Садржај
Плава млечна гљива плаши неискусне бераче печурака који је сматрају отровном. Али искусни љубитељи тихог лова увек радо упознају ову гљиву у шуми. По вредности је само мало инфериоран са својим „рођацима“.
Опис плаве млечне печурке
Припада породици Сироежков и роду Млечникова. Латински назив Лацтариус репраесентанеус. Други називи за плаву млечну печурку:
- златно жута лила;
- љубичаста;
- жуто постаје плаво;
- јоргован;
- псећи;
- смрека печурка;
- представник млекара.
Епитет „псеће” млечне печурке највероватније је додељен за „повећану чупавост” младих плодишта.
Пулпа печурке за псе је жућкасте боје, густа и благо горког укуса. Мирис је „нормалан“ печурке. На прелому се обилно ослобађа бели млечни сок који брзо постаје плави у контакту са ваздухом.
Боја варира од светло жуте до наранџасто жуте. У старијој доби може имати смеђу нијансу.
Опис капе
Пречник клобука је од 6 до 14 цм.У младости конвексан, затим се исправља и постаје левкаст у зрелој печурки. Ивице су увијене према унутра и пубесцентне. У младости, капа је "чупава" по целој површини. Касније, добро развијено „крзно“ остаје само на ивицама. Жута боја. Кожа је сува. По влажном времену лепљив и љигав. На површини капице могу бити једва приметни концентрични прстенови.
Хименофори су танке уске плоче светло жуте боје са благом љубичастом нијансом. Доњи крајеви плоча "пристају" на стабљику. Област оштећења постаје плава.
Опис ноге
Дужина 5-12 цм Пречник 1-3 цм исти по целој дужини. Могућа је опција када се стабљика шири надоле. Дебљина ноге је једнака по целој дужини или се може мало повећати на доле. Налази се у центру капице.
Код младих печурака, месо стабљике је тврдо, али крхко. Са годинама, нога постаје шупља, а месо постаје лабаво. Површина је лепљива, са удубљењима. Боја се креће од бледо жуте до наранџасто жуте. Са годинама, стабљика постаје лакша од капице.
Где и како расте плава млечна печурка?
На енглеском се репрезентативни млекар назива и:
- северни брадати;
- капа за млеко;
- северна млечна капа.
Енглеска имена донекле указују на подручје дистрибуције плаве млечне печурке. Јужна граница ареала репрезентативне млечне траве пролази дуж географске ширине Вологдског региона. Печурка је распрострањена у Евроазији, све до арктичке зоне: налази се на Гренланду и Тајмиру. Уобичајено у Северној Америци.
Расте у листопадним и мешовитим шумама, јер је симбионт брезе, врбе и смрче. Преферира тло сиромашно калцијумом. Налази се у групама или појединачно на влажним местима.
Сезона плодова је у септембру.
Да ли је печурка јестива или не?
Плава млечна печурка скоро у потпуности одговара називу породице којој припада: Руссулацеае. Не, не можете га јести у шуми. Млечни сок је превише горак. Али након намакања, сирове печурке се једноставно киселе без топлотне обраде. Многи берачи печурака чак верују да се ове печурке не могу кувати, јер се након топлотне обраде губи сав укус. Али све зависи од личних преференција. Ништа вас не спречава да једете млечне печурке куване или пржене.
Није забележен ниједан смртни случај. Примећен је само бол у стомаку. Међутим, супстанце које изазивају „тровање“ још нису откривене. Са великим степеном вероватноће, разлог је неправилна припрема печурке за псеће млеко: није претходно натопљена. Иритацију у стомаку очигледно изазива млечни сок који није уклоњен.
Како припремити плаве млечне печурке
Главна ствар у припреми псећих млечних печурака је дуго намакање. У зависности од жеље, овај поступак може трајати од 3 до 7 дана. Вода се мора мењати најмање једном дневно.Предност плавих млечних печурака је у томе што не почињу да ферментирају ни након што су тако дуго у води. Након уклањања млечног сока, печурке се могу користити на основу личних преференција.
Плаве млечне печурке се соли или киселе за припрему предјела. Овде свако има своје тајне, али обично можете пронаћи пар рецепата.
Кисељење
Један од једноставних рецепата:
- 2 кг млечних печурака;
- 3 кашике. л. со;
- алева паприка у грашку;
- Ловоров лист.
Зачини се додају по укусу, али имајте на уму да су млечне печурке саме по себи горке. Ловоров лист такође даје горчину и са њим не треба претеривати.
Ловорово лишће је претходно сломљено. Натопљене печурке се у слојевима стављају у посуду за кисељење и посипају сољу и зачинима. Ставите терет на врх и ставите посуду на хладно место. После недељу дана, готов производ се може ставити у тегле и чувати у фрижидеру.
Кисељење
За маринирање, ољуштене, опране млечне печурке треба кувати 15 минута у кипућој води. Пена која се формира на површини се уклања.
За маринирање 2 кг печурака требаће вам:
- 2 тбсп. л. сол и шећер;
- 45 мл стоног сирћета;
- 8 ком. ловоров лист;
- грашак алеве паприке по укусу;
- неколико чена белог лука;
- листови рибизле;
- 2 литра воде.
Додајте све састојке осим сирћета у шерпу са водом и кувајте 10 минута. Скуване печурке ставите у теглу од 3 литра, прелијте кључањем и додајте сирће. Ставите у фрижидер. Производ ће бити спреман за месец дана.
Замрзавање
Пре замрзавања, млечне печурке се кувају да би се уклонила горчина. Кувајте у просеку 15 минута. Ако су млечне печурке велике, дуже се кувају. Вода се одводи, а полупроизводи се остављају да се охладе.Након тога, печурке можете ставити у замрзивач.
За замрзавање готовог производа, печурке су пржене са зачинима и сољу. Након тога, добијени полупроизвод се користи у било ком јелу од печурака.
Двојници и њихове разлике
Мишљења се разликују у погледу присуства двојника у плавој млечној печурки. Према неким изворима, превише је оригиналан и не може се збунити. Према другима, постоји најмање 1 дупла. На фотографији су плаве и жуте млечне печурке заиста веома сличне. Али када се сакупе у шуми, тешко их је збунити, јер овај други постаје жут, а не плави на паузи.
Жута млечна печурка (Лацтариус сцробицулатус)
Синоними:
- стругач;
- иеллов ундербооб;
- жути талас
Варијације боје од светло браон до жуте. На капи могу бити једва приметни концентрични кругови.
Жути подгрузд је веома велик. Када је висина ноге иста као код плаве, клобук жуте може нарасти и до 25 цм.У младости је конвексан, касније се исправља, а у зрелом стругачу постаје левкаст. . Кожа може бити глатка или вунаста. У другој опцији, жута млечна печурка заиста изгледа као да постаје плава. По кишном времену капа је љигава, у сувом времену лепљива. На прелому се појављује млечни сок, који постаје сиво-жуте боје када је изложен ваздуху.
Расте на кречњачким земљиштима. Ово се разликује од плаве, која преферира тло сиромашно калцијумом. Налази се поред брезе и смрче, са којима жути рт формира микоризу. Налази се у малим групама. Распрострањен у северној Евроазији. У источноевропским земљама и Русији жути талас се сматра вредним и сврстава се у прву категорију. По вредности, стругач је скоро у рангу са белом млечном печурком. Неки берачи печурака чак више воле жуту него белу.
Сезона сакупљања јул-октобар.
Жутој, пак, приписује се сличност са белом млечном печурком. Било би логично претпоставити да су плава и бела веома сличне. Али не. Све је у варијабилности боја. Жута може бити скоро исте боје као бела, али плава не може бити.
Закључак
Плаве дојке воле искусни берачи печурака у северним регионима. Једина лоша ствар је што је ретка и тешко се сакупи довољно за зимске припреме. Али можете направити разне печурке.
