Садржај
Обични путер је висококалоричан, укусан производ који је постао саставни састојак бројних рецепата руске кухиње. Сезона жетве је прилично кратка, а принос је висок, па се труде да у овом периоду сакупе што више. Замрзните вргањ за зиму у замрзивачу, киселите, маринирајте или осушите - све опције су погодне за кућну припрему.
Да ли је могуће замрзнути вргањ за зиму?
У супермаркетима, смрзнуте печурке су на листи популарних производа. Производ који се узгаја на специјализованим фармама иде у продају. Шумске печурке су много ароматичније и укусније, са високим садржајем калорија и протеина.
Жетва путера за зиму за замрзавање или конзервирање одвија се брзо, први талас печурака расте не више од 2 недеље, други талас зависи од количине падавина.Принос је нестабилан, ако их има много у једној сезони, следећа година може бити лоша, па сакупе што више. Времена за термичку обраду практично не остаје.
Вргањ донесен из шуме има кратак рок трајања, након неколико сати губи свој изглед и део корисног састава. Цевасте сорте такође не треба намакати, брзо упијају влагу и губе еластичност. Најбоља опција, која не захтева пуно времена и физичког напора, је брза обрада путера и замрзавање.
Конвенционално замрзавање у замрзивачу или фрижидеру омогућава да се препарати користе до следеће жетве. Након одмрзавања, плодиште у потпуности задржава арому, хемијски састав, укус и не разликује се од свежих печурака донетих из шуме.
Предности замрзавања путера за зиму
Технологија припреме путера замрзавањем је једноставна и брза. Припремна фаза и сама процедура не захтевају кулинарске вештине. Приликом конзервирања печурака, најмање одступање од рецептуре утиче на укус финалног производа. Када се замрзне, производ задржава свој природни укус.
Ставите нарезане и целе печурке у замрзивач. Мали не заузимају много простора, добро држе облик и задржавају своју презентацију. Ако простор дозвољава, можете замрзнути велике свеже вргање, које пре кулинарске употребе треба исећи по рецепту. Након одмрзавања задржавају своју густину, арому и укус.
Још једна предност складиштења производа на ниској температури је да се печурке чувају свеже, куване и пржене. Пржени и кувани полупроизводи ће уштедети време кувања, а укус се неће разликовати од свеже припремљених.
Како припремити вргање за замрзавање
Главни задатак при складиштењу печурака у фрижидеру је очување њиховог укуса, комерцијалних квалитета и корисних својстава. За припрему вргања за зиму замрзавањем следите следеће препоруке за припрему производа:
- Након испоруке из шуме, печурке се одмах сортирају, а примерци који изазивају сумњу се бацају. Лептири имају отровне парове; ако берач печурака није искусан, лако се могу збунити.
- Уклоните оне погођене црвима и пужевима.
- Скините горњи клизави слој са поклопца.
- Исперите два пута, најбоље у текућој води.
- Ставите га у физиолошки раствор на неколико минута. У печуркама постоји велики број инсеката и пужева у води, они ће напустити место акумулације и испливати на површину.
- Након поступка соли, поново исперите.
Како замрзнути вргање за зиму
Методе складиштења путера за зиму вођене су рецептима за припрему јела од смрзнутих полупроизвода. Може бити свежа, исечена на комаде или цела. Печурке можете прокувати, оцедити и ставити у замрзивач. Постоји технологија складиштења радног предмета на ниској температури у куваном облику заједно са бујоном. За оне који више воле пржени путер, могу се припремити и замрзнути за зиму. Енергетска вредност производа је очувана без обзира на методу, избор зависи од кулинарских преференција.
Како правилно замрзнути сирове вргање за зиму
Након што су печурке опране и очишћене, сортирају се по величини; мале сирове печурке могу да се замрзну у целини, велике је боље сећи, тако да ће заузимати мање простора. Редослед рада:
- Плодиште је боље исећи на мале комаде на округле и равне комаде, тако ће се чвршће уклопити у посуду за складиштење, више печурака ће стати, а заузимаће мало простора.
- Опрати у раствору од 30 г оксалне киселине на 3 литра воде тако да пресеци не потамне.
- Да се осуши, положите на салвету.
- Узимају вреће за паковање и пажљиво их полажу у слојеве.
- Кесе су везане тако да остане ваздух.
- Ставите пакете један поред другог.
- Након 40 минута, печурке ће се смрзнути и неће се сломити због тежине горње вреће.
- Ваздух се испушта из кесе и савија што је згодније; ако се контејнери постављају један на други, није страшно, смрзнути делови ће задржати свој облик.
Начин припреме је брз, али није компактан, свеже печурке ће заузети више простора него након топлотне обраде.
Рецепт за замрзавање путера за зиму на брз начин
Једноставан рецепт ће вам помоћи да припремите вргање за зиму без кувања тако што ћете га замрзнути уз минимално време:
- Ставите суву крпу или полиетилен на дно замрзивача.
- Печурке се исече, опере у раствору лимунске киселине или под текућом водом.
- Ставите на салвету, покријте кухињским пешкиром и лагано притисните да бисте брзо уклонили влагу.
- Положите у танком слоју на дно замрзивача, укључен у максималном режиму.
- После 4 сата, путер се сакупља у контејнер или врећу за паковање и оставља на константној температури за складиштење.
Како замрзнути кувани путер код куће
Начин чувања куваног путера у замрзивачу је компактнији од складиштења сировог путера. Након вруће обраде, печурке губе део влаге, постају еластичне и не захтевају пажљиво руковање. Али биће потребно више времена за припрему.Предност ове ознаке је у томе што печурке можете исећи на велике комаде, након кувања ће постати мање и чврсто ће се уклопити у посуду за складиштење.
Технологија кувања:
- Вргање нарежите или узмите целе.
- Ставите посуду са водом на ватру.
- Када вода прокључа, ставите радни предмет у њу.
- Кувајте 10 минута.
- Ставите у цедило, вода треба потпуно да се оцеди.
Када се печурке охладе, спакују се у вреће, испуштају ваздух и чврсто се везују. Смештен у ћелију.
Можете замрзнути кувани путер заједно са бујоном:
- Припремљене печурке ставите у шерпу и додајте воду 5 цм изнад масе.
- Кувајте 5 минута.
- Вода се одводи.
- Нова вода се сипа у тигањ тако да само покрије печурке.
- Кувајте 5 минута, посолите по укусу.
- Извадите шупљикавом кашиком у шољу.
Ставите у посуде тако да 2 цм остане неиспуњено, напуните супом и добро затворите. Оставите да се охлади и ставите у замрзивач.
Како замрзнути пржене вргање
Начин припреме путера за замрзавање прженог траје дуже, али је најкомпактнији. Приликом пржења вода из плодишта ће потпуно испарити, остављајући приближно 2/3 укупне запремине. Метода се користи за велике колекције.
Припрема:
- Ставите сецкане печурке у висок тигањ.
- Покријте поклопцем и доведите до кључања.
- Када смеса проври, склоните поклопац и стално мешајте печурке.
- Након што течност испари, додају се ситно сецкани црни лук и сунцокретово уље.
- Пржите до краја, посолите по укусу.
Када се шампињони охладе, спакујте их у кесе и чврсто завежите. Пржени вргањи за зиму морају се одмах замрзнути у комори на максималној температури.
Како чувати вргање у замрзивачу
Ако се поштују правила, вргањи се могу дуго чувати без губитка својих квалитета.Препоруке за складиштење:
- Температура складиштења мора бити константна.
- Контејнер са производом је херметички затворен.
- Не стављајте свежу рибу и месо на полицу са печуркама, ако кеса није добро затворена, могу се заситити мирисом.
- Пакује се у контејнере за складиштење у малим порцијама неопходним за припрему јела.
Након одмрзавања, печурке, посебно свеже, не стављају се поново у замрзивач, јер... губе укус, облик и арому.
Одмрзните путер у истој амбалажи у којој је и чуван. Из замрзивача се премештају у фрижидер на неколико сати. Када се фрагменти добро одвоје, ваде се и користе. Сирове и куване печурке није потребно прати, одмах се кувају. Печурке не треба вадити из врећице и одмрзнути у води, посебно свеже. Плодна тела постају засићена течношћу и губе облик.
Шта можете скувати од смрзнутог путера?
Постоји велики број јела која укључују свеже печурке. Ово је озбиљна мотивација да замрзнете путер за зиму и користите га у рецептима за кување:
- супа од печурака;
- пунила за зраз, пите;
- динстани и пржени кромпир са печуркама;
- тепсије;
- јулиенне;
- салата;
- украси за јела од меса и рибе;
- паштета;
- котлети од печурака.
Замрзнуте вргање можете користити у истим рецептима који укључују свеже.
Закључак
Постоји неколико начина за замрзавање вргања за зиму у замрзивачу: сирово, пржено или кувано. Процес није радно интензиван, траје мало времена и не захтева кулинарске вештине. Печурке не губе укус и арому и дуго се чувају.
