Садржај
Суфле са бобицама је јело прозрачне лакоће и пријатне слаткоће, које се може представити као модеран самостални десерт, или ставити као слој између сунђерастих слојева торти и колача. Посебно популаран рецепт је суфле од црне рибизле и свјежег сира, припремљен на "хладни" начин од желатина.
Карактеристике припреме суфлеа од рибизле
Име изврсног француског десертног суфлеа значи „испуњен ваздухом“. Јело је познато по својој мекој порозној текстури и конзистенцији желеа. За успешан резултат морате следити препоруке:
- За прозрачан и нежан суфле потребно је користити незрнати свјежи сир у облику пасте, тако да при мућењу маса буде уједначена.
- Умутити беланца у стакленој или керамичкој посуди са савршено чистом површином без масноће или влаге.
- Најпогоднија су јаја која су свежа 3-4 дана, јер се најбоље умуте у сјајну, јаку пену.
- Када користите смрзнуту црну рибизлу, потребно је да је одмрзнете и оцедите вишак течности.
Рецепти за суфле од рибизле
Рецепти за суфле од црне рибизле са свјежим сиром омогућавају вам да добијете сјајну посластицу са деликатним укусом, умјереном слаткоћом и лаганом киселошћу бобица.
Суфле од црне рибизле са свјежим сиром
Суфле од скуте и рибизле је лагани десерт у коме црне киселе бобице употпуњују слаткоћу кремасте основе.
Листа производа за рецепт:
- 500 г бобица црне рибизле;
- 400 мл павлаке 20% масти;
- 200 г масног свјежег сира;
- ½ чаше воде за пиће;
- 6 пуних кашика. л. Сахара;
- 2 тбсп. л. инстант желатин у праху.
Метода кувања корак по корак:
- Црну рибизлу оперите и сипајте у дубљу чинију. Додајте воду у бобице и додајте цео део гранулисаног шећера.
- Ставите посуду са шећером напуњеним бобицама на средњу ватру, сачекајте да проври и лагано динстајте сируп 2 минута.
- Након што бобице пусте сок, посуду склоните са шпорета, мало охладите и протрљајте слатки сируп кроз сито како семенке рибизле не би ушле у готов суфле.
- У слатки топли сируп сипајте желатин у праху и добро промешајте масу.
- Ставите павлаку у замрзивач на пола сата. Када се охлади, сипајте у чинију и мутите миксером на великој брзини док се павлака не прекрије мехурићима и нарасте у запремини.
- Свјежи сир самељите кроз сито са ситним мрежама или мијешајте потопљеним блендером док се зрна потпуно не растворе.
- Силиконском лопатицом помешајте сируп од црне рибизле са умућеном павлаком и нежним свежим сиром у једну масу.
- Течни суфле распоредите у калупе и ставите у фрижидер да се стегне 3-4 сата.
Суфле од смрзнуте рибизле може се користити као светао и мирисни слој за торту или као самостални десерт. Приликом сервирања може се украсити бобицама, листићима босиљка или нане, језгром ораха или ренданом црном чоколадом.
Суфле од црвене рибизле
Текстура суфлеа са меким свјежим сиром биће баршунаста и порозна. Десерт савршено иде уз бобичасто воће и зелени чај са медом и печеним млеком. За десерт су погодни алкохол, мента и ликер од кафе, италијански горки бадем "Амаретто" или ирски крем "Баилеис".
Сет производа за кување:
- 300 г меког масног свјежег сира;
- 4 пилећих протеина;
- 2 жуманца;
- 2,5-3 шоље црвене рибизле;
- 5 г агар-агар праха;
- 30 г путера 82% путера;
- 3-4 кашике. л. шећера у праху;
- 100 мл млека са 2,5% масти.
Рецепт за кување корак по корак:
- У загрејано млеко сипајте агар-агар, промешајте и сачекајте док се грануле потпуно не растворе.
- Одвојите неколико бобица за украшавање суфлеа, остатак самељите или измиксајте у блендеру.
- Помешајте пире од рибизле са жуманцима, поспите смесу шећером у праху и умутите миксером на средњој брзини.
- Свјежи сир истрљајте кроз сито за косу и у танком млазу додајте агар разблажен у млеку.
- Миксером или миксером умутите масу од скуте док се не формира паперјаст облак.
- У свјежи сир додајте пире од рибизле и поново истуците будући суфле.
- Охлађене беланца умутите у чврст снег и пажљиво умешајте у посластицу од рибизле без нарушавања текстуре.
- Калуп за пециво обложите прозирном фолијом и у њега пребаците десерт.
- Ставите суфле у фрижидер на 2-3 сата.
Послужите тако што ћете посластицу посипати шећером у праху или црним чиа семенкама. На површину можете поставити црне боровнице, гранчице нане или кришке свежих јагода.
Калоријски садржај суфлеа од рибизле
Најњежнији суфле од црне рибизле савршен је као слој за бисквит или пецива, јер порозна маса даје деликатесу лакоћу и буквално се топи у устима. Калорични садржај јела зависи од количине шећера и масти у скутом. Када користите висококвалитетно домаће млеко и бели шећер, калоријски садржај је 120 кцал/100 г. Да бисте смањили енергетску вредност, десерт од црне рибизле можете учинити мање слатким или шећер заменити фруктозом.
Закључак
Рецепт за суфле од црне рибизле и свјежег сира биће лак и укусан завршетак свечане вечере. Овај деликатни десерт од бобичастог воћа може се припремати током целе године и од свеже и од смрзнуте рибизле. Посластица ће бити бестежинска, ароматична и веома укусна.
