Бели тартуф у Русији: где расте, како кувати, фотографије и видео записи

Бели тартуф (лат. Цхоиромицес веносус или Цхоиромицес меандриформис) је печурка неатрактивног изгледа, која је истовремено и одличног укуса. Њена пулпа је веома цењена у кулинарству, међутим, изузетно је тешко наћи је без посебно обучених животиња, због чега је најскупља од свих гљива на свету.

У Русији се бели тартуф назива и Тринити или пољски. Међу обичним људима, још једно име је постало широко распрострањено - масно. Детаљан опис и фотографија белог тартуфа су представљени испод.

Шта је бели тартуф

Ово је укусна сорта печурака са торбарским гомољастим плодовима који се развијају под земљом. Још увек је утврђен тачан број различитих подврста белог тартуфа, али међу свима данас познатим, најпопуларнији је бели пијемонтски тартуф, који расте у Италији.По изгледу, ова гљива подсећа на јерусалимску артичоку.

Такође међу највреднијим врстама је тоскански бели тартуф.

Како изгледа бели тартуф?

Облик плодног тела ове печурке се разликује од традиционалног - њени појединачни делови (нога, капа) се не могу разликовати. Он је, као и друге сорте тартуфа, кртола неправилног облика или апотеција. Развија се под земљом, само повремено врхови сазрелих плодишта провирују на површину. Велики примерци могу достићи 13-14 цм у пречнику, али у просеку нарасту до 9-10 цм. Млади бели тартуфи имају густо и меснато месо и глатку кожу. Како се развијају, површина плодишта постаје грубља и наборана. Боја белог тартуфа се такође мења у зависности од старости - у почетној фази сазревања печурке су светле, беличасто-жуте, међутим, код старијих примерака кожа потамни. Временом добија црвенкасто-браон боју, због чега бели тартуф изгледа као кромпир.

Вреће са спорама ове врсте налазе се у плодишту. Месо младих примерака је скоро бело. Зрели тартуфи се одликују сивкастим месом са жућкасто-браон жилама, а језгро им је тврђе од ивица. Мирис се појачава како се плодиште развија - у последњој фази сазревања пријатно миришу на орашасте плодове.

Испод је фотографија попречног пресека белог тартуфа.

Како расте бели тартуф?

Ова врста расте под земљом на дубини од 6-10 цм.Повремено, врх печурке подиже тло, што резултира формирањем малог хумка са пукотинама изнад њега. Још ређе се може видети само плодиште изнад површине земље.

Бели тартуф нередовно роди, често се јављају празна годишња доба.Жетва се бере од краја јула до октобра, понекад се време бербе продужава до новембра.

Где расте бели тартуф?

У свом природном окружењу, печурка расте у Европи. Подручје његове највеће распрострањености је у Француској, Швајцарској и Италији. У Русији се ова врста не налази тако често, међутим, понекад се плодна тела могу наћи у европском делу земље. Следеће области се сматрају печуркама:

• Москва регион;
• Владимирскаиа;
• Орловскаиа;
• Ленинградскаиа.

Такође, бели тартуф расте у Русији у региону Тула, али случајеви проналаска плодних тела у овој области су ретки.

Пожељна врста земљишта је песковита и глинаста, са просечном влагом. Жетву треба тражити у младим четинарским и мешовитим шумама под брезом, храстом, јасиком и леском. Посебна пажња се поклања површинама са ретким растињем и ретким лишћем.

Берачи печурака се такође фокусирају на додатне знакове места гљива - врло често мушице лебде над мицелијумом тартуфа. Посебно, арома печурке је посебно привлачна црвеним мушицама. Поред тога, понекад се локација мицелијума открива малим туберкулама на површини тла, који су прекривени малим грешкама.

Важна је и боја земље - изнад белог тартуфа је сивкаста, као да је земља посута малом количином пепела.

Да ли је могуће јести руски бели тартуф?

Руски бели тартуф, који се вековима назива и тартуф Тројице, сматра се јестивом печурком, као и њена позната тосканска сорта.Укус пулпе нам омогућава да печурку класификујемо у четврту категорију - то је деликатес са високом ценом. Месо белог тартуфа има укус ораха или меса. Руски тартуфи имају плодна тела која више личе на пилетину.

Мирис пулпе има орашасте ноте, понекад помешане са аромом печеног семена.

Предности белог тартуфа

Предности ове гљиве су због њеног богатог витаминског састава. Пулпа садржи:

• витамин Ц, ПП;
• Б витамини;
• антиоксиданси;
• здрави угљени хидрати;
• протеини;
• феромони.

Када се једе, печурка има благотворно дејство на људски организам, и то:

• побољшава састав крви;
• помаже у лечењу гихта, гастритиса и хроничног колитиса;
• има антивирусни ефекат;
• јача имуни систем;
• нормализује метаболизам;
• обнавља цревну микрофлору.

Не може нанети очигледну штету здрављу, али се не препоручује јести ову гљиву малој деци и трудницама. Упркос свим предностима, производ је прилично тежак за варење.

Бели тартуф је такође нашао широку примену у козметологији, где се користи као централна компонента уља, крема и маски за кожу и косу. Предности сока од тартуфа и пулпе плодних тела са ове тачке гледишта су следеће:

• екстракт печурака благотворно делује на старосне боре;
• помаже у смањењу хиперпигментације;
• производи засновани на томе имају својства затезања.

Који је тартуф скупљи - бели или црни?

Бели тартуфи су много ређи од црних, што је разлог тако високе цене. У просеку, цена за 1 кг печурака може да достигне 3-4 хиљаде евра. Црна подврста се процењује на 1-2 хиљаде долара по 1 кг.

Лажни двојници руског белог тартуфа

Веома је тешко помешати бели тартуф са другим печуркама, али понекад се уместо њих сакупља меланогастер Брума. Двоструки се одликује црном бојом његовог језгра.

Упркос пријатној воћној ароми, ова гљива се не једе.

Још једна слична сорта је јеленски тартуф. Има црвено-браон боју и прекривен је брадавичастим формацијама.

Печурка се сматра нејестивом за људе, међутим, шумске животиње могу је јести без штете по здравље.

Коначно, понекад се бели тартуф меша са сцлеродерма вулгарис (такође уобичајена пуффбалл). Печурке се одликују жућкастом површином и тамном језгром. Ова врста такође мирише непријатно.

Плодна тела склеродерме су нејестива, јер садрже мале количине токсичних супстанци.

Правила за сакупљање белих тартуфа у Русији

Од 15. века за потрагу за белим тартуфима користе се специјално обучене животиње – пси и свиње, што може да кошта око 5 хиљада евра. Без њих је скоро немогуће открити ову врсту.

Свиње (мужјаци) могу осетити мирис тартуфа са удаљености од 10-20 м и није им потребна посебна обука, јер их арома печурака подсећа на мирис женке.С друге стране, њихово коришћење је ризично - гладна свиња може појести налаз. Да се ​​то не би догодило, животињама треба ставити брњицу.

Код паса, женке много боље осећају мирис тартуфа од мужјака. За разлику од свиња, они не једу печурке, али њихова обука одузима доста времена.

Више о томе како сакупљати беле тартуфе у Московској области можете сазнати из видео снимка испод:

Како узгајати бели тартуф код куће

Сасвим је могуће сами узгајати ову гљиву. Конкретно, московски регион је погодан за узгој белих тартуфа. Они то раде према овој шеми:

1. Морате купити мицелијум тартуфа у специјализованој продавници. Пошто је врста прилично ретка, њена цена ће бити висока, па је боље користити пронађени мицелијум, ако имате среће да га пронађете.
   
2. Уз помоћ мицелијума белог тартуфа инфицирају се израслине лешника или глога. Генерално, погодна су било која дрвећа и грмље са којима ова врста може формирати микоризу: храст, бреза, јасика, бор итд.
   
3. Чим печурке клијају, потребно је да сачекате око две недеље - за то време мицелијум ће расти и укоренити се у коренима биљке.
   
4. Након што су саднице заражене, изданци настављају да се узгајају у посебном расаднику, који се чува у условима карантина.
5. Следеће године мицелијум тартуфа ће порасти и потпуно заразити супстрат мицелијумом. Током овог времена, израслине могу порасти за 20-25 цм.У овом тренутку, клијање белих тартуфа се сматра завршеним.
   

Како кувати бели тартуф

Бели тартуф се може користити за припрему много различитих јела, али се ретко користи као главни састојак. Најчешће се пулпа користи у облику додатка, а просечна тежина употребљеног производа је само 8 г.

У Италији су популарни шпагети и тестенина са уљем од белог тартуфа. У Француској се плодишта користе за конзервирање маринирањем у вину и преливањем провансалским уљима.

Сос од белог тартуфа на бази путера може се припремити према следећој шеми:

1. У дубљу посуду ставите 250 г путера и оставите да омекша.
2. Опрани бели тартуфи (40 г) су фино нарибани и помешани са 2 тбсп. л. зелени лук. Поред печурака, додајте ситно исецкано биље по укусу и 1 тсп. Провансалско биље. Млевени црни бибер даје пикантност сосу.
3. Све ово се помеша са уљем и добијена маса се посипа са ½ кашичице. со.
4. Смеша се доводи у хомогено стање и ставља на фолију. Затим се прави мала кобасица и даје јој равномеран облик.
5. Ставите препарат соса у замрзивач на 30 минута.

У овом тренутку припрема се може сматрати завршеном. Производ има дуг рок трајања и добро се слаже са многим јелима.

Примарни третман плодишта је да се добро оперу у хладној води, затим поширају у вину и очисте. Топлотна обрада печурака не би требало да буде предуга, само их држите пет минута у загрејаној рерни. Уопштено говорећи, бели тартуфи се најбоље служе сирови. Да би се то урадило, они су темељно очишћени и исечени врло танко.

Како чувати бели тартуф

Свеже печурке имају веома кратак рок трајања, због чега се препоручује да се кувају убрзо након што се пронађу. Због тога се убрани род тако брзо распродаје, а у ресторанима се свеже печурке могу пробати само током сезоне плодова.

Да би се очувао нутритивни квалитет плодишта најмање шест месеци, бели тартуф се суши или кисели. Поред тога, можете продужити рок трајања ако потопите печурке у уље или пиринач. Могуће је и замрзавање сакупљених плодишта, али се ова метода не користи тако често.

Најбољи начин за чување белих тартуфа је вештачко сушење. Овај процес изгледа овако:

1. Пре свега, печурке морају бити исечене на танке кришке - њихова дебљина не би требало да прелази 4-5 мм. Ни у ком случају не треба прати усев пре сечења, иначе ће плодна тела апсорбовати вишак влаге. Сва прљавштина и остаци се уклањају меком четком или крпом.
2. Да кришке тартуфа не почну да труну, не би требало да се додирују. Поред тога, они су нанизани на иглу за плетење.
3. Печурке се суше директно у рерни, стављајући их на решетку. Када користите лим за печење, претходно га обложите пергаментом.
4. Температура пећнице је подешена на 40-50 ° Ц, али нема потребе да се врата потпуно затварају - иначе се печурке неће осушити, већ ће се пећи. Такође је препоручљиво укључити режим конвекције ако то предвиђа дизајн пећнице. С времена на време преокрените кришке.
5. Када је бели тартуф спреман, можете рећи по стању његове пулпе. Требало би да постане крхко, али да се не распадне.
6. Када се кришке тартуфа осуше, стављају се у памучне кесе. Пре кувања, напуните печурке водом.Након намакања добијају укус и изглед свежих тартуфа.

Још један популаран начин припреме белих тартуфа је кисељење. Плодна тела се чувају према следећој шеми:

1. 1 кг печурака се темељно опере и посипа са 1 тсп. со. Након тога, плодна тела се мешају како би се сол равномерно распоредила.
2. Следећи корак је постављање тартуфа у глинене посуде.
3. Затим ½ кашике. сирће се помеша са истом количином црног вина и добијена смеса се сипа у лонце. Покријте их добро фолијом и ставите у рерну на 1-2 сата.
4. Када се топлота мало спусти, лонци се остављају један дан на топлом месту, након чега се поново стављају у рерну на пар сати. Овај процес се понавља четири дана.
5. Затим се лонци отварају и напуне водом до саме ивице. Печурке се мешају и након 20-30 минута течност се сипа у тигањ. Тартуфи се остављају да се оцеде у цедилу.
6. Осушене печурке се пребацују у керамичку посуду. У овом тренутку, оцеђени сок од печурака се помеша са малом количином соли и зачина. Добијена смеша се доведе до кључања и у њу се сипају тартуфи.
7. У овом облику, печурке се остављају да се охладе. Затим се полажу у тегле, напуне до врха сланом водом и додају 1-2 кашике. л. маслиново уље. Ниво течности треба да буде 2 цм изнад масе печурака.

У овом тренутку, процес маринирања белих тартуфа може се сматрати завршеним. Тегле се добро затварају и чувају на хладном и сувом месту. Зими се кисели бели тартуфи користе као додатак разним јелима.

Закључак

Бели тартуф није тако лако наћи у Русији. Прво, ово је изузетно ретка гљива, а друго, расте под земљом. Због тога је скоро немогуће открити плодишта без посебно обучених животиња, али обучени пси и свиње су веома скупи. Из тог разлога је исплативије сами узгајати бели тартуф, иако је ова гљива прилично хировита - поставља високе захтеве за температуру ваздуха и влажност тла.

У Русији се бели тартуф може узгајати у европском делу земље. Конкретно, клима московског региона је погодна за ове сврхе. Жетва је веома мала, међутим, високи трошкови плодних тела у потпуности плаћају утрошено време и труд.

Више о белом тартуф можете сазнати из видео снимка испод:

Рецоммендед Постс

Кинески тартуфи: како се зову када се осуше, јестивост, опис и фотографија

Француски тартуф печурке: јестивост, опис и фотографија

Тартуф од ирваса: фотографија и опис

Бели мартовски тартуф: јестивост, опис и фотографија

Где расте тартуфи у Русији: у Лењинградској, Саратовској и Рјазанској области

Афрички тартуф (степ): јестивост, опис и фотографија

Глатки црни тартуф: опис и фотографија

Италијански бели тартуф (Пијемонтски тартуф): јестивост, опис и фотографија

Тартуф на Криму: где расте, јестивост, опис и фотографија