Садржај
Млечна печурка је једно од уобичајених назива ламеларних печурака из породице Руссула из рода Млецхник. Ове врсте су дуго биле веома популарне у Русији. Сакупљени су у великим количинама и чувани за зиму. Млечне печурке скоро све спадају у категорију условно јестивих. То је због чињенице да када се пулпа разбије, ослобађају млечни, горак сок, који захтева додатно намакање пре обраде.
Како изгледа мајчино млеко?
Постоје неке заједничке карактеристике изгледа које чине печурке сличним једна другој.
По карактеристикама млечне печурке имају класичан облик плодишта, па су им клобук и стабљика јасно видљиви. Штавише, оба дела су исте нијансе. Капа је густа и месната. У почетку, његов облик је равно-конвексан, али како се гљиве развијају, у већини случајева постаје левкаст. На површини можете видети бледе концентричне зоне. Ивице капице су пубесцентне и увијене према унутра.
Са високом влажношћу и после кише, површина многих млечних печурака постаје лепљива.С тим у вези, капица често садржи остатке шумског смећа или опалог лишћа. Стабљика свих врста млечних печурака је цилиндричног облика. У почетку је густа, али код зрелих примерака је шупља изнутра.
Све врсте млечних печурака имају густо месо светле боје. Одише богатим воћним мирисом. Уз благи физички утицај, лако се руши. Излучени млечни сок има оштар укус. Када је изложен ваздуху, његова боја се мења од беле до сиве или жућкасте у зависности од врсте. Све сорте ове печурке расту у групама, што значајно смањује време сакупљања.
Млечне печурке се крију испод шумске стеље, па се морате потрудити да их пронађете
Које врсте млечних печурака постоје?
Млечне печурке долазе у различитим врстама, од којих свака има неке карактеристике. Поред тога, разликују се по укусу. Стога, да бисте знали које су сорте највредније, требало би да проучите сваку од њих посебно.
Прави
Ова врста се може наћи у листопадним шумама и мешовитим засадима. Период плодоношења почиње у јулу и траје до краја септембра. Права млечна печурка формира микоризу са брезом.
Пречник капице варира од 5 до 20 цм.Дужина ноге је 3-7 цм.Површина горњег дела је слузава, млечно бела или жућкаста. На њему можете видети замућене концентричне зоне.
Млечни сок ове врсте је у изобиљу, беле боје, ау ваздуху добија сумпорно-жуту нијансу.
Праве млечне печурке су ретке, али расту у великим породицама.
Аспен
Ова врста млечне печурке је ретка и расте у малим групама.
Пречник капице код одраслих примерака може достићи 30 цм.Рубови су у почетку закривљени, али како јасикова млечна печурка сазревају, оне се исправљају и постају таласасте. Површина је светле боје са израженим ружичастим и лила концентричним зонама. Плоче на полеђини су у почетку беле, затим добијају ружичасту нијансу, а када печурка сазре, постају светло наранџасте. Нога печурке аспен млека је сужена у основи, њена висина је 3-8 цм. Оштар млечни сок се излучује обилно.
Аспен печурка формира микоризу са врбе, тополе, аспен
Жута
Ова врста расте у четинарским шумама, али се понекад може наћи и у мешовитим засадима. Најчешће, жута млечна печурка се може наћи испод младих борова и смрче, ређе - под брезама на глиненом тлу.
Капа ове врсте је златно-жуте боје, њена величина достиже 10 цм Површина је филцано-вунаста, која постаје клизава са високом влажношћу. Нога је дебела - дебљине до 3 цм, њена дужина може достићи 8 цм.
Млечни сок жуте млечне печурке је беле боје, али када је изложен ваздуху прелази у сиво-жуту боју.
Месо жуте млечне печурке је бело, али након контакта постаје жуто
храст
По изгледу, храстова млечна печурка је слична својим колегама. Његова карактеристична карактеристика је жуто-наранџаста боја плодишта. Рубови капе ове врсте су благо филцани. Пречник достиже 15-20 цм.Често горњи део постаје неправилан облик. Концентрични кругови на капи су много тамнији од главног тона.
Ног печурке храстовог млека достиже висину од 1,5 до 7 цм.Нешто је светлије боје од клобука. Поред тога, на његовој површини се може видети више црвених тачака. Млечни сок ове врсте је беле боје и не мења боју у контакту са ваздухом.
Ова врста формира микоризу са храстом, али се може наћи и у близини граба, леске и букве.
Црвени
Ова врста врло ретко завршава у корпама берача печурака због малог броја. Расте у близини стабала брезе, леске и храста. Пречник његове капице може да достигне 16 цм. Површина има црвенкасто-браон нијансу. Сува је, мат, благо баршунаста, али са високом влажношћу постаје, као и многе млечне печурке, лепљива. Нога достиже висину од 10 цм, његова дебљина је око 3 цм.
Пулпа обилно лучи беличасти млечни сок, који у додиру са ваздухом потамни. Старе црвене млечне печурке развијају непријатан рибљи мирис.
Црвена млечна печурка преферира широколисне и мешовите засаде
Црн
Ова врста се приметно издваја од осталих млечних печурака својом тамно-маслинастом бојом. Расте у мешовитим шумама и шумама брезе. Капа достиже 20 цм у пречнику, њене ивице су благо пубесцентне и окренуте ка унутра. На прелому се види бело месо, које се касније мења у сиво. Ова врста обилно лучи млечно бели сок.
Нога црне млечне печурке достиже 8 цм.Нешто је светлије боје од горњег дела. Временом се на његовој површини могу појавити удубљења.
Црна гљива формира микоризу са брезом и расте у великим групама
Водена зона
Ова врста се одликује бело-жутом нијансом капице. Пречник горњег дела може да достигне 20 цм.Ивице су намотане и чупаве. Пулпа је густа, бела на лому и не мења боју у додиру са ваздухом. Млечни сок је у почетку светле боје, али касније брзо постаје жут.
Стабљика водене млечне печурке достиже 6 цм.Његова површина је прекривена плитким жућкастим удубљењима. Ова врста расте у шумама и мешовитим засадима.
Млечне печурке водене зоне могу се наћи у близини брезе, јохе и врбе
СУВ
Споља, ова врста је на много начина слична белој млечној печурки. Али његова карактеристична карактеристика је да чак и уз високу влажност, површина капице остаје сува.
Пречник капице достиже 20 цм Током процеса раста, површина печурке може пукнути. Нога је јака, дуга 2-5 цм Боја је бела са смеђим мрљама.
Суве печурке се могу наћи у четинарским, брезовим и мешовитим шумама. Период плодоношења ове врсте почиње у јуну и траје до краја новембра.
На прелому меса суве млечне печурке, млечни сок не вири
Болотни
Ова врста је мале величине. Његова капа у пречнику достиже 5 цм, а може бити у облику левка или левкастог облика. Рубови су у почетку окренути ка унутра, али када печурка сазре, потпуно клону. Боја површине је богата црвена или црвено-браон.
Нога печурке мочварна је густа, висока 2-5 цм, у доњем делу има пух. Његова нијанса је нешто светлија од капице.
Пулпа је кремасте боје. Млечни сок ове врсте је у почетку бео, али касније постаје сив са жутом нијансом.
Мочварска млечна печурка се налази свуда, преферира да расте у влажним низинама, маховини
Пеппери
Ова врста је велике величине. Њена капица у пречнику достиже 20 цм.У почетку је конвексног облика, а затим постаје левкаста, као и све млечне печурке. Код младих примерака ивице су савијене, али се током развоја исправљају и постају таласасте.Површина је кремаста, али се на њој могу појавити црвенкасте мрље.
Нога је висока 8 цм, крем боје са окер пегама. Пулпа је бела, крхка. Када се сече, производи густ, оштар млечни сок. Пеппер милквеед се налази у листопадним и мешовитим шумама.
Печурке од бибера се смеју на влажним и тамним местима
Горко
Ова врста расте у четинарским и листопадним засадима. Многи берачи печурака је погрешно сматрају жабокречином и избегавају је. Пречник капице не прелази 8 цм Његов облик је раван са туберкулом у центру. Површина има црвену или браон нијансу.
Нога је танка и дуга, висока 7-8 цм.На резу се види светло месо које обилно лучи млечни, воденасти сиви сок.
Горка гљива има мирис свежег дрвета
Камфор
Ова врста млечне печурке преферира да расте на киселим земљиштима и полу-трулом дрвету. Може се наћи у четинарским и мешовитим засадима.
Шешир не прелази 6 цм у пречнику.На додир је сув и гладак. У почетку је конвексан, а затим постаје испружен или депресиван са туберкулом у центру. Боја површине је црвено-окер. Нога достиже висину од 5 цм и смеђе је боје.
Пулпа је беж боје и обилно лучи безбојни млечни сок. Слаткастог је укуса са оштрим укусом.
Мирис ове врсте подсећа на камфор, због чега је и добио име.
Осетио
Ова гљива расте на отвореним сунчаним ивицама у близини стабала брезе и јасике. Налази се у четинарским и мешовитим шумама.
Клобук филцане млечне печурке је густ и меснат. У пречнику може да достигне 25 цм, површина је сува, опипана, при додиру са нечим ствара шкрипу.Облик капице се постепено мења од равног или благо конвексног до левкастог са испуцалим ивицама.
Нога је чврста, осети се на додир. Благо се сужава у основи. Његова дужина не прелази 6 цм Када се сломи, можете видети зеленкасто-жуто месо. Излучује бели млечни сок који постаје жут када је изложен ваздуху.
Млади примерци филцане млечне печурке имају млечну нијансу на горњем делу, али се касније појављују окер или жуте мрље на површини.
Златно жута
Ова врста се сматра нејестивом. Расте у листопадним шумама, формирајући микоризе са храстом и кестеном.
Поклопац је у почетку конвексан, а затим постаје испружен. Његов пречник достиже 6 цм Површина је окер боје, мат, глатка. На њему се јасно виде концентрични прстенови.
Нога је цилиндрична, у основи благо задебљана. Његова нијанса је нешто светлија од врха, али се временом на површини појављује ружичасто-наранџаста нијанса. Пулпа је густа и бела, али постаје жута када је изложена ваздуху.
Млечни сок ове врсте је у почетку бео, али касније постаје светло жут.
плавичасто
Ова врста расте у листопадним засадима, али се понекад може наћи и у четинарима. Пречник капице достиже 12 цм Мале млечне печурке изгледају као мало звоно, али како сазревају, облик се мења у облик левка. Површина је сува, баршунаста, у центру могу бити пукотине. Главна боја је бела, али има кремастих мрља.
Висина ногице је 3-9 цм.Идентично је боје горњег дела. Пулпа је густа, бела. Одише дрвеним мирисом. Када се разбије, ослобађа се каустични млечни сок, који коагулира када је изложен ваздуху. У почетку је бела, а затим прелази у сивкасто зелену.
Плава млечна печурка преферира кречњачка тла
Пергамент
Ова врста расте у великим породицама у мешовитим шумама. Пречник капице не прелази 10 цм.Боја му је у почетку бела, а затим постаје жута. Површина може бити глатка или наборана.
Нога је густа, висина јој достиже 10 цм, благо се сужава у основи. Боја ногу је бела. Када се разбије, ослобађа се лагани млечни сок који не мења боју.
Печурке од пергаментног млека често расту поред печурака од бибера
Пас (плави)
Ова врста расте у мешовитим и листопадним засадима. Формира микоризу са смрче, врбе и брезе. Величина капице не прелази 14 цм у пречнику. Његов облик, као и код већине млечних печурака, је левкастог облика. Површина је љускава. При високој влажности постаје лепљива. Главни тон је тамно жут, али су на њему видљиви светли концентрични кругови.
Стабљика је висока 10 цм, благо се сужава у основи. По боји је идентичне као и капа, али се могу појавити тамне мрље. Пулпа је густа, жућкасте боје. Обилно излучује млечни сок. У почетку је бела, али постаје љубичаста када је изложена ваздуху.
Плава млечна печурка преферира да расте у веома влажним деловима тла
Које врсте млечних печурака су јестиве?
У европским земљама, млечне печурке су класификоване као нејестиве врсте. Али, упркос томе, у Русији се печурке сматрају условно јестивим и погодним за потрошњу. Али да би се у потпуности открили квалитети укуса млечних печурака, потребно је извршити одговарајућу прелиминарну припрему. Састоји се од потпуног уклањања каустичног млечног сока из пулпе. У супротном, печурке ће имати непријатан горак укус и могу изазвати поремећај у исхрани.
Без изузетка, све условно јестиве врсте млечних печурака морају бити натопљене хладном водом три дана. У овом случају, воду треба стално мењати у свежу. Након тога, печурке треба кувати још 20 минута, а затим воду оцедити. Тек након такве припреме, млечне печурке се могу подвргнути даљој преради.
Условно јестиве врсте млечних печурака:
- прави (1. категорија) – погодно за сољење и кисељење;
- жута (категорија 1) – користи се за сољење и кисељење, при преради мења боју у жуто-браон;
- аспен (3 категорије) - углавном се користе за кисељење, али и погодне за пржење и припрему првих јела;
- храст (3 категорије) – користи се само за кисељење;
- црвена (3 категорије) – погодно за сољење, маринирање и пржење;
- црн (2 категорије) – употребљава се сољено, прерадом мења боју у љубичасто-бордо;
- водена зона (3 категорије) – користе се за сољење и кисељење;
- СУВ (3 категорије) – ову врсту је најбоље пржити, маринирати и користити за прва јела;
- бибер (3 категорије) – погодан за кисељење, али мења боју у светло браон, може се јести само месец дана након кисељења;
- горка (3 категорије) – погодно за сољење и кисељење;
- осетио (3 категорије) – може се само солити;
- пергамент (2 категорије) – погодно само за сољење;
- псећи или плави (2 категорије) - користи се само за кисељење, јер током кисељења боја постаје прљаво плава.
Јестиве врсте:
- мочвара (2 категорије) – препоручује се сољење и маринирање;
- камфор (3 категорије) – могу се кувати и солити;
- плавичасто (3 категорије) – користи се за кисељење, захтева велику количину зачина;
Које су предности млечних печурака?
Све јестиве и условно јестиве врсте млечних печурака одликују се високим садржајем лако сварљивих протеина, надмашујући чак и месо у количини. Они не садрже шећер, тако да људи са дијабетесом могу безбедно укључити ове печурке у своју исхрану. Поред тога, млечне печурке помажу у борби против вишка тежине. Имају мало калорија, али истовремено задовољавају глад на дуже време и обезбеђују људском телу корисне витамине и микроелементе.
Ове печурке такође уклањају токсине, побољшавају емоционално здравље и варење и повећавају имунитет.
Закључак
Млечне печурке, упркос чињеници да углавном припадају категорији условно јестивих, могу се безбедно јести након прелиминарне припреме. Поред тога, ове врсте се широко користе у медицини. Помажу у лечењу камена у жучи и плућних болести. На њиховој основи се припремају и лекови за туберкулозу.
