овом случају можете користити кабинет за пушење. За ово је погодна гвоздена кутија са ручкама са стране. Унутар њега, на врху, треба да се налази роштиљ за рибу, а треба да има и поклопац.
Пре него што почнете, требало би да запалите ватру у роштиљу и на врх поставите орман за пушење ради грејања. Затим покријте роштиљ фолијом, направите рупе и пажљиво ређајте трупове, остављајући мали размак између њих.
Ставите мокру дрвну сјечку на дно ормарића за пушење. Након појаве дима, можете поставити роштиљ са рибом, а затим покрити кутију поклопцем. Време кувања: 30-40 минута. Током овог времена, потребно је периодично скидати поклопац и проветравати кабинет.
Вруће димљене штуке треба послужити након што се охлади.
Како пушити вруће димљене штуке у рерни
Овај метод вам омогућава да припремите јело чак иу одсуству посебних уређаја. У овом случају ће помоћи електрична пећница, коју треба поставити напољу или на балкон како би се спречио дим.
У почетку, треба да ставите иверје у посуду од фолије и напуните их обичном водом 15 минута. Након тога, течност треба исцедити. Ово ће спречити да се пиљевина запали. Затим припремљену сечку треба ставити на дно пећнице, јер када се загреје, дим ће се подићи нагоре.
Рибу такође треба умотати у фолију, остављајући отворену само горњу површину. Затим га треба подмазати биљним уљем да добије златну нијансу. Након тога ставите на решетку и ставите у рерну. Дубоки плех за печење треба поставити један ниво ниже како маст не би капала на иверје током кувања, иначе ће оштар дим покварити укус производа.
Подесите температуру на 190 степени. За димљење вруће димљене штуке на овај начин потребно је 30-40 минута.
Сваких 10 мин. Рерну је потребно лагано отворити и ослободити вишак дима
Како пушити хладно димљену штуку у пушници
Ако изаберете овај метод, процес кувања ће трајати неколико дана. За димљење, слану штуку треба окачити на куке у горњем делу пушнице.
Затим ставите умерено влажну струготину у регулатор дима и подесите температуру на 30-35 степени. Процес хладног пушења штуке код куће траје три дана. Исти режим треба одржавати све време.
Спремност штуке може се одредити спољним знацима. Риба треба да има пријатну црвенкасто-златну нијансу. Након тога, штуку треба оставити да се охлади у пушници, а затим оставити у фрижидеру 12 сати.
Промене температуре током димљења негативно утичу на квалитет рибе
Колико дуго је потребно да се пуши штука?
Трајање кувања зависи од изабраног начина. За топло димљење довољно је 30-40 минута, у зависности од величине трупа или комада. У случају хладног пушења, трајање процеса је три дана, уз одговарајуће температурне услове.
Правила складиштења
Морате чувати посластицу у фрижидеру, посматрајући близину производа. То значи да га треба ставити даље од хране која упија мирисе.
Топло димљена штука је кварљив производ. Због тога је њен рок трајања на температури од +2-6 степени 48 сати Хладно димљена риба може задржати своје квалитете у фрижидеру до 10 дана.
Да би се продужио рок трајања производа, мора се замрзнути. У овом случају, период складиштења није дужи од 30 дана.
Закључак
Знајући како правилно пушити штуку код куће, лако можете припремити посластицу која ће мало људи оставити равнодушним.Главна ствар је пратити технологију припреме рибе и стриктно одржавати наведени температурни режим. На крају крајева, од тога директно зависи не само укус коначног производа, већ и његове корисне особине.
