Садржај
Броколи је богат протеинима, витаминима, аминокиселинама и минералима. Један недостатак је што свеже исечене главице купуса не трају дуго. Да бисте направили залихе за будућу употребу, најбољи начин је замрзнути броколи за зиму. У овом облику, све корисне компоненте производа су очуване у потпуности.
Да ли је могуће замрзнути броколи за зиму?
Искусне домаћице знају да је замрзавање најпогоднији начин очувања хране и њених хранљивих састојака. Главни услов је да користите висококвалитетне производе (нарочито када се припремају броколи за децу) и да се не крши технологија. Када се замрзнете у било које доба године, имаћете неопходну залиху производа при руци. Такође можете уштедети простор, јер главе подељене на виљушке заузимају мало простора.
Броколи се одмах након уклањања из баште шаље на замрзавање. Када то није могуће, виљушке се чувају у фрижидеру или подруму.Тамо се производ може чувати један до два месеца, под условом да се одржава температура и влажност.
Главице купуса намењене за замрзавање могу се чувати не више од 2-3 дана, затим се прерадити и послати у замрзивач
Да бисте замрзнули свеже цвасти броколија, боље је купити их на тржишту од баштована који производе производе не у производном обиму, већ у малим серијама.
Избор купуса
Правила избора за замрзавање:
- Главица купуса треба да буде чврста, тешка и богато зелене боје.
- Пречник виљушке није већи од 17 цм. Бочни пупољци главице купуса која се не одсече на време шаљу нове изданке, губи укус и сочност.
- Цвасти броколија су равномерно обојене, без жутих или белих мрља.
- На глави купуса не би требало да буде тамних мрља или удубљења.
- Од центра до ивице виљушке постају мање.
Када пупољци почну да се отварају или жуте, таква главица купуса није погодна за замрзавање или јело. Већ је изгубио све корисне компоненте.
Стручњаци не препоручују куповину броколија у супермаркетима за замрзавање. Ова сорта купуса брзо губи еластичност. Док роба не стигне до купца, прође неколико дана.
Ако у продавници постоји еластично поврће, то значи да је третирано хемикалијама да би се очувао његов изглед, боље је одбити такву куповину
Припрема купуса
Препоручљиво је замрзнути броколи за зиму у јуну-јулу. Током овог периода, купус је потпуно зрео и садржи све корисне минерале и елементе у траговима.
Који је најбољи начин за замрзавање броколија за зиму:
- Главица купуса се чисти од листова и раставља на цвасти.Меки део стабљике се оставља, тврди део се баца.
- Виљушке се темељно исперу под текућом водом како би се уклонила прљавштина, остаци и пестициди који се таложе на површини.
- За 20-30 минута. цвасти су натопљене физиолошким раствором. Припрема се по стопи од 40 г кухињске соли на 1 литар воде. Ово је неопходно да се сви инсекти који се крију у глави купуса исперу из виљушки.
- Након намакања, исперите текућом водом.
Када броколи није могуће бланширати пре замрзавања, виљушке се остављају да се осуше, па се пакују у кесе. Зими, поврће ће морати да се кува пре кувања. Извади се из замрзивача, стави у кључалу воду (без одмрзавања) и кува 7-10 минута.
Да ли треба да оперете броколи пре замрзавања?
Обавезно оперите броколи пре замрзавања. Да бисте уклонили ларве штеточина из главице купуса, уклоните нитрате и поврће из производа најмање 30 минута. натопљене сланим раствором. Сорта је узгајана хибридизацијом, тако да се за добијање високог приноса интензивно храни.
Како скувати броколи за замрзавање
Алгоритам за кување броколија пре замрзавања:
- Припремите две посуде. Један је напуњен леденом водом. Други се ставља на ватру и доводи до кључања. Да бисте сачували боју броколија, додајте 5 г лимунске киселине у 1 литар воде.
- Ставите цвасти у малим порцијама у кипућу воду 1-2 минута.
- Користећи шупљикаву кашику, извадите виљушке и ставите их у ледену воду.
Није препоручљиво бланширати броколи у микроталасној пећници пре замрзавања.
Како бланширати броколи за замрзавање
Код овог начина обраде, виљушке се стављају у цедиљку и стављају у шерпу са кључалом водом тако да не додирује течност. Термичка обрада се врши са затвореним поклопцем 5 минута.Затим пребаците у сито и ставите у ледену воду да се охлади.
У парном лонцу бланширајте поврће 3-4 минута. Након обраде, полажу се да се осуше на кухињском пешкиру.
Ако у воду додате лимунов сок, боја производа ће остати светла и богата.
Како правилно замрзнути броколи за зиму код куће
Након бланширања, купус се положи на папирне убрусе да се осуши. Вода на врху се такође обрише сувим марамицама. Када је замрзнут, броколи се користи сув. Тако ће остати хрскави и укусни. Уз броколи се у кесе стављају карфиол и сецкана паприка.
Алгоритам за замрзавање:
- Цвасти се полажу у једном слоју на послужавник прекривен филмом или пергамент папиром тако да се виљушке не додирују.
- Посуда се ставља у замрзивач на 4 сата (или преко ноћи).
Цвасти купуса су положене у порцијама у чврстим врећама са затварачем. Да бисте повећали време складиштења замрзнутог производа, направите вакуум. Да бисте то урадили, усисајте ваздух кроз цев кроз малу рупу у врећици. Након што се у целофану створи вакуум, рупа је запечаћена траком. Са овом методом замрзавања, кесе заузимају мало простора.
Неке домаћице стављају производ за замрзавање у пластичне посуде. Стручњаци препоручују коришћење квадратних или правоугаоних контејнера.
Стручњаци препоручују стављање налепнице на сваки контејнер или врећу са датумом замрзавања и називом производа.
Како замрзнути броколи за зиму за дете
Поврће за храњење детета пажљиво се бира. Броколи треба да буде зрео, без мрља или других тамних флека. Пре замрзавања производа, ако је дете алергично, купус се држи у води два сата, а затим се ставља 30 минута. у слани раствор.
Купус са отвореним или жутим цвастима није погодан за замрзавање за децу.
За бебе, броколи се замрзава као пире. За припрему овог другог купус кувајте поклопљен 10-15 минута. Готова смеша се ставља у стерилне контејнере или пластичне чаше за једнократну употребу. Контејнери су чврсто покривени поклопцима или филмом за храну.
Колико траје броколи у замрзивачу?
Најпогоднија температура за замрзавање и чување броколија је -18…20ᵒС. Ако је производ упакован без кршења технологије, погодан је за потрошњу 9-12 месеци. Када је температура у комори подешена на -10ᵒЦ, броколи можете чувати у замрзивачу не више од 90 дана.
Правила за одмрзавање
Не одмрзавајте купус пре кувања. Броколи се извади из замрзивача, стави у посуду за печење или баци у кључалу воду да проври.
Производ се сматра готовим ако се лако може пробушити виљушком или ножем.
Ако је купус намењен за пржење у тесту, одмрзните га на собној температури. Убрзавање процеса у микроталасној пећници је строго забрањено. Ово не само да ће уништити све корисне микроелементе, већ ће и негативно утицати на изглед производа.
Како се користи
Броколи је нашао широку примену у кувању.Садржи минимум калорија и велику количину витамина, минерала, влакана и аминокиселина.
У храни за бебе броколи заузима водећу позицију, јер садржи неопходне компоненте за развој растућег организма. Производ је хипоалерген и може се давати бебама од шест месеци. Остала позитивна својства:
- ако дете одбија да једе месо, може се заменити биљним протеином, који је природа обезбедила у цвасти;
- фитонциди штите бебу од бактерија и вируса;
- фолна киселина и витамини К, Ц, А повећавају отпорност организма на различите болести;
- Влакна помажу у побољшању варења и перисталтике и спречавају затвор.
Након замрзавања, цвасти се конзумирају пржене, печене, динстане или куване. Већина микроелемената се налази у сировом производу. Када су замрзнуте, виљушке не губе хранљиве материје и њихова вредност је једнака свеже убраном поврћу.
Броколи се најчешће користи за припрему цвасти у тесту, панирање у презли и јајету. На другом месту је пире супа. Нискокалоричан је, има деликатну текстуру и изврстан укус.
Салате се припремају од куваног купуса и служе као прилог. Бланширани цвасти се користе за прављење тепсија. За сечење броколија није препоручљиво користити даску на којој сте претходно секли рибу или месо.
Закључак
Ако замрзнете броколи за зиму, то ће вам омогућити да конзумирате поврће богато витаминима током целе године. Главна ствар је одабрати праве сировине. Приликом припреме поврћа за замрзавање, технологија се не сме кршити.
