Говорне печурке: фотографија и опис, како и колико кувати, рецепти, припрема за зиму

Садржај

1 Где расту говорници?
2 Како изгледају говорници
3 Врсте говорника
4 Да ли је могуће јести говорнике?
5 Квалитети укуса печурке говорусхке
6 Користи и штете за тело
7 Правила прикупљања
8 Како кувати говорне печурке
9 Како засолити говорнике за зиму
10 Закључак

Говорне печурке су уобичајена врста печурака, укључујући и јестиве и отровне примерке. Користе се за припрему многих јела, па их треба пажљиво сакупљати. Фотографије и описи печурака ће вам помоћи да избегнете грешке приликом сакупљања.

Где расту говорници?

Говорнице се могу наћи у скоро свим земљама са умереном климом - Источна и Западна Европа, Кина, Турска, САД итд. Живе у четинарским шумама, као и на пољима и ливадама, али оптимални услови су окружени листопадним дрвећем.

Ова врста печурака расте у грудвицама, формирајући такозвани „вештичји круг“, где се печурке постављају дуж пречника круга са празним простором у средини.

Како изгледају говорници

Клобук ове печурке је скромне величине - пречник јој је 4-8 цм, у ретким примерцима нарасте до 15-20 цм.Код младих има изглед хемисфере, временом постаје равна, а код старих може имати левак у центру.

Површина капице је сува и глатка, смеђе-сиве, окер, беж или браонкасто-ружичасте боје.Засићеност боја се смањује од средине до ивица. Понекад на површини можете приметити остатке мицелијума, који подсећају на флеке плесни.

Плоче које се налазе на унутрашњој страни капице су обично беле. Што је гљива старија, то је њихова нијанса ближа жутој.

Нога разних врста говорника може имати висину од 4 до 10 цм и пречник од 1-3 цм.

Пулпа младих примерака је прилично густа и бела, а како гљива стари, постаје сува.

Спорени прах је беле или крем боје.

Врсте говорника

Род обухвата више од 250 врста печурака. У нашој земљи познато је и проучавано око 60 различитих говорника. Међу њима можете пронаћи и прилично јестиве и веома отровне. Стога је неопходно добро разумети како одређена врста изгледа и да ли је безбедна за сакупљање. Фотографије јестивих говорника и њихових отровних колега ће помоћи у томе.

Најчешћи типови говорника:

Говорник је савијен - јестива врста са широком капом, чија величина може достићи 18 цм, сиво-жуте боје. Младе печурке имају благо конвексан клобук, док старије печурке имају левкасту капицу са издигнутом површином у средини. Плоче су честе и беле. Стабљика је јака, исте боје као и клобук, висока 12-20 цм и дебљина до 3 цм Месо је бело, код старијих печурака браонкасто. У горњем делу је јака и еластична, а на стабљици је порознија и сува. Такав говорник може расти или као појединачне гљиве или у групама у облику великих кругова. Може се наћи у листопадним шумама и рубовима шума. Период бербе је од краја лета до октобра. Има отровни пандан - ентолом, али за разлику од пресавијеног говорника, капица ентолома је равна, а месо има непријатан ужегли мирис.
Талкер сива или задимљена - јестиве печурке. Капа, као и код других сорти, у почетку је куполастог облика, а временом постаје глатка са малим удубљењем. Боја капе је светло сива или браонкаста. Плоче су честе, беле или жуте са сивкастом нијансом. Доњи део плода је снажан, низак, дебљине 3-4 цм, бело-сиве боје. Месо клобука је снажно и сочно, а стабљике су суше и оштрог мириса сапуна. Живи у листопадним или четинарским шумама, често у великим групама. Период плодоношења је од августа до краја јесени.
Пажња! Упркос чињеници да је димљени говорник јестива печурка, конзумирање без претходног прокувавања пола сата може изазвати поремећај у исхрани.
Гоблет талкер - јестиве печурке. Његова капица је у облику чаше или чаше са ивицама савијеним ка споља. Величина капице је 5-8 цм, боја је смеђа или смеђе-сива. Плоче су ретке и браон боје. Стабљика је шупља, висока 9-12 цм, месо печурке је воденасто, прљаво беле боје. Расте у шумама међу опалим лишћем или боровим иглицама. Период активног раста је август-септембар.
Наранџасти говорник (ака лажна лисичарка) је јестива печурка са левкастом капом са закривљеним ивицама јарко наранџасте боје. Нога је такође наранџаста, глатка, висока 5-8 цм.Расте појединачно или у мањим групама у мешовитим или четинарским шумама међу маховином и опалим лишћем. Период плодоношења је од августа до октобра.
Клубноноги говорник - условно јестива печурка. Клобук код младих примерака је лоптаст, а код зрелијих у облику левка, браон или сиво-браон боје, величине 6-8 цм. Плочице су ретке, крем боје.Нога је тољастог облика, што је и дало име врсти, влакнасте сивкасто-браон боје, висине не више од 7-8 цм, пулпа је танка, влажна, са благим мирисом брашна. Живи у четинарским или мешовитим шумама, у појединачним примерцима или у групама. Период плодоношења је од августа до октобра.
Пажња! Печурка је класификована као јестива, па се пре кувања мора прво прокувати и чорба оцедити. У комбинацији са алкохолом постаје отрован.
Говорник у облику левка или левка – условно јестива печурка, најчешћа сорта. Капа је у почетку равна са успоном у средини, а како расте добија облик левка. Величина капице не прелази 7-8 цм Боја је жућкасто-браон. Плоче ове сорте су честе, спуштају се дуж стабљике. Доњи део плодишта је танак, тврд, висок 8-10 цм.Гљива расте појединачно или у групама у шумама на леглу опалог лишћа или борових иглица. Период плодоношења је од августа до почетка мраза. За исхрану се могу користити само млади примерци, након што их прокувате најмање сат времена.
Анис или мирисни говорник – јестива, ретко нађена печурка. Шешир је, као и код других „рођака“, у почетку благо закривљен, а како расте постаје чашасти. Боја је сиво-зелена. Плоче су беле или бледозелене, приањају уз подлогу. Нога је сиво-жута, величина не прелази 6 цм.Пулпа је бледо зелена, воденаста, са израженим мирисом аниса. Расте у мешовитим шумама у групама од неколико. Период плодоношења је од краја лета до октобра.

Пажња! Печурка захтева обавезно кување, због чега карактеристична арома аниса постаје слабија.
Говорник је беличаст - мала отровна печурка.Пречник капице не прелази 5 цм.Облик је у почетку закривљен, али је код зрелих печурака благо депресиван са спуштеним, неравним ивицама. Боја је бела са сивкастом нијансом, површина је глатка и сува. Плоче су такође беле или сивкасте, лепљиве. Доњи део тела плода је танак, цилиндричан, висок 3-4 цм, беле или крем боје. Најчешће расте на ливадама или рубовима шума. Печурка је веома отровна због значајног садржаја алкалоида мускарина и апсолутно није погодна за храну.
Воштани говорник - отровна ламеларна печурка. Капа младих печурака је равна са туберкулом у средини. И временом поприма депресиван облик. Површина је глатка, светлосиве боје, која постаје тамнија по кишном времену. Плоче су силазне, крем боје. Нога је сивкасто-беле боје, равномерног цилиндричног облика и висине до 4-6 цм, месо је густо са оштрим мирисом. Ова врста расте на отвореним шумским подручјима појединачно или у групама. Период раста је од јула до септембра. Печурка је веома отровна и може изазвати тешко тровање храном.
Црвено-браон говорник - отровна печурка са левкастом капом црвенкасто-браон или црвенкасте нијансе пречника 6-8 цм Плоче су честе, силазне, крем или жућкасте боје. На фотографији отровне говорнице види се да је нога густа, светлоцрвенкасте боје, висока 4-5 цм, месо је танко и тврдо, киселкастог мириса. Ова врста расте у четинарским или мешовитим шумама од августа до октобра.
Пажња! Раније је гљива припадала условно јестивој врсти, али је касније у њеном саставу откривен мускарин, који је токсична супстанца.

Да ли је могуће јести говорнике?

Род говорника укључује и јестиве и веома отровне подврсте.Због чињенице да је врло тешко разликовати нејестиве печурке од безопасних, препоручује се да их сакупљају само искусни берачи печурака. Ако постоји и најмања сумња у јестивост печурке, боље је да се уздржите од њеног сакупљања.

Јестиви говорници су веома хранљиви и имају низ корисних својстава. Капице младих печурака се обично користе за храну. Пре главне припреме морају се кувати.

Квалитети укуса печурке говорусхке

Због високог садржаја ензима, свежи говорници имају горак укус, па се не конзумирају свеже. Након кувања, капи губе горчину, задржавајући пријатан укус и изражену арому. Ноге ове врсте су обично безукусне и не користе се за храну.

Користи и штете за тело

Јестиви говорници су вредан извор протеина и бројних витамина и макро- и микроелемената (цинк, манган, бакар), захваљујући којима имају многа корисна својства:

промовишу уклањање отпада и токсина;
спречити стварање плакова холестерола и крвних угрушака;
смањити ризик од тумора;
имају антибактеријска својства;
помоћ у лечењу респираторних болести;
побољшати функционисање дигестивног тракта.

Ако говоримо о опасностима печурака, треба запамтити да оне акумулирају тешке метале, тако да их не треба сакупљати у близини предузећа или аутопутева. Талкерс не треба давати деци млађој од 12 година, трудницама или дојиљама. Било које печурке су тежак производ, тако да ако имате гастроинтестиналне болести, морате их јести са великим опрезом.

Правила прикупљања

Највећи принос говорника пада од августа до септембра.Треба их тражити на местима повољним за раст - у шумама, где има пуно опалог лишћа, игала и маховине. Често расту у групама, што их чини много лакшим за сакупљање.

Савет! Треба сакупљати само младе примерке, јер старије печурке имају већу концентрацију штетних материја и токсина.

Како кувати говорне печурке

Постоји велики број рецепата за прављење говорника. Користе се за супе, сосове, главна јела и припреме за зимницу. Сакупљене печурке морају бити опране, ољуштене и термички обрађене. Треба да кувате говорнике најмање 30 минута. Добијени бујон се излије. После овога, већ се могу кувати.

Рецепт за Талкер супу:

Кромпир се мора ољуштити, исећи на коцкице или траке и ставити у кипућу воду. Додајте ловоров лист и неколико зрна црног бибера. Кромпир кувајте до половине.
Док се кромпир кува, потребно је ољуштити и исецкати лук и шаргарепу. У загрејани тигањ сипајте биљно уље, додајте лук и мало пропржите, а затим додајте шаргарепу и претходно куване говорнике. Крчкајте на средњој ватри 10-15 минута, не заборавите да мешајте.
Извадите ловоров лист из чорбе и додајте смесу из тигања у кромпир. Кувајте 10 минута.
Помешајте мало брашна са хладном водом у посебној посуди и добро промешајте. Добијену смешу сипајте у чорбу, мешајући да не би дошло до грудвица. Додајте со, зачине и сецкано биље. Кувајте још 5 минута.

Говорушки печени са месом и кромпиром:

Исеците претходно куване печурке и ставите их на лим за печење подмазан биљним уљем.
Месо исеците на комаде и лагано га истуците, ставите на печурке.
Кромпир ољуштите, исеците на кришке и ставите на месо.
Сваки слој мора бити сољен и додати зачини по укусу, премазани павлаком.
Ставите у загрејану рерну 40-45 минута на 180°Ц.
5 минута пре него што будете спремни, поспите нарибани сир.

пржени говорници:

Претходно кувани и згњечени говорници стављају се у загрејан тигањ подмазан биљним уљем.
Додајте со, бибер и зачине по укусу.
Пржите на лаганој ватри 20-25 минута.
Додајте павлаку и динстајте још 5 минута.
Поспите свежим зачинским биљем.

Како засолити говорнике за зиму

Такође можете посолити или киселити говорнице за зиму.

Најчешћи начин топлог сољења је:

Сакупљене печурке опрати, ољуштити и кувати 30 минута.
Скуване говорнике ставите у шерпу, додајте врелу чисту воду и ставите на ватру.
Додајте сол у количини од 200 г на 1 литар воде.
Кувајте 40 минута.
Ставите говорнике у тегле.
Припремите расол: за 1 литар воде 1 тбсп. л. со, чен белог лука, мирођија и 2-3 зрна црног бибера. Кувајте сланицу 3-5 минута.
Добијени саламури прелијте печурке тако да буду потпуно покривене.
Затворите тегле и ставите их на хладно и тамно место.
Након 10 дана, печурке су спремне за јело.

Закључак

Фотографије и описи печурака ће помоћи у разликовању јестивих примерака од њихових отровних колега. Ове печурке имају низ корисних својстава и садрже велику количину витамина и важних микро- и макроелемената. Од њих можете припремити многа укусна јела, укључујући припреме за зимницу.