Садржај
Замрзавање киселог купуса је један од начина да се сачува што је дуже могуће. Већина његових својстава остаје непромењена. Важно је да се производ правилно замрзне и да се придржавате услова и периода складиштења.
Да ли је могуће чувати кисели купус у замрзивачу?
Кисели купус је погодан за замрзавање. Истовремено, многа његова својства су очувана, иако се неки квалитети мењају. Замрзавање производа се препоручује када се планира да се користи за топлотну обраду.
Предности и мане
Замрзавање киселог поврћа је лако. Многи људи који га активно користе у кувању сматрају да је овај метод веома погодан.
Правилно паковање киселог купуса за замрзавање штеди много простора
Предности:
- повећање рока трајања;
- доследност укуса;
- очување најкориснијих елемената, КБЗХУ;
- једноставност и брзина употребе готовог производа.
минуси:
- губитак тврдоће, крцкање;
- погоршање изгледа;
- мање слободног простора у замрзивачу;
- смањење садржаја витамина Ц.
Неки недостаци замрзавања хране су релативни.Чврстоћа и хрскавост су важни када се једу свеже, али њихов губитак није важан када се кувају. Ово се односи и на изглед.
Особине смрзнутог киселог купуса
Производ задржава своју нутритивну вредност. Након одмрзавања још 2-3 сата остаје на истом нивоу, али онда почиње да се смањује. Овај фактор није битан да ли се радни предмет одмах конзумира као храна или подвргава топлотној обради.
Замрзавање доводи до смањења концентрације витамина Ц. Међутим, садржај других киселина и других вредних елемената остаје непромењен.
Кисели купус не губи одмах своју хрскавост. Након одмрзавања, производ ће се задржати још 2-3 сата.
Како правилно замрзнути
Кисели купус је најбоље замрзнути у одговарајућем одељку фрижидера или у посебној шкрињи или орману. Кесе се обично користе за паковање сировина. Паковање је одабрано да буде густо, најбоље је узети материјал посебно за замрзавање. Алтернативна опција су пластичне тегле и контејнери.
Лако је замрзнути производ:
- Исцедите мешавину купуса да бисте уклонили течност.
- Ставите сировине у вреће или контејнере.
- Затворите паковање херметички.
- Замрзните напуњене кесе.
Боље је започети процес из одељења за снажно замрзавање, ако постоји. Напуњене кесе се полажу у једном слоју. Када је садржај потпуно замрзнут, можете га чврсто ставити на једно место. Ако се користе пакети, погодније је комбиновати их. Једна опција је да се празнине ставите у контејнер.
Нема потребе да се ослободите саламуре приликом замрзавања. Препоручује се да га сипате у флашу и чувате у фрижидеру.Затим се овим саламуром може прелити одмрзнута маса. Ово боље чува укус и користи.
Замрзавање се може организовати у две фазе. Прво, купус се полаже на даску или равну површину. Након замрзавања у овом облику, сировине се пакују и уклањају за трајно складиштење.
Погодно је користити кесе са затварачем за замрзавање различитих сировина
Услови складиштења
Типично, замрзивачи у фрижидерима одржавају температуру између -6 и 24 °Ц. За чување киселог купуса оптимално је подесити га на -18 °Ц. Већи индикатор је потребан само на почетку за шок замрзавање.
Не треба дозволити промене температуре. Ако дође до краткотрајног нестанка струје, онда нема разлога за бригу. Фрижидер ради као термос, одржавајући температуру сатима ако га не отворите.
Када се замрзне, кисели купус може да се чува до осам месеци. За максималан животни век, важно је елиминисати температурне промене и користити свеже припремљене и висококвалитетне сировине.
Одмрзавање и примена
Морате одмрзнути кисели купус ако планирате да га користите свеже. У овом случају, извадите порцију само једном. Нема потребе да се ништа припрема унапред. Овај део се ставља у одговарајућу посуду и ставља у фрижидер на неколико сати. Можете га ставити тамо преко ноћи.
Ако је предвиђена топлотна обрада, онда радни предмет није потребно одмрзнути. Одмах се додаје осталим састојцима у право време.
Замрзнути кисели купус се може користити за припрему разних јела:
- супа од купуса, супа од купуса, сољанка и друге супе;
- варива и друга јела од поврћа;
- пекара;
- котлети;
- лењи ролнице од купуса;
- тепсије;
- бигос и друга главна јела са месом.
Други начини складиштења киселог купуса
Уместо замрзивача, радни предмет се може чувати на балкону. Недостатак ове методе је температурна разлика. Током одмрзавања, производ се може потпуно одмрзнути.
Постоје и друге опције:
- подрум - препоручена температура 0-5 °Ц, рок трајања до 4-5 месеци;
- фрижидер - у херметички затвореној посуди производ ће трајати до три месеца, након отварања 1,5 недеље;
- просторни услови су опција за краткотрајно складиштење, највише три дана.
Приликом избора метода за очување радних предмета, важно је узети у обзир да ферментација почиње поново на температури од 10 °Ц.
Закључак
Кисели купус можете замрзнути, у том случају му се рок трајања повећава на осам месеци. Главни недостаци методе су губитак тврдоће (црунцх) и смањење садржаја аскорбинске киселине. Чување радног предмета у замрзивачу је оптимално када се планира топлотна обрада.
