Садржај
Чудо са копривом је национално јело народа Дагестана, по изгледу подсећа на веома танке чебуреке. За њега се припрема бесквасно тесто и различити надјеви - зачинско биље, поврће, месо, свјежи сир, али најздравијим се сматрају сомунови од самониклог биља. Коприва се може користити самостално или у комбинацији са другим биљем, луком, јајима и адиге сиром.
Карактеристике кувања
У Дагестану од коприве почињу да припремају чуда већ у марту, када се тамо појављује овај коров, чији се нежни млади листови сматрају најбољим састојком за пуњење. Обично се зеленило сецкано или млевено у машини за млевење меса, затим лагано пржено на путеру и сољено.
Тесто за јело се припрема тврдо и бесквасно. Разваљајте у танке плоснате погачице, одозго премажите са мало фила, обликујте чебурек и уштипните ивице. Пржите у сувом тигању са свих страна, обилно подмажите отопљеним путером и покријте поклопцем да омекша.
Испод су најпопуларнији рецепти за чуда са копривом и фотографије са припремом корак по корак.
Јело се служи вруће, посебно можете додати павлаку
Класичан рецепт за чудо са копривом
Чудо пуњено копривом је лака пролећна опција за припрему јела богатог здравим витаминима. Сомун се добро служи у комбинацији са поврћем и сосом од белог лука.
За тест:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 1 чаша;
- биљно уље - 30 мл;
- со.
За пуњење:
- коприва - 1000 г;
- лук - 1 ком.;
- копер, цилантро - гомила;
- путер - 50 г;
- зачини - по укусу.
Погачи су изнутра сочни и мекани, а споља имају лагано запечену корицу.
Процес кувања:
- Просејано брашно помешати са сољу, додати путер и топлу воду. Тесто добро замесите, поклопите и оставите четврт сата.
- Сортирајте зеленило, оперите, осушите, исеците.
- Ољуштите лук, ситно исецкајте, пржите до златно смеђе боје.
- Вруће печење сипајте у шољу са зачинским биљем, промешајте, додајте зачине.
- Разваљајте тесто у танке равне колаче, на њега ставите фил, затворите ивице.
- Пржите са обе стране у сувом, добро загрејаном тигању.
- Готово јело обилно премажите уљем.
Како кувати чудо са копривом и јајима
Фил од коприве са додатком јаја даје богатији и занимљивији укус јелу. Комбинација је једноставна, али успешна.
Састојци рецепта:
- брашно - 250 г;
- уље - 20 мл;
- вода - 80 мл;
- главни састојак - 300 г;
- јаја - 3 ком.;
- сол - 1 тсп.
Пошто су чуда танка, треба их врло брзо испећи.
Процес кувања:
- Замесите тесто од топле воде, брашна, путера и соли, прекријте пластичном кесом и оставите да одстоји пола сата.
- Младе листове запаљене биљке добро оперите, по потреби опарите и ситно исецкајте.
- Тврдо кувана јаја охладите, уклоните љуске и ситно исецкајте.
- Помешајте зеленило са мрвицама јаја и посолите.
- Од теста развући танке погачице, на половину ставити фил, прекрити другим делом, па обликовати ивице.
- Ставите полупроизводе на загрејан тигањ и пеците са обе стране до златно смеђе боје.
Рецепт за сомун са копривом и адиге сиром
Сир даје чуду посебан укус и арому. Посластица се служи искључиво врућа.
Укључени производи:
- пшенично брашно - 1 шоља;
- једно јаје;
- гхее и биљно уље - 1 тбсп. л.;
- вода - 2/3 шоље;
- Адиге сир - 0,2 кг;
- коприва - 150 г;
- зеленило (лук, першун, копер) - 150 г;
- соли по укусу.
Што тање разваљате тесто, то ће чуда бити укуснија.
Процес кувања:
- Прво треба да замесите бесквасно тесто. Требало би да буде мекано, без грудвица и да се не лепи за руке.Савет! Тесто се може направити методом креме, тада ће бити еластичније.
- За пуњење, све зеље треба добро опрати под водом, осушити и ситно исецкати.
- Пола путера ставите у тигањ, а када се отопи додајте зачинско биље и мало загрејте.Пажња! Пуњење не сме да се пржи, када омекша и слегне, ватру угасити.
- Комад адигеског сира нарендајте на ренде са крупним зупцима или исеците на коцкице, помешајте са зачинским биљем, посолите и промешајте.
- Тесто поделити на комаде, сваки од њих разваљати у танку равну торту, ставити пола фила, уролати као чебурек и затворити ивице.
- Пеците сомуне у тигању, вруће намажите путером, ставите у хрпу и поклопите да се паре.
Закључак
Чудо од коприве је здраво јело, јер биљка садржи много витамина.Свака домаћица која живи у Дагестану има своју тајну прављења сомуна, чији се рецепт преноси с генерације на генерацију. Вреди напоменути да неке жене суше или замрзавају лишће коприве сакупљене у пролеће и припремају чуда од њих у хладној сезони.
