Мађарска сланина: рецепти према ГОСТ-у СССР-а, са црвеном паприком

За маст на мађарски начин код куће је потребно време, али резултат ће вас несумњиво обрадовати. Свињска маст припремљена на овај начин испада веома ароматична и пикантна.

Како кувати маст на мађарски начин

За припрему грицкалица у мађарском стилу важно је користити свежу и квалитетну маст

Свињска маст за сољење може бити било која, али је најбоље користити дебље комаде са полеђине или са стране, без жилица. Главни критеријум избора је свежина и квалитет производа.

Дебљина треба да буде најмање 4 цм Пре кувања, препоручљиво је оставити маст у фрижидеру 3-4 дана.

Још један неопходан састојак је со. Требало би да буде довољно велико, јер ће се мале у потпуности апсорбовати у производ. Биће потребно доста тога за кисељење.Не морате да бринете о прекомерном сољењу - сав вишак ће остати на површини.

Мађарска сланина са црвеном паприком и белим луком

Зачини за припрему мађарских грицкалица можете мењати по вашем укусу

Кување сланине код куће траје дуго - до неколико дана. Али сам процес кувања је веома једноставан. Посебну пикантност јелу дају црвена паприка и ароматични бели лук. Овај рецепт за мађарску сланину је састављен према ГОСТ-у СССР-а.

Састојци:

• свињска маст - 800-1000 г;
• млевена црвена паприка - 1 кашичица;
• паприка - 2 кашике. л.;
• сушени бели лук - 1-2 кашичице;
• сол - 500 г.

Корак по корак опис процеса:

1. Сало се опере хладном водом, добро осуши папирним убрусима и осуши. Исече се на неколико великих комада или остави цео.
2. Припремљена сланина се темељно утрља сољу. Затим се ставља у било који контејнер са поклопцем, на пример, контејнер за храну. Сланину поново посолите, поклопите и оставите један дан на собној температури.
3. Након наведеног времена, контејнер се ставља у фрижидер 3 дана.
4. Након тога, контејнер се извади, отресе вишак соли и исече на равне шипке.
5. У посебној посуди помешајте бели лук, млевену црвену паприку и паприку. У смесу се уваљају комади свињске масти тако да покрије целу површину.
6. Сваки део је умотан у пергамент и послат у замрзивач. Свињска маст се може јести после једног дана, али по жељи може и дуже да се остави на хладном.

Кувана маст у љусци лука на мађарски начин

Коре лука дају свињској масти светлу и лепу боју.

Кувана маст испада нежна и сочна, има укус као димљена маст. По овом рецепту, предјело на мађарски начин може се припремити много брже - за само пар дана.

Састојци:

• свињска маст - 1,3 кг;
• љуска лука - 3-4 шаке;
• ловоров лист - 2 ком .;
• бели лук - 1,5 главе;
• сол - 150 г.
• млевени црни и црвени бибер - по укусу.

Корак по корак процес:

1. Коре лука се темељно исперу у води. Ставите половину на дно посуде. На врх ставите делове сланине, ловор, бибер, со и другу половину љуске лука.
2. У шерпу сипајте око 1 литар воде - требало би да потпуно покрије све састојке.
3. Ставите посуду на ватру и доведите до кључања. Затим се маст кува 20-30 минута.
4. Након хлађења, контејнер се ставља у фрижидер на један дан. Нема потребе да отварате поклопац и испуштате воду.
5. Затим се маст извади, ољушти и осуши.
6. Бели лук је ољуштен, ситно исецкан или пропуштен кроз пресе за бели лук. Ставља се у посебну посуду и помеша са сецканим ловоровим листом. Ту се додају и млевени црвени и црни бибер. Све добро измешати.
7. Припремљеном смесом натрљају се комади сланине, умотају у пергамент и преко ноћи ставе у замрзивач.

Сало, сољено на мађарски са паприком и црним бибером

Као зачине за предјело можете користити каранфилић или клеку.

Многи народи имају своје методе за сољење масти. Једна од најпопуларнијих је мађарска метода.

Састојци:

• свињска маст - 600 г;
• сушена слатка паприка - 100 г;
• црни бибер - 30-40 г;
• каранфилић - 5 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• бели лук - 10 чена;
• сол - 6-8 кашика.

Опис производног процеса:

1. Сало се дели на комаде дебљине не више од 5 цм.
2. Сипајте 1,5 литара воде у шерпу и ставите на ватру.Након што проври додајте преостале састојке - со, пар згњечених чена белог лука, бибер, каранфилић и ловоров лист.
3. Сало се ставља у посуду и пуни охлађеним саламурином. Затим се прекрије тањиром, притисне тегом и остави у фрижидеру три дана.
4. Након наведеног времена, течност се оцеди, комадићи сланине се ваде и осуше папирним убрусима.
5. Затим припремите смесу за рибање свињске масти. У посебном тањиру помешати 6-7 сецканих чена белог лука, со, паприку и мешавину паприка. Сваки комад сланине се изренда и умота у прозирну фолију. У овом облику се ставља у фрижидер.
6. Дан касније, ужина је спремна. Може се послужити исечен на кришке на комадима црног хлеба.

Рецепт за димљену мађарску маст

Димљена грицкалица не садржи месо нити слојеве

За овај рецепт за сланину у мађарском стилу биће вам потребан хладан пушач. По жељи, можете га сами изградити од бурета, цеви, металних шипки или решетке.

Састојци:

• маст - 1 кг;
• сол - 200-300 г;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• црни бибер у зрну - 10 г;
• бели лук - 1 глава.

Процес кувања корак по корак:

1. Комадиће масти темељно истрљајте сољу. Нема потребе за уклањањем коже.
2. Сало се ставља у посуду и прекрива сољу. Затим се ставља на хладно место недељу дана. Температура треба да буде мало изнад нуле.
3. Око један и по литара воде се сипа у тигањ и запали. Након што вода проври, у њу се додају ољуштени и згњечени чена белог лука, црни бибер и ловоров лист. Сви састојци се кувају неколико минута.
4. Када се припремљена маринада охлади, прелијте је преко комадића сланине. Поново се ставља на хладно место недељу дана.Једном дневно отворите посуду: окрените комаде и прелијте маринадом.
5. Након тога можете започети хладно пушење. Ово ће трајати око три до четири дана.

Брзи рецепт за мађарску сланину

Слатки и љути зачини боје површину мађарске свињске масти

Није потребно провести неколико недеља припремајући сланину на мађарски начин према ГОСТ СССР-у. Уз овај једноставан рецепт, предјело се припрема за само 6-7 дана.

Састојци:

• свињска маст - 800 г;
• сол - 200 г;
• црвена паприка - 15 г;
• црни бибер - 15 г;
• паприка - 50 г.

Опис корак по корак:

1. Опрана и огуљена свињска маст се исече на комаде и охлади у фрижидеру око један дан.
2. Зачини се мешају са сољу, одржавајући однос 1: 2.
3. Сало се утрља са добијеном мешавином, умота у пергамент и остави у фрижидеру три дана.
4. Затим се извади, поново утрља зачинима и сољу и поново охлади три дана.

Мађарска маст: двоструко слани рецепт

Било која маст, укључујући сланину, погодна је за припрему грицкалица.

У овом СССР рецепту за мађарску маст, со се мења два пута. Кување ће трајати много дуже - до 17 дана, али ће маст бити веома укусна и зачињена.

Састојци:

• маст - 1 кг;
• сол - 500 г;
• млевена слатка паприка - 50 г;
• млевена љута паприка - 20 г;
• бели лук - 1 глава.

Корак по корак опис кувања:

1. Сало се посипа сољу, умота у пергамент и стави у фрижидер на неколико дана.
2. Након наведеног времена, сланина се уклања и чисти од соли. Затим се поново утрља новом сољу, умота и стави у фрижидер на три дана.
3. За маст су довољна два сољења, али по жељи со се мењају до 7 пута.
4. Бели лук се ољушти, ситно исецка и помеша са две врсте паприке.
5. Добијеном смесом се трља сланина.Затим се поново умотава у папир и хлади у фрижидеру до три дана.

Правила складиштења

Ужина се може умотати у неколико слојева папира и понети са собом на пут.

У свежем стању, свињска маст се врло брзо квари, а сољење значајно продужава њен рок трајања. Производ је најбоље држати у замрзивачу. У таквим условима ће задржати свој укус више од годину дана. Поред тога, смрзнута сланина је много погоднија за резање.

Комади сланине не треба чувати једно поред другог - то ће се брже покварити. Да би се сачували сви квалитети производа, сваки комад је посебно умотан у папир или фолију. Температура замрзивача не би требало да буде нижа од -10 степени Целзијуса.

Многи људи верују да се слана маст може чувати у свим условима. Међутим, ово није ништа друго до мит. Свињска маст остављена на светлом месту на собној температури брзо ће се покварити и изгубити квалитет.

Други начин складиштења је у фрижидеру. Делови свињске масти се умотају у папир, филм за храну или фолију и чувају не више од месец дана.

Ако је потребно, можете понети ужину са собом на пут. Уместо пластичне кесе, умотава се у фолију, а затим у 2-3 слоја папира.

Закључак

Сало на мађарски начин код куће је популарно предјело које свака домаћица може да направи. Домаћа сланина је много укуснија од купљене у продавници.

Рецоммендед Постс

Јулиенне од вргања: класични рецепт, са пилетином, павлака

Свињетина са вргањима: у рерни, спори шпорет

Рижото са тартуфима: рецепти

Суве млечне печурке (беле млечне печурке): рецепти за прва и друга јела

Маринирани и конзервирани шампињони: шта кувати, укусни рецепти са фотографијама

Салата од мишева у сиру: 8 рецепата са фотографијама

Салата од сланих млечних печурака: домаћи рецепти

Корнети за салату са бадемима: 14 рецепата са фотографијама

Салата Омиљена: рецепти са језиком, пилетином, печуркама, шунком