Садржај
Печурка маховина је типичан представник велике породице печурака Болетацеае, које укључују вргање или вргање. Представнике ове породице посебно воле берачи печурака, јер међу њима нема смртоносно отровних. Једини изузетак је била сатанска печурка; она заиста представља опасност по здравље ако се конзумира сирова. Како изгледа печурка замајца, где је пронаћи и како избећи грешке при њеној идентификацији.
Како изгледају печурке замајца?
Све печурке замајца, чије су фотографије и описи дати у наставку, имају сличне карактеристике. Капа им је у облику јастука, полулоптаста, баршунаста на додир, по влажном времену може бити лепљива и клизава. Његов пречник може достићи до 12-15 цм.Боја капице може варирати од светло браон са златном нијансом до коњака. Боја цевастог слоја се мења са годинама од светло наранџасте до зеленкасто-браон. Нога је густа, глатка, може бити благо наборана, без покривача. Обично је жуто-браон. Месо печурке може имати жућкасту или ружичасту нијансу.
Где расту печурке замајца?
Маховина је добила име јер најчешће расте у маховини. Његово подручје дистрибуције је прилично широко. Маховина мува се налази у листопадним и мешовитим шумама и на северној и на јужној хемисфери, а може се наћи чак и у тундри. Ова гљива је постала сапрофит земљишта; неке врсте могу паразитирати на остацима биљака или чак на другим гљивама. Маховина мува формира микоризе са четинарским и листопадним дрвећем и често се налази на старим пањевима или обореним стаблима.
Сорте печурака од маховине
Печурке од маховине су прилично сличне класичним вргањима. Стога их неки миколози чак класификују као вргање, али већина научника и даље сматра да су ове печурке посебан род. Ево неколико сорти и фотографија печурака од маховине које су укључене у њега:
- Пороспораст. Има испупчену капу јастучастог облика пречника до 8 цм, боје је сиво-браон, са бројним пукотинама које чине карактеристичну мрежу. Месо печурке је густо, светло и постаје плаво када се притисне. Има изражену воћну арому. Цевасти слој боје лимуна. Период раста је од јуна до септембра.
- Пешчана (мочварна, жуто-браон, шарена уљарица). Капа је полукружна и са годинама постаје јастучаста. Боја младе печурке је наранџасто сивкаста, мења се са годинама у светло наранџасту, понекад тамни до окер боје. Са годинама, површина капице пуца и постаје љускава. Нога је густа, цилиндрична или батинаста, при дну задебљана. Пулпа је густа, светла и постаје плава када се сече.Има изражену арому бора. Обично расте у великим групама у четинарским и мешовитим шумама, од јуна до октобра.
- Велвет (воштани, смрзнути, мат). Ова врста има полукружну или јастучасту капу величине од 4 до 12 цм, а њена боја варира од светло браон до богате са црвенкастим нијансама. Кожа капице је глатка, пукотине се могу појавити само код неких печурака у одраслом добу. Цевасти слој је маслинасто или жуто-зелено. Нога је глатка и може бити дебљине до 2 цм. Жута је, понекад црвенкаста. Пулпа је жућкаста, густе конзистенције, на лому постаје плава. Ова врста маховине расте углавном у листопадним шумама где преовлађују храст, буква и граб, а може се наћи и у четинарским шумама, где формира микоризу са смрчом и бором. Период активног раста се јавља у августу-септембру.
- Зелен. Најтипичнији представник печурака од маховине. Има полукружну капу пречника до 15 цм.На врху је зеленкасто-браон или маслинасто-браон, баршунаст на додир. Цевасти слој је тамно зелен и постаје плав када се сече. Нога је светло смеђа, густа, обично задебљана на врху. Пулпа печурака је растресита и има арому сушеног воћа. Има га и у листопадним и четинарским шумама, поред путева, а често расте на мравињацима и старом трулом дрвету. По правилу се налази у појединачним примерцима, ређе у групама.
- кестен (браон, тамно браон). Клобук је маслинастосмеђе боје, нарасте до 10 цм у пречнику.У влажном времену потамни, постаје браон, често је прекривен белим премазом. Са годинама, на кожи се појављују пукотине. Нога је обично глатка, цилиндрична, али може постати савијена са годинама. Има смеђу или ружичасту нијансу.Пулпа младе печурке је густа, с годинама постаје лабава. У случају механичког оштећења, његова боја се не мења, остаје кремаста и не примећује се карактеристично плавило. Кестен замајац има веома широк распон раста, налази се у појединачним примерцима или великим групама у мешовитим шумама, формирајући микоризу са смрчом или брезом. Активан раст гљиве се примећује од јула до октобра.
- Црвени (црвенкаста, црвенкаста). Име је добила по боји клобука, која може да варира од ружичасто-љубичасте до трешње или црвено-браон. Величина капице може достићи 8 цм у пречнику, облик је у облику јастука. Пулпа је средње густа, жута, постаје плава када је оштећена. Нога је цилиндрична, у доњем делу благо задебљана, одоздо жута, смеђецрвена. Расте у августу-септембру, најчешће се налази као појединачни примерци у листопадним шумама на добро осветљеним подручјима: ивицама, старим путевима, чистинама.
- Ариш. Печурка јако подсећа на ламеларну, али ова сличност је чисто спољашња. Капа може достићи 20 цм у пречнику, полукружна је, са ивицама снажно окренутим ка унутра, а са годинама постаје равно-конвексна. Његова боја је прљаво браон, површина је сува, баршунаста на додир. Цевасти слој је танак, зеленкасто-жут. Цевчице се снажно протежу на стабљику, визуелно повећавајући сличност са агаричним печуркама. Пулпа је светло жута, средње густине, постаје плава када се сече. Нога је задебљана надоле, баршунаста на додир, браонкаста. Ове печурке расту у августу-септембру у мешовитим шумама уз обавезно присуство ариша. Налази се само у Русији, главно подручје узгоја је Сибир, Хабаровска територија, Далеки исток, Сахалин.
- Мотлеи (жутомеснато, напукнуто).Величина капе ове врсте маховине муве може да достигне 10 цм.Полукружна је, конвексна, благо филцаста. Боја је смеђа или смеђа, црвенкаста на местима бројних ситних пукотина и по ивици клобука. Цевасти слој је бледо жуто-зелен, са годинама постаје све зеленији. Пулпа је прилично лабава, жућкаста, на лому прво постаје плава, а затим постаје црвенкаста. Нога је цилиндрична, чврста, често закривљена, боја је црвена, прелази у браон. Када се притисне, брзо постаје плава. Расте од јула до октобра, углавном у листопадним шумама. Прилично је ретка и не формира велике колоније.
- кестен (пољска, панска печурка). Капа је пречника до 20 цм, јако конвексна, полукружна, са годинама постаје обимнија и поприма облик јастука. Боја се креће од светло браон до чоколадне и скоро црне. Кожа капице је баршунаста, пријатна на додир, по влажном времену може бити клизава и сјајна. Пулпа је веома густа, светло жута, при механичком оштећењу постаје мало плава, затим смеђа, након чега поново постаје светлија. Нога је цилиндрична, одоздо задебљана, при дну светло смеђа, а на врху светлија, густа. Налази се у многим регионима Русије, од европског дела до Далеког истока. Обично расте у листопадним или мешовитим шумама са присуством смрче, ређе бора.
Да ли је замајац јестива печурка или није?
Већина муших печурака класификована је као јестиве или условно јестиве печурке. Следеће врсте су класификоване као нејестиве:
- Маховина мува је паразитска.
- Дрвени замајац.
Ове врсте се не једу због горког или љутог укуса.
Квалитети укуса печурке замајца
Укус већине врста печурака је добро изражен, печуркаст, а код неких врста и благо сладак.Истовремено, воћни тонови су јасно видљиви у ароми.
Користи и штете за тело
Плодна тела гљиве садрже многе супстанце корисне за људско здравље. Пулпа замајца је богата калцијумом и молибденом, садржи витамине ПП и Д. Печурке се сматрају нискокалоричном храном и сасвим су способне да замене протеин животињског порекла неопходан телу. Људи са гастроинтестиналним обољењима и обољењима јетре треба да користе ове производе са опрезом.
Како разликовати лажне замајце
Прилично је тешко помешати замајац са било којом печурком. Они немају смртоносно отровне колеге, а то увелико олакшава задатак берачима гљива у препознавању ове врсте. Испод је неколико нејестивих врста мушних трава које се могу погрешно сматрати јестивим.
- Маховина мува је паразитска. Плодна тела ове печурке су мале величине и могу се наћи на лажним пуфовима. Обично расту у групама, а величина капице паразитског замајца не прелази 5 цм.Полукружна је, смеђе-жута, густа, баршунаста на додир.
Дршка печурке је танка, цилиндрична, обично закривљена. Боја му је жуто-браон, тамнија одоздо. Паразитски замајац није отрован, али се због лошег укуса не једе.
- Жучна печурка или сенф. Клобук је полукружан, до 15 цм у пречнику, који са годинама постаје равнији и јастучастог облика. Кожа је пријатна на додир, баршунаста, у влажном времену постаје клизава и сјајна. Боја му је жуто-сиво-браон. Цевасти слој је ружичаст и постаје црвен када се притисне.
Нога је дебела, цилиндрична, може бити батинаста са задебљањем на дну.Смеђе је са мрежастим узорком, при дну тамније. Расте целог лета и до средине јесени у боровим или мешовитим шумама са превлашћу смрче. Не једе се због горког укуса који не нестаје никаквом обрадом.Важно! Жучна печурка никада не ствара црве. - Печурка од бибера (печурка од бибера). Споља, ове печурке заиста више личе на печурке од путера него на печурке. Имају полукружну конвексну капу, са годинама постаје равнија, достиже пречник од 7 цм.Обојена је црвено-браон у разним нијансама, често са жутом или наранџастом границом на ивици клобука. Слој спора је смеђе или ружичасто-циглене боје. Пулпа је жута, лабава.
Нога је цилиндрична, прилично танка и често закривљена. Боја му је жута, одоздо светлија. Када се сече, печурка од бибера постаје црвена. Није отровно, али се скоро никада не користи као храна због свог оштрог укуса. Неки кувари уместо љуте паприке користе сушене печурке у праху.
Правила прикупљања
Сакупљање печурака је прилично једноставно, јер је ризик од узимања отровне печурке уместо јестиве прилично безначајан. Сличне нејестиве врсте се лако идентификују, па се код куће, приликом растављања и обраде шумских производа, лако одбацују. Не треба узимати печурке са црвима, посебно ако имате дуг пут до куће. Током времена које је потребно да усев стигне до тачке прераде, црви не само да ће додатно покварити црвљиву печурку, већ ће заразити и суседне.
Тихи лов је прилично узбудљива активност. Комуникација са шумом и живом природом увек позитивно утиче на тело. Поред тога, брање печурака је одличан начин да диверзификујете свој мени.Међутим, такође морамо запамтити да су плодна тела печурака способна да акумулирају тешке метале и радионуклиде. Због тога их не би требало сакупљати у непосредној близини извора ових штетних материја: аутопутева, индустријских зона, железница. Такође не треба узимати печурке ако нисте 100% сигурни у њихову јестивост и сигурност.
Користи
Маховина печурка се може користити у разне кулинарске сврхе. Пржи се, кува, користи у супама, соли и кисели, од ње се припрема кавијар и сос од печурака и фил за пите. Често се суше за зиму, међутим, за разлику од вргања, када се осуше, мушице јако црне, па чорба од печурака од њих тада испада тамна, иако ароматична. Печурке се такође могу замрзнути.
Пољска (пан) печурка, која по нутритивној вредности спада у категорију 2, посебно је вредна у кулинарском смислу. Остали замајци припадају категоријама 3 и 4.
Кратак видео о томе како киселити печурке:
Закључак
Већина берача печурака добро зна како изгледа печурка од маховине и радо је узимају у своју корпу. Почетницима се може саветовати, ако се изненада појаве сумње, да се консултују са искуснијим друговима. Нема потребе да се плашите да тражите савет у таквој ствари као што је брање печурака. Мора се имати на уму да су неке врсте смртоносно отровне, иако је у случају мушича вероватноћа за то веома мала.
