Садржај
Сезона печурака је кратка, али желите да уживате не само током лета. Али не очајавајте, јер се печурке, укључујући руссула, могу припремити за будућу употребу. Искусне домаћице користе рецепте за припрему смрзнуте руссуле за зиму како би диверзификовали исхрану породице. Такође можете сушити ове печурке. Када се осуше или замрзну, капи и стабљике могу се чувати дуго времена, не губе укус и корисна својства.
Како сачувати руссулу за зиму
Неискусни берачи печурака, чујући назив "руссула", верују да се могу јести сирове. Али то није истина. Једноставно су спремни за потрошњу брже од осталих шумских делиција након обраде. Руссуле су богате протеинима, разним витаминима и микроелементима, имају низак садржај калорија. Има само 12 кцал на 100 г. Сакупљене сировине за печурке морају се замрзнути или осушити најкасније 12 сати.
Да ли је могуће осушити руссулу?
За сушење плодних тела нису заинтересоване само домаћице почетнике.Да бисте сачували руссула, није их потребно киселити или солити. Сушење је такође одличан начин да зими уживате у јелима са укусом печурака.
Важно је схватити да се могу сушити само печурке мале величине без црвоточина. Не препоручује се намакање плодишта пре процеса, јер брзо упијају воду, а то значајно продужава сушење.
Најбоље је да обришете капице влажном крпом или сунђером да бисте уклонили земљу, траву и маховину. Након тога, морате уклонити кожу са капице. Ово ће руссули дати естетски изглед. Можете осушити не само шешире, већ и ноге. Да бисте убрзали процес, препоручује се да велике руссуле исечете на кришке, мале се осуше целе.
Да ли су руссуле замрзнуте?
Руссуле се не могу само осушити, већ и замрзнути. Ова метода складиштења вам омогућава да сачувате радни предмет дуже. Корисна својства и витамини остају у њима у потпуности.
Замрзавање производа за зиму је лако. Потребно је мало времена, али можете припремати укусна јела током целе године. Довољно је извадити контејнере или кесе из замрзивача како би се у стану чак и зими појавила јединствена арома печурака.
Како замрзнути руссула за зиму
Постоје два начина за замрзавање клобука и стабљика: свеже или кувано. За замрзавање руссуле сирове или након прелиминарне топлотне обраде, потребно их је посебно припремити.
Препоручљиво је започети обраду одмах након сакупљања. Сировине морају бити пажљиво сортиране, а примерци чак и са малим црвоточинама и оштећењима морају бити уклоњени. Након што су капе ољуштене, потребно их је потопити у хладну воду 1-2 сата. Ово је обавезна процедура. Ово ће уклонити земљу и остатке.Остаје само одабрати методу и замрзнути сировине за зиму.
Како замрзнути руссула свеже за зиму
Најлакши начин је замрзавање руссуле свеже, без прибегавања топлотној обради. Након темељног прања, стабљике и капе треба одвојити. Посао траје минимално, поготово што се сировина увек сређује по доласку кући из шуме.
За замрзавање свеже руссуле, морају се бланширати да би се смањила маса. После тога ставите их у цедиљку и сачекајте да се вода оцеди. Да бисте уклонили влагу што је више могуће, препоручује се да све положите на крпу и покријете одозго. Ова процедура је неопходна за квалитетно замрзавање.
Капе и стабљике можете одмах замрзнути у контејнерима или посебним врећама. Њихова запремина треба да буде таква да се производ може користити одмах након одмрзавања. Контејнери морају бити напуњени тако да у њима остане што мање ваздуха. Одмах замрзните у замрзивачу.
Да бисте сачували облик капица, можете замрзнути руссулу на листу. Положени су у једном слоју. Када су плоче замрзнуте, могу се ставити у било које порционе контејнере.
Како замрзнути куване печурке руссула
Капе и стабљике можете замрзнути након топлотне обраде. Претходно кување руссула је много погодније. Печурке смањене величине заузимају минималан простор у замрзивачу. Осим тога, овај полупроизвод тада треба мање кувати да би се припремила разна јела од печурака.
Како правилно замрзнути:
- Након пажљивог сортирања, плодови се четком или ножем чисте од иглица, сувог лишћа и земље. Затим уклоните кожу.
- Потопите у хладну воду сат времена да бисте испрали зрнца песка.
- Велики примерци се исеку на комаде, док се мали остављају цели.
- Пребаците руссуле у шерпу и додајте доста воде тако да капе и ноге плутају.
- По жељи можете додати зачине и со у тигањ.
- Ставите посуду на шпорет и укључите јаку ватру. Чим почне кључање, смањите температуру на минимум и кувајте 30-35 минута. Добијена пена се уклања.
- Схватите да се тигањ може лако уклонити: поклопци и ноге се слажу на дно.
- Пре замрзавања, ставите руссула у цедило да уклоните течност.
- Када се охладе, ставите их у посуде за сервирање. То могу бити посебне вреће за замрзавање или контејнери за једнократну употребу. Главна ствар је да су порционирани и не дозвољавају пролаз ваздуха. У супротном, производ ће покупити мирисе из фрижидера током складиштења.
Како сушити руссулу код куће
У фрижидеру нема увек довољно простора за замрзавање руссуле за зиму. За складиштење можете користити традиционалну методу, која је тестирана вековима. Сушене печурке не губе своја корисна својства, витамине и минерале.
У стара времена, капе и стабљике су се сушиле на отвореном. Модерне домаћице имају алтернативне начине:
- у рерну;
- у посебној сушари;
- у микроталасној.
Како сушити руссулу за зиму у рерни
Један од уобичајених начина припреме свежих печурака за зиму је сушење у пећници. Дакле, чак иу урбаним условима можете својој породици обезбедити укусне шумске производе за зиму. Поступак за све врсте печурака, укључујући и руссулу, је исти.
Можете осушити и капе и стабљике. Ољуштена и сортирана руссула се полаже на решетку или на плех прекривен пергамент папиром. Подесите рерну на минималну температуру (45 степени) и ставите лист у њу. Врата рерне не морају да се затварају да би влага боље испарила.
После 1,5 сата, руссула се уклања из рерне и оставља на отвореном. Затим се сушење наставља поново за исто време. Поступак се понавља три пута. Ако је руссула мало осушена, лист не треба стављати у рерну, сировине ће се сушити на ваздуху.
Готове капице и стабљике се тапкају уз мешање. Чувају се у папирним или платненим кесама.
Како сушити руссулу у електричној сушари
Модерне домаћице могу користити брз начин сушења руссуле у електричној сушари. Свеже печурке се сортирају по величини тако да се равномерно осуше. Мали примерци се постављају у горње тацне, а велики примерци у доњи део електричне сушаре.
Температура за сушење печурака није већа од 35 степени. Наравно, све зависи од врсте опреме. Након пола сата, потребно је да проверите како се процес одвија. По правилу, руссула је спремна за 4-5 сати. Након потпуног хлађења, сировине се стављају у вреће и остављају у сувом, проветреном простору.
Како сушити руссула на отвореном
А сада неколико речи о традиционалном начину припреме печурака за зиму.Велики примерци се исеку на комаде, мали се остављају цели. За сушење ће вам требати дугачак, оштар конац или линија за пецање. Сировине су избушене и нанизане као перле.
За сушење можете користити поткровље или балкон. Главна ствар је да ваздух добро циркулише и да влага не улази. Наравно, процес траје много дуже него када се суши у пећници или електричној сушари.
Када се печурке потпуно осуше, скидају се са шпаге и чувају у кухињском ормарићу или оставу.
Како чувати руссула
Да би руссула била корисна, морају се створити оптимални услови за њихово складиштење. Замрзнуте печурке треба држати у замрзивачу на константној температури од најмање 18 степени.
Не препоручује се одмрзавање и поновно замрзавање сировина, јер то чини печурке неупотребљивим. Ако одлучите да замрзнете руссулу за зиму, запамтите да се могу чувати две године. Укус и корисна својства не нестају.
Осушену руссулу најбоље је чувати у контејнерима који дишу. Поред папирних кеса и платнене торбе, можете користити и картонску кутију са поклопцем. Ако има пуно сушених сировина, онда ће јастучница бити довољна. Управо тако су наши преци спремали храну за зиму.
Осушене печурке се добро чувају годину дана ако се држе на хладном и сувом месту далеко од светлости.
Закључак
Рецепти за припрему смрзнуте руссуле за зиму су одлична опција за диверзификацију исхране ваше породице. Ниједан гурман неће одбити јела од печурака, која захваљујући даровима шуме садрже витамине Б2 и ПП, као и корисне микроелементе.
