Аспен млечна печурка (топола, топола): фотографија и опис, рецепти за припрему за зиму

Аспен милквеед представља породицу Сироезхков, род Млецхники. Друго име је тополова млечна печурка. Врста има много карактеристичних карактеристика. Пре сакупљања, важно је прочитати опис и фотографију млечне печурке тополе.

Како изгледа печурка аспен и где расте?

Печурка има беличасто, густо и крхко месо са воћном аромом и светлим укусом. Аспен млечне печурке могу произвести обилне количине белог, горког сока. Плоче представника ове врсте нису широке, понекад бифуркиране, крем или светло ружичасте боје. Прашак спора гљива има исту боју.

Опис капе

Дојка се одликује прилично меснатом и густом капом пречника од 6 до 30 цм, равно-конвексног је облика и благо је удубљена у центру, а њене пухасте ивице код младих примерака су благо закривљене надоле. На фотографији можете видети да се капица зреле тополове млечне печурке исправља и постаје благо таласаста. Површина печурке је прекривена белом или шареном кожом са ружичастим мрљама и финим пухом. По влажном времену постаје прилично лепљив, а за њега се лепе комадићи земље и шумске смеће.

Опис ноге

Висина ноге печурке од аспен млека варира од 3 до 8 цм Прилично је густа, сужава се према бази. Може се офарбати бело или ружичасто.

Где и како расте

Аспен печурка је способна да формира микоризу са врбама, аспенима и тополама. Његово станиште су влажне шуме јасика и топола. Печурка расте у малим групама у топлим пределима умерене климатске зоне. У Русији, млечне печурке тополе се често могу наћи у региону Доње Волге. Време плодоношења врсте почиње у јулу и траје до октобра.

Двојници и њихове разлике

Најчешће се млечне печурке од аспен (тополе) могу мешати са белом млечицом (белом млечицом), која је јестива врста. Разлике у капи: у волнусхки је густо пубесцентан.

Још једна слична врста је јестива млечна печурка. Печурка има пубесценцију дуж ивица и беле плоче. У млечним печуркама од тополе оне су обојене розе.

Други представници рода Млецхники - виолина, печурка од бибера - такође имају спољне сличности са врстом, али се лако могу разликовати по боји капице: само млеко од аспен млека има ружичасту доњу страну.

Како кувати аспене млечне печурке

Аспен млечна печурка је условно јестива печурка која захтева посебну припрему пре конзумирања. Најпопуларније методе су сољење или кисељење плодова. Изузетно је важно правилно пратити технологију припреме печурака, иначе могу постати горке због млечног сока који се налази у пулпи.

Припрема печурака

Пре кувања, млечним печуркама од тополе потребна је пажљива припрема, што ће помоћи да се елиминишу токсичне супстанце у производу и горак укус.

Како опрати тополове млечне печурке

Непосредно након бербе, печурке се морају добро опрати и уклонити све наслаге. Ако је то тешко изводљиво (трава и лишће се због сока чврсто лепе за капу), плодишта се пуне водом у пространој посуди.

Колико дуго треба намакати тополове млечне печурке?

Отровне материје, чије су мале количине присутне у плодовима, можете се ослободити и потапањем у слану воду 2-3 дана, уз мењање течности на сваких 7-10 сати. У ту сврху користите дрвену или емајлирану посуду.

Пре намакања, морате се уверити да су сва плодна тела уроњена у воду, иначе ће печурке на површини брзо променити боју.

Намакање тополових млечних печурака је неопходан корак: помаже да се елиминишу све токсичне супстанце, као и да се уклони сва горчина из печурака.

Шта се може припремити од аспен млечних печурака

Аспен млечне печурке су погодне само за кисељење и кисељење. Када се замрзну (без обзира на методу), печурке губе сву течност, због чега пати њихов укус и појављује се горчина. Иста ствар се дешава и при пржењу плодишта.

Рецепти за припрему тополових млечних печурака за зиму

Најпопуларније опције за припрему печурака од аспен млека су маринирање и кисељење печурака: то ће помоћи да се њихов укус очува током зиме.

Како кувати слане тополове млечне печурке

Класична опција за очување аспенских млечних печурака за зиму хладном методом:

1. Тела воћа морају се темељно очистити и опрати као што је горе наведено.
2. Након тога можете започети процес сољења. За 1 кг печурака аспен млека потребно је 50 г соли, која се посипа по дну посуде и прекривена листовима црне рибизле, листовима трешње или гранчицама копра. Ово ће помоћи у заштити плодних тела од плесни током складиштења.
3. Сваки нови слој, дебљине 5 до 10 цм, посути сољу, додати мало ловоровог листа, бибера и белог лука.
4. На самом врху се поново постављају листови рибизле или копра. Затим прекријте дрвеним кругом према пречнику посуде. Нешто мањи поклопац од емајлиране посуде ће такође радити. Круг се умота у газу и притисне надоле: камен, чиста емајлирана посуда са утегом, итд. У ту сврху не треба користити доломит или кречњак.Када се раствори, може покварити производ.
5. После 2 дана, печурке треба да дају сок и да се слегну. Плодна тела су готова после месец и по дана. Треба их чувати на температури од + 5-6 °Ц у проветреном подруму или фрижидеру. Веће стопе доприносе киселости печурака од аспен млека. Ако је температура нижа, печурке постају крхке и губе укус.
6. Ако се плодишта соле у ​​великој посуди, додају се у деловима како се сакупљају и стављају под притисак.
   Важно! Током складиштења, печурке треба држати у саламури и не плутати. Ако нема довољно течности, потребно је додати хладну кувану воду.
7. Ако се на дрвеној шољи, гази или зидовима посуде нађе буђ, посуђе се мора опрати у врућој сланој води.
8. Ако има само неколико млечних печурака, боље их је киселити у малој стакленој посуди, стављајући на врх лист купуса. Контејнер мора бити покривен пластичним поклопцем и чуван у фрижидеру.

Овај начин прераде тополових млечних печурака је погодан само за сирове печурке.

Друга опција за хладно сољење

Састојци (за 8 порција):

• 5 кг млечних печурака;
• 500 г крупне соли;
• 1 корен рена;
• 10 чена белог лука;
• лишће трешње, рена или црне рибизле.

Како да кува:

1. Трећег дана након прања, плодишта се морају извадити из воде, осушити и утрљати сољу.
2. Ставите млечне печурке у слојевима у велико буре. Између њих ставите чен белог лука и комадиће корена рена.
3. Покријте врх са неколико слојева газе, покријте листовима копра, рибизле, трешње или рена.
4. Поново ставите млечне печурке под притиском (2,5-3 кг).
5. Кисељење ставите на хладно место 30 дана. Након тога, стерилисане тегле су погодне за чување печурака, које није потребно зашрафљивати поклопцима.

Чувати производ на ниској температури.

Сољење аспен млечних печурака топлом методом

Овим начином кисељења, печурке не захтевају претходно намакање. Да бисте уклонили горчину, потребно их је кувати око 20-30 минута. Након тога оцедите воду, исперите млечне печурке под хладном водом и осушите у цедилу. Да би стаклена течност била боља, куване печурке се могу окачити у кесу од ретког материјала.

Затим се плодна тела морају ставити у теглу, тигањ или каду и посути сољу. Пропорција - 50 г на 1 кг сировине. Поред соли, потребно је додати мало белог лука, рена и копра. Куване млечне печурке соле се 5 до 7 дана.

За метод топлог сољења може бити погодна друга врста топлотне обраде - бланширање. Да би се уклонио сав млечни сок, опрана и ољуштена плодна тела морају се ставити у врелу воду 5-8 минута. Ако има само неколико печурака, можете користити цедило. Након истека времена, млечне печурке треба одмах опрати хладном водом док се потпуно не охладе.

Затим се печурке стављају у слојеве у посуду, као што је горе описано, додају се со и зачини: бели лук, першун, рен, копер. Понекад се користе и листови целера, храста, трешње и рибизле. Печурке постижу спремност 8-10. Припремљено сољење треба чувати на хладном месту.

Други начин топлог сољења

Састојци:

• 5 кг млечних печурака;
• 1 литар воде;
• 2 тбсп. л. со
• црни бибер у зрну (15-20 ком.);
• алева паприка (10 ком.);
• 5 чена белог лука;
• Ловоров лист;
• 2-4 листа рибизле;
• каранфил.

Како да кува:

1. За 1 литар воде требаће вам 2 тбсп. л. камена со. У добијени раствор ставите печурке, које треба да слободно лебде у течности. Ако има пуно млечних печурака, боље је кувати их у неколико приступа или користити различите посуде. Печурке треба кувати 20 минута на средњој ватри.
2. Затим морате припремити сланицу. У литар воде додајте со и све наведене зачине, осим белог лука. Ставите течност на ватру.
3. Скувана воћна тела оцедити у цедиљку и пребацити у шерпу са кипућом сланом водом. Кувајте 30 минута, па склоните шерпу са рингле, додајте бели лук и промешајте.
4. Покријте мањим поклопцем (добиће и обрнути тањир) и притискајте не превише да се печурке не би претвориле у „кашу“. Млечне печурке морају бити потпуно у саламури без приступа ваздуху.
5. После тога ставите киселу киселину на хладно место и оставите да одстоји недељу дана. Затим се печурке могу ставити у стерилне тегле, напунити сланим раствором и додати биљно уље на врх, то ће спречити улазак ваздуха. Вратите на хладно место 30-40 дана док се потпуно не скува.

Како киселити тополове млечне печурке за зиму

Брзо кисељење млечних печурака за зиму може се обавити према следећем рецепту.

Састојци:

• млечне печурке - 1 кг;
• сол - 1 тбсп. л.;
• гранулирани шећер - 1 кашичица;
• алева паприка - 5 грашка;
• каранфилић и цимет - по 2 ком;
• Ловоров лист;
• лимунска киселина - 0,5 г;
• 6% раствор сирћетне киселине за храну.

Поступак припреме:

1. Маринада се мора сипати у емајлиран тигањ и довести до кључања, након чега тамо треба ставити припремљена плодна тела. Након кључања кувајте на умереној ватри, редовно скидајући пену која се накупља.
2. Када пена потпуно нестане, можете додати неке зачине у тигањ: гранулирани шећер, алеву паприку, каранфилић, цимет, ловоров лист и лимунску киселину како би печурке задржале природну боју.
3. Затим склоните млечне печурке са ватре и охладите тако што ћете на тигањ ставити газу или чист пешкир.
4. Печурке се морају ставити у стаклене тегле и напунити маринадом у којој су се налазиле.Тегле затворите пластичним поклопцима и ставите на хладно место за даље складиштење.

Како маринирати млечне печурке за зиму са ловоровим листом

Састојци за 1 кг печурака:

• вода - 100 г;
• сирће - 125 г;
• сол - 1,5 кашике. л.;
• шећер - 0,5 тбсп. л.;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црни бибер у зрну - 3-4 ком .;
• каранфилић - 2 ком.

Како да кува:

1. Плодна тела се темељно оперу под хладном водом, а затим ставе на сито или цедило да се сва течност исцеди.
2. Одвојена посуда се напуни водом, додајући со и шећер. Након тога, тигањ се ставља на ватру и доведе до кључања.
3. Припремљене млечне печурке стављају се у врелу течност. Након 10 минута, потребно је уклонити насталу пену и додати зачине.
4. Печурке кувајте на ватри око 25-30 минута. Ако су млечне печурке мале, могу се уклонити након 15-20 минута. Када се потпуно припреме, плодна тела ће потонути на дно и течност ће постати бистрија.
5. Пошто скинете печурке са рингле, охладите их, ставите у добро опране стаклене тегле и прекријте пергамент папиром. Након тога, предмети се чувају на хладном месту.

Још један начин кисељења печурака аспен млека за зимско складиштење

Састојци:

• вода - 2 л (на 5 кг производа);
• сол - 150 г;
• 80% раствор сирћетне есенције - 30 мл;
• алева паприка - 30 грашка;
• каранфилић - 2 ком.

Припремни кораци:

1. Воћна тела се добро оперу, затим ставе у емајлирани тигањ са кључалом водом и бланширају 2-3 минута.
2. Након тога, печурке се пребацују у цедило и стављају у хладну воду 5-7 минута, а затим у добро опрано дрвено буре, додајући со и разне зачине.
3. Готово кисељење се остави неко време да печурке пусте сок.Након тога се исперу, напуне маринадом, добро затварају поклопцем и стављају на хладно место за складиштење.

Додатни рецепт за киселе млечне печурке

Састојци за 3 кг печурака:

• вода – 2 л;
• 80% раствор сирћетне есенције - 20 мл;
• сол - 100 г;
• ловоров лист - 20 ком .;
• алева паприка - 30 грашка.

Печурке се исперу и стављају у емајлирану посуду са сланом кључаном водом 15-20 минута. Затим се одбацују у цедило и враћају у тепсију. Прелијте припремљеном маринадом и кувајте 30 минута. Након тога, маса од печурака се уклони шупљикавом кашиком, охлади, стави у добро опране тегле и добро затвори поклопцима.

Правила складиштења

Свеже убране млечне печурке од аспен не треба дуго чувати. Печурке имају тенденцију да акумулирају токсичне супстанце које трују људско тело.

Ако нема начина да се брзо обради сировина, мора се ставити на тамно место 10-15 сати. Можете користити доње полице фрижидера, подрума, подрума или подземља. Максимални рок трајања у овом облику је 1 дан.

Закључак

Аспен млечна печурка је условно јестив представник шумског царства. Печурка се не разликује по укусу, али се активно користи за кисељење и кисељење за зиму. Аспен млечна печурка има низ карактеристичних карактеристика, са којима је важно да се упознате пре бербе, пажљиво проучавајући фотографију и опис.

Рецоммендед Постс

Храстова прса: фотографија и опис

Милквеед (еупхорбиа, црвено-браон млечна печурка): фотографија и опис

Папиларна дојка (млечна папиларна, велика): како изгледа, где и како расте

Млечњак водене зоне: фотографија и опис

Храстова млечна печурка (храстова млечна печурка): како изгледа, предности, рецепти

Млечне печурке су поцрнеле: шта да се ради, да ли их је могуће јести, како их избелити

Закржљала млечна печурка (Нежна дојка): опис и фотографија

Млечне печурке у региону Чељабинск: где расту и када сакупљати

Суве млечне печурке (Бели Подгрудок): фотографија и опис, користи и штете, разлика од печурака сировог млека