Садржај
Бреза бела печурка је веома цењена због свог пријатног укуса. Али да бисте га правилно препознали у шуми, морате проучити опис ове врсте и њене фотографије, као и лажне двојнике.
Како изгледају брезови вргањи?
Бела бреза печурка се назива и клас, јер се њено плодоношење јавља у периоду када раж почиње да сазрева. Врста има велику капу која је у одраслом добу полулоптаста или у облику јастука, карактеристична за вргање, која достиже 15 цм у пречнику. Кожа на површини капице је глатка или благо наборана, сјајна, али није слузава.Боја брезовог вргања је обично светло жута или беличасто-окер, а плодови су понекад скоро беле боје.
Дно капице брезовог вргања је у одраслом добу прекривено беличастим или светло жутим цевима. Пулпа на прелому је беличаста, густе структуре и пријатног мириса печурака.
Према фотографији и опису печурке беле брезе, издиже се изнад земље до 12 цм, а нога јој достиже 2-4 цм у обиму.Облик ноге је густ, сличан бурету, а њена нијанса је беличасто-браон са видљивом светлом мрежицом у горњем делу.
Где расту беле брезе печурке?
Ова врста се може наћи скоро у целој земљи. Али чешће се налази у северним регионима са прилично хладном климом - у Сибиру и Мурманској области, на Далеком истоку. Бели брезов вргањ за раст бира мешовите шуме и брезове гајеве, јавља се најчешће испод стабала брезе, али може да расте и поред других листопадних стабала. Класић можете видети на ивицама шума и поред путева.
Да ли је могуће јести печурке од брезе?
Брезов клас је потпуно јестив и одличног је укуса. После кључања се конзумира у било ком облику - кувано и пржено, кисело и сољено. Такође, бела бреза се може сушити без кључања, а затим се може користити дуго времена након сакупљања.
Занимљиво је да чак и након сушења, клас остаје бео, његово месо не потамни и не постане смеђе.
Лажни дупли
Бирцх спикелет може се збунити са неким другим врстама.Углавном су лажни двојници јестиви или условно јестиви, у овим случајевима грешка неће довести до непријатних последица. Међутим, клас има и двојнике који су неприкладни за исхрану, и овде вреди обратити посебну пажњу.
Жучна печурка
Горка или жучна печурка је веома слична многим представницима породице Болетацеае и стога често завршава у корпи неискусних берача печурака. Горка гљива је по спољашњој структури слична брезиној печурки. Такође га карактерише јастучаста или полулоптаста капа у младости са доњим цевастим слојем, снажном дршком и жућкасто-браон нијансом коже. Врсте су сличне по величини - битерлинг се уздиже изнад земље до 10-12 цм и нарасте до 15 цм у пречнику.
Међутим, постоје важне разлике између сорти:
- Клобук горчице је тамнији и кожа се лако скида, док се клобук беле брезе тешко скида.
- На стабљици жучне гљиве постоји мрежаста шара, али није светла, већ тамнија на позадини главне боје стабљике.
- Доња цеваста површина горчице је бела или ружичаста; ако притиснете на сунђерасти слој, јасно ће постати ружичаста.
- Пулпа горке траве мења боју када се сломи, постаје ружичаста, али клас од брезе не мења белу нијансу пулпе.
- Ако лижете исечене печурке, укус класића ће бити неутралан, док ће горак укус бити веома горак.
Спруце вргања
Ова врста је блиски сродник белог брезовог вргања и стога је веома слична по спољашњој грађи.Врсте комбинују идентично обликоване хемисферичне или јастучасте капе, густе ноге и цевасти доњи слој.
Али смреков вргањ може се разликовати по неколико карактеристичних особина. Шешир му је тамнији, ближи кестен браон. Поред тога, врсте се разликују по подручју раста - бела смрча се налази и у листопадним засадима, али се много чешће може видети испод стабала смрче и у четинарским шумама.
Смрекова печурка је погодна за потрошњу. Неопходно је разликовати од брезе беле једноставно да бисте унапредили вештину брања печурака.
Обични вргањ
Ако вам недостаје искуства, можете помешати гљиву беле брезе са обичном печурком вргања. Врсте су сличне по клобуку - клобук вргања је такође велики и јастучастог облика, до 15 цм у пречнику.
Међутим, разлике између врста су много веће од сличности. Вргањ је обично тамније боје, ближи кестену, мада се налазе и жућкасто-окер боје. У влажном времену, капа вргања постаје прекривена слузом. Врсте се најлакше разликују по стабљици – код вргања је прекривен карактеристичним тамносивим љускама, које бели брезов вргањ нема.
Вргањ је добра јестива печурка, а буба не представља никакву опасност. Међутим, веома је пожељно разликовати печурке.
Храстова бела печурка
Блиски сродник класића је бели храстов вргањ. Сличне су по структури - храстова печурка такође има полукружну капу у облику јастука сличних величина, дебелу стабљику са светлом мрежастим узорком.Бели храст расте у листопадним и мешовитим шумама, чешће се налази испод храста и букве, али понекад може расти и испод стабала брезе, што повећава вероватноћу грешке.
Врсте се могу разликовати првенствено по сенци. Храст бели има тамнију боју капе - од светло окера до кафе. Нога је такође исте нијансе, док је у класићу знатно светлија, ближа беличасто-жутој боји. Храстов вргањ је потпуно јестив, тако да нема опасности да се сорте помешају.
Правила прикупљања
Препоручује се одлазак у шуму по класове од краја јула, а расту углавном до краја септембра. Да бисте сакупили класове, требало би да изаберете чисте шуме удаљене од главних путева, железница и индустријских подручја. Пошто пулпа печурака интензивно апсорбује токсичне материје, плодна тела сакупљена у контаминираним подручјима неће донети здравствене користи.
Приликом сакупљања, морате користити оштар нож и исећи печурке дуж стабљике, а не високо изнад земље. Такође можете пажљиво одврнути завртње од беле брезе. Неопходно је осигурати да подземни мицелијум плодног тела не трпи, иначе клас више неће моћи поново да расте на истом месту.
Користи
Јестива бела бреза печурка се користи у готово свим препаратима. Пошто се и даље не препоручује да се клас је једе сиров, мора се прерадити након сакупљања.
Припрема се састоји у чишћењу плодишта од свих приосталих шумских остатака, испирању под хладном водом, а затим кувању са сољу око 15-30 минута.
За кување, узмите само младе, јаке и нетакнуте печурке - ако клас једу црви и инсекти, мора се исећи на чисту пулпу.
Одвар из плодишта се оциједи и не користи за исхрану. Иако у пулпи класића нема токсичних материја, у води могу остати штетне материје које је гљива успела да прикупи из земље и ваздуха.
Након кључања, вргањи од беле брезе могу се јести кувани или пржени. Плодови су такође сољени и кисели, што им омогућава да се сачувају за зиму. Свежи класови се могу сушити, у том случају нема потребе да их кувате, само отресите остатке са клобука и стабљика, а затим окачите печурке на конац и сачекајте док се потпуно не осуше и влага испари.
Закључак
Вргањ од брезе се сматра веома укусним и разноврсним у припреми. Можете га припремити било којим постојећим методама, али је важно правилно разликовати клас од других сличних сорти. Такође, пулпа се мора обрадити пре кувања како би се из ње уклониле све могуће штетне материје.
