Садржај
За зиму можете замрзнути карфиол у свежем или куваном облику. Да бисте дуго држали поврће у фрижидеру, потребно је да га припремите по свим правилима.
Може ли се карфиол замрзнути?
Чување карфиола у замрзивачу није забрањено, али морате поштовати основна правила:
- користите само здраве и густе цвасти за дуготрајно складиштење;
- Замрзните што је брже могуће;
- одржавати константну температуру током складиштења;
- Избегавајте одмрзавање и поновно замрзавање.
Када се чува у замрзивачу, производ у потпуности задржава корисне супстанце у свом саставу. Потом се може користити за кување, пржење, динстање и друге прераде. Али треба узети у обзир да ће конзистенција поврћа након замрзавања постати мање густа, а мирис и боја могу се променити на горе.
Како одабрати прави карфиол
Да бисте замрзнули карфиол за зиму, пре свега морате одабрати квалитетан производ за прераду. Главе купуса треба да буду:
- свеже и младе;
- густа, са добро приањајућим листовима;
- без потамњелих и млохавих плоча.
Немојте обрадити производ који има видљиве тамне мрље или црне тачке. Такве ознаке указују на присуство гљивице. У принципу, покварени цвасти се не препоручују за конзумирање, јер се лако могу отровати.
За замрзавање је боље узети најтеже главице купуса - садрже више сока
Избор контејнера за замрзавање
Припрема карфиола за замрзавање укључује одабир одговарајуће посуде. Паковање треба да буде херметичко и довољно компактно да се без проблема може ставити у фрижидер.
Добра приступачна опција су пластичне посуде са чврстим поклопцима. Такође можете користити посебне кесе са затварачем дизајниране за чување хране у замрзивачу. Али боље је не узимати обичне пластичне кесе - на температурама испод нуле оне постају тврде, ломљиве и често се ломе.
Како правилно замрзнути карфиол у замрзивачу
Најпопуларнији начин замрзавања карфиола је стављање свежег поврћа у фрижидер. Глава купуса се припрема на следећи начин:
- Одрежите спољне листове.
- Главу купуса раставите на одвојене мале цвасти.
- Потопите у хладну слану воду пет минута.
- Осушите на папирним салветама да бисте уклонили вишак влаге.
Након тога, цвасти треба ставити у чисте, суве посуде и ставити у замрзивач.
Велики комади купуса замрзавају се за пржење и динстање, мањи комади се замрзавају за супе и чорбе.
Да ли треба да кувате карфиол пре замрзавања?
Није битно да ли ћете замрзнути сирови карфиол или кувани карфиол. Ако касније треба да користите производ за храњење беба, боље је прво термички обрадити комаде. У овом случају, поврће ће задржати све своје вредне особине, али ће након одмрзавања бити мекше.
Карфиол можете да скувате пре замрзавања према овом поступку:
- Поврће се опере и уклањају листови.
- Главица купуса је подељена на једнаке делове.
- Потопите цвасти у кипућу воду и покријте поклопцем.
- После неколико минута посолите по укусу и кувајте још 2-3 минута.
- Уклоните цвасти и одмах их потопите у посуду са хладном водом.
- Осушите и ставите у припремљене посуде за замрзавање.
Густа стабљика главице купуса се не користи у прехрамбене сврхе. Мора се одвојити од цвасти и одложити.
Како бланширати карфиол за замрзавање
Сирови цвасти садрже ензиме који временом загорчају пулпу и дају јој непријатан мирис. Бланширање карфиола пре замрзавања помаже у очувању укуса, оригиналне боје и еластичности главице. Краткотрајном топлотном обрадом, ензими се уништавају и више не утичу на квалитет производа.
Бланширање карфиола пре замрзавања врши се према следећој шеми:
- Производ се опере и очисти од листова.
- Главу купуса поделите на мале цвасти.
- Ставите комаде у кипућу воду.
- Оставите не више од три минута и одмах након тога охладите под славином.
Приликом припреме карфиола за замрзавање, важно је обезбедити поврћу оштру промену температуре. Што се брже производ може охладити након бланширања, то ће се боље очувати укус и здравствена својства.
Контејнери за замрзавање не морају се стерилисати, али је важно осигурати да у њима нема вишка влаге
Како замрзнути карфиол за храну за бебе
У облику пиреа, поврће се може увести у храну за бебе од 6-7 месеци. Производ је погодан за припрему за будућу употребу замрзавањем. Алгоритам изгледа овако:
- Главица купуса се темељно опере и уклања вишак листова.
- Кувајте цвасти 5-6 минута док не омекшају.
- Комади се одмах испасирају помоћу блендера.
Након хлађења, радни предмет се полаже у силиконске или пластичне калупе са херметичким поклопцима за замрзавање. Препоручује се узимање малих контејнера дизајнираних за једну порцију производа.
Замрзавање са броколијем
Ако припремате производ са другим састојцима, боље је замрзнути карфиол и броколи. Зими, смеша ће бити згодна за прављење супе, чорбе и других јела.
Процес замрзавања изгледа овако:
- Купус две сорте се узима у једнаким количинама, опере и очисти од листова.
- Одрежите стабљике и уклоните оштећена места, ако их има.
- Обе главице купуса поделите на мале цвасти.
- У шерпи прокувајте воду и мало посолите.
- Охладите течност и уроните поврће у њу пола сата.
- Извадите из воде и осушите.
Након тога, цвасти се полажу у контејнере и вреће, пазећи да обе врсте купуса буду укључене у један пакет.
Када се замрзне, можете додати зелени грашак, шаргарепу и друге састојке у комаде купуса
Зашто карфиол потамни након смрзавања?
Ако карфиол поцрвени када се замрзне, то указује да поврће није правилно обрађено. Најчешће, цвасти мењају боју када је температура у фрижидеру превисока. У овом случају није могуће обезбедити дубоко замрзавање, а комади купуса се полако погоршавају.
Други могући разлог за промену боје је вишак влаге у пулпи. Карфиол је потребно опрати пре замрзавања, али након тога мора се добро осушити.
Колико дуго карфиол траје у замрзивачу?
Замрзавање карфиола за зиму осигурава да ће поврће остати свеже 6-9 месеци. Да бисте спречили да се цвасти унапред покваре, морате пратити стабилност температурног режима и спречити случајно одмрзавање.
Може ли се поново замрзнути?
Комаде купуса можете одмрзнути само једном. Производ се не подвргава вишекратном замрзавању и накнадном одмрзавању, јер ће изгубити пријатан укус и мирис или ће се једноставно покварити.
Да би било погодније конзумирати поврће, ставите га у мале посуде или кесе. У овом случају, пре одмрзавања након замрзавања, чврсти садржај контејнера неће морати да се дроби.
Како одмрзнути
Ако производ након замрзавања треба да се кува, динста или пржи, нема потребе да га одмрзавате. Комади се подвргавају топлотној обради одмах након уклањања из фрижидера.
Поврће захтева претходно одмрзавање ако се планира додати у салату или формулу за бебе. У овом случају, замрзнути производ се премешта на горњу полицу фрижидера и тамо држи пет сати.
Можете одмрзнути комаде купуса у микроталасној пећници, али они могу постати чврсти.
Закључак
Карфиол за зиму можете замрзнути сиров или куван, одвојено или заједно са другим поврћем. На ниским температурама, комади у потпуности задржавају своје вредне особине, иако могу изгубити еластичност. Укус након одмрзавања зависи од тога колико је производ обрађен.
