Садржај
Род Цлитоцибе, или Говорусхка, обухвата више од 200 врста. У Русији их нема више од 60 врста - јестивих и отровних. Говорник у облику тањира је мале величине и практично не емитује арому печурака, због чега га многи берачи печурака избегавају.
Где расту говорници у облику тањира?
Говорници расту широм умерене климатске зоне. Више воле листопадне и четинарске шуме у западном делу Русије, Сибиру и Приморској територији.Популације ових гљива су такође распрострањене у европским земљама, Белорусији, Турској, Кини, ау Азији - источној и западној. Печурке у облику тањира налазе се на пољима, ливадама, дуж ивица сеоских путева, па чак и у парковима.
Како изгледају говорници у облику тањира?
Говорници у облику тањира су мале величине и снежно беле боје. Клобук, пречника од 3 до 7 цм, код младих примерака је раван и уједначен, али током раста постаје чашасти. Одрасли, обрасли представници добијају облик у облику левка, у облику тањира, што објашњава име овог представника породице гљива. Капице имају суву, благо мат и баршунасту површину беле, крем боје, у неким случајевима и ружичасте или жућкасте боје. Плоче су веома танке и глатке, са бројним малим гранама. Нога је висине од 4 до 6 цм према бази, нешто проширена. Може бити нешто светлије боје од капице. Површина стабљике је глатка, влакнаста, благо пубесцентна са баршунастим мицелијумом. Облик је цилиндричан. Пулпа је танка, снежно бела и не мења боју када се сече.
Да ли је могуће јести говорнике у облику тањира?
Ове печурке су класификоване као условно јестиве, тако да се могу јести тек након прелиминарне топлотне обраде. Пре припреме кулинарских јела, она се очисте, сортирају, оперу и кувају. Чорба се исцеди.
Квалитети укуса говорушке печурке у облику тањира
Говорник у облику тањира не одликује се гастрономском вредношћу. Неки стручњаци тврде да печурка нема посебан укус и арому, други говоре о непријатном укусу ужеглог брашна и памука, чак и помало пахуљасте пулпе.Приликом комбиновања са другим производима, мора се узети у обзир пикантни укус печурака.
Користи и штете за тело
Говорушка у облику тањира је нискокалорична, тако да се може јести током дијете. Поред тога, плодна тела садрже велику количину корисних супстанци:
- Капе младих примерака су право складиште макро- и микроелемената - цинка, бакра, мангана, као и витамина Б.
- Активне супстанце садржане у саставу уклањају токсине и отпад из људског тела и смањују ниво лошег холестерола у крви.
- Једење пулпе побољшава варење и позитивно утиче на функционисање свих гастроинтестиналних органа.
Говорници у облику тањира имају антибактеријска својства, што објашњава њихову прилично распрострањену употребу у званичној и народној медицини. Лековите децокције помажу код болести респираторних органа, посебно туберкулозе. А захваљујући присуству супстанце као што је клитоцибин, печурке се користе у лековима против епилепсије.
Међутим, као и већина познатих гљива, говорници су способни да акумулирају тешке метале и токсична једињења. Тровање њима се може избећи ако се сакупљају у еколошки прихватљивим подручјима и припремају по свим правилима. Ни у ком случају не треба узимати плодове у близини путева, железнице или индустријских предузећа.
Лажни дупли
Најопаснији пандан говорника у облику тањира је беличасти или обезбојен говорник. Мале је величине: капица је до 5 цм у пречнику, нога је до 4 цм.Од свог рођака у облику тањира разликује се по томе што има глатку, сјајну површину, која је у влажном времену прекривена малом количином слузи. Код обраслих плодишта стабљика постаје шупља. Белкасти говорник је отровна печурка која је смртоносна за људе.
Видео ће јасно показати како разликовати говорнике једни од других:
Правила прикупљања
Плодови се сакупљају по сувом времену од краја јуна до почетка октобра. За исхрану су погодни само млади примерци, чији пречник не прелази 4-5 цм.Само се клобуки одрежу, остављајући стабљику нетакнуту, и стављају у корпу лицем надоле како се печурке не би сломиле током транспорта.
Користи
Једу се само клобуки ове врсте печурака: стабљике при кувању постају гумене и тврде. Прво се кувају у великој количини слане воде 30 минута. Када капе потоне на дно, спремне су. Баце се у цедило и пусти се да вода исцури. Децокција се не користи за храну. Припремљена воћна тела се прже на путеру уз додатак лука или динстана.
Закључак
Упркос чињеници да говорник у облику тањира не може да се такмичи по укусу са врстама печурака које се вреднују у гастрономији, он садржи многа корисна својства и може се користити у припреми лекова према рецептима традиционалне медицине. Неискусним, почетницима берачима гљива не препоручује се прикупљање ове сорте, јер постоји велики ризик од мешања белих и светлих печурака са њиховим отровним колегама.
