Садржај
Тестенина са печуркама од буковача у кремастом сосу је веома заситно и лако за припрему јело које припада италијанској кухињи. То се може урадити када желите да изненадите своје госте нечим необичним, али без трошења пуно времена. Буковаче се могу купити у супермаркету или сакупљати у шуми.
Тајне прављења тестенина са печуркама од острига
Тајна укусне тестенине је правилна припрема главних састојака. Печурке морају бити добро опране, очишћене од прљавштине и остатака који могу бити на површини. Ноге су им веома жилаве, па се обично не користе у таквим јелима, али су одличне за супе. Капице су одвојене од стабљика и исечене на мале комаде.
Због своје жилавости, бутови печурака су погоднији за супе.
Да бисте направили праву тестенину, за 80 г тестенине потребно вам је најмање 1 литар воде и 1 кашика. л. со. Шпагети се стављају у кључалу слану воду.
Шпагете не треба потпуно кувати. Идеалном тестенином се сматра ал денте, односно мало недовољно кувана.Тако се испоставља да је што је могуће укуснији и задржава више корисних својстава. Не брините да ће тестенина остати сирова – после комбиновања са љутим сосом биће „скувана“.
Рецепти за печурке од острига са тестенином
Постоји велики број рецепата за припрему буковача са тестенином, како у традиционалном облику, тако и са додатком неких необичних састојака. Јело се може припремити врло брзо, печурке се добро држе у фрижидеру и до неколико дана, а у сировом облику се не кваре шест месеци.
Шпагети са печуркама од буковача у кремастом сосу
За класичну верзију овог јела биће вам потребни следећи састојци:
- 1 кг печурака од острига;
- 0,5 кг шпагета;
- 2 главице лука;
- 200 мл 20% креме;
- 2 чена белог лука;
- 50 мл биљног уља;
- со;
- зачини - по укусу;
- зеленило.
Јело се испоставља хранљиво и веома укусно
Начин кувања:
- Одвојите капице, оперите, осушите и исеците на коцкице средње величине.
- Црни лук и зачинско биље ситно исецкати, бели лук исецкати ножем или притиснути кроз специјалну пресу.
- У тигању са високим страницама пропржите лук и бели лук.
- Исецкане печурке ставите у тигањ, посолите, додајте зачине и пржите на средњој ватри.
- Додајте крему, лагано промешајте и динстајте док не постане густа, поспите зачинским биљем.
- Док се сос крчка, оставите шпагете да се кувају. Немојте кувати унапред, иначе укус може патити.
- Тестенину оставите мало недовољно кувану, оцедите течност и пребаците у шерпу са преосталим састојцима.
- Држите на лаганој ватри још пар минута.
Готово јело ставите на тањире и украсите свежим зачинским биљем.
Тестенина са печуркама и пилетином
Задовољнији рецепт за шпагете са печуркама од острига - са додатком пилетине. За то морате узети:
- 200 г печурака;
- 400 г пилећег филеа;
- 200 г тестенине;
- 200 мл сувог белог вина;
- 2 чена белог лука;
- 70 мл 20% креме;
- 2 мала лука;
- 50 мл маслиновог уља;
- першун;
- сол, зачини - по укусу.
Пилетина даје укус јелу, а печурке додају арому
Начин кувања:
- Црни лук ситно исецкати, бели лук исецкати, ставити у тигањ са загрејаним маслиновим уљем и пржити док лук не постане провидан.
- Пилетину исеците на коцкице, ставите у тигањ и пржите док не порумени.
- Печурке оперите, осушите, исеците на ситно, додајте у остале састојке и држите на средњој ватри још 5 минута.
- Скувајте тестенину ал денте, ставите у тигањ, налијте вином и динстајте још 3-5 минута.
- Додајте крему, зачине, темељно мешајте, кувајте још 2-7 минута.
Тестенину поделити у чиније и по жељи посути ситно сецканим першуном.
Буковаче са шпагетима и сиром у крем сосу
Сир је идеалан додатак тестенинама. Појачава кремасти укус и даје густу, жвакасту текстуру јелу.
Да бисте се припремили, морате узети:
- 750 г печурака;
- 500 г шпагета;
- 2 главице лука;
- 250 мл 20% креме;
- 3 чена белог лука;
- 75 мл биљног уља;
- 75 г тврдог сира;
- со;
- зачини - по укусу;
- зеленило.
Сир даје јелу кремаст укус и чини његову текстуру густом и жвакаћом.
Начин кувања:
- Печурке оперите хладном водом, осушите, одвојите петељке, а клобуке исеците на коцкице или тракице.
- Црни и бели лук исецкати, ставити у загрејан тигањ са уљем и пржити 5-7 минута.
- Тамо пребаците припремљене печурке и држите на средњој ватри још 7-8 минута.
- Посолите, додајте зачине, кајмак, половину ситно изренданог сира, лагано промешајте и динстајте док се сос не згусне.
- За то време скувајте тестенину до пола.
- Ставите тестенину у тигањ и динстајте још неколико минута.
На тањире ставите тестенину са печуркама од буковача у крем сосу, поспите преосталим сиром и украсите зачинским биљем.
Сос од буковача за шпагете
Такође можете припремити посебан сос који ће употпунити тестенину. За то морате узети:
- 400 г буковача;
- 2 главице лука;
- 50 г путера;
- 250 мл 20% креме;
- 1 тбсп. л. брашно;
- сол, зачини по укусу.
За хомогену структуру соса можете га изблендати блендером.
Начин кувања:
- Одвојите капе и исеците на мале комаде. Да би било брже, можете их прво прокувати.
- Ставите у загрејани тигањ и држите док сва течност не испари.
- Додајте путер и пржите 5-7 минута.
- У тигањ ставите сецкани црни лук, посолите и побиберите и све заједно још мало пропржите.
- Додајте брашно, крему, темељно мешајте.
- Крчкајте на лаганој ватри око 10 минута.
Овај сос је погодан за тестенине и друге прилоге и топла јела.
Тестенина са печуркама и поврћем
Да бисте диверзификовали ово јело, можете му додати разно поврће.
Биће вам потребни следећи састојци:
- 500 г печурака;
- 300 г тестенине;
- 1 паприка;
- 200 г бораније;
- 2 чена белог лука;
- 70 мл 20% креме;
- 1 тбсп. л. парадајз паста;
- 1 лук;
- 50 мл маслиновог уља;
- першун;
- сол, зачини - по укусу.
Тестенину је боље изабрати од дурум пшенице
Припрема:
- Одвојите капице, оперите, осушите, исеците на мале коцкице, пржите у загрејаном тигању.
- Уклоните семенке из паприке и исеците на траке.
- Исецкајте лук и бели лук.
- Додајте паприку, пасуљ, црни лук, бели лук и динстајте поклопљено 3-4 минута.
- Додајте со, зачине, павлаку и парадајз пасту, промешајте и динстајте још 7-8 минута.
- Скувајте тестенину.
Готову тестенину ставите на тањире, одозго прелијте сосом и поврћем и по жељи украсите зачинским биљем.
Тестенина са печуркама и парадајзом
Још једна занимљива комбинација је са парадајзом.
За припрему морате узети:
- 100 г печурака;
- 200 г тестенине;
- 10 комада. чери парадајз;
- 75 г тврдог сира;
- 3 чена белог лука;
- 50 мл 20% креме;
- 50 мл маслиновог уља;
- першун;
- свеж босиљак;
- сол, зачини - по укусу.
Чери парадајз и зачинско биље додају свежину и сочност италијанском јелу
Припрема корак по корак:
- Одвојите капице, оперите, осушите, исеците на мале коцке.
- Босиљак и чери парадајз исецкајте.
- На маслиновом уљу пропржите сецкани бели лук, додајте печурке и кувајте на средњој ватри још 5-7 минута.
- Ставите парадајз у шерпу и мало динстајте уз стално мешање.
- Шпагете скувајте до пола, помешајте са печуркама, посолите, додајте павлаку, зачине и босиљак и држите на лаганој ватри још пар минута.
- На самом крају поспите ренданим сиром.
Ставите на тањире и украсите зачинским биљем. Необично јело са италијанским нотама погодно је и за породичну вечеру и за забаву гостију.
Калоријски садржај тестенине са печуркама од острига
Калорични садржај овог јела је у просеку 150-250 кцал. Много зависи од додатних састојака који су присутни у рецепту. Ако узмете дебљу крему и сир, онда ће се, сходно томе, повећати укупан садржај калорија. Стога, они који пазе на своју фигуру или једноставно брину о исхрани, треба да дају предност лакшим сортама.
Закључак
Тестенина са печуркама од острига у кремастом сосу је оригинално и веома укусно јело које ће диверзификовати вашу уобичајену исхрану. То може бити пуна вечера или део празничног стола. Додавање различитих састојака омогућава вам да експериментишете са укусом и изгледом.
