Садржај
Кримски тартуф је уобичајен на обали полуострва у шумовитим пределима. Печурка из породице тартуфа сврстава се под научни назив Тубер аестивум.
Кримска врста је позната и под другим дефиницијама: јестиво, руско црно, земљано или црно срце. Да би додали вредност производу, печурке се понекад називају бургундским печуркама, иако су то различите врсте.
Кримски тартуф се често налази у шикарама младих храстових шума
Да ли на Криму расту печурке од тартуфа?
На обали Црног мора, укључујући и Крим, прилично се често налазе црни летњи представници, или такозвани црни Руси, према берачима печурака који су специјализовани за тражење и сакупљање скупог подземног плена. Има их у шумама и засадима где расту широколисне врсте - храстови, букве, грабови. Кримска врста се такође понекад налази у плантажама четинара. Један од познатих миколога нашег времена оповргава непотврђене тврдње да на Криму расте и зимска црна врста, пошто није било познатих случајева проналаска ових гљива.
Летњи црни тартуф почињу да траже на обали Крима од маја до децембра.
Како изгледа печурка Кримски тартуф?
Плодна тела кримских летњих тартуфа налазе се на дубини од 3-12 цм, на неким местима много дубље. Зреле печурке понекад испливају на површину.
Црна летња врста величине од 2 до 11 цм.Воћна тела кримских тартуфа, као на фотографији, су неправилног облика, гомољаста или округла. Кожа је црно-плава, може имати смеђу нијансу и брадавичаста. Велики туберкули на кожи пирамидалног облика.
Пулпа руског црног тартуфа је лагана
Када је младо, месо је жуто-бело или сивкасто-жуто, затим постепено постаје смеђе, жута боја постаје тамнија. Рез показује светло беж вене, које се пореде са природним мермерним узорком. Месо кримског типа је густо, сочно, а затим постаје лабаво. Мирис је пријатан, прилично јак.
Неки стручњаци верују да печурка мирише на алге или опало лишће. Укус слатке пулпе се упоређује са орахом.
Маса спора кримских подземних печурака је жуто-браон.
Где расте тартуф на Криму?
Кримска врста признатих укусних печурака ствара микоризу са широколисним или другим дрвећем, ређе са боровима. Типично, плодна тела летње сорте налазе се на местима где расте граб, буква, храст или бреза. На кримској обали их такође траже у близини борова. Често се специјалисти берачи печурака враћају из успешног тихог лова у подрасту младих буква или храстова. Обично се зреле печурке налазе од последњих дана јула до почетка децембра.
Како пронаћи тартуфе на Криму
Руска летња врста црна, или кримска, преферира да расте на земљиштима са високим садржајем креча. Налази се на дубини од 3 до 14 16 цм. Иако понекад дубина достиже 25-29 цм Верује се да се на полуострву Крим ове печурке не могу наћи у централном степском или планинском региону, већ само на обали и у подножју. Посебно успешна је потрага за тартуфима у Кировској области, као и у чувеној Бајдарској долини у околини Севастопоља.
Да ли је могуће јести кримске тартуфе?
Кримски јестиви тартуф, или руски црни, мало личи на чувени црни Перигорд, приказан на фотографији:
Обе врсте имају плодна тела исте тамне боје са пирамидалним туберкулама. Али разлика почиње након што се печурка исече: мермерни узорак је потпуно другачији. Зимски француски тартуфи имају браон, чак и црно-љубичасто месо. Вене су црно-беле, са црвеном границом. Летњу кримску врсту одликује жућкасто-браон месо са белим жилама. Печурке такође имају различите микроскопске параметре.
Зимски црни тартуф
Кримски тартуф је јестив, али нема исти мирис као западноевропски. Укус је у корелацији са орашастим нотом. Професионалци верују да је конзистенција кримских печурака грубља, а мирис је значајно инфериорнији у саставу у односу на њихов далеки француски рођак.
Прича се да су у почетку кримски тартуфи били веома цењени, али након што су угоститељи сазнали за њихов прави укус, цена је нешто пала. Неки модерни кувари верују да је кримски изглед прикладан само као украс на јелима.
У лето, подземне печурке су мале
Правила за сакупљање и коришћење
Иако се подземне печурке сакупљају на полуострву Крим, такве радње се могу класификовати као незаконите, јер је врста укључена у заштићене природне објекте и укључена је у листу заштићених у Црвеној књизи Русије и Крима. Берачи печурака координирају своје акције са релевантним структурама, забрањено је сакупљање плодова у заштићеним подручјима.
Популарише се нови посао - гајење ђаконија од печурака садњом жбуња и дрвећа са готовом микоризом од тартуфа на корену. На таквим местима, знаци сазревања плодних тела:
- земља је пепељаста;
- мушица која се роји на једном месту ниско изнад земље;
- рупе у земљи које су направиле животиње.
Посластица од печурака задржава својства свежа, баш као што се конзумира:
- плодна тела се секу секачем директно у тањир близу трпезаријског стола;
- Деликат се додаје у јела припремљена од производа са неизражајним мирисом.
Закључак
Кримски тартуф је јестив, као и сва плодна тела руске летње врсте. Од западноевропских делиција разликује се по мање интензивном мирису, укусу, различитој конзистенцији пулпе. Наведен је у Црвеној књизи као ретка врста, тако да је неовлашћено сакупљање у супротности са законом.
