Таљателе са вргањима: корак по корак рецепт са фотографијама

Садржај

1 Карактеристике припреме таљателе са вргањима
2 Састојци
3 Корак по корак рецепт за таљателе са вргањима у кремастом сосу
4 Садржај калорија
5 Закључак

Таљателе са вргањима у деликатном кремастом сосу су класични италијански рецепт за тестенину јединственог укуса и јарке ароме печурака. Традиционално, италијанским резанцима од јаја додају се свежа морска храна, печурке и деликатан кремасти сос. Јело може бити укусан ручак или романтична вечера за двоје.

Италијански резанци са вргањима

Карактеристике припреме таљателе са вргањима

Таглиателле тестенина се првобитно појавила током ренесансе 1487. Прототип су били дебели праменови Лукреције Борџије светле боје пшенице, који су инспирисали талентованог кувара Зафирана да направи укусну пасту у облику танких трака јаја од дурум пшенице.

Да бисте припремили ову италијанску посластицу, морате следити неке препоруке:

Тестенина се може купити готова или припремљена сама. Квалитетан производ из продавнице не може бити јефтин, тако да се морате чувати фалсификата.
Током сезоне, боље је узимати вргање сирове, али у било ком другом тренутку можете користити производ у сушеном, киселом, конзервисаном или смрзнутом облику.
Није потребно претходно кувати вргање пре кувања, по жељи можете се ограничити на кување производа не дуже од неколико минута.
Боље је узети велике вргање, без тамних подручја и оштећења. Пулпа се одликује чињеницом да не потамни када се сече ножем.
У рецепту је боље ставити путер са 82% масноће, а од биљног уља се одлучити за екстра дјевичанско маслиново уље.
Салатни црвени лук додаје пикантну слаткоћу и фино хрскање тестенини.
Фине струготине пармезана добро иду уз таљателе и вргање. Сир даје јелу посебну заводљиву арому и дух Италије.
Црни бибер и друге зачине треба да се самељу у малтеру непосредно пре кувања, тако да ће пасти дати све мирисе.
Зелени додају посебну свежину и лакоћу јелу. Оригано и босиљак са першуном се сматрају традиционалним. За оригиналност можете додати мало рузмарина и ароматичне менте.

Резанци од дурум пшенице са вргањем

Састојци

У рецепту можете користити тестенину из продавнице, али природне таљателе које се праве код куће биће много укусније.

За кување вам је потребно:

1 свеже пилеће јаје;
100 г врхунског брашна;
прстохват фине соли;
свеже или смрзнуте вргање - 500 г;
парче путера тежине 30 г;
главица љубичастог лука;
2 чена белог лука;
1 гранчица свежег рузмарина;
½ шоље (130 мл) сувог белог вина;
250 мл (стаклене) креме са 33% масти;
1 тбсп. л. екстра дјевичанско маслиново уље;
100 г ситних струготина пармезана;
црни бибер - опционо.

Корак по корак рецепт за таљателе са вргањима у кремастом сосу

Процес кувања:

На силиконску простирку сипајте брашно, у средину додајте јаје и посолите.
Брзо месите меко тесто од јаја 2 минута. Умотајте пластичну масу у прозирну фолију и оставите у фрижидеру сат времена.
На чистој радној површини разваљајте тесто побрашњеном оклагијом у танак слој. Требало би да сија на светлости.
Слој теста од јаја исеците на танке траке, лагано поспите брашном и изгњечите рукама.
Свеже вргање очистите од прашине и прљавштине, ако је сировина замрзнута, треба је одмрзнути у фрижидеру. У загрејаном тигању растопите комад путера.
Слатки лук исецкајте на танке четвртине колутића.
Згњечите чен белог лука са стране ножа и додајте их у отопљени путер заједно са гранчицом рузмарина. После минут, додајте танко исечен црни лук у уље. Пирјајте, мешајући, 2 минута на средњој ватри док лук лепо не порумени.
Вргање исеците на средње комаде величине 1 цм, а мале примерке исецкајте на танке кришке.
Важно! Ако немате свеже печурке, можете користити смрзнуте, то неће утицати на укус јела.
Ставите комаде печурака у тигањ и на јакој ватри испарите ослобођени сок. Мешајте смесу лопатицом да се печурке не би лепиле и не би загореле.
Тестенину додајте у кључалу, посољену воду и кувајте без мешања 6 минута. Оцедите у цедиљку, оставите ½ шоље течности у случају да је сос мало сув. Таљателе не треба прати.
Када сав вишак течности испари из тигања, потражите бели лук и рузмарин у маси од печурака и баците. У смешу додајте вино и наставите да испаравате на лаганој ватри.
Након што вино потпуно испари из соса, додајте густу павлаку и промешајте смесу у тигању.
Сос посолите по укусу, поспите ароматичним бибером и прелијте маслиновим уљем.
Пажљиво хватајте таљателе у кремасти сос са печуркама док ароматични сос потпуно не покрије тестенину.
Преко таљатела са печуркама и кајмаком ситно изрендати половину пармезана.
Промешајте посуду и угасите ватру на шпорету.

Послужите на тањиру, допунивши јело кришкама пармезана, изренданим у секачи за поврће, млевеним бибером и, по укусу, листићима босиљка са чери парадајзом.

Таљателе са вргањем

Садржај калорија

Тестенина не садржи много калорија, јер се за њену припрему користи брашно од дурум пшенице. Нутритивна вредност се заснива на садржају масти у павлаци, количини сира и квалитету таљатела. Порција од 100 г садржи 6,7 г протеина, 10 г масти и 12,1 г угљених хидрата, а садржај калорија је 91,7 кцал/100 г.

Закључак

Таљателе са вргањима су пикантно и богато јело пријатне ароме. Сочне печурке дају богатство јелу, а кремасти сос дубоко прожима тестенину, чинећи је ароматичном и укусном. Посебан шарм таљатели дају струготине од пармезана и светли италијански зачини.