Садржај
Узгајање усева кеља је релативно једноставан задатак. Али, за разлику од „класичног” белог купуса, свеж неће дуго трајати. Због тога морамо тражити алтернативне начине за очување главица купуса зими. Један од најпопуларнијих, који вам омогућава да максимално сачувате корисна својства и укус, је замрзавање прокулица.
Да ли се прокулице могу замрзнути?
Замрзавање је један од најуниверзалнијих начина за очување поврћа, бобица и воћа узгајаних у вашој башти за зиму. Ова метода функционише и за прокулице.
Ако пратите алгоритам поступка, након замрзавања више од 90% витамина остаје сачувано
Након смрзавања, прокулице мало омекшају и губе карактеристичну хрскавост, а ако се дуго чувају, мењају своју богату зелену боју у креч. Међутим, укус не трпи.
Избор купуса за замрзавање
За замрзавање бирајте само прокулице типичне величине за дату сорту – не превелике и не мале. Не би требало да буде лабав, летаргичан или мекан. Боја је такође важна - примерци са жутим листовима нису погодни за замрзавање.
„Златни стандард“ за ову културу су примерци пречника 2,5-3 цм
Такође се одбијају примерци са чак и мањим механичким оштећењима, траговима оштећења инсеката и знацима било каквих болести. Ово се не односи само на главицу купуса – прокулице са сломљеном, напуклом стабљиком нису погодне за замрзавање. Кроз такво оштећење, споре патогених гљива и других патогена брзо продиру у ткиво.
Припрема купуса
Обнавља се рез на стабљици прокеља одабраног за замрзавање. Успева да оксидира и поцрни под утицајем светлости и ваздуха за само неколико сати.
Нема смисла остављати дуге стабљике - оне се не једу
Када припремате прокулице за замрзавање, оперите их у хладној текућој води, у малим порцијама, у цедилу. Да бисте се ослободили преосталих биљних и других остатака, ларви инсеката који се крију испод лишћа, потопите га у слану воду 10-15 минута. Концентрација раствора је 12-15 г/л.
Да бисте завршили припрему за замрзавање, поново исперите прокулице у чистој води.
Бланширање
У већини случајева, прокулице се бланширају пре замрзавања. Ова технологија има значајне предности:
- повећање рока трајања до годину дана без губитка потрошачких својстава и користи;
- могућност употребе "полупроизвода" без одмрзавања;
- минимално време утрошено на топлотну обраду током процеса кувања (8-10 минута).
Бланширање је неопходно да би се уништили ензими који узрокују брзо кварење поврћа, воћа и бобица
Ако избегавате бланширање пре замрзавања, рок трајања "полупроизвода" у замрзивачу се смањује на 2-3 месеца. Када се потроши, не изгледа баш презентативно - поцрни, смежура се, а током процеса топлотне обраде претвара се у неукусну кашу. Окус такође пати у великој мери.
Пре кувања, смрзнуту свежу прокулицу је потребно прокувати. Припрема у овом случају додатно укључује темељно сушење опраних главица купуса.
Веома је тешко сачувати презентабилност прокулице куваног након смрзавања.
Бланширање пре замрзавања иде овако:
- У великој шерпи прокувајте воду (око 3 литра на 1 кг главица купуса). Смањите топлоту на средњу. Прокулице се обично кувају у води закисељеној сирћетом или лимуновим соком, али то сада није потребно.
- Ставите прокулице у лонац са кључалом водом. Потребно је потпуно утопити.
- Оставите у кипућој води 2-3 минута. Ако је довољно велика, време топлотне обраде се повећава за још 1-2 минута. Не можете је превише бланширати - постаће мекана, изгубити облик и изгубиће значајан део хранљивих материја. Погодно је фокусирати се на боју спољашњих листова - када постане светлија и засићенија, време је да их уклоните из тигања.
- Користећи шупљикаву кашику, пребаците главице купуса у другу прилично дубоку посуду напуњену веома хладном водом и коцкицама леда.
- После 4-5 минута извадите прокулице из посуде и раширите их да се осуше на папир или платнене салвете.На њему не би требало да остану чак ни мале капи воде - током процеса замрзавања оне ће се претворити у мраз и кристале леда.
Хлађење је неопходно да би се одмах зауставило кување и брзо охладило прокулице пре замрзавања.
Процес сушења након бланширања ће ићи брже ако главице купуса положите у један слој тако да се не додирују
Како замрзнути прокулице код куће
Прокулице можете замрзнути у пластичним посудама са поклопцима или у врећицама за вишекратну употребу. Оба се могу прилично компактно ставити у замрзивач. Контејнер мора бити чист, потпуно сув и херметички затворен.
Главице купуса припремљене за замрзавање полажу се на лимове за печење, плехове, велике тањире, прекривене папирним салветама у једном слоју, "изоловано". Главе купуса не би требало да се додирују, иначе ће се лепити у једну грудву.
За замрзавање прокулица у замрзивачу потребно је 1,5-2 сата. Ако има режим „брзо“, „шок“ или „супер“ замрзавање, време третмана на негативним температурама се смањује на 10-15 минута. Ова технологија вам омогућава да максимално сачувате хранљиве материје, укус и презентабилан изглед.
Затим се прокулице уклањају из „подлоге“ и стављају у вреће или контејнере. Порције треба да буду релативно мале како би се у потпуности могле користити у кувању одједном.Главице купуса се слажу што је могуће чвршће, остављајући што мање ваздуха између њих.
Ваздух се додатно испушта из кеса „ручно“ пре затварања
После замрзавања, „полупроизвод“ се такође чува у замрзивачу на константној температури од -18 °Ц. Препоручљиво је да се на кесице трајним маркером одмах испише данашњи датум како би се на време приметило да главице купуса стижу до краја „рока трајања“.
Прокулице које се предуго чувају довешће до сушења спољашњих листова и промене боје.
Савети и Трикови
Прокулице извађене из замрзивача могу се готово одмах кувати - само их прелијте кључалом водом. Неки професионални кувари одбијају чак и ово, бацајући га у врели тигањ или у тигањ са кључалом водом. Није потребно дуго, постепено одмрзавање на собној температури. Изузетак су главице купуса које су замрзнуте без претходног бланширања.
Велики прокељ је тешко компактно спаковати у вреће или контејнере. Да би се уштедео простор у замрзивачу, осушене након бланширања или свеже главице купуса се секу на пола или на четвртине пре обраде на температури испод нуле.
Процес бланширања пре замрзавања ће ићи много брже ако главице купуса ставите у посуду са кључалом водом и хладном водом, након што их ставите у цедиљку или сито. Сада не морате да их вадите из тигања једну по једну, а ризик од држања главица купуса у кључалој води је значајно смањен.
Не само прокулице, већ и разноврсно поврће изгледа веома оригинално. У кесе или посуде можете додати шаргарепу, зрно кукуруза, зелени грашак, сецкану паприку, махунарку, карфиол или броколи. Технологија замрзавања за њих је слична.
Веће поврће се исече тако да комади буду упоредиви по величини са главицама купуса
Прокулице, након замрзавања за зиму, користе се за иста јела као и свеже. Може се динстати, кувати, пећи, пржити. Испада веома укусан и здрав прилог.
Само професионални дегустатор може да разликује главице купуса „из баште“ и „полупроизвод“ из замрзивача на основу укуса, сочности и ароме.
Закључак
Замрзавање прокулице за зиму је метода која вам омогућава да чувате главице купуса до годину дана. Међутим, корисна својства и укус могу се сачувати само ако узмете у обзир неке важне нијансе. Они се тичу одабира и прелиминарне припреме главица купуса за замрзавање, као и самог поступка.
